来源：预制菜在线

编辑：陈一

2023年11月1日，由预制菜在线和华食云创主办，由加州通达冷链总冠名的 第三届中国预制菜产业大会 在山东济南圆满落幕。

会上，农业农村部产业发展司王秀忠，农业农村部质量安全中心寇建平，济南市历城区副区长耿汝年，济南临港经济开发区党工委副书记、管理委员会副主任刘存新，历城区工业与信息化局党组书记、局长、一级调研员王磊，董家街道党工委书记王海军，历城区工业与信息化局党组成员、副局长孙艳艳，济南加州通达国际冷链物流中心总经理林先银及来自信良记、新希望六和、益海嘉里、聚口福、刘一手火锅、盖世食品、惠发食品、华英农业、龙大美食、银食预制菜、得利斯、丘比食品、烹喜集团、中食民安、初爷食品、福建天航食品、柳工桂味联、新雅轩、一帆食品、深鲨集团、好煮夫、递一棒、优鲜多歌等行业骨干企业和内业专业人士、企业家代表共计500余人到会交流，共同探讨预制菜行业发展大势，助力预制菜全产业链提质增效。

活动上， 全球1600家门店的刘一手火锅创始人刘梅 以 《以强企之行，实现强国之梦！餐饮出海应该避免哪些坑？》 为主题作精彩演讲。

她表示，预制菜出海要避免走一些弯路，门店运营能力强、连锁管理能力强、产品研发能力强的企业更适合走出国门。

以下为摘要内容：

“火锅越熬越香浓，人生越熬越精彩！”

“希望有华人的地方就有刘一手火锅！”

2000年12月1日，刘松、刘梅兄妹的火锅店在重庆开张。

而火锅店的名称则是源于一个悲伤的故事，哥哥刘松因为车祸只剩下一只手，刘梅希望帮哥哥找回人生自信，给家重建一份温暖，这才有了刘一手火锅的故事。

当时业界权威人士说这家店不到3个月就要关门。

听到这句话的时候，我和哥哥顿时就充满了力量。 每当我和哥哥在不知道如何走下去的时候，权威人士的话让我们找到了一个目标，那就是活下去。

也正是凭借这种不服输的劲儿， 刘一手从一个一百平米的街边火锅小店锻造成一个目前拥有1600多家分店。

遍及中国三十一个省、市、自治区及美国、阿联酋迪拜、新加坡、澳大利亚、悉尼、温哥华、多伦多、老挝等多个国家和地区。

餐饮行业是一个朝阳行业。但万事开头难，回顾创业初期，真可可谓是步履薄冰、战战兢兢。

吃了不少教训，才走到了今天。

说说刘一手火锅为何出海？ 我们最开始的初心就是想让漂泊在外的游子都能吃到一口家乡味。

每个人都有梦想，刘一手的梦想是走向国际舞台。

2009年，我和哥哥走出国门，我们一起去看看世界，第一次去了迪拜。

当我看到纸醉金迷的迪拜，有了一个大胆的想法，我要在这里开一家店。

那时候，出国还并不是特别方便，当时餐饮的品牌也比较少，我心想，如果这里的人，这里的侨胞能吃到家乡的火锅一定会觉得人生特别幸福。

怀着这样的想法，2010年，我们开了第一家海外直营店，中国的五星红旗高高飘扬在迪拜的天空。

能够把饭店开到迪拜，这不能不说是刘一手一个新的里程碑。

2011年，也是通过一次旅游，刘一手在美国新泽西州开店了。在这两个分店的基础上，刘一手海外市场开始迅猛发展。

从2010到2020十年之中，刘一手建立了海外四大分公司，并在海外开创了58家分店，遍布美国、加拿大、法国、西班牙等15个国家，在国际上荣获多个排名第一的头衔！

历经22年的不懈努力，刘一手在全球共开设1600多家分店。

连续16年，刘一手跻身中国餐饮连锁百强企业前10名，是中国烹饪协会、中国饭店协会、重庆火锅协会副会长单位，先后荣获中国餐饮百强企业、中国火锅十大品牌、中华名火锅、中国火锅代言品牌、重庆名火锅、重庆市著名商标等诸多荣誉奖项，2021年中国饭店协会排名火锅企业20强第6名。

当然，出海的路也不是一帆风顺的，人生地不熟、文化差异和饮食差异等各类因素，都让我们吃了不少苦头，甚至付出了沉重的代价。

说起这个故事，我的内心也是复杂的。我人生的第一个官司居然是在迪拜打的。

这段经历确实对我影响非常深，不管是从关系的角度、企业发展的角度，还是我对当地宗教和有信仰的人的理解。

因为我们在国内火锅市场做得比较早，在2004年就在全国开设了门店。 到了2009年，我们就有了500家门店。

后来，我们的愿景和想法就变成了 想让漂泊在海外的游子能够吃到家乡的味道，能够吃到妈妈的味道。

同时，我们也看到很多外资在国内赚我们的钱，所以就想着我们能不能到国外去赚他们的钱。

2009年春节，我们第一次走出国门，就去了迪拜，然后深深被这个国家吸引。我去之前，他们跟我说，迪拜有一个七星级酒店。

我当时就在想，这个七星级的酒店是什么样子的。到了之后，我真的看见他们在一个沙漠质地的地方，建立起了一个全球最奢华、最顶级的城市，我的内心被深深震撼。同时，我也很兴奋？

我在兴奋什么？

我发现那里有一个中国城，我发现那里有十万中国人在那里淘金。

同时，我还发现当地没有一家像样的中餐厅，也没有一家火锅店。所以，我就去问他们，想不想吃火锅。然后发现，他们确实有这方面的需求。

有需求，那就是我的机会。

我回国后跟同事说起这件事，他们觉得我要在迪拜开一家火锅店，就是异想天开。但是我内心坚定，而且我哥哥也默认了。

所以我当时就用QQ的方式与迪拜当地建立联系，然后一点一点把开店要用的物料从重庆往迪拜运。开业的那天，是2010年的10月1日，我还把五星红旗插到了门店上面。

作为一个中国人，我想把中国美食带到国外，想要开创中国火锅品牌的先河。

但是兴奋没多久，我就深深跌入了谷底。

因为我的经验主义、管理半径过长、不懂迪拜当地的法律法规、太感情用事……往往忽略了人性弱点。

同时，在我们生意好的时候，我们也没有进行规范化的额管理，结果就放大了我们的店员的欲望，甚至一度丧失迪拜店的主权。

为了拿回迪拜店的主权，我跑遍了迪拜的大街小巷，包括警察局、劳工部、法院……

虽然我不会英语，也不会阿拉伯语，但是并不能阻止我去维护自己的权益。所以，在未来长达五年的时间内，我一直频繁穿梭在迪拜的上空。

在自己的坚持下，在我认识的为数不多的贵人帮助下，我打赢了官司，拿回了迪拜店的主权。

这件事也改变了我的价值观。未来，不是说非要认识别人，只要别人需要帮助的时候，如果有能力帮别人，一定要去伸出援助之手。

事情结束之后，我也在认真总结迪拜店的得失。

我也开始制定了一套开创海外市场的管理办法。我把这套方法叫“梅花宝典”。

刘一手新加坡店在2011年5月开业，经营5年时间，2016年4月关门。我称这段经历为 “辛＋坡”之路。

刘一手美国普林斯顿店因当地政策原因，屡次被停工，把两位店长的签证期限都耗尽了，开业之路举步维艰。

我知道，在经营企业的过程中，一定会遇到各种各样的磨难。但是，我要感谢人生中的每一次困境和历练，是这些让我不断地成长，不断地强大。

也正是这种永不放弃的信念，打了六年官司的迪拜刘一手经营权终于回到了刘一手的手里，成为了刘一手的全资店。同时带来了刘一手海外雨后春笋般的发展。

接下来谈谈什么样的企业适合出海？

这离不开三个要素：一是门店运营能力强；二是连锁管理能力强；三是产品研发能力强。

全球连锁管理方法论的三个关键是： 人才体系、数据平台和企业文化。

以刘一手举例，我们的人才体系关键在于当地招募合伙人，组建核心管理团队以及建立国内外人才输送体系。

我们创建的刘一手火锅商学院，为中国火锅走上国际培养人才培养火锅行业技术人才，研发人才，管理人才，服务人才，营销人才....

刘一手现有员工6万余人，博士毕业生、硕士毕业生、本科毕业生，专科毕业生: 火锅传承人: 高级经济师: 高级会计师: 高级厨师: 高级调料师高级服务师: 高级农艺师: 高级营养师等。

二是大数据平台，搭建数据整合和分析平台，提升了对整体经营分析把控，更利于进行战略布局和决策。

三是企业文化，文化是永恒的，唯有文化才能让企业生生不息。

在国外吃过刘一手火锅的人一定会感叹，外国竟然也能吃到地道的、原汁原味的火锅。是的，每一家海外分店的火锅都保留了刘一手一样的味道。

但世界各地口味不一，如果不做本土化的改良会不会减少客源？

我不能保证每一个顾客都喜欢，但喜欢地道火锅的人肯定会喜欢，而我更想培育他们的味道。

这些年来，刘一手也打造了统一的中央厨房，为确保食品安全，让顾客吃到的都是绿色健康的有机食材，我们构建了一条从田园到餐桌的全产业链生态食材体系。

在火锅生态园区建立了大宗原材料基地，食材原料从田间地头得到品质控制，每一种食材都可以溯源，保证消费者吃到的都是绿色健康的食品。

我们就是希望食客吃到的都是原汁原味的火锅味道。

如果是经过改良的，那就不算地道火锅美食。

让我没想到的是，这种味道被很多人喜欢，很多客人就喜欢感受原来的味道。

很多顾客称：他们也希望吃到你们推荐的地道的原汁原味的食品，在火锅汤里涮一涮就能吃超级方便。

从更远来说，这也更多地培养了顾客的口味。

我还有一个名字叫梦宇。

“梦宇”是我的微信名，也是我小时候的网名。

小时候，我的梦想是游遍世界，而现在，我想把中华美食中华文化传遍世界。

“中国梦·梦之宇”。刘一手要做重庆火锅心灯的守护者；中国餐饮连锁的开拓者；全球美食文化的传播者。

中华文化，美食先行，火锅引领，一手先锋，为走出国门，让世界更加了解中国。

未来，刘一手将继续为践行国家“一带一路”目标规划，把美食推向世界。

希望有华人的地方就有刘一手，这是刘一手的目标。我希望更多的侨胞、华人可以吃到中国美食，用火锅向世界传递中国美食文化。

大会更多精彩内容，预制菜在线后续将持续报道，欢迎关注。