豆腐焖牛肉是一道营养丰富、口感鲜美的家常菜，将嫩滑的牛肉与细腻的豆腐相结合，通过焖煮的方式，使两者的味道相互渗透，形成独特的风味。以下是这道菜的详细制作步骤及特点：
食材准备
- 牛肉：适量，选择牛腩或牛里脊等肉质鲜嫩的部位，切成薄片或小块，以便更好地入味和烹饪。
- 豆腐：适量，一般选用北豆腐或内酯豆腐，切成大小适中的块状，可根据个人喜好调整大小。
- 辅料：葱花、姜片、蒜瓣等适量，用于提香增味。
- 调料：花生油、老抽、蚝油、生抽、盐、玉米淀粉等，用于腌制牛肉和调味。
制作步骤
- 腌制牛肉 ：将切好的牛肉片或块加入适量的玉米淀粉、老抽、蚝油，以及少许花生油，抓匀腌制。这一步的目的是让牛肉更加滑嫩，同时锁住水分，使口感更佳。
- 处理豆腐 ：将豆腐切块，备用。如果使用的是内酯豆腐，可以稍微用盐水浸泡一下，增加其韧性，防止烹饪时碎裂。
- 煎制豆腐 ：锅中热油，放入豆腐块，小火煎至两面金黄。这一步不仅能让豆腐表面形成一层脆皮，还能增加其风味。
- 焖煮牛肉豆腐 ：将煎好的豆腐移至锅边，或盛出备用。在锅中加入适量清水，放入腌制好的牛肉，大火煮开后转小火焖煮。同时，根据个人口味加入适量的蚝油、生抽、盐等调味料。
- 勾芡收汁 ：待牛肉基本熟透，且汤汁略显浓稠时，用少量玉米淀粉勾芡，使汤汁更加浓郁。
- 撒葱花出锅 ：最后，撒上葱花增香，即可出锅装盘。
特点与注意事项
- 口感丰富 ：牛肉的鲜嫩与豆腐的细腻相结合，口感层次丰富，令人回味无穷。
- 营养均衡 ：牛肉富含优质蛋白质和铁质，豆腐则含有丰富的植物蛋白和钙质，两者搭配食用，营养均衡。
- 烹饪技巧 ：在腌制牛肉时，加入适量的玉米淀粉和花生油可以使其更加滑嫩；煎制豆腐时要小火慢煎，避免外焦里生；焖煮过程中要注意火候控制，以免汤汁烧干或牛肉过老。
通过以上步骤和技巧，一道美味可口的豆腐焖牛肉就完成了。这道菜不仅适合家庭日常食用，也是招待亲朋好友的佳肴之一。