清蒸带鱼
主料
带鱼1条；
辅料
生姜1块；葱3根；
调料
花生油适量
盐适量
料酒适量
蒸鱼豉油1勺
清蒸带鱼的做法步骤
1：判断带鱼新不新鲜，就看带鱼表面的那层银膜会不会光滑完整，白的反光的那种就很新鲜。带鱼清理掉内脏，切成段，取中段蒸比较好吃。
2：倒1勺料酒，适量姜丝，2匙盐，腌制一个小时。
3：取一个盘子，铺上姜片。
4：把腌好的带鱼摆在姜片上，撒上姜丝。
5：倒一勺料酒，锅里水开后放在蒸格上，大火蒸8分钟，关火再焖3分钟。
6：带鱼蒸好取出来
7：倒掉蒸鱼的水，去掉姜丝。
8：重新摆上葱丝
9：淋一勺蒸鱼豉油，浇上滚烫的热油。
10：成品。鲜嫩可口
清蒸鲜带鱼
主料
鲜带鱼2条；
辅料
鲜姜1块；香葱1棵；盐1克；蒸豆豉油少许；
清蒸鲜带鱼的做法步骤
1：鲜带鱼去头去尾去内脏，清洗干净；
2：取两条切成长短差不多的鱼段；
3：鲜姜切片，撒少许盐，与带鱼段拌均匀，腌15分钟，使部分姜味能渗透到带鱼肉中；
4：取一个略深的盘子，把带鱼段码放在盘中，最下面垫几条姜丝，每块带鱼之间也垫一条姜丝，一是增香，二是便于鱼段间空气流通；
5：将带鱼送入蒸箱中，或者上了热汽的蒸锅里，15分钟左右，看鱼段摞的高度和厚度，以及鱼段的粗细薄厚来调整时间；出锅后可以直接食用，也可以淋少许蒸鱼豉油。
6：出锅后可以直接食用，也可以淋少许蒸鱼豉油。
小窍门
1.鲜带鱼肉非常鲜嫩，在处理时也要小心，特别是鱼腹部位；2.鲜带鱼蒸好后可直接食用，汤之不要倒掉，非常鲜美，一点儿腥味儿都没有。
清蒸带鱼
主料
带鱼350克；
辅料
姜10克；香葱10克；红椒丁适量；
调料
黄酒2汤匙
葱油料汁适量
食用油适量
精盐适量
清蒸带鱼的做法步骤
1：准备好带鱼，加入姜、葱、黄酒、少许盐拌匀，腌制10分钟，精盐不要太多，过咸影响鲜味，可用料酒、黄酒、米酒去腥。
2：电饭煲内胆中加入清水，清水量大约是450ML，不用高于“滤糖甑”。电饭煲所搭配的甑子可以蒸米饭，经过煮、滤、蒸可煮制低糖米饭，还可蒸菜、炖汤、煮粥、奶瓶消毒。
3：将带鱼放在滤糖甑子内，再放到电饭煲的内胆中。蒸菜肴时可加入小碟子，蒸制粗粮可直接放到甑子内即可。
4：加盖，接通电源后，选择菜单“营养蒸”，大约三分钟，锅内的清水沸腾了，显示屏会显示“30”分钟倒计时，可按照食材蒸制所需要时间随时可停止蒸制，只要点"取消"即可。
5：准备好红椒丁、香葱末、葱油料汁是用炸制的葱油，与蚝油、生抽、白开水调制的一份葱油料汁，也可以用蒸鱼豉油代替。
6：菜肴蒸好之后，可以连着甑子上桌哦。
7：将菜取出，倒去盘中水，放上红椒丁、葱花，淋上热油即可。按个人喜好，蒜泥、花椒也可放一些，孩子吃的菜肴我就没有放。
小窍门
小一些的带鱼肉质不厚，蒸制时间10-15分钟左右，蒸透些更入味，肉质也不柴；大带鱼肉质较厚，小编放将鱼入锅后没有看时间，蒸完30分钟了，口感也很好。
清蒸带鱼
主料
带鱼350g；
辅料
香葱30g；姜20g；红椒1个；花椒5粒；
调料
料酒10ml
盐1g
蒸鱼豉油10ml
花生油15ml
清蒸带鱼的做法步骤
1：准备好制作这道【清蒸带鱼】需要用到的所有食材：带鱼中段350g、香葱30g、姜20g、红椒1个、花椒5粒。
2：接下来我们先处理带鱼，因为是带鱼中段，一条带鱼的精华部位，不需要处理头尾和内脏，处理起来比较简单。先用剪刀剪去带鱼背部的鱼鳍，然后把有鱼腹的带鱼段用剪刀剪开，去除内脏和黑膜，扣掉沿脊骨的血污线，将其放入盆中清洗干净。
3：将带鱼沥干水分后改刀一切为二切成小段，放入盘中加入葱段、姜片、盐和料酒，拌匀后腌制15分钟去腥。
4：先将香葱切成葱段、红椒去籽后切成红椒丝、姜削去外皮后切成细丝备用。然后把腌好的带鱼码入盘中，在鱼身上撒上姜片和葱段。
5：蒸锅加入足量的清水，大火烧开后将带鱼放入其中，盖上锅盖，大火蒸8分钟。
6：将蒸好的带鱼从蒸锅中取出，用筷子把表面的姜片和葱段夹走。把盘中蒸出来的汤汁倒掉，然后撒上切好的葱段、红椒丝和姜丝。
7：炒锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，放入花椒5粒，小火烧至滚热，将热油淋至带鱼身上激发出香味。
8：用筷子将花椒粒挑走，四周淋入蒸鱼豉油即可，鲜香扑鼻的清蒸带鱼就做好了。
小窍门
1、清蒸是对一条鱼最高的礼遇，清蒸对于带鱼的要求很高，鱼一定要新鲜。选购带鱼时要挑选宽度适中的带鱼，不要选超级宽的那种，最好选国产带鱼，要选择鱼身无破损银光闪闪那种，整体看上去比较新鲜。长期冷冻的带鱼不太适合清蒸，更适合红烧或者是糖醋。2、带鱼表面有一层银光闪闪的银粉，富含不饱和脂肪酸，对人体非常有益，可以不去除。3、清蒸的带鱼是否无鱼腥，很大程度上取决于食材的选择和在料理之前的处理。处理带鱼的时候记得要把带鱼腹内的黑膜和血污线去掉，然后用水将血污清洗干净，这样能够去除鱼腥味。4、蒸鱼一般都是水开后再上锅蒸，时间一般是8-10分钟，建议定时，防止蒸得太久，鱼肉变老影响口感。5、浇油是最后一道程序，油一定要烧热再浇，这样能够更好地激发出鱼的鲜香味。花椒粒随意，也可以不放。
清蒸带鱼
主料
带鱼250克；
辅料
盐适量；白糖适量；酱油适量；料酒适量；醋适量；
清蒸带鱼的做法步骤
1：买的带鱼
2：带鱼清洗干净装盘
3：放入姜片大蒜子，加入盐与白糖
4：倒入料酒、醋、酱油，再加入适量水
5：放入蒸屉
6：蒸二十分钟
7：撒上葱花
小窍门
不要贪食带鱼，否则易伤脾肾。
清蒸带鱼
主料
带鱼适量；香葱适量；生姜适量；黄酒适量；
辅料
盐适量；蒸鱼豉油适量；
清蒸带鱼的做法步骤
1：带鱼洗净适量盐，料酒腌制二十分钟
2：鱼盘底部铺上姜片和葱段，将带鱼码放好
3：切好葱姜丝备用
4：蒸锅大火烧开水放入鱼盘大火蒸约十分钟，关火虚蒸三分钟
5：适量花生油烧热
6：带鱼出锅，淋上适量蒸鱼豉油，铺上姜丝、葱丝
7：迅速均匀地浇上烧热的花生油
8：鲜嫩可口，营养方便。
小窍门
烹饪海鲜，最重要的是食材的新鲜，只要是新鲜的，清蒸或白灼是最简单最能保持食材原汁原味的做法。
清蒸带鱼&香浓带鱼汤
主料
鲜带鱼1条；
清蒸材料
小葱2棵
鲜姜1块
蒸鱼豉油适量
热油少许
浓香材料
鲜姜1块
盐少许
白胡椒粉1克
清水适量
油少许
清蒸带鱼的做法步骤
1：鲜带鱼去头、去内脏、腹内的黑腹及肉眼可见的血污，清洗干净；身上的银粉无需刮掉，其富含不饱和脂肪酸，对身体有好处，也不影响成品的味道；鱼籽富含蛋白质并可食用，清洗干净。
2：把带鱼切成长短相等的段。
3：捡8块中间整齐的带鱼段码放在盘子中；鱼籽可垫在鱼段下面。
4：将小葱白、姜丝均匀地铺撒在鱼段上。
5：蒸锅加热，将带鱼入热锅中，大火蒸8分钟。
6：清香扑鼻，一点儿腥味都没有。
7：把鱼汤倒出来，趁热喝甜滋滋的，将小葱末撒在鱼身上，再泼点热油激发出香气。
8：淋适量蒸鱼豉油，上桌开吃。
9：将头尾边角料及小块的鱼段煮汤：小锅中倒少许油，油热后将鱼段煎至两面微焦金黄。
10：倒适量热水，再撒入姜丝，大火煮开；表面的油脂撇不撇掉随个人喜欢。
11：盖盖子，转小火，煮约20分钟，鱼汤浓稠乳白。
12：起锅前撒少许盐、白胡椒粉，关火。
13：清蒸带鱼，出奇的好吃！
14：带鱼汤，小火慢慢熬，浓白鲜香！
小窍门
1、新鲜带鱼很适合清蒸，肉嫩味甜没有腥味儿；头尾边角料也可以清蒸，只是形状不漂亮；2、想要带鱼汤浓白如乳，将带鱼两面煎至微黄再倒水，其主要原因是肉中的脂肪与水相融合的原因；3、冷冻时间长的带鱼不适合清蒸，因为肉质太紧，鱼肉也腥，但适合油煎或者红烧。
清蒸带鱼
主料
带鱼1条；
辅料
料酒适量；盐适量；花椒适量；葱适量；姜适量；干辣椒适量；蒸鱼豉油适量；
清蒸带鱼的做法步骤
1：材料准备，将带鱼洗净切段；
2：带鱼里倒入适量料酒、盐、花椒、葱段、姜片拌匀，腌制30分钟；
3：将腌制时放入带鱼的花椒去除，放入干辣椒，上锅蒸10~15分钟；
4：锅里倒油，放入花椒炒出香味；
5：蒸好的带鱼取出，放上新鲜的姜和葱，将刚炒的花椒油淋上；
6：最后淋上蒸鱼豉油即可。
小窍门
1、带鱼一定要清洗干净，否则影响口感，会有严重腥味。2、带鱼的鱼鳞营养价值很高，可以根据自己的口味决定去不去鱼鳞。3、蒸鱼的时间一定要自己把握好，时间过长，鱼肉吃上去就会老。4、不喜欢花椒味的，可以省略第4步，直接淋上蒸鱼豉油。
清蒸带鱼
主料
冷冻带鱼200克；
辅料
植物油20克；蒸鱼鼓油2汤匙；盐1/3茶匙；葱10克；姜25克；蒜15克；料酒2汤匙；
清蒸带鱼的做法步骤
1：准备材料，冷冻的带鱼段要提前解冻
2：将带鱼洗净切成长约3.5cm的段，两面均匀地各划两道斜线（方便入味）然后摆入盘中
3：在带鱼表面均匀地撒上盐和料酒，再铺上葱姜丝（取2根葱白和2片姜切丝即可）腌制十分钟
4：锅里倒入小半锅水，再放上蒸屉，大火上气后将装有带鱼的盘子放在蒸屉上，盖上锅盖转中火蒸约8分钟
5：蒸鱼的时候将葱姜蒜切碎待用
6：带鱼蒸熟后将盘子取出，倒掉盘里蒸出的水，葱姜丝也丢掉，重新依次铺上姜蒜葱
7：油放入锅里烧至冒烟
8：将冒烟的油均匀地淋在葱姜蒜上面，再淋上蒸鱼鼓油即可上桌
9：成品非常美味
小窍门
1.蒸的时间要看带鱼的大小、厚薄来决定，如果带鱼比较厚，需要适当增加5-10分钟。2.带鱼清洗时银色的鱼鳞不要弄掉，那是深海鱼的有营养的地方，带鱼磷及油脂中含有较多的卵磷质和多种不饱和脂肪酸，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。3.带鱼肉多且细，脂肪较多且集中于体外层，味鲜美，刺较少，但腹部有游离的小刺，小孩食用应注意安全。4.湿疹、皮肤过敏者应慎食带鱼5.新鲜带鱼为银灰色，且有光泽；但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼，当保管不好时，鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。购买带鱼时，尽量不要买带黄色的带鱼，如果买了，要及时食用，否则鱼会很快腐烂发臭。6.如果你是用买回来的新鲜带鱼，要放在盆中，加水没过带鱼表面，放入少许食盐。用手反复搓洗带鱼，洗掉带鱼表面的黏液，控水捞出（用食盐水清洗带鱼，一是可以去除带鱼表面的粘液，后面杀带鱼时带鱼不容易打滑，易于宰杀；二是可以给带鱼去腥，这是带鱼去腥的妙招之一）。接着用剪刀把带鱼的尾巴剪下，然后用剪刀在鱼鳍和鱼身的交界处，剪开一个小口，用手轻轻撕扯鱼鳍，把鱼鳍撕下来。用剪刀在鱼头和鱼脖颈的交界处，剪一个小口不要剪断，用手握着鱼头，轻轻撕扯将鱼内脏顺着鱼头的撕扯就被轻松取出。
剁椒蒸带鱼
主料
带鱼1条；剁椒2匙；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；
剁椒蒸带鱼的做法步骤
1：带鱼去除内脏，洗净切长条，均匀的划开几道口，码入盘中。
2：放上葱花、姜丝、蒜片。
3：从超市买回的成品剁椒，用勺子盛出平辅到带鱼上。
4：放入蒸锅蒸20分钟，倒出多余的水分就可以开吃了。
5：剁椒蒸带鱼，美味好吃、营养丰盛。