“鲜切牛肉”的风吹到了快餐界

鲜切牛肉的风，在餐饮业刮得凶猛。

自去年下半年开始，海底捞、楠火锅等众火锅品牌纷纷加码“鲜切牛肉”单品；与此同时，一批鲜切牛肉火锅店也在全国各地冒头。

抖音上，“鲜切牛肉”相关词条话题量总计已经破2亿，小红书上的相关笔记也有8万+篇。

随着热度不断增长，鲜切牛肉也从“仅火锅店可见”延展到了更多的餐饮门店中。这不，眼下就有不少快餐店和正餐店开始陆续上新鲜牛肉产品。

近日，永和大王官方公众号发布“10万张牛肉锅券，大王进军鲜牛肉界！”的信息，宣布品牌最新上线两款鲜牛肉锅，并打出了“全程鲜送不冷冻”“小锅热出”的特色。

打出牛肉单品，还直接发放10万张牛肉锅券，永和大王这是要将“快餐界有鲜牛肉”这把火点燃、烧旺？

快餐大王卖鲜牛肉

29元一锅

根据官方公布的信息，永和大王已经在北京、上海、深圳、杭州等7个城市近300家门店推出了鲜牛肉锅新品。

具体来看，永和大王新出的鲜牛肉锅，颇有几分出圈爆款的意味。新品不仅运用到了当下最火的“鲜切牛肉”，而且形式上也十分贴近当下的大热门——一人食小火锅。

对此，红餐网也亲身体验了一番。与品牌此前推出的小锅酸菜鱼有些类似，鲜牛肉锅也是以小火锅的形式呈现，可以搭配主食奉客。锅内除了有鲜牛肉外，还有门店招牌的现点豆花和各类时蔬，主打一个食材丰富。

口味上，目前有番茄和酸汤两款锅底可供选择，能满足食辣和不食辣两种消费需求。

价格方面，单份鲜牛肉锅售价29元，而一份配有主食+豆浆+配菜的鲜牛肉锅套餐，售价约为40元，与常规的小火锅价格相当。

另外，与当下大部分主打鲜切牛肉的火锅店类似，永和大王的新品也强调了“鲜牛肉”的特点。

据店员介绍，永和大王与澳大利亚、新西兰两大牧场合作，鲜牛肉经过牧场专业排酸，在0℃~4℃的温度、特定的风速和湿度环境下制作而成，经过排酸后，牛肉的肌肉纤维和结缔组织会被软化，口感会更嫩更多汁，并且具有特殊的香味。

在此基础上，依托于成熟的供应链配送，永和大王能在北京、上海、深圳、杭州、南京等地区完成鲜送不冷冻，保证牛肉当日鲜送到店。到店后，再通过生烫牛肉的方式，去除掉牛肉中的血水、纤维和杂质，使牛肉能保持最鲜嫩的状态。

值得一提的是，为了打造差异化口味，永和大王还特意将招牌的现点豆花融入了新品当中。据了解，永和大王每家餐厅都必配一个磨浆房，店内每四小时都会鲜磨一次豆浆，并现点出豆花。

现磨豆浆制成的鲜豆花搭配上新鲜牛肉，这样的创新搭配也让不少消费者眼前一亮。大众点评上，不少消费者表示：“有荤有素有豆花，营养搭配非常合理”“吸了汤汁的豆花甚至比牛肉还好吃。”

做产品的底层逻辑：“创新组合+高价值感”

为什么要对“鲜牛肉”下手，推出相关产品？永和大王此次上新的思路其实不难理解。

在消费者的潜意识里，牛肉一直是高价值的产品，推出了牛肉相关产品，并搭配品牌自身原有的豆花，都是以“新奇”和“价值感”为导向，契合当下消费分级的趋势以及大众对“质价比”的追求。

而上游供给端的建设，则为永和大王推鲜牛肉产品铺平了道路。

据永和产品相关负责人介绍，永和大王的门店已经覆盖全国多个城市，想要做到把新鲜牛肉冷鲜配送到各个门店，对于物流配送的要求极高。再加上鲜牛肉锅大多使用的都是特定部分的鲜切牛肉，供应量并不多。

对此，永和大王用了3-4个月的时间挑选优质上游供应商，并且进一步加强了对中后端冷链配送的建设，确保牛肉到仓到店时能符合品质要求。

充分利用成熟的上游端供应，生产高品质产品，满足当下消费者的需求，这也正是永和大王上新的底层逻辑。

另外，围绕原体系的产品不断创新与升级，也是永和大王上新时比较明显的策略。

据永和大王产品相关负责人介绍，永和大王如今基本能做到每月一上新，每次上新时都会思考新的创新方向，同时根据新品做一定的延展。比如，此次推出鲜牛肉锅后，围绕鲜牛肉推出了相应的粉面主食，利用鲜牛肉开拓更多的产品线。

即便是面对招牌产品——现磨豆浆单品，永和大王也做了更多创新，跟随市场需求开发风味性、功能性和健康属性豆浆系列产品。近两年来，永和大王陆续推出LTO（季节性）产品“杨枝甘露豆浆”“生椰冰豆浆”“薏仁绿豆沙冰豆浆”等豆浆新品，去年推出的“益生菌冰豆浆”一度成为门店新爆品。通过融合不同的风味元素，永和大王让传统的豆浆产品也持续焕发出了新意。

红餐网了解到，近期，永和大王还进行了技术创新，推出了以植物蛋白为主的“茶豆浆”系列。推出的大王茶豆浆为例，精选东北非转基因大豆研磨而成，加上鲜萃原叶制茶，精选“茉莉绿茶”和“山茶花乌龙”二种口味，口感会比一般的豆浆单品更醇滑，而且乳糖不耐受的消费者也可以饮用。

有数据显示，截至目前，永和大王累计卖出的豆浆已超过6亿杯，平均每1秒钟就售出1.5杯豆浆。

加码全时段经营

一杯豆浆还有更大想象空间

过去，提到永和大王，大家第一时间会将其与“早餐大佬”画上等号，但实际上，永和大王的产品早已不止于早餐。

在最近公布的“2024年度米饭快餐十大品牌”榜单中，永和大王的名字就赫然在列，俨然已是米饭快餐领域的代表性品牌。

红餐网也注意到，在此次推出牛肉锅之前，永和大王就曾围绕快餐品类，推出了老长沙肉炒肉、现制小锅酸菜鱼饭、新中式炸鸡等菜品，通过各式快餐组合吸引消费者关注，时刻保持着新鲜感。

如今，永和大王除了豆浆、油条、卤肉饭外，还拓展了粉面、小火锅的产品线。今年，永和大王甚至还在门店内上新了儿童餐，以此覆盖更多客群。

另外，永和大王的豆浆系列也在朝着全天候饮品的方向进行变革。相关负责人表示，相较于咖啡和奶茶，豆浆的营养成分更高，且国人本来就有用豆浆搭配早餐的饮食习惯。因此，只要在口味上多做协调，豆浆就能作为全天任何时段能喝、想喝的饮品。

如今，作为成熟的快餐品牌，永和大王还在持续精进，除了会对产品动线持续改良升级外，同时还在加盟模式、门店模型等方面做相应的调整。

红餐网从品牌方处获悉，永和大王已经建立了多元化的门店模型和完善的加盟体系。

比如，在门店模型方面，目前永和大王已经打通了标准店、小厨自选店、外送店、交通枢纽店、景区店等多种店型。同时，最新推出的小厨模型店也大获成功。门店模型多样的情况下，在投资时也相对灵活，能覆盖到更广范围的加盟商。

目前，永和大王仍在积极拓店。过去一年，永和大王加盟店的拓展速度已经超越前几年，创下了历史新高。截至目前，永和大王的门店已覆盖全国56座城市，门店总数超460家。同时，永和大王还将寻找更多能与品牌共同成长的加盟伙伴，延续强盛的加盟势头，品牌的未来走向值得拭目以待。

作者：红餐网简煜昊

（备注：该文为行业观察，仅供参考。）