家常版白切鸡
主料
三黄鸡一只；
辅料
料酒两勺；姜5g；大蒜4g；芝麻油四分之一勺；花椒油四分之一勺；辣椒红油四分之一勺；
家常版白切鸡的做法步骤
1：嫩鸡一只，也就是我们所说的三黄鸡，内脏去干净，去鸡脚选鸡的时候不要选太大的不容易熟，小一点肉质也会细腻一点
2：我们先来准备一盆水，等下要用，弄好之后放冰箱冷藏室冻着，顺便早早的冻些冰块
3：煮锅内加入满满的清水，大火烧开，用手提起鸡的一只脚，将鸡身放入水中浸烫，三秒钟后提起来，如此反复三次左右使鸡的腹腔内外温度保持一致，要注意的是每次浸烫的时间不要太长
4：然后将整只鸡放入锅中浸泡，放入大葱段和生姜片和少许料酒，注意的是水一定要没过整个鸡身，用小火焖煮十五分钟左右，或者大火烧开后关火浸泡20---30分钟
5：将煮好的鸡立刻放入冷水中浸泡，，如此反复几次，最后拿出来刚冰过的那盆水
6：再把鸡放入冰水中，在放入准备好的冰块，大概十分钟凉透后捞出，也可以多浸泡一会儿
7：捞出冰好的鸡，将鸡身控干，用厨房纸巾吸去全身表皮的水份，然后在鸡的表皮涂抹一层芝麻油，这样鸡会看上去更加润泽，颜色也更黄嫩
8：最后切成均匀的小块装盘即可
9：生姜大蒜末切细细的沫备用
10：葱头葱花也切小碎
11：放入一个容器内，在放入少许生抽，料酒，芝麻油，花椒油，自己做的辣椒红油，少许盐，糖，鸡粉，
12：锅内上入少许油，烧热后淋入碗内，这样调料的葱香味会更加充分的发挥出来
13：想吃了吧，大热天来上一盘，配上点酒
14：这是上次用鸡腿做的
小窍门
喜欢我的菜谱的亲一定要记得关注我哦，不懂得再私信我吧
简易版白切鸡
主料
鸡0.5个；
辅料
葱2棵；沙姜1块；朝天椒2个；生姜2块；
简易版白切鸡的做法步骤
1：买回的鸡清洗干净
2：烧开一锅水，把生姜切片葱切段丢进去煮一会儿，然后把洗好的鸡整个丢锅里烫两分钟到皮收缩，鸡取出冲冷水，锅里的水继续烧开，然后把冲凉的鸡再次丢进锅里盖上锅盖关火，让开水的余温将鸡闷熟，大概需要二十分钟，时间视鸡和锅的大小不定，这个过程忘记拍照了。
3：捞出控干水分，用风扇吹干表皮
4：鸡肉吹风的时候将朝天椒、葱、沙姜切成小粒，烧热油泼一下，加适量的盐和生抽，制成沾酱
5：将吹干表皮的鸡斩块装盘
6：就着南瓜粥、老面馒头、凉拌海蜇青瓜皮蛋，炎炎夏日也能好好吃饭了。
改良版~蒜泥白肉~
主料
五花肉500克；黄瓜1条；西红柿1个；
辅料
蒜蓉20克；蚝油2勺；老干妈1勺；花生油1勺；葱花10克；生抽2勺；白糖1勺；
蒜泥白肉的做法步骤
1：准备五花肉一块
2：放进开水里煮20分钟
3：黄瓜刨薄片卷起来西红柿削皮卷成做成玫瑰花
4：煮熟的五花肉晾凉备用
5：切薄片越薄越好
6：切好的五花肉码进盘子里
7：锅里烧热油
8：爆香蒜蓉
9：加一勺老干妈
10：两勺生抽
11：两勺蚝油
12：一勺白糖和适量温水搅拌均匀煮沸即可（白糖忘记拍照了）
13：最后把煮沸的酱汁浇在肉片上撒上葱花就可以开吃了，如果酱汁太多可以盛出来当蘸酱。
蛋白椰蓉球（简易版）
主料
椰蓉适量（粘表面）；面粉40g；蛋清1个；牛奶适量；
辅料
细砂糖30g；吉士粉10g；
蛋白椰蓉球的做法步骤
1：分蛋，加入细砂糖，用筷子打几下。
2：将椰蓉倒入碗中，低筋面粉和吉士粉过筛。
3：将蛋清倒入，揉成面团。如果太干的话，可加入几滴牛奶。
4：将揉好的面团分成小块搓圆，站上椰蓉，放入烤盘中。（我超级手残，所以有大有小）
5：送进预热好的烤箱中，上下火150℃，中层，烤大概25分钟左右
6：我烤的温度有些高，焦焦的，很好吃。
蛋白糖（不熬糖版）
主料
蛋白90g；
辅料
白糖70g；柠檬汁5滴；
蛋白糖的做法步骤
1：准备蛋白90克，白糖70克，柠檬汁五滴。先把材料准备好，不然以后会比较手忙脚乱。接着准备两个烤盘，把烤盘铺上烤纸。把裱花袋套在高脚杯上。
2：用打蛋器打发蛋白，打发到粗鱼泡的状态，加入一半的白糖，用打蛋器中速打发。
3：打发到蛋白变细腻，再加入另外一半的白糖，再接着中速打发。
4：打发到蛋白有纹路，然后比较有光泽的时候，一次加入所有白砂糖，接着低速打发。
5：慢慢打发打，一会儿就停下来看一下状态，打发到提起打蛋头露出直立的尖角，就可以了，打到最后明显能感觉到打蛋时的阻力。
6：裱花袋装入自己喜欢的裱花头，再把蛋白糖装进去，这个时候可以100度预热烤箱。
7：打发到描述的状态是不容易消泡的，挤到烤盘上送入烤箱，我挤了两盘。
8：100度我烤了50分钟左右，烤到30分钟的时候，在上面加盖了锡箔纸。
9：完成了，中间的地方有一点微黄。烤好后赶紧装瓶不然就会比较粘。
蒜泥白肉（简易版）
主料
五花肉250g；
辅料
生抽10ml；
蒜泥白肉的做法步骤
1：五花肉先煮15分钟。中途翻面煮。辅料没加八角。怕上火。加了葱段，冰糖。料酒。姜片。少许盐。
2：蒜泥备用。
3：调料按自己口味斟酌。我加了生抽，蒜泥，葱花，白糖，鸡精，胡椒粉。香油。还加了自己做的辣椒油，里面还有碎花生。蛮香的。
4：黄瓜切片备用。铺盘子。
5：五花肉切片码好。
6：淋上酱料。蒜泥白切肉成品。
炖蛋白
主料
蛋白一个；
辅料
牛奶110ML；
配料
砂糖10克
炖蛋白的做法步骤
1：将蛋白与蛋黄分离，加入糖用手动打蛋器打至起泡泡
2：加入牛奶继续打至混合，然后将碗里面的泡泡捞起
3：用保鲜膜盖起碗口放进锅里炖20分钟即可。
小窍门
1、一定要将碗里的泡泡捞起2、用保鲜膜盖住以免有蒸汽或水流进碗里3、喜欢别的口味，可以用椰浆、巧克力味等4、成功后放进冰箱里冰一下味道更好
简易版辣白菜
主料
白菜2棵；
辅料
苹果1个；韭菜5棵；蒜瓣20个；姜1块；白萝卜1个；梨1个；辣椒面适量；牛肉粉适量；盐适量；鸡精适量；鱼露适量；
简易版辣白菜的做法步骤
1：白菜两颗，掰开一片一片洗净，然后控控水
2：控好水后，白菜切小段放盆里，一层白菜一小勺盐（一共放了8小勺盐）
3：铺上盐后盖上盖帘卤几个小时，一搬我们家都是4，5个小时
4：白菜卤完后（南方说法就是白菜杀出水）把多余的水倒了，白萝卜切条直接倒盆里
5：韭菜切段放盆里
6：红辣椒面3勺（此勺是刚刚小勺的8勺），这种辣椒面是没有辣味的，主要是为了提色
7：朝天椒粉，这个就根据自家口味了，我们家是特别能吃辣，辣椒面都是自己磨的
8：牛肉粉半勺
9：盐1勺
10：鸡精大半勺
11：鱼露7、8滴就行，有虾酱放虾酱也可以，千万别多，否则就腥了
12：苹果1个，梨1个，蒜2头，姜1块用料理机打成蓉
13：把打好的蓉放盆里
14：戴上一次性手套搅拌均匀
15：装保鲜盒放入冰箱冷藏
小窍门
白菜切段比整颗更容易入味，时间还快，不容易发酸，第一次卤白菜的水一定倒掉，因为拌白菜的时候还会出水
酥炸鱿鱼圈 — 蛋白面糊版
主料
鱿鱼圈适量；
面糊
面粉适量
蛋白1个
海苔碎少量
盐1点点
调料
盐适量
酥炸鱿鱼圈的做法步骤
1：鱿鱼筒切成一个个圈。面粉加入海苔碎和一点点盐。一个蛋清，用电动打蛋器打发出白色大泡沫。
2：打发好的蛋白和面粉，肉眼看起来，体积是1:1。两者混合，加入一点水，调成糊状。
3：凉水分开几次一点一点慢慢加，直到调成比浆糊稍微稀一点的状态。
4：鱿鱼圈挂糊，热油，筷子插进去时不停冒小气泡可开始炸。中火炸2分钟，这时外层面糊已经变硬，但颜色仍是白的，取出来沥油2分钟。再重新放回油锅，中火炸2-3分钟直到金黄色。
5：完结撒盐。
小窍门
步骤4里面，一开始下鱿鱼圈时不要一下子放太多，一是保持油温，二是让鱿鱼圈有足够的空间伸展开，避免粘在一起。
简易版辣白菜
主料
大白菜约1100克；红椒2个；红杭椒6个；西芹80克；蒜80克；
辅料
糖100克；鸡精15克；辣椒粉50克；大红浙醋100克；
简易版辣白菜的做法步骤
1：白菜去掉外层不好的部分，把外表层清洗一下。
2：擦干水分，切成四份。层层均匀撒上盐，腌制1-2小时至出水。
3：腌制白菜过程中，准备好其他配料。
4：将配料菜切成小块。
5：准备好调味。
6：将配料和调味一起用料理机搅拌成泥，辣椒酱就做好了。
7：经过2个小时腌制，大白菜明显变软。
8：腌好的大白菜挤掉水份。
9：从大白菜根部开始，一层层抹上做好的辣椒酱，放入密封保鲜盒中，入冰箱冷藏腌制，24小时后就可以吃了。
小窍门
原料：大白菜2颗（约1100克）配料：红椒2个红杭椒6个西芹80克蒜80克（中等大小的独蒜约5个）调料：糖100克鸡精15克辣椒粉50克大红浙醋100克1、腌大白菜一般是不洗的，只需要去掉外面不好的部分，外表层可以洗一下，但如果你要整颗洗，确实不太好操作。2、辣椒起到提味和上色的作用，而西芹就可以去腥，糖是为了发酵味细菌的，很多辣白菜的制作中会用到虾酱和鱼露，但我这个版本没有，虾酱和鱼露我也都买了，准备以后再尝试一下。3、上面的配料和调料，有一些是我个人自己给出来的，因为节目也没有给出明确的用量，我自己试着给出比例后，感觉味道还不错，就分享给大家了。4、辣椒粉我用的是专门腌泡菜的，这个可以去TB上购买。5、大白菜在第一遍腌制的过程中，我放的盐有点多，所以在后面的辣椒酱制作里没有再加盐，你可以根据自己的口味再增减盐的用量。