砂锅鸡
主料
鸡1只；
辅料
姜适量；蚝油适量；盐适量；葱适量；
砂锅鸡的做法步骤
1：姜切片，葱切段
2：鸡斩成小块
3：砂锅里倒入油加热后放入姜，葱爆香
4：爆香姜葱之后倒入鸡翻炒一下加入盐，蚝油翻炒一下盖上盖子焖20分钟左右……
5：焖好的时候加点葱上去就可以了……
6：开吃啦……
小窍门
不用放水，焖鸡的时候注意火候，大火烧开转小火.
香锅鸡
主料
鸡1只；
辅料
姜几片；蒜白适量；葱白适量；米辣1个（可不加）；香菜1根；
调料
盐适量
芝麻油适量
酱油适量
盐焗粉适量
香锅鸡的做法步骤
1：土鸡一只。大概两斤。这是娃他爹下乡扶贫，跟当地养鸡户买的鸡。
2：斩件。
3：葱姜蒜准备好。
4：葱姜蒜放锅底。
5：倒芝麻油。
6：倒盐焗粉。
7：倒酱油。
8：戴上手套，抓匀。
9：腌制半小时。
10：开火煮沸后用筷子拌匀，加半碗水，中大火煮开，转小火煮半小时。期间翻拌几次，入味均匀。
11：筷子戳鸡腿，轻易穿过去，可以收汁了。
12：这个鸡腿给大宝。
13：鸡中翅给宝爸。
14：撒点香菜叶，不撒也行。盖盖半分钟，端上桌，已经迫不及待动筷。
汽锅鸡
主料
土鸡1支；
辅料
筒子骨1支；火腿200克；黄姜50克；水6000ml；
汽锅鸡的做法步骤
1：原料，母鸡、筒子骨、火腿、黄姜。鸡砍成均匀小块。
2：筒子骨放在汤锅里面，水涨后打去泡沫，汤里面放少许盐（咸味比喝的汤淡）。
3：用纱布垫好汤锅边缘放上气锅，装入鸡块、火腿，根据火腿的大小和咸度适当加一点盐。也可以放一些松茸、天麻等。
4：中小火四个小时
5：起锅放一点白胡椒，美味开始了！
干锅鸡
主料
鸡爪适量；鸡翅适量；鸡小腿适量；
辅料
青椒适量；土豆条适量；干辣椒适量；花椒适量；辣椒碎适量；花椒碎适量；蒜适量；姜适量；小红辣椒适量；豆瓣酱适量；酱油适量；豆干适量；小青辣椒适量；
干锅鸡的做法步骤
1：洗净沥干水分，下锅炸。
2：炸几分钟。
3：至金黄。
4：捞出备用。
5：然后继续炸土豆条。
6：炸5-6分钟。
7：捞出备用。
8：热油放入豆瓣酱、酱油、姜，蒜、干辣椒、花椒、小红辣椒，小青辣椒。
9：爆香。
10：放入尖椒和豆干翻炒。
11：放入备用的鸡和土豆翻炒。
12：加入适量盐和味精翻炒均匀。
13：可以出锅啦！
锅烧鸡
主料
鸡腿两只（去骨）；
辅料
蒜三瓣；橄榄油两大匙；
配料
盐适量
黑胡椒适量
迷迭香适量
锅烧鸡的做法步骤
1：鸡腿洗净擦干水分，撒上盐和黑胡椒，蒜末磨蒜泥与鸡腿抓匀。
2：在碗中加入一大匙的橄榄油，给鸡排做个马杀鸡，按摩一会儿，放置15-20分钟。
3：平底锅小火加热，撒上迷迭香，鸡皮朝下放入锅中。
4：在鸡腿上压上重物，锅盖或盘子，然后盖上锅盖，中小火煎15分钟，中间有油和水出来随时倒掉，打开锅盖，煎至鸡皮金黄酥脆即可。
小窍门
1、选用肉食鸡比较鲜嫩2、调味可以略微重一点3、煎制过程中锅内的水油要随时倒掉，这样鸡排才会香脆。
汽锅鸡
主料
鸡腿800克；香菇1个；胡萝卜1个；葱1棵；姜1块；八角1茶匙；花椒1茶匙；盐2勺；
辅料
料酒1勺；
汽锅鸡的做法步骤
1：鸡腿剁小块加入料酒、盐、八角、花椒、生抽抓匀腌制2小时
2：葱切段、老姜片
3：胡萝卜切丁
4：泡发香菇，切薄片
5：锅盖卸下盖饵，反扣在蒸锅上，腌好的鸡块放入汽锅
6：鸡块上铺上香菇片、胡萝卜丁，撒上葱段、姜片
7：汽锅放在蒸锅盖上，蒸锅周围用毛巾包严，防止蒸汽流失，大火烧开水，转小火蒸2小时
8：蒸好端下来
9：汤汁鲜美
火锅鸡
主料
鸡爪5-6个；
辅料
鸡翅4-5个；蒜苔丁适量；土豆适量；莲藕适量；干辣椒适量；火锅料适量；花椒适量；姜片适量；八角适量；香叶适量；
火锅鸡的做法步骤
1：准备好喜欢的配菜，鸡肉用料酒加开水煮一下
2：炒香调料
3：加入一块火锅底料
4：加上煮开
5：放入莲藕和土豆，我顺便扔了几颗蚕豆和酥肉进去
6：由于锅装不下所以我捞出土豆再放的鸡爪鸡翅
7：煮鸡爪鸡翅
8：差不多这样
9：这样就可以捞出了
10：我撒了点大葱丝
11：热油下蒜苔丁
12：还有花椒干辣椒
13：淋上即可
14：最后撒上点香菜
15：可以啦
16：好吃的火锅鸡煮好了
地锅鸡
主料
小鸡腿500克；土豆1个；青椒1个；红椒1个；
调料
葱适量
八角1个
桂皮1块
香叶3片
食用油适量
盐少许
红烧酱油2勺
生抽1勺
料酒适量
鸡精少许
面粉300克
温水180克
蒜适量
地锅鸡的做法步骤
1：小鸡腿先和清水清洗干净，锅里放入适量的清水，凉水下锅，慢慢加热，将小鸡腿焯水去腥。
2：准备好所需要的小料。
3：炒锅里放食用油，油热后放入调味料爆香。
4：先把焯好水的鸡腿放入煸炒，炒至鸡腿微微发黄。
5：接下来加入料酒去腥，加入红烧酱油使之上色提鲜，加入生抽使颜色更漂亮，加入适量清水炖。
6：鸡腿炖至7分熟，加入土豆块。
7：这个时候来和面，面粉加入温水成絮状后，用手和成团，放置醒15分钟左右。
8：面醒好了，鸡腿和土豆也差不多熟了，这个时候，把面团分成几个面剂子，放到清水里抻拉成薄饼，放到锅里，一半没在汤里，一半露在外面，盖上锅盖，自带微压功能，只需再炖个10分钟左右就好啦。
9：青红椒切末，出锅前撒在鸡块上，一是装饰，二是增味。
小窍门
1.地锅鸡应该用一整只鸡来做，那样味道才会更好哦。2.鸡块焯水要凉水下锅，不然鸡块里的腥味去不掉。3.这道菜还可以配上自己喜欢的一些蔬菜，如莲藕，芹菜、木耳等。
地锅鸡
主料
公鸡半只；
辅料
面粉200g；
调料
姜一块蒜头一只
大葱一根
干辣椒2只
花椒适量
八角适量
桂皮适量
地锅鸡的做法步骤
1：鸡洗干净剁成块。
2：葱姜蒜爆香加入豆瓣酱炒出红油，加入剩余调料炒香，放入鸡块炒出变色加入500毫升水大火烧开转小火慢炖。
3：将面粉用温水揉成面团，擀成薄片，待鸡肉熟透后贴放于锅围盖上锅盖煮十分钟即可。
烧鸡公（可火锅）
主料
大公鸡1只；
辅料
青椒4个；时蔬适量；老姜1个；大蒜8颗；大葱1根；芹菜1棵；洋葱半个；菌菇适量；
调料
干辣椒10个
干花椒5g
郫县豆瓣3匙
豆豉15g
冰糖6颗
剁椒酱2匙
食用油50g
鸡油50g
老抽适量
生抽适量
料酒1勺
鸡精2匙
味精2匙
盐适量
花椒油2匙
烧鸡公的做法步骤
1：公鸡洗净切块。
2：将鸡块倒入开水中焯水。
3：除掉血水备用。
4：准备好调料。
5：蔬菜和菌菇类洗净拼盘。
6：色拉油和鸡油混合油温六成，倒入干辣椒干花椒小火慢炒，炒香之后捞花椒和辣椒壳。
7：将锅中的油温提到8成，放入郫县豆瓣、豆豉翻炒。
8：倒入大蒜、老姜、剁椒酱、冰糖继续翻炒。
9：加入鸡块、生抽、料酒炒香。
10：加老抽调色，加入大碗开水煮20分钟。
11：倒入洋葱、青椒、芹菜煮3分钟关火，加入鸡精、味精、盐调味，锅底就算完成了。
12：摆上电磁炉配上拼盘，就开吃了。
小窍门
烧鸡公可以直接吃，也可以加配菜做火锅吃。拼盘的配菜可以荤素自行搭配。