酒骨槽这是一道流行于宋朝的菜品。用曲酒将羊肉煮好，然后在肉上撒花椒、茴香、盐巴，卷起来，用石头将肉紧紧压住，酒和肉相透，吃的时候切成薄片。这是一道非常精致的菜，可以看出古代四川人吃东西还是挺讲究的。
酒腌�X�m鸭中间两个字读jǔ ruò，实际上就是魔芋，古时是一种中药，用它和白酒一起腌制的鸭子有特殊香味。蓝勇考证，这道菜流行于汉唐，当时四川人流行用苦酒腌食，宋朝《尔雅翼》对此曾有记载。
龙鹤羹龙就是指的蛇。鹤呢？则是鸡或鸭。把它们弄在一起炖汤，味道很好，类似广州的“龙凤汤”。蓝勇说，这道菜著名诗人陆游吃过，且在陆游的《剑南诗汇》里有记载。
年前，32岁的蓝勇就被破格晋升为教授，享受津贴,到今天著作丰硕。他在西南大学当历史地理研究所所长、教授、博导的同时，还兼任四川大学、云南大学、重庆师范大学、重庆三峡学院四所大学教授。现在，他突然要开餐馆了，而且是开古川菜餐馆。
蓝勇的餐馆位于渝中区湖广会馆旁，店堂不大，但吃的全过程很有讲究―――您一进门，6盏宫灯为您引，上边还有华盖、仪扇为您遮风。古装向您道一个深深的万福，然后问：“客官，您是吃唐朝呢？还是吃汉朝。”要是吃汉朝，那得搞分餐制，像刘邦、项羽那样各坐一方。点菜时您也得注意点，回锅肉、毛血旺是没有的，这里卖的都是200多年前的古川菜，菜谱上还有很多生僻字。
前天下午，餐馆进行临战检查，蓝勇带着两个博士生来抠细节。服务员清一色，穿着鲜艳古装，提着红灯笼站在门口。两位博士生扮演客人，从大门外走进来。6位一起行礼，：“久望早降，各位官人入席。”进入包房后，服务员又呼：“贵宾东向坐。”给客人围上食衣。什么是食衣，实际上就是台布，不过是古典造型。
起初客人进门时，服务员双手交叠，行的是执手礼。蓝教授觉得不对劲：“错了！改过来，女性应该行万福礼。”于是改为微微下蹲，低头示意。
包房有唐朝的，有汉朝的。唐朝的是一大圆桌，挂《出巡图》等经典绘画。汉朝的区别可大了，里边摆7张小方桌，如刘邦、项羽那样分开坐。喝汤的不叫勺子，叫兴厶（si）；喝酒的不叫杯子，叫尊爵。还得唱古酒歌，这也是蓝教授亲自整理的，和着宫商角徵羽的音调，他示范起来：“幸会的酒，是两等的味，高朋满座两等味，春风满厅堂。”等客人吃得差不多了，服务员还要唱：“蚁等来敬酒，官人来碰杯，喝了这杯幸会酒，下次再来陪。”
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