苹果奶酪包
主料
高筋面粉165g；低筋面粉40g；白砂糖27g；盐3g；奶粉7g；
辅料
耐高糖干酵母2.5g；全蛋液19g；冰水112g；黄油19g；焦糖苹果20g；
苹果奶酪包的做法步骤
1：除黄油，焦糖苹果以外的原料混和，揉均匀
2：再加入软化的黄油，继续揉均匀至面团表面光滑
3：加入焦糖苹果（苹果水份比较大，操作起来可能不大顺手）焦糖苹果苹果100g白砂糖20g水10g砂糖加水煮至焦色放入苹果翻炒出水份，冷藏
4：盒子内部涂油，面团滚圆，放在温暖处进行基础发酵。温度28°，面团2倍大
5：把面团均分16份，排气滚圆整齐码放模具中
6：表面盖保鲜膜进行最后发酵
7：面团发酵至原来两倍大
8：将乳酪馅慢慢倒在面包之间的空隙里，再将剩余的倒在面包体上，然后用刮刀抹平。乳酪馅奶油奶酪150g白砂糖25g全蛋液38g黄油35g玉米淀粉10g苹果40g奶油奶酪室温软化。加白砂糖，用打蛋器打均匀。加蛋液，用打蛋器搅打至奶酪和蛋液完全混和均匀。再加入软化的黄油继续打匀（注意黄油要软化彻底，否则不会彻底混均匀，乳酪糊里有小黄油块）。加入玉米淀粉，先用刮刀稍搅拌，再用打蛋器打匀。带皮苹果切小丁，放入乳酪糊中。
9：苹果片整齐摆放在表面，苹果上撒砂糖
10：上下火175度40分钟
11：出炉
奶酪水果酥
主料
千层酥皮三张；奶油奶酪100g；
辅料
细砂糖20g；水果适量；香草精1g；
奶酪水果酥的做法步骤
1：千层酥皮切成等量的4份。
2：取一块，两个相对的角对折。
3：像我这样切两刀。
4：打开。
5：如图折上来，角按一下，粘上。
6：两边都弄好。
7：中间放一勺奶酪，上边再放一块水果丁，我放的黄桃，放草莓，蓝莓会更好。
8：烤箱200度预热，烤20分钟。金黄色就可以啦。我烤的火候有点小，火候再大一点会更酥脆，但是不影响口感。放凉吃。
苹果奶酪汤
主料
黄油45g；面粉40g；鸡汤1200ml；RICOS浓缩车打芝士酱400g；现磨黑胡椒适量；
辅料
大洋葱1个；芥末粉10g；青苹果4个（去皮、芯，切碎）；辣椒酱少量；
苹果奶酪汤的做法步骤
1：热锅中融化黄油，炒香洋葱至软，约10分钟。撒上面粉，芥末粉搅拌外炒1到2分钟。
2：然后倒入鸡汤与洋葱混合物搅匀；加入3／4的苹果。用盖子盖住锅，煮至汤稠，约10分钟。
3：再加入RICOS浓缩车打芝士酱，煮3到5分钟。
4：煮好的混合汤用搅拌机，分批搅拌，直到汤变光滑即可。
5：把汤舀到碗中，加入适量辣椒酱和黑胡椒和剩余的1/4切碎的苹果即可。
小窍门
1.最多可以用500ml苹果酒代替500ml鸡汤。2.任何香气扑鼻的苹果都可以取代青苹果。3.准备时间5分钟，制作时间20分钟，6人份。
红茶苹果乳酪磅蛋糕
主料
奶油奶酪70g；低筋面粉110g；鸡蛋3个（单个毛重55g左右）；红茶1/2大勺；苹果1个；
辅料
发酵黄油65g；无铝泡打粉1/4小勺；细砂糖75~90g；朗姆酒1大勺；
红茶苹果乳酪磅蛋糕的做法步骤
1：准备好各种材料，黄油、奶油奶酪和鸡蛋提前回温至室温，低筋面粉与泡打粉混合后过筛2~3次；
2：黄油软化至用手能轻易的按出痕迹后，用刮刀搅拌顺滑，呈现乳霜状；
3：加入软化的奶油奶酪，继续用刮刀搅拌，至均匀顺滑无颗粒的状态；
4：加入3/4的细砂糖，搅拌均匀后加入红茶茶叶，继续拌匀；
5：逐个加入蛋黄，每次都等到前一次加入的蛋黄与奶油奶酪糊混合均匀后再加入下一个；
6：将拌匀后的蛋黄乳酪糊放在一边，盖上盖子，备用；
7：将蛋白放入另一个干净的无油无水的大盆中，先加入少许柠檬汁，搅拌至粗鱼眼泡后，分次加入剩下的1/4细砂糖，将蛋白打发至湿性发泡状态；
8：预热烤箱190度。取1/3打发的蛋白，加入蛋黄乳酪糊中，用刮刀切拌或者翻拌均匀；
9：筛入干粉类混合物，用刮刀翻拌均匀；
10：再将剩下的蛋白霜分两次加入，同样用刮刀翻拌均匀；
11：最后拌好的蛋糕糊，应该细腻顺滑，提前刮刀后，蛋糕糊可以像缎子一样流下；
12：将蛋糕糊分装入模具中。如果模具部防粘，那么要事先抹油垫上油纸；
13：预热结束后，将模具送入烤箱，中层，上下火，180度，先烘烤10分钟。期间将苹果切块，并在苹果块表面撒上一层干粉；
14：10分钟后，取出模具，将苹果块竖着插入蛋糕糊中，然后送入烤箱，继续180度，烘烤20~25分钟左右。期间如果表面上上色过快，可以加盖一层锡纸；
15：烘烤结束后，取出模具。这里可以用牙签测试一下。如果牙签插入蛋糕，拔出后没有附着物，那么就是烤熟了。将烤好的蛋糕脱模，放在晾网上，然后趁热将朗姆酒刷在蛋糕表面；
16：完全晾凉后，用锡纸包裹，密封冷藏，个人感觉2天后食用比较好。
小窍门
1.原方使用的模具大小为18*8*6cm的长条，烘烤了10 30分钟。我用的是兔子家的mini磅蛋糕模（底部约13*6cm，上口约16*9.5cm,高约5.2cm），烤了3个小蛋糕，烘烤时间为10 25分钟左右。具体时间要根据各家烤箱和模具不同自行调整；2.如果没有时间提前软化奶油奶酪，可以用保鲜膜包裹，然后用微波炉软化。但是要保证鸡蛋，黄油，奶油奶酪都足够软化，否则混合的过程中很容易出现颗粒；3.我这次用的是土鸡蛋，所以最后的蛋糕成品颜色很黄。如果使用的是普通鸡蛋，那么颜色会嫩一些；4.拌匀蛋糕糊时，注意不要画圈，可以抄底翻拌或者用不规则的手法切拌。只要拌匀至没有颗粒的顺滑状态即可；5.书中并没有强调冷藏，我个人觉得冷藏后味道更加浓郁。
红枣果酪
主料
红枣干70g；牛奶200g；淡奶油100g；奶粉30g；纯藕粉50g；
辅料
糖5g；
红枣果酪的做法步骤
1：备好所有食材。藕粉一定要用无糖的纯藕粉，主要是用了做凝固剂的。
2：取一半的牛奶加入藕粉搅拌均匀
3：剩余的牛奶和淡奶油一起倒入奶锅里煮开，奶粉加入搅拌至融化。
4：小火煮开后倒入拌了藕粉的牛奶
5：边倒边不停的搅拌，以防止糊锅，一直小火煮至浓稠顺滑
6：倒入枣干
7：继续不停搅拌均匀，然后关火
8：趁热把果酪糊倒入容器中，晾凉的过程不仅果酪会凝固成块，而且枣干也会很好的吸收里面的水分变的软糯
9：我放置了半天才倒出来。其实一小时就可以了，但我为了让枣干更多的吸收水分，放置的时间久了一点。
10：切块享用吧
鲜果乳酪派
主料
派皮 低筋粉150克；派皮细砂糖15克；乳酪馅 牛奶100克；乳酪馅 奶油奶酪100克；乳酪馅低粉25克；
辅料
派皮 黄油60克；派皮水少量；乳酪馅 淡奶油60克；乳酪馅 鸡蛋1个；柠檬汁1小勺；
鲜果乳酪派的做法步骤
1：先将做派皮的黄油在室温下软化
2：将派皮的低粉和砂糖放到黄油里
3：用手将黄油和面粉不断揉搓，直到搓匀，混合好的面粉应该像粗的玉米粉样。
4：在搓好的粉里加入少许的水，一点点加入水，合成面团，松弛30分钟。
5：把松弛好的面团擀成薄片，盖在派盘上，用擀面杖在派盘上滚一下，把多余的边切断。
6：用手轻压面片，使它和排盘贴合紧密，用叉子在底部扎一些小孔，防止派皮烤焙时鼓起。
7：奶油奶酪在室温下软化，加入糖，用打蛋器搅打，在大号的奶酪糊里加入鸡蛋，并继续搅打均匀。
8：倒入淡奶油、牛奶和柠檬汁，并继续用打蛋器搅打均匀。
9：在搅打好的奶酪糊里倒入低粉，并拌匀成乳酪馅。
10：将乳酪馅倒入有面皮的派盘里，九成满，烤箱提前预热，入烤箱180度，35分钟，乳酪馅凝固即可。
小窍门
在烤好的乳酪派上排上自己喜欢的水果或是挤上果酱都是很好的呢！
水果果酱乳酪塔
主料
低筋面粉40g；杏仁粉10g；黄油20g；细砂糖4g；盐1小撮；淡奶油5g；
辅料
奶油奶酪15g；细砂糖8g；淡奶油25g；鸡蛋10g；苹果百香果酱适量；水果适量；
水果果酱乳酪塔的做法步骤
1：黄油里面加入低筋面粉，杏仁粉，细砂糖，盐，淡奶油，搓成细碎状，放入冰箱冷藏1小时左右
2：从冰箱里拿出冷藏的面团，擀成3mm厚的面皮
3：放置于模具之中，用叉子扎上小孔，入烤箱175度烘焙10分钟
4：奶油奶酪软化之后，加入细砂糖，淡奶油，鸡蛋，搅拌均匀
5：半熟的塔皮拿出，装入奶酪酱
6：烤箱175度继续烤15分钟左右
7：待凉了之后，装上果酱即可，亦可以再挤上淡奶油，撒上水果，更为好吃
小窍门
1.塔皮非常酥松，所以模具记得要好脱模的2.奶酪酱最好不要沾到塔皮，容易黏住模具3.奶酪酱里面可以加一点香草精或者朗姆酒，增加风味
芒果奶酪
主料
吉利丁片4克；芒果果泥100克；牛奶125克；淡奶油50克；细砂糖18克；柠檬汁5克；
辅料
芒果果肉适量；
芒果奶酪的做法步骤
1：用料
2：芒果去皮核，放在网筛中碾压过筛成果泥
3：取100克果泥备用
4：吉利丁片放入冰水中浸泡至软
5：捞出，挤干水分备用
6：牛奶，淡奶油，细砂糖，倒入锅中
7：小火加热搅拌，至细砂糖完全溶化，熄火
8：放入吉利丁片，搅拌至完全溶化
9：隔冰水，搅拌至冷却
10：倒入柠檬汁，搅拌均匀
11：倒1/3芒果果泥到奶液中，搅拌均匀
12：再倒回剩下的果泥中
13：搅拌均匀
14：过筛
15：得到细致均匀的液体
16：倒入容器中，冷藏至凝固
17：取出，在表面用芒果丁和绿叶点缀
小窍门
使用新鲜芒果制作，风味较佳。不同品种的芒果甜度不同，需根据所用材料酌情调整糖量。加热牛奶液时无需煮沸，砂糖溶化即可熄火。
苹果乳酪挞
主料
蛋黄1个；黄油50g；糖16g；盐1g；面粉100g；
辅料
奶油奶酪50g；糖15g；鸡蛋1个；面粉10g；玉米淀粉10g；牛奶50g；苹果1个；
苹果乳酪挞的做法步骤
1：找个保鲜盒，把100g面粉筛到里面。
2：加入1g盐和15g糖。拌匀。加入一个鸡蛋黄。
3：倒入融化的黄油。
4：盖好盖子上下左右晃动，使面粉和蛋黄、黄油相融合。打开盖子，把面弄散弄均匀。
5：装入保鲜袋，团成圆球。放冰箱冷藏半小时。
6：这时候做内馅。我用的方法很简单，把辅料中内陷的材料除了苹果以外，都放在一起，搅打均匀即可。
7：苹果去皮，去核切成小薄片。
8：挞皮冷藏半小时后取出，分成10小份（这步骤我忘记拍照了），取一小份放入模具，用大拇指慢慢压。一直压满整个模具，小心整理均匀。用叉子插满小孔。
9：都做完后，入烤箱中层，170度，烤10分钟。
10：10分钟后取出，倒入搅拌好的内馅。放入苹果片。再入烤箱中层，170度，烤20分钟即可。
小窍门
挞皮在放模具里的时候要碾压均匀，尽量薄厚一致。做内馅的时候把所有材料放一起搅打均匀即可，面粉和玉米淀粉最好筛过，必须搅打没有颗粒，很细滑才好，也可以用料理机。烤箱时间根据自己烤箱性能设定。我这些材料做了10个。
水果乳酪派
主料
奶油奶酪芝士100g；鸡蛋一个；低筋面粉10g；水40g；
辅料
白砂糖20g 5g；果汁2大勺；黄油70g；盐2g；
水果乳酪派的做法步骤
1：把黄油切成小块，倒入低筋面粉、5g白砂糖、盐和水，搅拌均匀，
2：倒在一张保鲜膜上，用保鲜膜把它们包起来，用力揉搓成团，
3：把保鲜膜拿掉，这时候面团看起来很难看，
4：把它擀开，向中间对折，
5：再对折，
6：继续擀开，重复以上动作五六遍，
7：这个时候面团会很光滑，把它擀成4毫米左右厚的面片，
8：放进派盘里，，多余的边我用蛋挞模做了几个，在底部用叉子叉出小气孔，放上重物，放进烤箱180度15min左右即可，
9：在烤制期间我们可以来做馅，把奶油奶酪在室温内软化，用打蛋器打发至顺滑无颗粒，（还可以隔水加热软化，）
10：加入白砂糖继续打发，
11：把全蛋液分次加入奶酪里，每次搅拌均匀再加入下一次，次数分的越多越好打发，
12：加入果汁，（我加的是蓝莓汁，也可以是其它果汁，）
13：放入几片橙子，放入烤箱150度，25min左右，即可，