蒸腊排
主料
腊排适量；
辅料
剁椒适量；老干妈豆鼓适量；
蒸腊排的做法步骤
1：将腊排洗净切段，放入煮锅煮二十分钟。
2：从煮锅捞出摆盘，再在腊排上浇上老干妈豆鼓和剁椒。
3：放入蒸锅蒸15分钟，就可以出锅吃了。
蒸腊肠腊肉
主料
腊肠1根；腊肉1段；银鱼仔1把（这个可有可无）；
调料
酱油适量
蒸腊肠腊肉的做法步骤
1：腊肠腊肉用热水清洗。
2：再用开水烫下，洗掉晒干过程中留下的灰尘。
3：银鱼仔洗干净放到碟子底，可以吸收腊肠腊肉蒸的过程中释放的油香，可以加一点点酱油。不放银鱼仔，可以省略这一步。
4：煲饭时，放入电饭锅一起蒸。
5：蒸好后，取出趁热切小块，觉得怎样方便吃就怎样切。老广的标准切法是腊肉切成一厘米厚的小块，腊肠切滚刀块。
6：配上一碗白米饭，满足！（这一小碟，我儿子能干掉2碗饭）
蒸腊肠
主料
腊肠300g；
辅料
酱油10g；
蒸腊肠的做法步骤
1：腊肠洗净
2：切片，装盘，上锅蒸20分钟即可
3：成品
蒸腊鱼
主料
腊鱼250克；
辅料
豆豉适量；红辣椒适量；
配料
大蒜适量
油适量
蒸腊鱼的做法步骤
1：将清洗干净的腊鱼块放入水中煮上两、三分钟后，捞出备用；
2：烧热锅，放少许油，将腊鱼块放入里面；
3：待一面煎至金黄后再翻一下；
4：双面煎成金黄后捞出码放在盘中；
5：将豆豉酱浇淋在鱼的表面上；
6：再撒些红椒和大蒜粒；
7：放入上汽的锅中蒸上二十分；
8：这美味蒸腊鱼就完成了。
小窍门
鱼蒸之前先处理一下，用水煮上五分钟去除其盐份；再煎一下让它表面发焦味道更香；蒸的时候放上喜欢的调味料在上面就可以了。
腊肉蒸腊鱼
主料
腊肉适量；腊鱼适量；
辅料
油适量；生抽适量；蚝油适量；
腊肉蒸腊鱼的做法步骤
1：腊肉腊鱼切块，
2：摆盘，
3：调汁，淋上油，生抽，蚝油。
4：倒进腊肉碗里，
5：喜欢吃辣的可放点辣椒汁，
6：隔水蒸，
7：高压二十分钟。
8：好香的腊肉腊鱼。
双椒腊舌
主料
腊舌1个；
辅料
青辣椒|个；红辣椒1个；大葱|根；生姜I块；大蒜2个；小葱二颗；
调料
油少许
生抽适量
料酒适量
鸡精2勺
双椒腊舌的做法步骤
1：准备食材，腊舌煮至九分熟，切片装盘备用。
2：青红辣椒去蒂洗净，大葱、小葱剥皮洗净，姜去皮洗净，大蒜剥皮洗净，沥水备用。大葱切段，小葱切葱花，红辣椒去籽切块，青辣椒去籽切块，生姜、大蒜切米粒。分别装碗备用。
3：起锅烧油，下姜蒜米炒出姜蒜味。
4：下青红辣椒炒出虎皮。
5：放腊舌片，加少许生抽、料酒翻火少均匀。
6：出锅前，下大葱段、鸡精、一点水炒匀。
7：出锅装盘，撒葱花点缀。
小窍门
腊舌自身有盐味，没有放盐，只放少量生抽。
蒸腊肠
主料
腊肠适量；
蒸腊肠的做法步骤
1：腊肠热水清洗干净。
2：切片。
3：装碗里摆好。
4：煮饭时放蒸架上，饭熟腊肠也可以了。
5：简单方便。这次做的腊肠味道淡了点，和其他菜炒的话加点调料应该更好吃。
小窍门
腊肠热水清洗，容易干净，切的时候表面没那么滑。
蒸腊肉
主料
腊肉适量；
辅料
盐适量；辣椒适量；油适量；生抽适量；鸡精适量；蒜适量；
蒸腊肉的做法步骤
1：腊肉，
2：切片，
3：蒸十五分钟，
4：烧油，放进辣椒丝，
5：放点盐炒香，
6：放点蒜或香葱，
7：放点汤汁，淋上生抽，撒上鸡精合成汁，
8：浇在蒸好的腊肉上，
9：即成。
蒸腊鸭
主料
腊鸭腿1个；金针菇200g；
辅料
葱1根；蒜末适量；
调料
酱油2匙
食盐适量
蒸腊鸭的做法步骤
1：准备的食材。
2：金针菇去根，洗干净，撒上适量食盐，铺盘底，腊鸭砍成块。
3：金针菇上铺上腊鸭块，撒上蒜末。
4：放入蒸锅中。
5：蒸汽上后开始计时，大火蒸15分钟。
6：出锅后淋上酱油调味即可。
7：成品。
小窍门
腊鸭腿带咸味不需要另加食盐，也带了油不需要另加油！
腊味双蒸
主料
腊鱼1块；腊肉1块；铁棍山药1块；
辅料
葱末适量；红干椒适量；豆豉适量；料酒适量；白糖适量；姜适量；蒜适量；
腊味双蒸的做法步骤
1：将腊肉和腊鱼放入开水泡上十分钟，并清洗干净；
2：将切干净的腊肉和腊鱼切成小块，山药切成段，其它切成末备用；
3：烧热锅，放少许油，将姜蒜末、红辣椒碎和豆豉放入锅中煸炒；
4：爆香后加入腊鱼和腊肉翻炒；
5：加入适量的料酒和白糖翻炒均匀；
6：将炒过的腊肉和腊鱼摆放好在碗中，再将炒过的调味料放入；
7：在最上层码放好山药段，加入点高汤；
8：放入锅中，上面盖上个盘，盖上盖，大火煮开叫后转为小火25分钟；
9：拿出来后，将碗倒扣；
10：再在表面撒些小葱末即可。
小窍门
1.一般腊味比较咸，用开水泡上二十分钟，去除部分咸味；而且由于腌制腊味都是在外面晾晒，因此开水也能表面浮尘清洗干净些；2.爆香姜蒜末、辣椒和豆豉等香味后加入腊味翻炒一下，是为了让腊味中有其它香味，特别是注意加入点料酒和糖中和一下腊味的咸；3.将翻炒过的腊鱼和腊肉码放好在盘中，要将其它的配料一起放入，这样蒸时更入味：配菜按自己喜欢的口味，建议水分少、无味道，如山药、南瓜、土豆等，不需要另加盐了；4.蒸时加入点高汤，用个盘将菜盖住，高压锅蒸上25分钟，其它的锅要蒸上40--50分钟；出锅后立即倒扣，在表面撒些小葱末即可。