如皋商务信息网讯西湖醋鱼一般选择一斤半左右的草鱼为原料烹制而成，起锅后浇上一层糖醋即可上桌，鱼肉鲜美、鲜嫩酸甜，别有一番风味。而且烹制西湖醋鱼对火候还有很严格的要求。下面，小编就带大家具体了解一下西湖醋鱼的做法。
做法一
一、食材：草鱼900克，醋50克，黄酒25克，酱油75克，白糖60克，姜1块，葱适量，水淀粉50克。
二、做法
1、把姜去皮切成碎末，去掉的姜片不要丢掉，准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖。
2、草鱼去鳞去膛洗净，把鱼的一面划上5刀，翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近，对切分为2半，斩去鱼牙不用，去掉鱼头的淤血，在没有脊骨的身上长划一刀。
3、锅中放入葱姜片和清水，烧开后，捞出葱姜，下入鱼用筷子把鱼鳍支起来，让鱼成型，煮上3分钟，撇去血末，打入凉水2次。
4、倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末。捞出鱼，码放在盘中。
5、锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油。烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩。
6、把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可[5]。
做法二
一、食材
草鱼600克，生抽10克，高汤60克，料酒30克，胡椒粉3克，香醋30克，白糖12克，生姜1小块，淀粉适量。
二、做法
1、草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片，然后把鱼内脏清理干净。鱼背不要切断，并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。
2、炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，装盘待用。
3、留适量煮鱼汤水，调入生抽、绍兴黄酒、糖，放入姜末。
4、大火将汤汁烧滚，依次调入鸡精、盐和大红浙醋。
5、最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁。
6、将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。
做法三
一、食材
鲈鱼250克，生粉100克，葱10克，糖醋料包200克，黄酒30克，姜末5克，胡椒10克。
二、做法
1、锅内加适量水、葱姜、黄酒、胡椒烧开，放入鲈鱼煮10分钟，出锅装盘。
2、锅内留煮鱼原汤少许，加入糖醋料包烧开，加入水和生粉打芡，浇在鱼身上，撒上姜末即可。
做法四
一、食材
桂鱼，姜，小葱，柠檬，芝麻油，橄榄油，醋，老抽，牛奶，料酒，花椒，麻椒，干辣椒，香叶，盐，胡椒粉，糖。
二、做法
1、将桂鱼斜切几刀;
2、料酒中加入盐、胡椒粉、糖搅匀，抹在鱼身上;
3、姜切片，和小葱一起插在刚刚切的地方，再在鱼肚里放入一些葱;
4、放入锅里蒸;
5、锅里倒入食用油、芝麻油、橄榄油，取一小碗加入花椒、麻椒、干辣椒、姜片、香叶、葱段，倒入热水泡一会;
6、滗出水，倒入油锅中;
7、然后加入醋、老抽、糖、牛奶，放入柠檬煮一会捞出，起锅前加入油、柠檬汁;
8、取走鱼身上的姜和葱，淋上刚刚熬好的汁即可。
做法五
一、食材
草鱼800克，姜末10克，葱段50克，姜片20克，香醋50克，白糖40克，盐8克，鱼汤150毫升，烹调油15克，黄酒15克，白胡椒粉1克，味精3克。
二、做法
1、备好草鱼、镇江香醋、白糖、盐、姜末、鱼汤、烹调油、水淀粉、盐、绍兴黄酒、白胡椒粉、味精、葱段、姜片、清水。
2、先把葱切段姜切片备用;切适量姜末备用。
3、把鱼洗净用开水烫一下，用刀刮去鱼身的粘液，再把鱼用刀破开，在鱼身斜刀剂上花刀。
4、锅中注入清水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。
5、水开下入鱼，待水再次煮开关火。
6、关火后盖上锅盖焖5分钟。
7、此时另起锅烧热，注入少许油煸香姜末，然后烹入黄酒，倒入煮鱼的汤150毫升。
8、下入香醋50克、白糖两汤匙大约40克、盐2克。
9、汤开后，用水淀粉勾芡。
10、把鱼用一只盘子启出码入鱼盘;淋上糖醋汁即可上桌享用。
做法六
一、食材
鱼1尾，醋、糖、油30毫升，盐5克，香油10毫升，胡椒粉2克，葱、姜、味精少许。
二、做法
1、先把葱切段姜切片备用;切适量姜末备用。
2、把鱼洗净用开水烫一下，用刀刮去鱼身的粘液，再把鱼用刀破开，在鱼身斜刀剂上花刀。
3、锅中注入清水，放入葱段、姜片，用黄酒、盐、胡椒粉、味精调味。水开下入鱼，待水再次煮开关火。关火后盖上锅盖焖5分钟。
4、此时另起锅烧热，注入少许油煸香姜末，然后烹入黄酒，倒入煮鱼的汤150ml。
5、下入香醋50克、白糖两汤匙大约40克、盐2克。
6、汤开后，用水淀粉勾芡。
7、把鱼用一只盘子启出码入鱼盘。
8、淋上糖醋汁即可上桌享用。
做法七
一、食材
草鱼，葱丝，酱油，黄酒，姜末，白砂糖，鸡精，盐，醋，水淀粉，胡椒粉。
二、做法
1、草鱼清洗干净平置案板上，用锋利的刀连鱼头片成两大片，但不要切断，并在鱼背上厚肉处分别斜划3刀。
2、炒锅内放大半锅水煮沸，将相连两大片鱼入水，鱼皮朝上。加锅盖，大火煮3分钟后，用漏勺小心地将鱼捞出，表面摆上香葱丝装盘待用。
3、煮鱼汤水留约1/2碗的量(125ml)，调入酱油、黄酒和姜末。
4、大火将汤汁烧滚，依次调入白砂糖、鸡精、盐和醋，最后勾入水淀粉，用大勺搅动，当沸滚成红亮的芡汁，即可离火。
5、将汤汁均匀淋于两片煮熟的草鱼肉上，最后在表面撒上白胡椒粉即可。
烹饪技巧
1、鱼不要太大，否则口感不够鲜嫩。煮鱼时，可用筷子扎一下，若是轻松扎进去，即是熟了。
2、炒汁的动作要快，芡汁不宜过于粘稠，芡汁糊化后，用大火再烧几秒钟，待芡汁冒大泡时即刻关火，然后淋在鱼身上即可，芡汁的浓稠要掌握合适，比米汤稍稠就可以。
3、氽鱼的时候要沸水下锅。
鱼不宜煮太久，会破坏鱼肉所含营养，不利于身体吸收。草鱼营养价值丰富，有利于血液循环，是心血管病人所吃食物的首选;还有抗衰老、养颜的功效。但现在杭州很多饭店都用鲈鱼代替了草鱼。(责任编辑：Yui)
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