碱水面
主料
面粉1000g；盐10g；食用碱10g；
辅料
水适量；
碱水面的做法步骤
1：称出需要的盐和碱
2：加入适量的水，混合均匀
3：将盐碱水倒入面粉中和成比较硬的面团，不光滑也无所谓
4：用压面机压出自己需要的宽度，加适量玉米面防粘，分成份放保鲜袋，入冰箱冷冻保存，随吃随取很是方便
5：图为老公做的牛肉卤面
浆水面
主料
新鲜浆水200克；面条250克；
辅料
韭菜适量；豆皮2块；葱1段；蒜适量；
浆水面的做法步骤
1：豆腐皮洗净，切细丝。
2：买来的新鲜浆水，味道自然比不上咱家妈妈自制的，但也算得上清淡酸爽。。
3：蒜头适量切片（备用作炝浆水）。
4：细面条适量（个人觉得浆水面不能用太宽的面条）。
5：葱段切丝（备用放入小菜中）。
6：提前腌好的韭菜咸菜。。。ps:吃浆水面的绝佳搭档。
7：将切好的豆皮丝焯水煮熟。。
8：放入适量盐、鸡精、花椒粉、芝麻酱、葱丝。
9：用热油泼在调料上搅拌匀称即可。
10：葱片炝锅。
11：倒入浆水煮致沸腾即可盛出。
12：面条煮熟后盛碗，依据个人口味取适量浆水放入面中。
13：加入适量盐和腌制好的韭菜咸菜，一碗地道的浆水面就做好了。
辣椒油沾水
主料
辣椒油3勺；
辅料
生抽5勺；葱适量；白糖5g；姜适量；蒜适量；
辣椒油沾水的做法步骤
1：葱姜蒜辣椒油准备。
2：葱姜切碎，蒜剁成蒜泥。
3：葱姜蒜放在碗中，加生抽，辣椒油，白糖拌匀即可。
水扯面
主料
面粉160克；鸡蛋2个；丝瓜小半个；瘦肉50克；
辅料
凉水适量；淀粉适量；
调料
油适量
盐适量
鸡精适量
生抽适量
水扯面的做法步骤
1：准备好160克面粉。
2：加少许盐和80克温水。
3：搅拌至大面絮。
4：揉成光滑的面团，室温松弛20分钟。
5：再次揉光滑，搓成长条，切成均匀的小剂子。
6：放入凉水中泡半个小时左右。
7：趁泡面剂子的时候，我们来准备其他的配菜。
8：起锅烧油，油七成热时，鸡蛋液倒入锅中，快速翻炒。
9：下入丝瓜，翻炒断生。
10：加入稍宽的水，大火烧开。
11：加入肉片(肉片提前切好，加少许淀粉抓一下)，再次煮开。
12：拿起一个小面剂，用手按扁，轻轻扯开。
13：一片一片，依次全部放入锅中。
14：加盐，鸡精，生抽调味。
15：再次煮开。
16：起锅。
17：好了。
18：来尝尝味道怎么样。
豆角沾片子
主料
豆角适量；面粉适量；
辅料
鸡蛋适量；番茄适量；豆面适量；
豆角沾片子的做法步骤
1：白面，豆面，加两颗鸡蛋对水和成面糊。醒一小时左右。
2：豆角洗净，最好选那种嫩嫩的肉多的豆角，我用的是无丝豆角。
3：起锅水开后放入豆角煮至六七成熟。
4：捞起代凉。
5：豆角裹面，不要裹太多，沾满豆角没有累赘正好。
6：入锅煮一刻钟左右。捞起装盘。
7：配上自家炒的西红柿酱，怎一个爽字了得！
蘸水面
主料
面粉适量；
辅料
青菜2根；西红柿2个；
配料
小香葱2根
蒜七八瓣
盐适量
辣椒油适量
酱油适量
醋适量
五香粉适量
蘸水面的做法步骤
1：面粉加适量的盐
2：原材料
3：西红柿切丁，葱切段蒜切片，其余的蒜用捣蒜罐捣成蒜泥
4：面粉中陆续加水，和成软硬适中的面团
5：将面团放在案板上继续揉
6：揉成如图的形状
7：用手揪成大小均匀的剂子
8：再揉成条状
9：四周刷上油
10：覆盖保鲜膜饧40分钟
11：坐锅热油，油热后关火两分钟。再用勺舀部分油
12：泼入蒜罐中
13：原锅留油，炝入葱蒜再倒西红柿·
14：放盐、五香粉炒匀
15：再倒一碗水开后煮几分钟关火
16：小碗中放辣子油，加油泼过的蒜泥
17：调入盐、醋、酱油和西红柿汁
18：取一条饧好的面，用手压扁（案板上刷油）
19：用擀杖擀成片
20：用擀杖擀成片
21：用双手轻扯
22：扯至30厘米左右
23：全部扯好
24：轻轻扯长下入开水锅中
25：面条入锅煮，中间点次凉水快熟时下青菜
26：煮熟的面条捞入凉开水中，食用时蘸汁即可
小窍门
1、夏季气温高面稍和硬些2、炒西红柿汁也可在汤里打一个鸡蛋
蘸水面
主料
面500g；
辅料
时令蔬菜适量；大葱2-3个；西红柿3-4个；
蘸水面的做法步骤
1：西红柿切块，大葱切段后备用
2：时令蔬菜洗净备用，我都是做饭前把菜提前泡上
3：和好面团，放一边备用（等汁炒好，面就差不多）
4：锅里放油（略多点），油热下入西红柿（这会先别放葱段，因为是煮汤所以葱放晚点不然就没味儿了）
5：西红柿汤汁出差不多放葱段略炒加水，加盐，调料粉，生抽，鸡精…调味
6：擀面（我是手工擀，你也可以买现成的或者压面机压）
7：擀好后，切两-三指宽，随个人喜好…
8：盆里事先放凉白开，面煮好后捞盆里
9：另取小碗，舀上西红柿汤就可以捞着面吃啦（北方人喜欢放点蒜，放点辣油）解暑，开胃哦
蘸水面
主料
面粉200克；水50克；
辅料
西红柿1个；蒜瓣4个；油菜2棵；葱花30克；生抽1勺；香醋1勺；
蘸水面的做法步骤
1：面粉中加入水和成面团
2：揪成大小均匀的剂子，揉成条状
3：四周刷上油
4：盖上保鲜膜醒准备配料发四十分钟
5：准备配料
6：西红柿切丁，葱切段蒜切片，其余的蒜瓣压泥
7：起锅烧热油
8：一半泼在蒜泥中
9：锅中的爆香蒜葱葱
10：加入西红柿丁，加盐和五香粉炒匀
11：加入清水烧开后煮5分钟关火
12：醒好的面团压扁
13：双手扯长
14：下开水中煮熟
15：快煮熟时加入青菜
16：小碗中放入辣子油加入泼油的蒜泥
17：加生抽醋和西红柿汁
18：煮好的面条过凉后装盘
19：蘸酱汁开吃了！
碱水面
主料
面粉400g；水200g；
辅料
盐4g；食用纯碱4g；
碱水面的做法步骤
1：200g水中放入盐和纯碱。搅拌溶化。
2：面包机中放入400g面粉和盐碱水。按饺子皮功能和面。
3：面团取出，整理一下，醒二十分钟。
4：面团分成四份。
5：擀成面片。
6：两面撒上干面粉，像折扇子样折三四折。
7：切成条。
8：放点干面粉，抓开。
9：宽水煮面。
菠菜沾酱
主料
菠菜适量；鸡蛋1个；大酱一些；
辅料
葱花适量；油适量；
菠菜沾酱的做法步骤
1：准备海天黄豆酱
2：锅中热油一个鸡蛋滑散
3：然后加入大酱翻炒2分关火
4：准备新鲜菠菜洗干净用热水稍微烫一下就行
5：焯过水的菠菜攥干水分摆放在盘中
6：开胃的菠菜沾酱就做好了
7：成品。