蒜瓣鱼
主料
鲫鱼1条；
辅料
葱段1段；生抽1汤匙；姜丝适量；干辣椒适量；料酒适量；盐适量；白糖适量；
蒜瓣鱼的做法步骤
1：用料酒和姜丝把鱼腌十分钟
2：热锅冷油，油温热后把姜丝下入，接着把鱼沿锅边滑下，煎至表皮发黄放入葱段干辣椒。
3：加入生抽，盐，糖，加热水烧开转小火，五分钟后翻面，再五分钟就可以出锅了
4：当当当当，开吃！
糖醋豆瓣鱼
主料
鲤鱼1条；菜籽油250ml；
辅料
豆瓣2匙；小葱6条；冰糖2匙；老姜1块；独蒜4个；盐1勺；味精0.5勺；老抽10ml；醋5ml；淀粉3匙；
糖醋豆瓣鱼的做法步骤
1：鲤鱼选用2斤左右最佳，容易炸透
2：头尾各平割一刀抽去鲤鱼筋，减少腥味。
3：每隔1.5厘米将鲤鱼改花刀
4：再斜向改刀，别割穿鱼身，将鱼肉划分为3*1.5长方体。然后将酱油、盐、淀粉将鱼身抹匀腌制20分钟
5：炒锅倒入菜籽油烧熟透，关火凉一会儿。
6：用厨具钩住鱼尾将鱼头放入炸制金黄，并不停用厨具将热油淋在鱼身。此时用中火。
7：改用小火将整个鱼放入油中继续炸熟脆。
8：捞出整条鱼摆盘
9：葱蒜姜切碎
10：锅中炸制鱼后多余的油倒出，剩少量的油，将冰糖熬化后放入姜蒜，葱花一半。炒香。
11：醋、盐、味精、淀粉、老抽、清水混合均匀备用
12：放入豆瓣酱继续炒香，然后倒入混合料收汁。
13：淋在摆盘后的鱼身上就可以上桌了
糖醋蒜瓣
主料
蒜10头；
辅料
冰糖1大汤勺；姜片3片；
调料
陈醋1/2瓶
白醋1/2瓶
盐1勺
糖醋蒜瓣的做法步骤
1：大蒜去皮切掉上面的黑头，清洗干净，用厨房用纸擦干。
2：把冰箱和姜片放入干净的大玻璃瓶或者密封瓶中。
3：把擦干的大蒜瓣放进瓶子中，倒入陈醋。
4：再倒入白醋。
5：放入1勺盐。
6：盖好盖子摇晃一下，放在阴凉处静止15天以上。
7：糖醋蒜瓣时间到啦，蒜瓣已经有些上色了。
8：完成。
小窍门
至少要泡15天，每次盛出来的时候一定要用干净的勺子，以免剩下的变质。
蒜瓣烧鲫鱼
主料
鲫鱼适量；大蒜适量；
辅料
豆瓣酱适量；酱油适量；料酒适量；醋适量；白糖适量；葱适量；姜适量；盐适量；
蒜瓣烧鲫鱼的做法步骤
1：主要原料。
2：鲫鱼收拾干净，在鱼身上划口，便于入味。
3：在鱼身上拍上干面粉。
4：大蒜洗净，大的切两半，葱姜切好备用。
5：将大蒜放入油锅小火炸至微黄捞出备用。
6：将鲫鱼放入蒜油中炸制。
7：炸到两面金黄色，炸透捞出备用。
8：葱姜炝锅，放入豆瓣酱炒出香味。
9：放入料酒，酱油，白糖，少许盐和醋，加水。
10：放入炸好的鲫鱼和炸好的大蒜，大火烧制。收干汤汁即可。
11：蒜瓣烧鲫鱼。
蒜蓉豆瓣油麦菜
主料
油麦菜500克；
辅料
郫县豆瓣2勺；葱1棵；姜1块；蒜5个；白糖1勺；鸡精1/2勺；
蒜蓉豆瓣油麦菜的做法步骤
1：油麦菜摘洗干净，沥干水
2：葱切花、姜切粒、蒜剁碎
3：豆瓣备用
4：油麦菜开水焯一下捞出
5：炒锅放油，放入豆瓣小火炒香
6：倒入葱花、姜末、蒜蓉翻炒
7：加入一点开水煨一下，放白糖、鸡精翻匀
8：浇在油麦菜上
蒜瓣洋肉锅
主料
洋肉适量；
辅料
蒜瓣适量；辣椒适量；生姜适量；
配料
盐适量
油适量
生抽适量
醋适量
鸡精适量
蒜瓣洋肉锅的做法步骤
1：肉清理好先炖熟。
2：切片。
3：备辣椒和生姜。
4：备蒜瓣去皮。蒜瓣随放。
5：烧油放进蒜瓣，辣椒，姜煸香。
6：再倒进洋肉放点盐炒匀。
7：再淋点生抽，醋炒匀。
8：炖洋肉的原汤。
9：炒好的洋肉再倒进炖锅里，然后倒进炖洋肉的原汤。
10：大火烧开。
11：转中火再焖二十分钟焖香。
12：调入鸡精上桌。
蒜瓣烧牛蛙
主料
牛蛙4个；大蒜一碗；
辅料
自制豆瓣2勺；酱油适量；啤酒适量；老姜适量；干花椒适量；菜油适量；干辣椒适量；白糖适量；醋适量；大葱适量；
蒜瓣烧牛蛙的做法步骤
1：辅料
2：把杀好的牛蛙剁块
3：大蒜备用
4：葱切断备用
5：锅里烧水把牛蛙过到水
6：捞出控水
7：锅里到油到八成熟。
8：下蒜和姜，炒到蒜变色。
9：下豆瓣，花椒，干辣椒，酱油少许翻炒在放白糖提色。
10：然后下牛蛙，炒香。
11：倒啤酒，啤酒要末过牛蛙。中火烧10分钟
12：啤酒烧干后放醋糖少许，再放切好的葱断。
13：完成装盘
小窍门
1用白糖上色时火不要太大。2牛蛙不怎么进味可以事先放点盐，但不要太多了，因为豆瓣本身就有盐味
蒜瓣肉片
主料
大蒜头5头；猪肉适量；
辅料
盐适量；花椒少量；孜然粒适量；酱油少量；
蒜瓣肉片的做法步骤
1：我挑了5头瓣比较大的才剥出来这么多，把蒜瓣泡水里，一会皮就很好剥了
2：切片
3：肉切片，我觉得五花和蒜瓣挺配的
4：花椒一点点就行了，孜然粒多一点，出味
5：锅热加油，加花椒粒，然后加蒜瓣片（因为肉切的薄片一炒就熟了所以先炒蒜瓣）再加孜然粒，蒜瓣炒个三五分钟就差不多了，加肉片君，点上一点酱油添色，加盐，ok,出锅
6：除了剥蒜和切蒜比较费时，其他还是很简单的
蒜瓣烤肉
主料
五花肉适量；蒜瓣适量；
辅料
料酒适量；花生油适量；糖适量；盐适量；烧烤料适量；辣椒粉适量；孜然适量；老抽适量；
蒜瓣烤肉的做法步骤
1：五花切小块，用料酒、老抽、盐、糖、花生油、烧烤料一切腌制15-30分钟。
2：烤箱180度预热，用竹签把肉块和蒜瓣串好，
3：在烤架上码放好，再刷上一层油，烤10-15分钟(肉块小的话，时间可以适当减少)即可。
米椒蒜瓣肚丝
主料
猪肚适量；米椒适量；青椒适量；芹菜适量；大蒜适量；蒜瓣适量；
辅料
盐适量；油适量；醋适量；生抽适量；十三香适量；鸡精适量；
米椒蒜瓣肚丝的做法步骤
1：配菜，
2：改刀
3：猪肚半个，
4：切丝，
5：将切好的猪肚丝装碗里放进蒜片，米椒，盐，生抽，醋，调味鲜，
6：腌制十分钟，
7：油烧开，倒进腌好的肚丝，
8：大火快炒，
9：炒干水分，
10：放进辣椒丝，在辣椒丝上适当放点盐，让辣椒入味。
11：再混炒，
12：放进芹菜，大蒜，
13：出锅时撒上味精即成。如果觉的配菜多了，青椒和芹菜，大蒜可不放也好吃。
14：装盘。