类型：主食
难度：新手尝试
类别：粤菜
标签：莴笋酱菜的腌制方法在家制作这道香煎椒盐卷要注意两点：花椒盐制作时要充分碾碎，可以一次多做些，拌凉菜或做炸制食品时都可以做为辅料使用，增香提味。煎制的时侯要注意火后，及时观察。
原料：面粉400克、酵母3克、牛奶260克
辅料：花椒一小把、盐1小匙、油1大匙
面粉水：水100克、面粉5克
香煎椒盐卷的做法：
1、酵母融于牛奶，冲入面粉盆中，揉和成柔软光滑的面团，加盖保鲜膜，放置在温暖的地方发酵至约2倍大。
2、发面的同时制作椒盐：将锅烧热，洒入花椒和盐，小火慢慢焙干，炒香，取出晾凉后用厨房加工机碾碎成极细的粉末，备用。
3、案板上洒薄粉，将发酵好的面团取出，加干面粉(份量外)用力揉均匀排气，搓成长条状，压扁，用擀面杖擀开成大面片。
4、淋上油抹均匀，均匀洒上调制好的花椒盐，用手抹均匀。
5、从面皮的一端卷起，收紧底边，切成约3厘米宽的小段。
6、取一个剂子，用筷子纵向压一下，将面剂向两端略拉长，两手分别向相反方向拧转，两端按压在案板上，防止走形，依次做完所有剂子，盖上保鲜膜醒发15分钟。
7、将配料表中的面粉水原料搅拌均匀备用。
8、不粘平底锅倒入少量油(份量外)，烧热后转中火，将生坯排放入锅，略煎至底部开始变硬;
9 、将调制好的面粉水再次搅拌倒入锅中，盖上锅盖，煎煮至水份收干，底部金黄结皮即可出锅。
成品图：
香煎椒盐卷制作技巧：
1、制作花椒盐时要尽可能将花椒碾碎，为方便节省时间，花椒盐可改用市售现成的椒盐代替，但味道远不如自己加工的香。
2、煎制的时侯，火不要太大，最后收干水份时锅内会发出兹兹的声音，此时需要注意观察，及时起锅，以免糊底。
3、每做一锅，都要按比例调配一次面粉水。
制花椒盐，香气四溢，卷入软软的面团中，融合了煮、蒸、煎这些制作过程，三面软嫩一面焦脆。面粉水的加入还会形成美丽的金黄色冰花脆底，即使口空食之，也会让人无不满足。花椒有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效。