腌泡椒
主料
墨西哥辣椒约300克；
配料
香叶2片
八角1朵
花椒1大勺
小茴香1/2大勺
海盐溶至饱和量
容器消毒
二锅头2大勺
腌泡椒的做法步骤
1：把辣椒洗净后风干至表皮稍趋（图为刚洗好待风干的辣椒）。
2：锅放适量水，加入香叶2片、八角1朵、花椒1大勺、小茴香1/2大勺，烧开水后改小火煮20分钟让材料出味，把渣滤去，再加入海盐，一大勺一大勺地加，边加边搅拌至溶解，加到不能溶解为之饱和，把泡椒水晾凉。
3：把容器洗净内干后，放二锅头2大勺后把瓶子盖紧，翻侧滚动，让烈酒在瓶壁内能湿透瓶壁以消毒。
4：此时瓶子内有点“湿”，不要用布或纸擦去，因为同志干净布和纸都抵不过烈酒消毒过的瓶壁，把辣椒逐条放入瓶子至有拥挤感，一个瓶子不够就用多一个，如果只腌一瓶，多余的辣椒可以用来做辅料。
5：注入晾凉了的泡椒水，为了避免辣椒浮上来的部分泡不到盐水而腐烂，用纸巾或玩具等物放在辣椒上面，等关盖子时就把辣椒压下泡水了。
6：用薄膜纸放在瓶口上，再关瓶盖，瓶颈与盖之间有一层薄膜纸，到打开时就比较容易了，腌渍的泡水有咸气，容易使瓶盖生锈，就很难打开盖子了，记性不好的朋友也写上日期标签，但以本人的经验，腌到辣椒颜色变暗，再多腌两三天就可以了，总共时间大约20~25天左右。真的不好说，因为大家生活的温度环境不同和取材不同，以腌到辣椒变色为要，腌渍泡椒时不用放冰箱，在常温下就可以了。
小窍门
1、被腌的辣椒最好用完整不破损的，最好带着蒂的，腌时不至于溃烂变坏了。2、不备二锅头的朋友，可用伏特加和白酒，尽量用高度数的酒来消毒瓶子。3、腌的渍的时间真的不好说得很准确，因为大家生活的温度环境不同，以辣椒腌到变色为要。4、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
腌油辣椒
主料
辣椒500g；
辅料
大蒜1头；姜1块；花椒30粒；八角2个；香叶3个；桂皮1块；
调料
生抽2勺
陈醋半勺
白糖少半勺
腌油辣椒的做法步骤
1：辣椒洗净，凉干水份，去蒂。
2：花椒，八角，桂皮，香叶，准备好。
3：在调个料汁两勺生抽（味极鲜）。
4：半勺陈醋。
5：少半勺白糖。
6：锅里加油，把大料炒香。
7：辣椒炒三分钟，炒的微软。
8：加入调好的料汁。
9：煮到冒泡，加大蒜，生姜，关火。
10：这样的腌辣椒，超级下饭。
腌辣椒圈
主料
红线椒500g；蒜100g；姜100g；盐50g；
辅料
白酒30g；
腌辣椒圈的做法步骤
1：鲜的红线椒。这种辣椒肉质比较厚实，是香辣型的，挑选没破损的清洗干净。然后把表面水分晾干。洗的时候要带把洗，这样水不会浸入辣椒里面。否则易坏
2：把辣椒把切掉
3：切成约1厘米的段
4：放入干净无油无水的容器中，加盐拌均匀腌制
5：腌了2个小时
6：里面会有辣椒汁浸出。可以滗出来，这个汁拌菜非常够味
7：姜打碎
8：把蒜也放入绞肉机和姜末一起打碎。一定要先打碎姜在放蒜，否则姜不易打碎
9：把打碎的姜蒜放入腌好的辣椒里加入白酒
10：拌均匀
11：装入可以密封的瓶子中，上面可以再撒少许的盐
12：密封保存，大约一周就可以吃啦。腌制的时间久一点，自然发酵后味道更好。腌好的辣椒圈这样不开封，放一年也不会坏哦。
腌渍甜红椒
主料
甜红椒2个；百里香1把；迷迭香2支；蒜4瓣；橄榄油少量；盐少量；
辅料
黑胡椒少量；
腌渍甜红椒的做法步骤
1：原料：甜红椒2个，百里香1把，迷迭香两支，蒜4瓣，橄榄油少量，盐少量，黑胡椒少量，
2：切掉红椒根部，挖空内籽，填满百里香、迷迭香、蒜瓣
3：倒扣在烤盘中，刷橄榄油在表面，撒盐在表面
4：280度烤20分钟（红椒顶部有点焦黑）
5：放凉去皮
6：把红椒内心的香料也取出，红椒放入干净罐中，再放入新鲜的百里香、迷迭香、蒜头瓣、盐、胡椒、橄榄油。放入冰箱24小时后食用。
小窍门
烤好的红椒如果用小刀去皮比较方便。也可以趁热放入冷冻袋中降温，更容易去皮。在最后一步放入罐中保存时，橄榄油的量要没过红椒，保存时间更长久。
腌辣椒
主料
青辣椒500克；
辅料
盐适量；八角适量；花椒适量；白糖少许；味精少许；鲜酱油少许；米醋少许；
腌辣椒的做法步骤
1：辣椒洗净把尾巴切掉，把辣椒用小刀划个口，容易入味儿
2：准备好材料
3：然后把凉干净的辣椒，一层辣椒一层盐，一层八角，一层花椒，放几片姜
4：最后把白糖和味精放里，然后把米醋和酱油放进去，盖上保鲜膜和盖子，密封
小窍门
放在坛子里最少密封七天能吃哦。
腌辣椒
主料
青辣椒500g；生姜30g；糖30g；味精20g；酱油适量；
辅料
蒜30g；盐30g；白酒30g；植物油30g；
腌辣椒的做法步骤
1：青辣椒去籽去梗，剖开切段，焯水，我这是腌了接近4斤
2：晾干水分（我偷懒放了一晚，颜色就不是很好看了）
3：蒜切片，姜也切片，应该是两包酱油，只照了一包
4：将晾干的辣椒放入容器中，加入姜、蒜。
5：酱油直接倒锅里，加入油、味精、糖、盐、白酒，煮开，关火倒入辣椒中。
6：盖上盖子腌两天就可以吃了
小窍门
辣椒的水一定要晾干选辣椒不要选太重的辣椒，那样的辣椒籽多
腌彩椒
主料
彩椒400g；
辅料
大蒜米适量；
调料
生抽适量
盐6g
腌彩椒的做法步骤
1：两只彩椒洗净，晾一边备用。
2：大蒜米洗净，晾一边晾干水份，备用。
3：彩椒和大蒜米切碎，喜欢大蒜米的可以多加一点。
4：将切好的彩椒和大蒜米装入无水无油的可以密封的容器中，我是切完一个装一层的。
5：黄椒和大蒜米切碎备用。
6：装入保鲜盒撒入适量盐，盐可以给少一点，因为彩椒水份充足，容易杀出水份。
7：再加入适量生抽，将盒子抖动一下。
8：生抽可以依据个人口味酌量添加，放入冰箱冷藏几小时。
9：我这是放冰箱一晚的效果。
10：拿小碗舀出一点，可以加点芝麻，浇点热油。拌面，吃饺子，当凉菜吃都是绝绝子。
小窍门
佐料可以依据个人口味添加，我喜欢清淡的，食材的原味。
腌剁椒
主料
小红椒适量；盐适量；
辅料
白酒适量；
腌剁椒的做法步骤
1：小红椒洗净晾干.
2：瓶碗都用开水烫过晾干.
3：晾干后把辣椒的蒂子去掉.
4：辣椒切碎,放3勺盐1勺白酒搅拌均匀.
5：装入瓶中压实.
6：口用食品袋封紧盖,倒扣一会让空气出来.－星期以后可吃了.
糖醋腌甜菜根
主料
甜菜根两个；
辅料
白糖适量；白醋适量；剁椒适量；盐巴适量；
糖醋腌甜菜根的做法步骤
1：将甜菜根洗净，晾干，去皮
2：切成条状
3：放入玻璃瓶，加入剁椒，盐巴，糖，根据自己的口味放，甜菜根本来就有点天，可以适当减少糖的用量
4：加入白醋，以浸没菜为准
5：盖严，放入冰箱两三天比较入味，可以吃。
腌辣椒豆
主料
黄豆100克；花生米100g；红辣椒250g；
辅料
小磨香油25g；盐75g；糖40g；白酒50g；香菇精1小勺；
腌辣椒豆的做法步骤
1：鲜的带把的红辣椒，挑没有一点毛病的洗净，晾干表面水分。我是放太阳下晒了半天。一定要晾干表面水分哦，否则容易坏。洗之前不要去把，否则水分容易进入辣椒里面，就容易坏啦。
2：黄豆和花生米用水浸泡半天
3：然后把花生米和豆子煮熟，然后控干水分备用。最好是分开煮，我偷懒一起煮了，颜色就不是很好看了。
4：晾好的辣椒去把，切段，放入干净的料理机绞肉杯中绞碎
5：花生米黄豆放下面，上面放辣椒
6：把糖，盐，白酒，小磨香油和香菇粉全部放入
7：拌均匀，然后放入密封的容器中腌制1周就可以吃了。
8：这是密封盒里腌制好的辣豆，我总是吃了就停不下来的。
小窍门
1.辣椒一定要挑选没有毛病的，否则容易进水也容易坏。2.原方是黄豆和花生米的比例是2:1，我老公爱吃花生米，我就用了1:1的比例，亲们可以根据自己喜好适当调整。总量不变就行。3.原方是放味精，现在我家没有吃过味精，我就用香菇精代替啦