少辣版干锅鸡
主料
鸡腿4个；鸡翅6个；黄瓜1个；土豆1个；藕1节；洋葱半个；
辅料
大葱半根；芹菜1根；豆芽1小把；二荆条5个；青椒1个；香菜3颗；
调料
盐适量
生抽适量
老抽少许
胡椒粉适量
十三香适量
孜然适量
八角1个
花椒一把
干辣椒大概二十个
白糖少许
料酒适量
少辣版干锅鸡的做法步骤
1：鸡肉洗净，加少许盐，生抽，老抽，胡椒粉，料酒腌制。然后准备配菜。
2：准备葱姜蒜干辣椒和八角。
3：配菜切好。
4：锅内加少许油，豆芽快炒十几秒，放碗里垫底，个人觉得豆芽不太好吃，可能绿豆芽更好，这个步骤可以省略。
5：锅内多加点油，下土豆，莲藕，洋葱过油，我把黄瓜一起过了，炸得有点焦，建议黄瓜后放。莲藕土豆炸大概三十秒吧，洋葱过油后迅速捞出。
6：炸了蔬菜的油不用倒掉，下鸡继续炸，煸至鸡肉金黄后倒出多余的油。
7：锅内留少许底油，加葱姜蒜，干辣椒，花椒，郫县豆瓣，炒出红油。
8：加芹菜段。本想买西芹，小区没卖的，不想跑远了买。
9：加入配菜翻炒，加盐，生抽，十三香，孜然粉，鸡精，翻炒均匀。
10：加青椒，炒断生。锅太小了，炒起来吃力了点…
11：加芝麻香菜，出锅。
小窍门
莲藕土豆不要炸太久，不然口感不脆。喜欢辣椒的可以多点辣椒，或加小米辣，甚至炒鸡肉的时候加点辣椒面都可以。
干锅鸭肉---干锅三宝
主料
鸭肉300g；菜花半个；油豆腐干6片；猪肉50g；
辅料
青椒3个；蒜2瓣；姜1小块；大葱1棵；料酒2大勺；黄豆酱2大勺；盐1茶匙；火麻油1勺；酱油10ml；桂叶两片；八角两个；
干锅鸭肉---干锅三宝的做法步骤
1：鸭肉切小块。
2：水煮开放姜片，鸭肉焯水。
3：放高压锅里面调至肉类压，放上两个八角，姜片半个，两片桂叶
4：焖鸭肉的时候准备配料：豆腐切长条，青椒切片，菜花掰小朵，大葱切块，猪肉剁碎。
5：倒入亦舒堂火麻油一勺，放入姜片爆香倒入碎肉
6：碎肉变白后倒入菜花翻炒至菜花半熟
7：倒入豆腐翻炒
8：倒入高压锅压好的鸭肉翻炒均匀
9：倒入大葱和青椒翻炒均匀
10：加入酱油和盐，半碗水，再加入黄豆酱翻炒至青椒变软即可出锅需注意如果期间锅里缺油，可以直接倒入高压锅里压出来的鸭肉。
小窍门
.如果想菜花快点熟，菜花可以焯水后再炒。
干锅手撕包菜一厨作铸铁锅版
主料
包心菜500g；海鲜酱油2小茶匙；
辅料
食用油1小茶匙；
干锅手撕包菜的做法步骤
1：包心菜用手撕成小块状后洗净备用。
2：珐琅锅中火预热2分钟，倒入一小茶匙的食用油。
3：倒入洗好的包菜。
4：加入2小茶匙海鲜酱油。
5：盖上锅盖中火2分钟，关火焖2分钟后就可以开盖出锅了。
家常版干锅猪蹄
主料
猪蹄一个；
辅料
黄瓜一根；水发木耳100g；腐皮50g；
配料
花椒适量
盐适量
姜适量
蒜适量
豆瓣酱适量
鸡精适量
干锅猪蹄的做法步骤
1：备好材料
2：备好调料
3：小火炒香豆瓣酱、蒜、姜，炒出红油
4：放入猪蹄翻炒上色，调入盐、鸡精、花椒，加水焖熟（我用了高压锅）
5：焖好的猪蹄中加入配菜木耳、腐皮，煮进味
6：汁水收的差不多是放入黄瓜，翻炒几下即可出锅
干锅花菜（家常版）
主料
花菜小半颗；洋葱半个；
辅料
青花椒各1条；蒜头适量；秘制肉酱适量；植物油适量；
调料
盐适量
味精适量
生抽适量
鸡精适量
干锅花菜的做法步骤
1：花菜切小块，洋葱切块，青花椒切段，蒜切片备用。
2：起锅烧油，下蒜片，花菜翻炒至断生。
3：花菜炒至断生倒入准备好的洋葱和青花椒翻炒至洋葱稍微变色。
4：然后加适量盐味精鸡精生抽翻炒均匀。
5：倒入秘制肉酱继续翻炒（可适量加一点儿水一起翻炒花菜更入味）。
6：加的水差不多炒干了就可以出锅啦……这样看起来是不是比较有食欲呢？
7：成品装盘即可。
小窍门
没有肉酱也可以用五花肉代替，花菜这样做简单又好吃。欢迎大家建议点评。
干锅花菜一厨作铸铁锅版
主料
五花肉100克；蒜苗1颗；
辅料
有机花菜500克；干辣椒少许；盐适量；
干锅花菜的做法步骤
1：蒜苗切段，五花肉切片备用，有机花菜洗净沥干。
2：珐琅锅洗净擦干水份，开中火锅加热2分钟，滴入少许食物油。
3：放入切好的蒜苗爆香，倒入切好的五花肉，翻炒3分钟，让五花肉的油脂充分溢出后盛盘待用，同时锅内留底油。
4：将有机花菜倒入有底油的锅内，中火翻炒3分钟，装入盘中,。
5：然后倒入爆好的五花肉，依次倒入花菜，滴入少量生抽，盖上锅盖，小火闷5分钟。
6：打开锅盖，放入食盐，洒上蒜叶，小火闷2分钟出锅，一盆香喷喷的干锅花菜就出炉咯。
小窍门
一厨作温馨小贴士：1，铸铁锅密封性好，千万记住是中火翻炒，小火闷菜。2，根据个人口味，五花肉可以换成腊肉，同时加入适量的辣椒等。3，铸铁锅的物理不粘锅，切记五花肉放底层，上面倒入花菜，防止粘锅，让五花肉更好的出油。
家常版干锅花菜
主料
花菜1颗；土豆2个；
辅料
洋葱半个；黄葱半个；小葱1个；香菜1个；姜适量；蒜适量；豆瓣酱适量；
家常版干锅花菜的做法步骤
1：土豆切条炸成金黄色薯条，锅里剩的油留在锅里备用。
2：花菜焯水捞出沥干。
3：备好上面的佐料。
4：放入炸过土豆的锅里炒香，加一勺豆瓣酱。
5：锅里放入花菜翻炒三分钟。
6：放入炸好的土豆。
7：成品加小葱和香菜。
干锅虾
主料
虾200g；红薯1个；蔬菜若干；花生米少许；
辅料
干红辣椒5粒；花椒3g；豆瓣酱1勺；葱少于；糖少许；盐适量；姜适量；蒜适量；酱油适量；料酒适量；
干锅虾的做法步骤
1：料理新鲜虾去虾线，背刀
2：油炸红薯条，金黄，炸虾至皮焦黄酥脆，捞起备用
3：油温至中小火放入花生米，干辣椒，花椒粒油炸1分钟后，再放一大勺勺豆瓣酱炒香，放入葱、姜、蒜翻炒，放入蔬菜，少许酱油继续翻炒，待蔬菜8分熟后，放入炸好的虾，薯条，少许白糖，料酒继续翻炒，临出锅时放盐。
4：最后出锅后，撒上熟芝麻，香菜点缀
小窍门
出锅前淋几滴香油，更好吃
干锅虾
主料
虾1斤；土豆条100克（/薯条）；芹菜50克；洋葱半颗；
辅料
芝麻适量；淀粉适量；葱适量；姜适量；蒜适量；干辣椒适量；花椒适量；郫县豆瓣1勺；香菜适量；
调料
料酒适量
生抽1勺
蚝油1勺
盐1茶勺
糖1茶勺
鸡精1茶勺
干锅虾的做法步骤
1：虾开背去虾线，放料酒，淀粉腌制10分钟。
2：锅中放油，油热后分别将大虾几土豆条炸至金黄捞出。
3：锅中留底油，下入葱姜蒜，干辣椒，花椒，郫县豆瓣，炒香后放入适量1勺生抽，1勺蚝油，半颗洋葱。
4：炒香后倒入炸好的大虾及土豆条，翻炒一下，放入适量芹菜，1小勺盐，1小勺糖，1小勺鸡精。
5：出锅前撒些香菜，芝麻。
空气炸锅版饼干（鸡油）
主料
低精面粉250g；鸡油适量；蛋黄2个；
辅料
细砂糖3勺；芝麻适量；
空气炸锅版饼干的做法步骤
1：鸡油大火熬化！（平时家里吃鸡！太肥的话！屁股那块有好多鸡油！抠下来冷冻上！用的时候熬化就可以）
2：低精面粉里加两个蛋黄！白糖！芝麻和均匀！然后用勺放一些鸡油进去和成偏干的絮！最后加点水揉成软一点的面团！其实面粉及配料的量都自己根据口味定！
3：让面醒一会儿！然后取一块擀成0.5厘米的薄饼！用叉子戳些孔
4：用饼干模子裁成形状！我家没有！就直接用刀切成条状！后面又弄了个圆饼的
5：最后！空气炸锅180度预热5分钟！把裁好的饼干放入炸锅中180度12分钟就搞定了！口感酥脆