类型：热菜
难度：新手尝试
类别：川菜
标签：莴笋酱菜的腌制方法家中招待客人最经典的下酒菜就是要属于这款辣子鸡了，在家自己做辣子鸡见意采用鸡翅中来做肉质鲜嫩口感好吃，香酥肉嫩的鸡肉被辣椒和白芝麻包裹后味道特别香，制作时注意鸡肉要提前腌制一下，所以在炒的时候盐的分量一定要少加。
家庭版辣子鸡材料明细：
【主料】：鸡翅中适量，干辣椒和花椒，蒜，熟白芝麻，葱花。
【调料】：美极鲜味汁，料酒，糖和鸡精适量
家庭版辣子鸡的做法：
1、首先把鸡翅中切成4段然，然后撒入少许盐，用手抓均匀腌制入味。干辣椒，花椒用水清洗一下，然后擦干水分备用。
2、把锅烧热后倒入油炸鸡块，要用大火把油温要7成左右放入腌制好的翅中。
3、炸鸡块的过程中水分会先挥发，然后继续大火等鸡肉炸到外酥内嫩的样子才盛出来。
4、锅里面留一部位的油，转小火爆香干辣椒花椒粒和蒜蓉。
5、接着将炸好的鸡肉放入，根据个人口味放点美极鲜味汁，糖和料酒，最后撒点熟白芝麻，加点鸡精。
6、然后大火快速的翻炒均匀就可以出锅了，那这款简单快手家庭版辣子鸡就完成了超级好吃哟。
成品图：
家庭版辣子鸡制作窍门：
1、炸鸡块时候一定是热锅热油这样才能让食材保持外酥内嫩，最大程度锁住水分。
2、我用的是马克西姆的微压炒锅，所以油用得不多，因为可以锁水分锅底还不粘，加上锅有深度，油炸起来特别的方便。
3、调料不必太多，因为鸡肉提前腌制过了，所以后面只要少许的鲜味汁即可，非常入味。
注意因为鸡翅中口感非常嫩，所以在家庭自己吃辣子鸡的话推荐用这个部位做。另外提前将干辣椒和花椒用水清洗下然后擦干水分备用，这样不但可以去灰尘而且炒的时候不容易糊。