鱼羹面
主料
鱼一尾；面条适量；
辅料
胡萝卜半个；木耳适量；
调料
盐适量
豆瓣酱适量
葱少许
料酒适量
香菜适量
生抽适量
淀粉适量
鱼羹面的做法步骤
1：把黑鱼去头，去皮，去骨。（这些可以剩了熬豆腐汤也非常好吃的。）鱼皮很滑，要垫一条干净的毛巾操作更方便。
2：把处理好的鱼肉清洗干净，切成颗粒。加盐，料酒，玉米淀粉抓匀备用。
3：把半个胡萝卜去皮切丁，洗干净的木耳切碎。一小块生姜剁细，葱白和葱叶分开切成葱花，香菜切细，一大勺豆瓣酱剁细。
4：拿一只碗，碗中加入一勺生抽，一勺料酒，兑成汤汁。
5：锅中加宽油，烧到七成热，把鱼肉放进去炸到金黄色捞出。
6：锅中留底油，放豆瓣酱炒出红油。下葱白，姜末炒香，倒入准备好的汤汁，再加两碗清水。放胡萝卜和木耳烧开，再加入鱼肉，开中小火煮八分钟。
7：放少许盐调味，再加小半勺白糖提鲜。最后加入少许水淀粉，煮成汤汁浓稠的鱼肉羹，盛出装盆。
8：锅中加水煮面，面熟捞出。加适量的鱼肉羹，撒上葱花香菜就可以开吃了。
9：再来一张成图。
鱼汤冻
主料
胖头鱼一条；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；辣椒适量；
配料
盐适量
生抽适量
料酒适量
鱼汤冻的做法步骤
1：将鱼宰杀干净切大块备用
2：姜、辣椒、蒜切好备用。如果口味重，可以多放些，鱼汤的味道会更好。
3：起油锅放入鱼煎片刻，不用煎太久，到最后鱼肉都会打散，也不需要煎的非常完整。
4：煎好鱼后放入适量的料酒、盐、生抽和入切好的姜辣椒蒜炖煮片刻。
5：加入大量的水熬煮，因为最后需要让鱼汤冻成固态，所以熬煮的时间会比较长，一般需要半个小时左右，看鱼的大小定。这个时候就可以将鱼肉打散，以便更好的入味了。
鱼鳞冻
主料
草鱼鱼鳞195g；水450g；
辅料
白胡椒粉适量；盐3g；料酒1勺；生姜3片；
鱼鳞冻的做法步骤
1：一条很大的草鱼，鱼鳞光亮，鳞片个头也大。
2：杀鱼就把鳞片留了下来，用水漂洗干净，控水后称了一下重量195g。
3：煮锅中加入450克水，放入鱼鳞。
4：加入3片生姜，1勺料酒。
5：用两克重的盐勺舀了1/3勺白胡椒粉。
6：大火煮开，调至最小火力，保持沸腾，煮至鱼片打卷。
7：用漏筛捞去鱼鳞，继续煮10分钟左右。
8：滗出汤汁。注意底部有胡椒粉，倒的时候最底部的不要。
9：放凉。
10：家里拍的图片颜色发黄，图9的颜色是正常的，脱模称重是200g。
鱼鳞冻
主料
鱼鳞250g；清水500ml；盐适量；花椒适量；黄酒适量；姜适量；
辅料
蒜瓣适量；鲜酱油少许；香油少许；葱适量；
鱼鳞冻的做法步骤
1：准备好煮鱼鳞的原材料先，姜切片、花椒、黄酒、鱼鳞。
2：将鱼鳞放在水龙头上清洗干净。
3：放入锅中，加入适量水，超过鱼鳞2cm左右即可。
4：加入花椒和姜片。
5：再倒入料酒。大火煮开，转小火煮15分钟左右。
6：鱼鳞会涨高，水分减少。
7：加入适量盐调味。关火。
8：将鱼鳞水倒入容器中，冷却。
9：将葱切末。
10：将蒜切碎。
11：葱和蒜放入碗中，倒入少许鲜酱油。
12：在倒入少许香油，拌匀。
13：将凝固的鱼鳞冻用筷子轻轻撬一下边缘，即可脱模。摆入盘中。
14：淋上制好的调味即可。
小窍门
鱼鳞一定要选用活杀的鱼，否则味道会很腥臭。花椒、姜片、黄酒，一定要加足了，否则味道也会很腥。
鱼鳞冻
主料
大鱼鳞4000g；
辅料
香草1g；花椒25g；丁香5g；八角4g；草蔻2g；香叶2g；葱20g；白芷3g；姜3g；
鱼鳞冻的做法步骤
1：购买大鱼鳞，反复清洗，至清洗鱼鳞的水清澈为止。
2：用料酒、啤酒浸泡鱼鳞10分钟，清洗捞出待用。
3：将鱼鳞放入锅中，加入冷水，没过鱼鳞即可。
4：再次加入一勺料酒。
5：加入半瓶啤酒。
6：将准备好的调料倒入锅中。
7：大火加热烧开，并不断搅拌。
8：开锅后，再煮40分钟，直至鱼鳞发白卷曲，再将鱼鳞捞出。
9：用超细滤网将汤汁过滤，然后将汤汁盛出。
10：汤汁冷却后放入冰箱冷藏，加速鱼鳞冻的凝固。
11：彻底冷却凝固后，将鱼鳞冻切片装盘，即可上桌食用！
12：蘸料可以根据自己的口味随意调制，可以用酱油、辣椒油、香油、蒜蓉等，也可以选择芝麻酱、麻辣油。
小窍门
1、鱼鳞清洗一定要耐心，我冲洗了至少十遍；2、熬煮过程要不断搅拌，因为鱼鳞会卷曲膨胀，容易冒出锅！3、鱼鳞冻在凝固过程中表面呈现出五彩的波纹，这是鱼鳞油脂和鱼鳞表面的银色产生的，不用担心。4、有人害怕鱼鳞冻会很腥，这一点完全不用担心，所有的调料都是为了去腥添香的，制作完成后几乎没有任何腥味，所以不用担忧！
鱼鳔羹
主料
鱼鳔150g；西兰花100g；鸡蛋100g；
辅料
紫菜适量；
调料
盐适量
胡椒粉适量
鱼鳔羹的做法步骤
1：干鱼鳔用冷水浸泡。
2：浸泡好的鱼鳔入锅煮后捞出沥干水。水中加适量小麦粉，可以去除油腥味。
3：取适量鱼鳔切碎。
4：西兰花焯水后掰碎。
5：紫菜切碎。
6：锅里加水，鱼鳔入锅煮。
7：开锅后西兰花入锅
8：紫菜入锅。
9：再开锅，加盐、胡椒粉。
10：淋入水淀粉，搅拌均匀烧开。
11：淋入鸡蛋液，开锅后关火。
12：盛出享用。
小窍门
1、配菜依据个人偏爱选用。2、此羹很鲜，不必添加多种调味品。
鱼鳞果冻
主料
鲜鱼鳞片一碗；鲜椰肉适量；
辅料
姜适量；料酒适量；
调料
蜜糖或酱料，适量
鱼鳞果冻的做法步骤
1：鱼鳞用毛刷大力刷洗几遍，洗出来的水澄清为止。
2：加入料酒，姜末，适量水没过鳞片即可。
3：大火烧开，转小火慢炖半个小时。
4：关火后过滤到碗中。
5：椰肉切小块。
6：倒入汤里拌匀放凉，再入冰箱冷冻半个小时即可，吃的时候可以加些蜂蜜哦。
鱼片羹
主料
巴沙鱼1斤；
辅料
香菜适量；水淀粉适量；姜末适量；
调料
胡椒粉适量
醋适量
酱油适量
盐适量
鱼片羹的做法步骤
1：巴沙鱼切片。
2：姜切末。
3：清水烧开加姜末、盐。
4：加酱油。
5：加入鱼片。
6：煮开锅后撇浮沫。
7：加入胡椒粉醋调味。
8：加入水淀粉。期间不停的搅拌。
9：煮开即可。
10：装盘撒香菜。
11：一起喝鱼片羹吧！
鱼冻
主料
草鱼适量；
辅料
红辣椒适量；
配料
盐适量
油适量
酱油适量
味精适量
鱼冻的做法步骤
1：草鱼一条，。
2：草鱼一条清理干净切块。
3：备红辣椒。
4：切丝。
5：先炒红辣椒，放点盐炒片刻。
6：炒好的辣椒出锅待用。
7：另起锅另放油烧热放进切好的鱼。
8：均匀地撒上精盐油煎。
9：煎片刻，淋上酱油炒匀。
10：放清水，多放清水。
11：将鱼汤煮至浓绸。
12：煮入味的鱼。
13：再倒进炒好的辣椒丝。
14：再煮二分钟。
15：调点味精提鲜。
16：再次烧开。
17：煮好的鱼装碗里，冬天就直接放外面冷冻，热天想吃鱼冻，煮好的鱼用中碗装起放进冰箱冷藏室冰冻，一餐一碗。
果冻鸡蛋羹
主料
鸡蛋2个；
辅料
小葱3g；芝麻油2ml；生抽5ml；温开水160ml；
果冻鸡蛋羹的做法步骤
1：首先我们准备齐全做这款果冻蛋羹需要用到的食材：3棵小葱2个鸡蛋。孩子小的时候也金贵的辅食都用柴鸡蛋来做，后来各种专家辟谣说柴鸡蛋的营养和普通鲜鸡蛋是一样的，孩子临时想吃鸡蛋羹，只要是鸡蛋就能做蛋羹。
2：将鸡蛋磕入准备好的碗中，今天做的这款鸡蛋羹不准备用保鲜膜，所以必须用温开水，净化过的水杂质少一点儿，蒸出来的蛋羹口感比较细腻。两个鸡蛋用160毫升左右的水足够了。将小葱去除老叶和根须，洗干净切碎末备用。
3：将鸡蛋用筷子顺时针搅拌，具体效果就是搅到手疼为止。由于蛋羹是给宝宝吃的，略微清淡也很美味，所以搅蛋液的时候不需要加盐，最后出锅放生抽咸味就够了。
4：将蛋清蛋黄充分搅拌后慢慢倒入准备好的温开水，然后接着将水和蛋液搅拌至充分融合，碗太小用打蛋器不方便，用筷子顺着一个方向搅拌，蛋液表面浮出一层密集的泡沫就行了。
5：用勺子将蛋液上面的浮沫儿小心盛出去，不然蒸出来的蛋羹口感不够细腻。
6：蒸锅接入适量清水，将平如镜面的鸡蛋液放入蒸屉，盖上锅盖。凉锅开火蒸10分钟即可。蛋羹比较娇气，稍微过时就会蒸老，怕自己记不清时间的可以像我一样手机闹钟定时，以便到时间及时关火。
7：关火后别着急立即打开锅盖，冷空气进入锅内会引起食材收缩。熄火静置两分钟后打开锅盖，细嫩的鸡蛋羹就蒸熟了，没用保鲜膜也没有起气泡儿。
8：用防烫手的取碗夹将蒸熟的蛋羹取出放在灶台上，为了蛋羹更入味，取一把干净的水果刀在蛋羹上面横向纵向轻轻划出十字格儿。蛋羹比较软，喜欢参与做饭的宝宝自己拿刀划的，所以线条比较抽象，哈哈。
9：划好格子的蛋羹就可以调味了：先放入一勺海鲜酱油或者生抽酱油入味，再滴2滴芝麻香油提香，最后撒上细碎的葱花提色。软嫩细腻的果冻蛋羹就可以开吃啦！
小窍门
小贴士：1、打鸡蛋液时兑入微温的白开水，不是开水哦，水太热蛋液就被烫成蛋花汤了。2、一个鸡蛋70克左右，我用80克的水，接近1:1的比例，蒸熟的蛋羹口感软糯细滑，不碎也不发硬，就像果冻一样。3.想要蛋羹表面细腻平滑，不用过滤器和保鲜膜那么麻烦，用勺子撇去表面的浮沫即可。Hi，这里是笺短意长的小厨房，感谢您的阅读，今天分享的是我喜欢的家常美食制作过程。如果恰好你也喜欢，那就劳驾动动小手点一下关注我吧！如果你喜欢我的文章，欢迎点赞、收藏、评论和转发。有不同的意见可以在下面的留言区一起讨论，也欢迎和我一起分享你的拿手菜或者家乡美食。