苦瓜酿
主料
苦瓜1条；香菇干5朵；腿肉适量；鲜葱适量；
辅料
盐适量；味精适量；生抽适量；胡椒粉适量；水淀粉适量；清水适量；香油适量；料酒适量；
苦瓜酿的做法步骤
1：食材准备
2：苦瓜洗净切段，约2CM厚
3：去瓤、籽
4：腿肉切片
5：剁成肉糜
6：香菇干泡发后，切碎
7：将鲜葱切碎与肉糜和香菇碎混合，调入盐，味精，料酒，生抽，胡椒粉，和适量的生粉搅拌均匀，腌制15分钟
8：苦瓜入沸水汆烫随即捞出，过凉。
9：摆入盘中，将腌制好的香菇肉糜逐一填入，用勺子压紧
10：蒸锅水烧开，大火蒸8分钟即可
11：将蒸苦瓜的原汁倒入锅中烧开，放入枸杞，淋少许香油勾水淀粉芡汁。
12：把芡汁淋在蒸好的苦瓜上，点缀上枸杞和葱花，美味就完成了
小窍门
鱼妈片语：1、在挑选苦瓜时，记得要选那些表皮看上去比较青绿有光泽的，同时摸起来光滑，纹理清楚的，就代表是比较新鲜的。2、苦瓜入沸水汆烫是为了去除苦瓜的涩味3、腌制肉糜里加入适量生粉是为了让肉吃起来更嫩滑，腿肉也可以换成是肥瘦相间的三层肉4、蒸苦瓜的原汁如果比较少，可以加入适量的清水来调匀5、此道菜适合趁热吃，冷了苦瓜易变黄
肉末烧苦瓜
主料
瘦肉末50g；苦瓜2根；
辅料
盐少许；生粉少许；蚝油少许；
肉末烧苦瓜的做法步骤
1：苦瓜去瓤洗净切片
2：倒入开水焯一下控干净水，再用凉水漂一下
3：肉末加入生粉、蚝油拌匀
4：炒锅油烧热，下入肉末煸炒断生
5：倒入苦瓜
6：翻炒均匀
7：加入蚝油、盐翻炒均匀出锅
鸭子烧苦瓜
主料
鸭胸肉300克；苦瓜500克；
辅料
泡椒10粒；姜2片；蒜2瓣；酱油2勺；豆瓣酱1勺；料酒1勺；
鸭子烧苦瓜的做法步骤
1：备好食材
2：苦瓜去瓤切条切丁
3：苦瓜先烧开水绰一下去草酸
4：鸭子肉切丁加豆粉盐生抽拌匀
5：锅中油热炒姜蒜辣椒泡菜
6：加豆瓣酱酱油炒香
7：加鸭子肉炒香加料酒去腥1碗水烧开中小火烧10分钟放入苦瓜
8：烧入味
9：汤汁收干加鸡精出锅。
小窍门
鸭子肉烧苦瓜加入泡菜泡椒更提鲜。
苦瓜厚蛋烧
主料
苦瓜半个；鸡蛋4个；
辅料
小香葱适量；盐适量；
苦瓜厚蛋烧的做法步骤
1：材料是鸡蛋、苦瓜、小香葱，半个苦瓜我用了四个鸡蛋，你也可以苦瓜少一点就用两蛋，可以摊1-2条的蛋卷，我这个煎了3条
2：苦瓜去囊，切成4瓣（这么分比较好切
3：把苦瓜切成薄片
4：用盐腌制苦瓜片刻（可以有效去苦瓜的苦味）
5：然后再把苦瓜洗一遍水，洗掉盐分
6：烧一锅开水，放少许盐和油，水开后下苦瓜焯熟
7：焯熟的苦瓜立即过凉水（保持苦瓜翠绿的颜色）
8：然后用手把苦瓜拽干水分
9：鸡蛋打在一个大碗里，加1勺水，加适量盐调味，打散
10：小香葱切碎
11：把苦瓜和小香葱倒进蛋液里拌匀
12：不粘锅倒少许油，中小火，油温不要太热，大约3、4成热时倒入适量蛋液，转动不粘锅使蛋液摊开成圆形
13：小火煎至蛋液差不多凝固时，借助锅铲把蛋液卷起来
14：卷好的蛋卷收口朝下稍煎一下后出锅
15：把蛋卷切段即可，蛋卷的名字简单了点，叫厚蛋烧立马高大上，哈哈
小窍门
摊蛋液时不要用大火，大火会使蛋液膨胀，那样就不好看了
苦瓜烧肉丝
主料
苦瓜1个；猪瘦肉200克；葱5克；姜5克；干红辣椒3个；生抽2勺；老抽1勺；蚝油1勺；白糖1勺；淀粉1勺；盐2勺；白胡椒粉1/2勺；鸡精粉1/2勺；
苦瓜烧肉丝的做法步骤
1：苦瓜
2：苦瓜去瓤切丝
3：猪肉切丝加生抽、淀粉、白糖、白胡椒粉、蚝油抓匀腌制10分钟
4：葱、姜、干红辣椒切丝
5：油烧热，放入葱、姜、干红辣椒丝爆香
6：倒入腌制好的肉丝煸炒断生
7：放一勺老抽翻炒一下
8：倒入苦瓜丝继续翻炒
9：加盐、鸡精粉翻炒一下出锅
10：装盘
苦瓜烧肉
主料
五花肉500g；苦瓜500g；
辅料
桂皮适量；八角2颗；花椒粒20粒；香叶适量；葱1颗；干辣椒适量；姜适量；
苦瓜烧肉的做法步骤
1：五花肉放冷水中烧开后捞出。趁热用锥子或粗针在肉皮上扎眼，扎深一些，多扎一些，这样做是为了逼出油分。再切成小块。
2：姜5片，葱一根切段，干辣椒切段去籽，另再备好大料、花椒、桂皮、香叶。
3：锅中放入适量油，加入冰糖熬至糖融化并变微黄，倒入五花肉中火煸炒。不用等糖色变深起泡，因为要将肉块的油煸炒出来，再炒的过程中糖色还会变深。用冰糖和用白糖的区别是冰糖使成品更亮。
4：煸炒肉块，放入姜片、花椒粒、大料和干辣椒段。不停煸炒至肉块吐油并且上色，加入料酒和老抽炒匀。
5：添水没过肉块，将葱段、桂皮和香叶放入锅中，加盖大火煮开转小火焖煮四十分钟。
6：苦瓜洗净去两头去瓤，切成块。
7：肉煮软烂后加入苦瓜，放适量蚝油，再添水焖煮。我这水放多了，水没到菜的一半就行。
8：水快烧干时调入盐和生抽，尝尝味，如果苦味重再加些糖调味。大火收干汤汁，到见油不见汤并发出滋滋声象似要烧干锅的声音时，加入鸡精炒匀即可。
9：出锅了，肉块酥软肥而不腻，苦瓜浓香微苦回甜，非常好吃。
炒苦瓜
主料
苦瓜300克；
辅料
白糖适量；酱油适量；盐适量；葱花适量；
炒苦瓜的做法步骤
1：葱花备用
2：苦瓜去籽，切丝
3：葱花炝锅
4：放入苦瓜翻炒
5：根据个人口味加入适量白糖和少量酱油
6：翻炒两分钟，加入少许盐出锅即可
7：成品！甜丝丝的，很好吃饿！
苦瓜汁
主料
苦瓜200g；
辅料
蜂蜜50k；盐5k；
苦瓜汁的做法步骤
1：洗净挖去籽瓤..........
2：切小块，放盐煞水。再用水冲净。
3：料理机搅拌.............
4：过滤....
5：撇去浮沫....
6：放入蜂蜜，一杯苦瓜饮品就好了。
小窍门
籽瓤要去除干净，用盐煞水，再冲洗。就可以料理机打了。出来放蜂蜜，就可以了。
排骨鸭掌烧苦瓜
主料
排骨750g；苦瓜750g；花椒粒少许；鸡精适量；
辅料
鸭掌5个；豆瓣酱少许；菜籽油适量；生姜1小块；
排骨鸭掌烧苦瓜的做法步骤
1：热油下排骨鸭掌煸炒
2：变色以后放入豆瓣酱、花椒、拍碎的生姜继续翻炒
3：把排骨鸭掌煸香
4：放水没过排骨鸭掌，大火烧开转小火烧
5：烧到肉基本可以脱骨
6：这时候倒入苦瓜
7：翻炒均匀，加少许水再烧一会儿
8：苦瓜软了以后放鸡精调味，起锅装盘
9：来一块吧~~
苦瓜烧豆腐
主料
苦瓜115克；老豆腐310克；
辅料
生抽适量；白糖适量；盐适量；蚝油适量；
苦瓜烧豆腐的做法步骤
1：材料：苦瓜、老豆腐
2：将苦瓜清洗一下。
3：放在案板上切开、去除里面的瓤切成不规则的片，待用。
4：将老豆腐放在案板上切成小块，待用。
5：随后，将切好的苦瓜下入沸水中焯一下，捞出。
6：烧锅倒油烧热，下入切好的老豆腐炸至金黄色，捞出。
7：接着，锅内留适量的底油，下入炸好的豆腐，加适量的清水。
8：加适量的生抽。
9：加适量的白糖。
10：加适量的盐。
11：调味煮开。
12：然后，煮至汤汁快要收干时，合入焯好的苦瓜，加适量的蚝油。
13：炒匀，即成。
14：出锅装盘。