近日，2024北京米其林指南发布会在北京举行，正式揭晓第五版《北京米其林指南》。此次入榜餐厅共105家，有3家三星餐厅、2家二星餐厅以及28家一星餐厅。
值得注意的是，3家三星餐厅中有2家为新派黄酒品牌「慢宋」的合作伙伴。另外，「慢宋」合作的8家餐厅此次共计摘星13颗。由此可见，中国精致料理对优质黄酒有着迫切的需求，而「慢宋」正在推动黄酒走出地方、走向全国，乃至在国际市场上也发挥着重要作用。
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适配主流精致中餐，「慢宋」助力黄酒破圈
黄酒这颗“失落的明珠”虽经历过辉煌时代，但如今却困于“地方酒”“低端酒”等刻板印象中。而在此次新发布的北京米其林指南中，可以看到「慢宋」正推动着黄酒重新在中国精致料理的舞台上发光。
慢宋·兰斋植物料理餐厅专属定制黄酒
在米其林餐厅的评级体系中，三星为最高等级，代表着精致料理的最高品质，目前全球仅有140家餐厅获此殊荣。因此米其林三星餐厅对配餐酒的选择，无论是对餐饮行业还是酒行业，都有着风向标作用。在以往的米其林三星餐厅中，葡萄酒常常是标配，而此次名单中，3家三星餐厅中有2家是「慢宋」的合作伙伴，可见中国精致料理对优质黄酒的需求之高，也可看到以「慢宋」为代表的新派黄酒正推动着黄酒的品类形象走向高端。
「慢宋」品牌合作的2家米其林三星餐厅分别为新荣记（新源南路店）和潮上潮（朝阳店）。这两家店分别是台州菜和潮州菜的代表品牌。当其高端食材、考究手法与「慢宋」黄酒搭配在一起，便赋予了料理丰富的品尝体验。
此外，「慢宋」合作的另外6家摘星餐厅不仅涉及粤菜、鲁菜、东北菜等跨越中国南北的主流菜系，还包括兰斋这样主打素食的餐厅。让市场看到，黄酒不仅可以搭配浙菜或海鲜肉类，还具有超越地域与常规的广泛适配性。而作为新鲜的尝试，「慢宋」与每一个菜系和品类的组合都能带来一次次意想不到的惊喜。
随着全球旅游的恢复，米其林指南不仅为本土消费者提供体验向导，也将成为推动全球各地美食、美酒走向国际的桥梁。在这个层面上，「慢宋」与米其林摘星餐厅的合作将让更多的国际消费者体验到中国黄酒的魅力，对于中国黄酒的国际化具有重要意义。
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「慢宋」为何受到中国精致料理的青睐？
「慢宋」之所以能快速地在高端餐饮渠道实现突破，离不开其重要的推动力——创新。同样是做产品、做品牌，「慢宋」在传承黄酒丰富经验的基础上，总是能跳脱传统，让人眼前一亮。
「慢宋」的主理人张顺十分注重产品的品质与创新。为了生产一杯“无添加”“纯净且馥郁”的黄酒，「慢宋」向东借鉴清酒精米步合磨米技术，向西学习葡萄酒、香槟混酿调配技术。东西方文化的碰撞赋予了黄酒新的生命力。
为保证产品质量，「慢宋」打造了“研、产、销”全产业链模式，建立了有机稻米专属基地、有机小麦专属基地，可精准把控整个生产流程。另外，「慢宋」还引入了葡萄酒的全流程溯源体系，让生产流程透明化，也成为了高品质的背书，这与高端餐饮渠道的需求十分契合。
在黄酒的品鉴方式和餐酒搭配等方面，「慢宋」也进行了一系列的差异化突破。例如，「慢宋」产品的最佳赏味温度为12-15摄氏度，其经过精米步合技术的雕琢而获得的纯净酒体、轻盈柔顺的口感以及丰富的杏仁核桃等细微香气，更加适合冰饮，加热反而会削减酒中的香气，用葡萄酒杯饮用口感最佳。在餐酒搭配上，其圆润、细腻、爽脆的酸度与自然熟成的甜度相平衡，在与虾蟹、牛羊肉、鱼类刺身等搭配上有着绝佳的体验。
「慢宋」对黄酒品饮体验的创新更加契合现代化的生活方式，也更容易在以葡萄酒为主的高端料理渠道切入。
「慢宋」在餐酒搭配上还具有超越地域的适用性。比如其和中国各大菜系的搭配带来了“中国餐搭配中国酒”的差异化体验，探寻深埋于中国人基因中的味觉记忆，这是其它国际酒种不具备的优势。
另外，「慢宋」也在与国际接轨。通过对葡萄酒、清酒等国际酒种生产和品鉴方式的参考，助力中国黄酒走向世界。
在产品力之外，「慢宋」的品牌推广也十分精准。在品牌文化方面，其以“慢”和“宋”二字为基调，既将慢食、慢饮、慢生活的生活美学传递给消费者，又让曾经辉煌的传统工艺在现代焕发光彩，使其品牌形象兼具传统文化底蕴及现代感，成功实现了高端化和时尚化的双重目的。
在品牌宣传方面，「慢宋」聚焦高端餐饮渠道，开启品鉴会、大师班、国际展会等，强化了品牌的精准曝光。
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推动黄酒破圈，「慢宋」的国际化品牌战略
与北京米其林摘星餐厅的合作是「慢宋」在高端餐饮渠道破圈的经典案例。在此之外，「慢宋」已在全国高端餐饮渠道进行过较为系统的探索。
今年6月19日，「慢宋」联袂全球化时尚与生活品牌SHANG XIA共同开启了全球品牌战略。与上海米其林二星餐厅荣府宴联合开启了品牌巡回发布与品鉴分享会是此次战略的重要举措。
6月26日，「慢宋」与成都米其林入选餐厅银庐合作演绎了当代宋韵生活，吸引了众多企业负责人、美食家、媒体人以及关注美食的精英客群参与。当古法川菜遇上「慢宋」高端黄酒，可谓一场奇遇。「慢宋」在解辣、解腻方面的独特表现让很多参与者眼前一亮，这也成为了「慢宋」以高端餐饮渠道为突破口，开拓当地市场的重要尝试。
在此之后，慢宋凭借成功的经验相继与北京潮上潮、兰斋、南京行宫、香港富林饭店、日本蟹王府联合举办了多次品鉴会。未来，「慢宋」还将陆续登陆深圳、厦门、杭州等地，完成重点城市高端餐饮渠道的布局。在中国市场之外，「慢宋」还将逐步向国际拓展，去日本、新加坡、欧美等地，推动全球品牌战略的落地。
融合东西的创新技术、跳脱传统的品牌推广策略、高端餐饮渠道的系统布局共同构建了「慢宋」的品牌竞争力。随着「慢宋」的快速发展，黄酒将走出地区、走出国门，成为各国消费者都能体验到的佳酿。