1.开好刀的鱼用料酒和家用调料（盐、味精、花椒）调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味，将水沥干后，放到油锅内炸，直至炸脆为止；
2.油的用量比较大，否则鱼容易炸散架。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上；
3.一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了。糖醋鱼口味特点是甜中带酸，鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味。
1、提前将毛豆剪掉两端的硬角，然后将毛豆放入盐水中浸泡一小时左右，用手不断搓洗（目的是为了去掉表面的毛），然后用清水清洗干净。
2、准备一个烧水锅，锅内加入水，将桂皮、八角、花椒、干辣椒、茴香、香叶加入锅中煮，待煮沸后再继续煮十分钟左右。
3、锅内加入适量香油和盐后，便将毛豆倒入锅中用大火煮沸。待煮沸后继续用中火煮，要一直保持锅内水沸腾着。
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