今年62岁的朱满兴是樟木头和谢岗有名的“烧鹅大师”。然而，29岁以前，他还是一名包工头。凭着美食家的热忱，他数十年来品控，经他改良后的“莞法烧鹅”现日卖超过500只，还在樟木头和谢岗开了4家烧鹅主题餐馆，生意越做越大，让更多人感受“舌尖上的东莞”。
在朱满兴经营的一家餐厅厨房里，朱满兴用铁钩深入到烧炉内，猛力一提，一只通体金黄的烧鹅已落入手中。上砧板，厨刀刀尖在鹅肚顶端一划一拉，“嗤！”热气腾腾的汁和鹅油应声而出，浓香四溢。“新鲜出炉的烧鹅皮脆肉嫩，要趁热蘸酸梅酱吃。”他向客人招呼着，兴致勃勃的样子更像是一个美食家而非餐馆老板。
29岁之前，朱满兴还是一名包工头。年轻时，他在谢岗村里做泥水学徒，学了一手“搬砖”建房的手艺。因为手艺不错，朱满兴开始独自接一些乡亲们的单来做，并拉起一支50人的小队伍。开始还挺顺利，后来渐渐遇到瓶颈，最严重的是赊账问题，极大影响了资金周转和生意扩大。到了29岁那年，逐渐萌发了转行的念头。
“不如去顺德学做烧鹅吧？”一天，妻子道。原来，她娘家在顺德制作烧鹅多年，小有名气。考虑到卖烧鹅不会被赊账，加之当时东莞压根没有什么出名的烧鹅店，朱满兴一咬牙：“好，去就去！”。
没想到，一开始学的不是做烧鹅，而是拔鹅毛。工作地点是锅炉房，每天朝五晚十地干活。他手快眼快，不久就成了熟手，一小时内能拔好30只鹅的鹅毛。经过一些时日的观察，亲戚看到朱满兴学艺态度和都不错，开始亲传整套制作烧鹅的方法。1986年，朱满兴出师，回到东莞谢岗开炉升火，正式成了一名“烧鹅佬”。
后来，朱满兴开始着手做两件事：一是改良口味使之符合东莞人喜好；二是改良烧制工具。在顺德学的是味道偏甜的广式烧鹅制法，但东莞人更偏好“咸口烧鹅”，于是他对腌料进行了改良，主要以“八角、桂皮、香叶”等为原料，加上改进工艺，配制出自家秘方。同时，他将用于焖烧的大缸反复改了又改，最后弃用瓦缸改用不锈钢缸体，并在缸内增加挂钩位，使火候的利用更加科学，烧鹅过程的操作更具可控性。
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