拉什大学营养流行病学专家玛莎・克莱尔・莫里斯带领研究小组招募９６０名５８岁至９９岁老人，他们都不是痴呆症患者。研究人员在５年间借助问卷了解他们的饮食习惯，比如食用菠菜、羽衣甘蓝以及其他绿叶蔬菜的频率，并且每年测试一次研究对象的思维和记忆能力以评估认知水平。
按照绿叶蔬菜摄入量，研究人员把研究对象分成多组。摄入量最多组日均食用１.３份绿叶蔬菜，最少组日均仅食用０.１份。这里１份蔬菜量相当于半杯烹饪好的菠菜，杯子是人厨房内常用的玻璃杯，容量多为２００至２５０毫升。
随访１０年后，研究人员发现，就认知水平衰退率而言，绿叶蔬菜摄入量最多组的大脑比最少组年轻１１岁。
美国《新闻周刊》网站援引莫里斯的话报道：“每天吃些绿叶蔬菜可能是预防记忆和其他认知能力衰退的一种简单而有效的方法。”
莫里斯说，这只是一项观察研究，所得数据不能证明绿叶蔬菜与大脑健康之间有关系，只能证明两者存在关联。（）【微特稿】
【微特稿】最新一期美国《营养学评论》刊载的一篇论文说，多吃蔬菜确实与血液中胆固醇水平低存在关联，这意味着罹患心脑血管疾病的风险较低。
众所周知，蔬菜富含维生素和矿物质，对健康大有裨益。据英国《每日邮报》3月15日报道，悉尼大学的一项新研究发现，那些喜欢吃蔬菜的人所承受的压力要比不怎么吃蔬菜的人小得多。