1.莲菜清洗干净，然后把莲菜切成一片一片地，把莲菜切成丁状，放在搅拌机里搅拌成碎末，单独放在一个盆里。
2.小葱、姜、红辣椒清洗干净，把小葱切成葱花，姜切成姜末，红辣椒切成末，这些都倒在莲菜里，放入从菜市场买回来的肉末，调入香油、生抽、味精、食用盐顺时针搅拌均匀，一会做丸子的时候备用。
3.炒锅里倒入适量食用油，油烧冒烟时，把丸子馅用勺子一挖一个圆形放入锅里炸，炸丸子的时候注意火候，油开始烧起来的时候转小火，这样炸出来的丸子不会糊掉，记得在旁边放置一个不锈钢的盆具，把炸好的丸子直接捞在盆里，另外炸好的丸子要放在通风处。
1.搅拌莲菜时，会有很多水分，这样拌在丸子里水分很大，这时候把搅拌莲菜的水分挤出来再放猪肉馅、香油，其它调料一块搅拌，如果不把莲菜沥干水分就放肉馅的话，做出来的莲菜丸子非常稀，不容易凝固在一块，松松散散的，所以莲菜拌丸子的时候，最好把莲菜里的水分去掉。
2.炸丸子的油一定要食用菜籽油或者花生油，这样做出来的丸子味道很香的。有的人可能会图便宜，买那种超市几十元的油，那样炸出来的丸子颜色不黄，也不香，建议在家做莲菜肉丸的时候一定选用菜籽油或者花生油，这样炸出来的肉丸黄灿灿的，看着有食欲，吃着也香。
莲菜肉丸不要直接下锅炸，注意这两点，炸出来的丸子松软又香。第一点就是在炸丸子的时候把莲菜末的水分给拧干，这样炸出来的丸子比较软，而且莲菜末能够肉馅能够更好的包在一块，另一个重要的一点就是用菜籽油炸丸子，这样炸出来的丸子味道更香，这两点您学到了吗？您如果也喜欢吃丸子，尤其是莲菜味道的丸子的，喜欢的话可以点赞、评论、收藏和转发，谢谢您的鼓励和支持！