咸肉粥
主料
大米150ml；
辅料
薄盐咸肉切5至6片；生菜1片；鸡蛋1个；姜适量；
调料
盐适量
味精适量
咸肉粥的做法步骤
1：按1：8的米、水配比滚粥。薄盐咸肉切成小丁（个人认为一定要选薄盐咸肉，无论是色泽与咸淡才都是最佳），生菜切丝儿、姜切丝儿备用。
2：鸡蛋打成液，取半份摊个鸡蛋饼。
3：将鸡蛋饼切成丝儿备用。
4：等粥滚起放入咸肉，一个半小时生米滚成粥，根据粥的咸淡酌情加入盐或味精。装碗撒上姜丝儿，生菜丝儿，蛋丝儿，有咸肉的鲜有生菜的脆，色彩搭配也合心意。
清蒸咸肉
主料
猪肉适量；
辅料
花椒适量；
清蒸咸肉的做法步骤
1：买来的猪肉取出一部分肥精适中的。
2：双面抹上花椒和盐，放冰箱冷藏一天。
3：第二天取出一部分洗净切片，也可以中间加一个蛋。
4：烧米饭时上锅蒸，饭好了就可以吃了。
水煮咸肉
主料
咸肉一块；
辅料
清水适量；
水煮咸肉的做法步骤
1：提前将泡菜盐加花椒放锅里炒香，凉透后抹在猪肉上，腌制7~10天，中途翻面几次。
2：腌好后放至阴凉通风处吹干。
3：取一块腌好的咸肉，放温水中浸泡4个小时以上，泡去多余的盐分。
4：清洗干净后放入锅中，加适量清水，无需放：葱姜料酒等调料。
5：加盖大火煮开后，转小火煮。
6：差不多炖20分钟以后，用筷子戳下从肉皮一面戳下去，能够戳动就是熟了。
7：焖一会儿取出放至碗中。
8：随吃随切就可以了。
小窍门
1、具体浸泡时间按个人咸淡口味来。2、煮咸肉要冷水下锅，煮好后用筷子戳下肉皮，能够戳动就是熟了，取出放凉，随吃随切就可以了。
咸肉菜饭(简易版)
主料
大米适量；小米适量；咸肉适量；小青菜适量；
辅料
黄酒适量；麻油适量；盐适量；
咸肉菜饭的做法步骤
1：咸肉洗净切丝
2：青菜切碎
3：大米和小米淘洗干净
4：放适量水
5：加入咸肉丝
6：放小青菜,适量黄酒,麻油,盐,电饭煲煮饭档烧熟焖片刻即可
7：开饭啦!!!
咸肉
主料
五花肉1块；
辅料
盐1包；花椒半杯；
咸肉的做法步骤
1：准备材料，五花肉用刀刮干净，不要用水洗。
2：将花椒放在保鲜袋中，用擀面杖压碎。
3：将花椒放入锅中炒香。
4：放入盐，翻炒均匀。
5：轻轻翻炒，至盐微微变黄。
6：趁热，将五花肉放入锅中裹上一层盐，放在容器中，包上保鲜膜后放入冰箱冷藏，每2到3天补抹一次盐，注意要及时把肉里流出的水倒掉，水分容易导致肉变质。
7：10天以后将肉挂在通风，阴凉，太阳不直射的地方挂20天左右即可。
自制咸肉
主料
五花肉适量；
调料
泡菜盐适量
花椒适量
八角2个
桂皮4块
自制咸肉的做法步骤
1：准备好适量五花肉。
2：腌肉之前先来炒盐，炒锅烧热，放入泡菜盐。
3：用小火将泡菜盐炒香，炒制微微泛黄，盛出冷却；也可以加入花椒大料一起炒，因为我后面会加，这步就没加了。
4：五花肉不用洗直接放入盆中，再将放凉的泡菜盐均匀揉搓五花肉的表面，并且确保每一个地方都要抹到。
5：全部抹好，轻轻压实压紧。
6：然后将盆放在阴凉通风处，腌制7~10天的时间，每天翻面，入味更均匀。
7：锅中放入八角、桂皮、花椒、1小把泡菜盐和适量清水，大火煮开后关火。
8：待完全冷却后倒入腌肉盆中，将腊肉浸泡在调料水中。
9：泡至1天，中途翻面，这样晒干后的咸肉不易变化，也不易发黑。
10：泡好后用绳子串起来，放室外通风处沥水晾晒。
11：差不多需要凉晒半个月左右（冬天），晾干后把它们放至阴凉通风处或是冰箱冷冻室，冷冻起来就可以了。
12：取出部分腊肉，切片过浸泡一会儿，泡去多余的盐分。
13：放入蒸锅中，蒸15分钟左右。
14：蒸好，取出即可食用。
小窍门
1、腊肉，在我们江苏这边，一般是在冬季大雪前后开始腌制晾晒的，具体也和地域有关；2、猪肉和食盐的量，通常为一斤肉一两盐，但各地各家也会有差异，具体情况按自家口味来。
咸肉菜饭
主料
大米400克；腊肉150克；油菜200克；
辅料
清水适量；猪油少许；
咸肉菜饭的做法步骤
1：准备材料，大米淘洗干净，用清水浸泡30分钟，油菜洗净
2：洗净的油菜切成碎丁，腊肉用沸水冲洗一下，切成小丁
3：炒锅中不放油，放入腊肉小火煸炒
4：直至腊肉炒出油脂，多出的油倒出，放入油菜丁炒匀
5：浸泡后的大米放入炒锅中，炒匀即可，关火
6：所有的材料放入电砂锅中，放入清水刚刚没过食材
7：接通电源后，选用煲仔饭功能，默认时间40分钟即可，几秒钟后自动开始烹饪
8：提示音响起的时候，烹饪结束，看看做好的米饭
小窍门
1、感觉不香，可以在开盖的时候拌一勺猪油进去2、腊肉够咸，米饭里不用放盐3、烹饪结束，继续焖一会效果更好，锅底还会有锅巴
炒咸肉
主料
五花肉350克；慈菇8个；
辅料
盐适量；料酒2勺；花椒粒少许；干辣椒2个；姜片5片；
炒咸肉的做法步骤
1：菜场买回的慈菇，把外皮处理干净，再切成薄片备用。
2：五花肉用清水冲洗干净后，用厨房纸巾吸干水分，再切成厚薄均匀的厚肉片。
3：炒锅中加入适量盐、少许花椒、姜片和干辣椒，翻炒出香味。
4：接着把五花肉片放入炒锅中，翻炒均匀至肉片变色。
5：继续翻炒至肉片边缘泛黄，加入适量料酒去腥提香即可。
6：接着把提前切好的慈菇片平铺在大盘子里，尽量铺的均匀点。
7：再把炒过的五花肉片和配料都放在慈菇片上，我把干红辣椒挑出来了。
8：锅中煮沸水，放入五花肉盘用中小火蒸制1小时左右至五花肉软糯，具体时间根据自己喜欢的口感来决定。
9：时间到，五花肉片咸鲜软糯，慈菇清甜粉糯。
小窍门
放的盐量要比平时的多一些，炒好后可以直接蒸也可以配是上百叶丝、慈菇片等一些素菜一起蒸，一定要蒸到五花肉软烂才好吃。
咸蛋肉粽
主料
糯米适量；肉适量；咸蛋黄适量；粽叶适量；
辅料
生抽适量；黑胡椒粉适量；
咸蛋肉粽的做法步骤
1：所需原材料
2：粽叶和绑绳放入水中浸泡三小时
3：肉切成丁，加生抽、盐、黑胡椒粉腌，略咸一些为好
4：拌匀腌三小时
5：糯米洗净，加水浸泡三小时
6：三小时后，米粒变大，加入酱油调味
7：处理好的原料
8：取粽叶两张平行放置，从三分之一处向内折，成圆锥形，如图
9：加入一勺米
10：放入一颗咸蛋黄
11：盖上米，放上肉
12：再用米铺满整个圆锥体
13：粽叶向下翻折，不漏米为准
14：用绑绳绑紧
15：全部包好，放入高压锅，加水煮一小时即可
16：很香很绵软
咸肉
主料
肉2斤；
辅料
盐小半袋；
调料
花椒少许
八角少许
茴香少许
桂皮少许
咸肉的做法步骤
1：盐先炒热。
2：把所有的调料放进去炒，炒至盐发黄就好了，放一旁晾凉。
3：找个袋子，把盐使劲的搽在肉上面，每个地方都不能错过，然后扎紧袋口放入冰箱冷藏，最好上面压个重物。
4：两天后看看肉已经发暗，就用线穿起来挂阳台风干，不要风的太干，我大概风了四五天就把它放入冰箱冷冻了。
5：想吃的时候，拿出来洗净，水中再放花椒，八角，桂皮，茴香，香叶，老抽一点上色，切好装盘就可以吃了不是太咸正好，吃不了凉就在上面再洒点香醋盖上保鲜膜放入微波炉一分半钟就ok啦，这样特别好吃。