麻辣兔丁
主料
兔肉适量；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；小米椒适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；味极鲜酱油适量；料酒适量；醋适量；糖适量；盐适量；鸡精适量；
麻辣兔丁的做法步骤
1：兔肉洗净切块，锅中入水，一调羹料酒，姜片，兔肉焯水。
2：葱姜蒜切片，小米椒切圈儿，花椒、八角、桂皮、香叶备用。
3：两调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，四分之一调羹醋，适量糖调成调味汁备用。
4：锅中入油，入白砂糖，小火不停用锅铲搅动熬至白糖变成棕红色，开始冒泡，倒入一点开水调匀，入沥干水分的兔肉翻炒上糖色。
5：入步骤2中的调料翻炒出味儿。
6：调入步骤3中的调味汁翻炒。
7：入没过食材的热水大火煮开。
8：转小火加盖焖15-20分钟。
9：大火收汁，调入水淀粉勾芡，并依口味调入适量盐和鸡精起锅。
小窍门
Ps:1、今天炒糖色糖和油的比例基本是1:1，而且在糖冒泡后加入了热水（加冷水爆锅的现象更严重，加热水相对好一些），如果炒糖色掌握不好，那就用老抽上色吧。2、调料的多少根据食材来定，另外既然叫麻辣兔，那花椒和辣椒肯定是必须的，其他的根据自己口味吧，也可以调入豆豉豆瓣，反正自己喜欢就行。3、八角桂皮不要放多，否则发苦。3、入热水避免兔肉发柴。4、汤汁不必收得太少，拌饭拌面很好吃哈。5、可以随心所欲加入配菜。
麻辣兔肉
主料
兔子1只（1000克）；花椒30克；蒜8瓣；料酒10毫升；盐4克；水量800毫升；
辅料
辣椒50根；红油豆瓣酱50克；姜4片；老抽10毫升；油80毫升；
麻辣兔肉的做法步骤
1：兔子去皮、内脏收拾干净，剁成3厘米块，用清水浸泡2小时；
2：凉水下锅，焯烫15分钟，捞出后洗净血沫；
3：辣椒剪成小段，去籽备用；
4：锅内倒油，放入处理好的主料、调料以及水；
5：盖好锅盖，启动【红烧肉】功能；
6：待烹饪结束后将锅内食材搅拌均匀即可。
小窍门
1、上菜时可撒入小葱，味道更好；2、烹制前加入一些五香粉腌制一会儿，味道更好。
麻辣兔块
主料
兔肉1000克；
辅料
干红椒12个；花椒粒20颗；葱1根；酱油1勺；香菜1根；盐1小勺；植物油3勺；
麻辣兔块的做法步骤
1：准备材料；将兔子肉洗净切块，葱和干红椒洗净；
2：将干红椒切段，葱切葱花；
3：煮锅中水烧开，下兔肉块焯透，用滤网捞出滤水；
4：炒锅内放油烧热，下干红椒和葱花、花椒粒炒香；
5：倒入兔块翻炒一会；
6：加酱油和适量清水煮至兔肉熟烂，汤汁变稠；
7：用盐调味，撒上香菜节即可装盘；
川味香辣兔丁
主料
兔肉适量；
辅料
莴笋适量；
配料
葱适量
姜适量
蒜适量
八角适量
桂皮适量
香叶适量
郫县豆瓣适量
白胡椒粉适量
盐适量
糖适量
料酒适量
淀粉适量
味极鲜酱油适量
醋适量
鸡精适量
川味香辣兔丁的做法步骤
1：兔肉洗净切丁，尽量切小一点，料酒、盐、淀粉、白胡椒粉拌匀去腥入味。
2：葱切段，姜切片，蒜拍碎，花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶洗净，一调羹郫县豆瓣备用。
3：莴笋去皮切片。
4：半调羹醋，半调羹味极鲜酱油，一调羹料酒，适量糖调成酱汁备用。
5：热锅冷油，油热后入兔丁，中小火翻炒，多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，兔肉才干香。
6：入第二步中的所有调料，中小火翻炒出味儿。
7：入莴笋片翻炒至熟。
8：入调料汁翻炒，关火后调入鸡精起锅。
小窍门
Ps:1、兔肉尽量切小一点，很快就会炒干，而且也容易入味儿。2、这次配菜是莴笋，是因为家里只有莴笋了，你也可以用青椒、洋葱等待自己喜欢的蔬菜来搭配。3、炒兔丁的时候用中小火，多炒一会儿，把水分炒出来，成品才会干香。4、酱油和醋的比例要根据食材的多少来定。
香辣干锅兔头
主料
卤兔头7个；土豆2个；洋葱1个；
辅料
底料100g；干海椒10g；干花椒10g；香菜3根；泡椒20g；
香辣干锅兔头的做法步骤
1：兔头是之前在一家难吃的卤菜店买的，30元钱7个，称的。结果好难吃，我吃了一个就没再吃了，之后放到冰箱里面冷冻起的。恰好这次把剩下的底料全部拿来用了，就把它拿来炒了一个干锅。
2：传说中的红99终于用完了，辛苦啊~
3：土豆把皮打掉，然后切条；
4：洋葱切块就行；
5：首先把土豆，在油锅里面炸成熟，外酥内嫩的那种；
6：之后再把兔头进油锅里面炸一到~
7：然后锅里先炒姜蒜米，之后再把底料放进去弄散之后，炒洋葱和土豆条；
8：之后把土豆和洋葱先让入一个碗中，在锅里下油炒花椒海椒泡椒，炒香之后下兔头；
9：然后再把之前的素菜倒进去一起拨锅炒匀；
10：最后撒上孜然，芝麻；
11：然后素菜打底，把兔头一个个摆在上面；
12：再撒上葱花，放上香菜，这道菜就做好了；
小窍门
将卤兔头换成生兔头、排骨、鸡爪什么的，味道肯定也不会错滴~
麻辣兔肉
主料
兔大半只；
辅料
干辣椒适量；生姜适量；葱适量；花椒适量；白芝麻适量；淀粉适量；
配料
生抽适量
鸡精适量
白糖适量
盐适量
油适量
麻辣兔肉的做法步骤
1：兔去骨取肉切丁；
2：干辣椒去籽切段；葱切末；姜切片；
3：锅中加水，放入葱白、花椒、姜片和一部分干辣椒烧开，加少许盐，倒入兔肉煮5分钟；
4：捞出兔肉，加适量淀粉拌匀；
5：锅中热油，入少许花椒炒出香味后撇去不要，加入葱和干辣椒炒香；
6：下入兔肉，加入生抽、鸡精和少许白糖调味，迅速翻炒；
7：最后撒入芝麻和葱末即可。
辣卤兔肉
主料
野兔一只；
辅料
清水适量；卤料一包；印度魔鬼辣椒2只；生姜片少许；冰糖适量；
辣卤兔肉的做法步骤
1：把野兔切大块，用水焯一下洗去血沫，用刀割几个口子，方便卤的时候入味
2：准备生姜片，两个印度魔鬼辣椒，一包卤料
3：把所有的东西放进锅里倒入适量的清水
4：开火煮开
5：加入少许冰糖继续炖煮，改小火煮至30分钟
6：关火后在锅里泡制3小时左右
7：捞出来切小块，开吃吧
香酥麻辣兔丁
主料
兔肉500g；
辅料
鸡蛋1个；红薯粉2勺；
调料
花椒粉2勺
胡椒粉2勺
料酒3勺
盐1勺
花椒粒1勺
辣椒粉1勺
姜粉2勺
香酥麻辣兔丁的做法步骤
1：肉丁洗净以后加入花椒粉、胡椒粉、姜粉、盐和料酒，抓匀码味10分钟。
2：打入一个鸡蛋，抓匀，能够保持兔肉的嫩。
3：加入红薯粉，抓匀，能够保持油炸时兔肉外焦里嫩。
4：半锅油，能够淹没兔肉就可以。一定要烧到没有小气泡达到高温，才能即可在兔肉表面形成脆面。
5：就去兔肉炸。
6：表面金黄后捞出，再次把油烧到没有小气泡，再次放入兔肉油炸。
7：这样反复炸三次。
8：炸成这样的焦黄色后，倒出多余的油脂，放入辣椒面，花椒粒翻炒，适量盐调味即可。
9：出锅。麻辣鲜香！
麻辣兔肉
主料
兔肉1000克；
辅料
花椒2克；干辣椒50克；橙皮2片；醋1勺；糖1勺；姜3片；蒜2瓣；
麻辣兔肉的做法步骤
1：备好食材。
2：油锅热了炒兔肉。
3：炒出水分。
4：就爱姜蒜橙皮料酒盐。
5：加辣椒花椒炒香。
6：加生抽或炒好的糖色醋。
7：炒到变色水分基本没有即可加鸡精出锅。
8：装盘撒熟芝麻。
小窍门
兔肉自己宰块或买时宰好，加盐料酒姜腌制一下。糖可以先炒成糖色。
香辣兔子肉
主料
野兔肉500克；
辅料
辣椒三个；米椒6个；芹菜一棵；盐2克；茶籽油15克；酱油2克；孜然粉5克；鸡精2克；料酒15克；生姜15克；
香辣兔子肉的做法步骤
1：食材
2：辣椒，芹菜，生姜切丝，兔肉切丝或片
3：锅里倒进茶籽油烧开，然后倒进兔子肉
4：大火快炒
5：淋上酱油，料酒去腥
6：放进米椒，盐
7：炒干水分炒香炒熟
8：放进辣椒丝，姜丝。在辣椒上放盐入味
9：再混炒
10：炒熟
11：撒上芹菜，鸡精，孜然粉炒匀
12：装盘
小窍门
兔肉先炒干水分炒香再放青椒