素馅包子
主料
面粉300克；酵母4克；绵白糖适量；清水适量；
辅料
鸡蛋适量；小瓜适量；虾皮适量；木耳适量；盐适量；花生油适量；香油适量；花椒粉适量；
素馅包子的做法步骤
1：面粉中加入少许白糖，用清水或蔬菜汁和面，放置发酵到两倍大！
2：鸡蛋炒碎，加入虾皮搅拌均匀！
3：加入泡发后切碎的黑木耳！
4：小瓜擦丝，撒上一些盐去除水份，挤干加入，搅拌均匀！
5：加入调味料搅拌均匀即可！
6：发酵好的面团取出，分成各等小份，擀成中间后边缘薄些的面皮，开始包包子喽！
7：包好了！
8：上锅静置10分钟，开始蒸！
9：蒸好了，不要及时开盖，闷5分钟再开盖！
茄子馅素包子
主料
紫茄子一个；面粉适量；
辅料
蒜适量；纯净水适量；酵母适量；
调料
盐适量
食用油适量
辣椒面适量
茄子馅素包子的做法步骤
1：紫茄子一个。
2：削皮，切小丁。
3：加盐.辣椒面和食用油拌匀。
4：面粉中加酵母和水，搅拌成絮状，醒发两倍大，揉成光滑面团。
5：搓成长条状。
6：切好大小均匀的剂子。
7：擀成包子皮。
8：已包好。
9：冷水上笼蒸，大火烧开，转中火蒸15分钟，关火焖五分钟。
10：出锅，成品图。
11：香。
豇豆馅包子
主料
面粉500g；酵母5g；白糖10g；猪油10g；温水260g；猪肉500g；豇豆600g；
辅料
大蒜一颗；姜一块；
调料
一品鲜酱油二匙
蚝油一匙
十三香适量
调料油适量
鸡精适量
白糖一小捏
精盐适量
豇豆馅包子的做法步骤
1：准备好食材。
2：猪肉洗净搅成肉馅放入大盆中，肉馅中放入姜末，精盐，一品鲜酱油，蚝油，鸡精，十三香和一捏白糖提鲜。
3：半小碗清水分次加入，每次加入一点点，搅拌到和肉融合了再加下一次。
4：大葱切末加入搅拌均匀，加入适量调料油搅拌均匀。
5：豇豆下开水锅中焯水，水开大约1～2分钟捞出过凉水。
6：豇豆切细末攥干加入肉馅中。
7：充分搅拌均匀馅料就拌好了。
8：面粉中加入五克酵母、十克白糖拌均，加十克猪油，用温水和成光滑面团，盖好开始醒发。
9：醒发到两倍大，有均匀小气孔成拉丝状有发好了。
10：面团充分揉搓排气，分成两份揉匀。
11：取一个面团搓长条，下均匀面剂按扁。
12：擀成边缘稍薄些的皮。
13：打入馅料，要尽量多加馅。
14：包成包子。
15：放入蒸锅里，蒸帘刷油，也可用屉布，盖上盖子开始二次醒发。
16：二次醒发好的包子，夏季十分钟，要看状态，包子蓬松轻漂就可以蒸了，冷水下锅，锅开十五分钟，关火闷二分钟。
17：出锅后的包子各个白胖胖的。（天已经黑了，拍不出效果了）
18：馅大皮薄。
19：面皮蓬松宣软。
20：拣几个上桌开吃。
小窍门
要想肉馅拌的香，除了上述调料以外油的加入非常关键，用调料油拌馅能提升馅料的香浓度，调料油用七种食材熬制而成，分别是：大葱、姜、元葱、八角、香菜、芹菜和胡萝卜，慢慢熬出香味放凉备用，如果嫌麻烦，那香油就必须要加，和的馅才能香，和好的肉馅最好煨20分钟以上再加青菜，这样能更好的入味2，猪肉要选肥瘦相间的，或是五花肉。3，发面时放点猪油，蒸出的包子会蓬松柔润，没有也可加食用油，当然不加也可以。
冬瓜馅包子
主料
小冬瓜2/3个；猪肉馅100克；
辅料
五香粉1匙；老抽1匙；蚝油1匙；
冬瓜馅包子的做法步骤
1：提前发好面
2：排气
3：调好的馅料
4：将面切成小剂子，赣成皮
5：包成包子
6：开水上笼蒸，气开圆后15分钟即可
7：蒸好的包子
小窍门
冬瓜含水量大，所以不用切碎，擦丝就好。擦丝放盐腌制一会儿挤掉部分水份，调馅时最后放盐
素馅大包子
主料
胡萝卜两根；香菇适量；木耳适量；
辅料
粉条适量；油菜适量；鸡蛋三个；
调料
生抽适量
老抽适量
素馅大包子的做法步骤
1：香菇洗干净焯水过凉水，攥干水分，切片。
2：木耳泡洗干净焯水。过凉淋干水分。
3：处理好的香菇木耳一块搅碎。
4：胡萝卜去皮洗干净切片。
5：放入搅碎机打碎。
6：油菜摘洗干净焯水过凉挤干水分切碎。
7：在次挤干水分。
8：烫好的粉条切碎，加生抽两勺，老抽一勺十三香适量搅拌均匀。
9：炒蛋花。
10：腌葱花，葱花里放盐，香油十三香搅拌均匀。腌制十分钟。
11：起锅烧油，油要多些，放葱姜碎炒出香味。
12：放胡萝卜碎煸炒断生。出锅放凉。
13：把所有的食材放在一起搅拌均匀即可。
14：面发好后，掐成均匀的小集子。擀面皮包好后醒发十分钟。
15：凉水上锅，水开蒸十二分钟，焖三分钟，出锅啦。
16：看看这胖乎乎的大包子，好吃。
素菜馅包子
主料
面粉400克；酵母4克；西葫芦1条；胡萝卜2条；黑木耳干2两；鸡蛋3个；低于40度的温水适量；
辅料
白糖35克；盐6匙（根据自己口味添加）；生抽15ml；蚝油20ml；鸡精2匙；食用油15ml；芝麻油5ml；
素菜馅包子的做法步骤
1：面粉，白糖，酵母加适量的温水揉成光滑的面团，进烤箱发酵
2：等待发酵同时，调馅料，过程没有拍照，将西葫芦和胡萝卜洗净擦丝，撒盐腌15分钟左右腌出水分变软，挤掉水分，黑木耳直接加清水入锅煮滚，洗净切碎，鸡蛋炒好了也切碎，所有的材料都混合加入生抽，盐，鸡精，葱姜，蚝油以及其他调料
3：面团发酵至原来的两倍大就好了，取出滚圆排气，分割成60克一个左右的小剂子，用擀面杖把它们擀成中间厚，边缘薄的面片
4：办好馅料，室温再发酵20分钟，随冷水上锅蒸，20分钟左右，蒸好后闷5分钟再出锅
5：蒸好的包子虽然卖相不是很好，但是自家做的，健康卫生又美味
菠菜馅包子
主料
菠菜一斤；瘦肉半斤；
辅料
不葱一棵；粉条适量；
调料
姜粉适量
十三香适量
料酒适量
生抽适量
蚝油适量
盐适量
菠菜馅包子的做法步骤
1：菠菜洗净焯水，投凉，攥干水分，切碎备用。
2：瘦肉切小块，用清水泡一下，把血水挤出备用。粉条煮软，切碎用红烧牛肉酱油腌制。
3：葱切碎，放适量的盐，香油腌制二十五分钟。在切一些葱花备用。
4：起锅烧油，油要多点，下肉沫煸炒，加少许料酒，葱花，生抽适量，耗油少许，姜粉一勺，炒至肉沫变色即可。
5：把粉条，菠菜，葱花，所有的食材放在一起拌匀即可。
6：提前发好的面，揉匀排气，在醒发二十分钟，下成均匀的小集子，赣皮。
7：包子包好了，上锅蒸，开锅后蒸十分钟姐，焖三分钟，就可以出锅了。
8：看这白胖胖的大包子，已经香气扑鼻啦！
小窍门
1，水烧开后，加点盐和食用油，这样焯好的菠菜碧绿碧绿的。2，菠菜切碎后再次挤出水分。3，包子包好后，一定要进行二次醒发。
素馅包子
主料
面粉适量；
辅料
胡萝卜适量；角瓜适量；圆葱适量；
调料
油适量
盐适量
酱油适量
花椒粉适量
素馅包子的做法步骤
1：准备蔬菜去皮洗净
2：切丝我切的有点大自己做可以切细点最好切丁撒上花椒盐适量熟油酱油也可放些葱花
3：搅拌均匀多出来的水可以倒掉点
4：忘了一步面粉适量用温水把酵母调开和进面粉揉成团醒半小时然后切小块擀皮准备包包子
5：蒸锅上水蒸帘上刷点油包子摆好醒5分钟开火开始计时20分钟。
小窍门
自己在家做先和好面。再做菜馅这样馅不会出太多汤。
韭菜馅包子
主料
韭菜半斤；
辅料
面粉一斤半；木耳一小碗；酵母10克；粉丝一柳凉水泡发；海米一小碗泡发；鸡蛋四个；
韭菜馅包子的做法步骤
1：鸡蛋炒熟晾凉，韭菜切末，粉丝切成段，木耳切碎，海米捏干水分放入，放花椒面两勺盐拌匀备用！
2：温水和面，放孝母揉匀！揪记子擀皮，
3：包包子，包好等待醒发！
4：大火开锅蒸八分钟约即可！
角瓜馅包子
主料
面粉适量；猪肉300克；角瓜适量；
辅料
葱3根；酵母少许；酱油少许；香油少许；味精适量；精盐少许；十三香适量；玉米油适量；
角瓜馅包子的做法步骤
1：猪肉洗干净剁成肉末（也可以用搅馅机）葱洗净剁碎。
2：角瓜选比较嫩一些的，如果瓜老就需要去皮，洗净后中间切开用小勺去掉里面的东东丢掉，用插菜板将瓜插成丝，然后放到容器中，在放少量精盐揉一揉（这样角瓜的水份很快就能流出），待两分钟后将清水倒入容器中，将瓜丝捞出挤净水。
3：容器中依次放入肉.葱花.角瓜丝.味素.十三香.香油.玉米油.之前给角瓜丝去水的时候已经用盐揉过了，放调料的时候就不要再放盐了，如果觉得馅有一点干也可以放些水。
4：面粉和酵母按比例配好放到容器中，然后用温水和面，和好的面用保鲜膜盖好。
5：将发好的面在反复揉一揉，揪成剂子备用。
6：擀成皮，包包子。
7：包子上屉大火烧开后再蒸12分钟（前八分大火，后四分钟转中火），包子熟了后关火，不要马上打开盖，待半分钟后打开装盘。
8：味道还不错。