特许经营是餐饮行业重要的经营方式之一，不仅为特许人和受许双方开拓了资金与品牌双赢的局面，也是许多餐饮企业品牌世界的必经之。目前，特许经营模式在我国餐饮行业得到了迅猛且繁荣的发展，同时餐饮行业也迎
特许经营是餐饮行业重要的经营方式之一，不仅为特许人和受许双方开拓了资金与品牌双赢的局面，也是许多餐饮企业品牌世界的必经之。目前，特许经营模式在我国餐饮行业得到了迅猛且繁荣的发展，同时餐饮行业也迎来了更多的机遇与挑战。
本文专访安徽七禾田集团董事长张忠俊先生，领略七禾田通过实战运营不断完善旗下品牌特许加盟模式的过程，七禾田致力于将中国美食推广至全世界的高度责任感!
张忠俊:我曾经从事过很多行业，做过工程、开过大排档、经营过火锅店、创办过酒楼多年辗转于各行业的过程中，经历了无数次的思维碰撞。但唯一不变的是：我是名副其实的美食爱好者、是可以为一种美食遍访的资深吃货，同时也对餐饮行业有着自己的思。于是，自2012年起， 先后创办安徽七禾田餐饮管理有限公司、安徽七禾田投资管理有限公司、安徽徽铺食品有限公司， 积极投身于餐饮行业。
首先，“七”是具有多重意义的汉字。“七”和“吃”谐音，谈到“食”，人们首先想到的就是“柴米油盐酱醋茶”7件事缺一不可;用七天创造了世界和人类;古人用北斗七星来寻找文明，人类前行;七个音符演奏了所有美妙动人的旋律;七种颜色勾勒出绚烂多姿的;“七”也代表了完美和领导者。
“田”指田地，“民以食为天，食以地为本”，田地是人类赖以的物质基础。同时“田”字也在时刻提醒着我们：我们的每一餐都得益于的这片沃土，我们应怀着的心去对待先烈们用生命的这片土地，我们应以高度的社会责任感去国土、珍爱国土、。七禾田就是这样一家有着高度社会责任感的专业餐饮运营机构。
张忠俊:根据国家统计局最新数据，2015年全国餐饮收入实现32310亿元。据悉，2014年全年全国餐饮收入27860亿元，2015年收入总额同比增长11.7%。在全国餐饮收入3万亿元完美收官的同时，线上餐饮也交出了不俗的成绩，收入8667亿元，同比增长7%，较上年高出4.8个百分点。 在大经济增速放缓的背景下，餐饮行业却独树一帜，保持强势的发展势头，可见，民以食为天、餐饮行业依然是投资人的不二选择。
此外，在整个餐饮行业中，发展趋向于连锁化、规模化、标准化。连锁餐饮企业在餐饮行业中所占比重越来越大，我国也涌现出了不少取得良好经济效益和社会效益的连锁企业，但同时也存在不讲效益、一哄而上等问题。尤其在连锁加盟方面，整个连锁市场鱼龙混杂、参差不齐。我们呼吁相关部门给予监督，让整个加盟行业良性发展，社会。
张忠俊:首先我强调一点，直营连锁和特许经营这两种商业模式并不矛盾，反而相辅相成、相得益彰。中国当下的餐饮行业有这样的一个现象：开店的不招商，招商的不开店。但七禾田是一个例外，承蒙业界朋友的抬爱，说我们七禾田是招商公司中实体做得最好的、实体餐饮中招商做得最好的。
实体店做的好为什么不招商?是因为有些产品有一定的区域，或者比较保守、不愿意分享，又或者没有成熟的特许经营体系。但招商的不开店就太不正常了，如果项目可以挣钱那为什么自己不开店?自己不开店，怎么能证明自己的产品和模式是成功的??又怎么能有经验去扶持加盟商???答案。
七禾田能够做到两种商业模式兼得并且取得了不错的成绩，我个人认为主要归结于以下两个方面：一是有资本。这得益于我们强大的运营团队，七禾田市场部的近百十位精英曾先后运营过小肥羊、丽清大别山鹅火锅、骨味坊、0048等知名餐饮品牌，有累计成功开店2000多家的丰富经验;在产品方面，七禾田有自己的中央厨房和研发中心，并聘用多名星级酒店的行政总厨和出品总监担任技术顾问，从而了产品的稳定性和创新能力。二是我们愿意去做。乐于分享是我们企业文化的一部分，七禾田每家直营店的单店盈利率都很可观，所以我们会大力发展直营店。但七禾田更加明白一个道理：中国的餐饮市场很大，仅仅依靠自己来做直营店的发展速度是很缓慢的，为什么不可以整合到更多的优质资源、加入一些志同道合的人共同发展呢?
七禾田集团旗下的品牌，无论是徽铺椒麻鸡、韩七妹石锅拌饭，还是安妮泰迪炸鱼薯条几乎是开一家、火爆一家，是如何做到的、有何秘诀?
张忠俊:七禾田旗下的品牌并不是很多，在全国的店面也不过400多家，但谈到品牌的市场存活率和盈利率，确实是我们企业引以为豪的事情。我们是如何做到的?我们的核心竟争力在哪?其实谈到这个问题，我们并没有太高深的见解，我认为成功经营一家店的秘诀就在于餐饮行业最本质的东西符合当地市场的产品+合适的店面+经营管理，就是这么简单。
特许经营的实质是把成功的盈利模式做完整的复制，很多盟主本身就没有能力开店挣钱，又何来成功的盈利模式呢?有没有经过市场检验的成熟的产品、有没有经过实战的运营管理体系、产品是否有标准化的制作工艺，能不能简单的复制?当然了，这些只是基础，事实上并不是所有的产品都适合在加盟商所在地经营，就像全聚德一直走不进南方市场。并不是所有的人都适合做项目，总有些人不是做生意的料;并不是所有的店面都适合做项目，“酒香不怕巷子深”的时代早已一去不复返。
我们所推广的品牌都是经过市场调研、符合大众市场的。宁缺勿滥是甄选合作商的的原则，我们在合适的区域(不成熟的市场不)，找到共同的人(将没有创业决心的人拒之门外)，在合适的店面(必须经过我们总部评估)方可开店。我们除了将整套完善的盈利模式复制给加盟商，在服务上更是下了很大功夫，公司每年在质检巡店和产品升级服务中都做了很大的投入，而且我们是日复一日、年复一年的去做才达到了今天的市场占有率。
张忠俊:中国的美食文化源远流长、精深，各种优秀的美食撩动。可令人悲哀的是：在现代餐饮市场格局中，正中餐美食的占据比重不断缩减，而各类西餐和外来美食则占领主导地位。当KFC、Starbucks在中国餐饮市场大肆扩张的时候，我们自己的品牌却很少能走到国外。所以，七禾田的企业愿景是：不断完善中国饮食并将其发扬光大，我们希望有一天可以将中国美食推广到全世界。
在此基础上，为创业者提供一个平台。对于一些有事业心，有梦想的创业者来说，寻找一个致富的商机是他们梦寐以求的事情，七禾田旗下所有品牌均有成熟的盈利模式和强大的运营扶持，了每个店面的盈利率。几年来，我们在将更多美食呈现给顾客的同时，也帮助了四百多人成功创业。
张忠俊:自2015年底，有不少VC和PE机构找过我们、也有不少国外的投资者过来考察洽谈，但七禾田短期内还没有进军国外市场和融资上市的打算，七禾田三年内的发展方向依然是将中国市场做得更扎实!
在直营店的规划上，我们预计在2016年下半年开设30家直营店，在2017年底旗下各品牌的直营店面数量将累计突破百家;在加盟连锁方面，公司会一如既往的宁缺勿滥的原则，更注重加盟店的质量而非扩张速度，并且不遗余力的给予加盟商全方位的扶持，建店盈利;在产品研发和项目孵化方面，公司会投入更多的资金和精力来产品和项目的核心竞争力。
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