小贴士:鱼腹内壁的内膜一定要清洗干净,否则可能会很腥,鱼头和鱼骨要多腌制一会儿,20分钟左右,它们不易入味
小贴士:龙井虾仁是一道最有杭州特色的杭州名菜。清心碧绿的龙井绿茶与鲜活的西湖虾仁一起制作,嫩鲜里浸透出茶特有的香味,特有的味道,总是让人回味醇鲜 。
腌渍――腌渍一定要放足盐,因为油炸后的鸡肉是难以进去盐分的。一茶匙盐不算太多,因为中间有一个焯水的步骤,会洗掉盐分。
焯水――为什么焯水,焯水一来使鸡肉半熟,在后面炸的过程只要外面酥就可以了,这样鸡肉就是外酥里嫩的!第二,用油直接炸鸡肉,油会很脏,很难再用。焯水后沥干,鸡肉是干净的,所以油也不会脏。
炸制――二次复炸法,能很快外面酥脆,一直炸的话,会流失太多水分。这次炸鸡,一改往常的全油炸,改用半煎半炸,一来省油,二来很快能炸上色。
小贴士:怕腥的或者是对腥味的一定要把鸡翅焯水后再入锅炒制。 老抽可放可不放。我本来嫌颜色浅就放了一点,没想到,放了跟没放的颜色也没什么区别。可乐的话。相比较,百事可乐的含糖量比可口可乐的含糖量较高。这个可根据个人喜好。
林雪 普通话本文由来源于财鼎国际(http://cdgw.hengpunai.cn:27531/)