大家都知道绿色蔬菜富含人体所需的叶绿素，那么要如何烹饪才不会让营养流失呢?菜汁中含有丰富的维生素C、酶等。维生素C在酸性中不易分解，可适当加点醋。要想最大化地发挥十字花科蔬菜的抗癌作用，洗时不要浸泡太久，避免细胞损伤，切好后马上下锅烹调。
维生素C又称抗坏血酸，广泛地存在于新鲜蔬果中，对食管癌和胃癌的防治效果较好。要减少维生素C在烹调中的损失，应注意先洗后切，切好即炒，炒好即吃。因为维生素C易溶于水又易氧化。不要挤出菜汁，有些人烧煮豆类食物、蔬菜喜欢加点碱，使食物酥软，但这么做会维生素C，降低蔬菜的营养，最好不用。