下酒菜--爆炒鸡杂
主料
鸡杂适量；鸡皮适量；
辅料
青椒适量；姜丝适量；蒜适量；红辣椒适量；蒜叶适量；
配料
米酒适量
生抽适量
盐巴适量
鸡精适量
爆炒鸡杂的做法步骤
1：准备材料，鸡杂，鸡皮洗净切长条，青椒，姜切丝，蒜切片，蒜叶切丝
2：热锅，入鸡皮，爆出鸡油，鸡油炒菜很香，而且鸡皮炸过后脆脆的很好吃
3：加入姜丝，蒜，红辣椒爆炒一会儿
4：加入鸡杂，爆炒一会儿后，温度最高时候加入三勺米酒，翻炒一会儿加生抽上点色
5：鸡杂快熟后加入青椒，蒜叶，加盐巴，鸡精，炒熟即可出锅。
小窍门
没有鸡皮，可以直接省略爆鸡油步骤，也很好吃~
下酒菜凉拌云丝
主料
干云丝1袋；香菜3颗；
辅料
红椒1块；
调料
盐1-2g
糖2g
香油1勺
米醋2勺
原汁酱油2勺
下酒菜凉拌云丝的做法步骤
1：干云丝提前用温水浸泡一个小时，香菜，红椒清洗干净。
2：香菜切段，红椒切丁。
3：锅中放适量的清水，水开后放入云丝焯水2分钟，加少于盐入底味。
4：捞出来放入盆中，剪成长段，放盐，糖，香油，鸡精，米醋。
5：再放两勺原汁酱油提鲜。
6：放入香菜和红椒搅拌均匀。
7：凉拌云丝制作完成，如果能吃辣可以放点红油。
小窍门
1.云丝需要提前用温水浸泡，焯水后才能凉拌。2.配菜可以放香菜，胡萝卜，黄瓜丝，芹菜随意搭配。
下酒菜～麻辣腊鸭
主料
腊鸭1只；
辅料
干辣椒适量；花椒适量；
调料
油适量
麻辣腊鸭的做法步骤
1：1.准备食材：腊鸭1只，辣椒，花椒。
2：2.把腊鸭切，成块备用。
3：3.把切好的腊鸭放入开水中煮5分钟（这个可以根据各地腊鸭咸的程度来掌握煮的时间哦）。
4：4.煮好的腊鸭清洗干净后，滤干水分备用。
5：5.锅烧热后，倒入适量的食用油，油温烧至4成热，倒入花椒，小火不停翻动，炒至花椒变色后关火。
6：6.把花椒粒和油分离。
7：7.锅里倒入花椒油，放入干辣椒段翻炒片刻。
8：8.倒入腊鸭一起翻炒，让每一块鸭肉都均匀吸收麻辣味。
9：装盘享用。
10：又麻又辣的下酒菜～麻辣腊鸭就做好了。
小窍门
1.花椒先放水里浸泡20分钟，去除表面的杂质和异味，还能激发出它们的香味。2.腊鸭本身就很咸，所以不用放其它调味料了。
下酒菜拼盘
主料
胡萝卜1个；土豆1个；茄子1个；花生150g；
辅料
盐一勺；面粉适量；
下酒菜拼盘的做法步骤
1：茄子去皮切成火柴杆粗细的丝，撒少许盐腌制20分钟。这时候会腌制一些水处来，找一纱布包住土豆丝，用力把水挤出来。
2：撒一些干面粉，要均匀的搅拌至每根茄子丝都沾上干面粉。水开大火蒸两分钟打开盖子翻搅均匀。翻动三次。第三次就关火离锅
3：土豆去皮切成火柴杆粗细的丝，用水泡去多余淀粉
4：撒少许盐腌制20分钟。用力把水挤出来。撒一些干面粉，要均匀的搅拌至每根土豆丝都沾上干面粉。水开大火蒸两分钟打开盖子翻搅均匀。翻动三次。第三次就关火离锅
5：胡萝卜去皮切成火柴杆粗细的丝，撒少许盐腌制20分钟。找一纱布包住胡萝卜，用力把水挤出来
6：撒一些干面粉，要均匀的搅拌至每根胡萝卜都沾上干面粉。水开大火蒸两分钟打开盖子翻搅均匀。翻动三次。第三次就关火离锅
7：把炖肉料与花生放入1000毫升冷水中一起煮；20分钟后加入盐再煮10分钟；最后用大火收汁，熟花生在锅中焖一会儿
8：这四种小菜，搭配冰啤酒很过瘾，夏天吃也不会上火。蒸菜可以搭配醋蒜蓉辣椒油蘸食
9：我的微信公号【个性胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，每日更新美食制作，在制作过程中有任何疑问都可以咨询~
秘制鸡爪下酒菜
主料
鸡爪子20个；
辅料
葱3颗；姜1块；大料1颗；花椒一小把；干辣椒适量；草果2颗；香叶5片；桂皮1个；冰糖1匙；
秘制鸡爪的做法步骤
1：鸡爪洗干净，剪好指甲，锅中添水烧开后倒入鸡爪焯3分钟捞出。
2：焯水时间准备材料，按图中照片准备，草果，桂皮，香叶，葱，姜，干辣椒，花椒，冰糖，八角。拍完后发现少放了一颗了八角，后面补进去了。
3：另起锅烧水，将图2材料全部倒入锅中煮开。
4：煮开调料水之后依次倒入料酒2汤勺，老抽1汤勺，生抽3汤勺。
5：水开后倒入焯好的鸡爪子，加盐，盐可以多加一点，我用了大概5茶勺，卤水的味道可以稍微咸一点，更容易使鸡爪入味。大火煮开后转小火煮半个小时，然后关火盖锅盖放置10个小时左右。如果着急吃可以用炒锅把少许卤水和鸡翅盛出来用大火收一下汁，放凉后食用口感更佳。
6：我是着急吃，所以盛了少许卤水和鸡爪用炒锅收汁了。一定要用大火收汁。成品图献上。
小窍门
放凉口感更劲道哦，颜色可以根据自己感觉调整，需要上色更重就多一点老抽
下酒下饭菜首选－－回锅肉
主料
五花肉1斤；
辅料
老干妈豆豉适量；红罗卜适量；绿色叶适量；蒜头适量；
回锅肉的做法步骤
1：配料图。绿色的可以找成青椒或其它绿色梗。
2：五花肉用盐水先白煮，然后切薄片
3：把肉的油逼出来，装起待用
4：爆香蒜片炒红罗卜，可以加点水煮熟。
5：罗卜片煮熟了，绿色菜梗加入断生。再将待用的肉及豆豉加入，翻炒均匀就OK啦，其它调料都不需要再加入了。
下酒小菜【酒鬼花生】
主料
花生米适量；
辅料
八角适量；桂皮适量；香叶适量；草果适量；肉蔻适量；白芷适量；干辣椒适量；花椒适量；
下酒小菜酒鬼花生的做法步骤
1：花生米适量,八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、白芷、干辣椒各适量,锅烧热，倒入香料，用手将香料掰成小块,小火将香料炒至断生,香料断生后加入适量的水和盐,盖上锅盖，大火烧开，转小火煮30分钟。
2：花生仁倒入碗中，浇入煮好的香料水,浸泡一夜,将浸泡好的花生仁，除去花生衣,用一块干毛巾吸干花生仁表面的水份后备用;
3：锅烧热后，倒入较多的油,冷油倒入花生仁，小火慢炸,一边炸，一边用勺子搅动,当锅里水泡变的很少，花生仁表面微黄，就要注意了,勺子要不停搅动,花生仁颜色变深，立即关火捞出;
4：干辣椒和花椒各适量，多少根据自己口味决定,用水打湿后备用,留有底油的锅，烧热，倒入干辣椒和花椒,再浇入少量的水一起小火煸炒，加水能使辣味和麻味十足,当水份炒干，炒出辣椒和花椒的辣味、麻味和香味,倒入花生仁，加适量的白糖、十三香粉炒均，即可起锅;
5：成品图
下酒菜
主料
黄瓜1根；胡萝卜1根；青椒1个；紫葱头半个；花生米半袋；
辅料
香菜1小把；
调料
白糖1勺
陈醋3勺
盐半勺
蚝油半勺
香油半勺
辣椒油半勺
下酒菜的做法步骤
1：1.全都切成丁（忘记上图了）。
2：2.在碗里按上述比例调好汁（小友可根据喜好放点鸡精和酱油）
3：3.将汤汁浇在菜丁上。
小窍门
调料放在碗里调好后，放在切好的菜丁里！
下酒小菜“风味豆干”
主料
五香豆腐干适量；
辅料
味精适量；鸡精适量；蚝油适量；老抽适量；生抽适量；番茄酱适量；醋适量；辣子角适量；花椒适量；冰糖适量；
风味豆干的做法步骤
1：味精、鸡精、蚝油、老抽、生抽、番茄酱、醋、辣子角、花椒、冰糖。
2：豆腐干洗净晾干备用。
3：将晾干的豆腐干切成不规则菱形片。
4：将切好的豆腐干过油炸至变色。
5：另起油锅，先小火炒香辣子角、花椒同时炒化冰糖、番茄酱，再加入咋炸好的豆腐干炒匀，加入适量的水调入味精、鸡精、蚝油、老抽、生抽、醋。
6：大火烧开转小火烧制入味，转大火收汁即可。
小窍门
1.豆腐干要选五香有味道的。2.炸豆腐干时要一注意不要一次放的太多否则容易粘在一起。3.因为五香豆腐干有咸味所以在调味时，不需放盐。
椒盐藕条—下酒菜
主料
莲藕1节；
辅料
玉米淀粉适量；椒盐适量；
椒盐藕条的做法步骤
1：藕去皮
2：切成一指左右的条
3：上干淀粉，拌匀，下锅前晒掉多余的淀粉，避免糊锅
4：5成热下锅炸制，全程中火
5：金黄，用漏勺试试有哗啦哗啦的感觉就是炸好了
6：加入椒盐，翻滚，匀和就可以了吃了