糟椒川北凉粉
主料
豌豆凉粉适量；贡菜剁椒适量；
辅料
芝麻酱适量；米醋适量；味极鲜适量；香油适量；花椒粉适量；大蒜适量；姜适量；小葱适量；
糟椒川北凉粉的做法步骤
1：将豌豆凉粉切成长条，装入碗中
2：姜切成末
3：大蒜切成末，小葱切细，准备芝麻酱，糟辣子海椒
4：取一小碗，把芝麻酱用少量开水化开
5：碗里加入姜蒜泥、盐、味极鲜、白糖、花椒面、香油、米醋、贡菜糟辣子搅拌均匀，制成调味汁。
6：将调味汁倒在凉粉上，撒上香葱粒
7：最后呈现在大家面前的就是色香味俱全的川北凉粉了。
小窍门
1.凉粉切成条的时候大小要适当，不能切得太大块了，不然不入味。2.调料的配置时，加上味极鲜味道会好很多。3.当然，辣椒等其他调料其实都是看自己口味来的，这个比例是比较适中的，如果嗜辣的话，可以加更多的辣椒或者用更辣的辣椒酱
酒糟辣椒酱
主料
指天椒4斤；甜酒糟600克；高度酒200ML；
辅料
盐200克；蒜头500克；
酒糟辣椒酱的做法步骤
1：辣椒用清水洗干净晾干表面水分
2：晾干后去掉蒂杆
3：用干净的刀大致切几段
4：洗干净的蒜头去掉外衣
5：用刀大致切碎
6：把蒜和辣椒按照1：4的比例放入料理机杯，倒入适量的高度酒
7：搅打好的辣椒酱
8：全部搅打好，倒入盐拌匀
9：用干净的盆取出酒糟
10：完全混合均匀
11：成品
糟辣野生鲫鱼
主料
野生鲫鱼适量；野生西红柿适量；糟辣椒适量；花椒适量；
辅料
盐适量；味精适量；
糟辣野生鲫鱼的做法步骤
1：捞出放好。
2：把所有的配料准备好，什么配料，你懂滴。
3：最后加水做成原汤。
糟辣鲫鱼
主料
鲫鱼适量；菜油适量；
辅料
盐适量；味精适量；花椒适量；
糟辣鲫鱼的做法步骤
1：洗好打整干净。
2：下锅油炸，小火哦。小心炸糊哦。
3：捞出放好。
4：把所有的配料准备好，什么配料，你懂滴。
5：炒配料。要把水气炒干。
6：最后加水做成原汤。
7：炸好鱼的下锅。火也不能太大了，要不鱼就煮垮了哦。
8：出锅。
糟辣椒烧武昌鱼
主料
武昌鱼1条；
辅料
糟辣椒1汤匙；姜1/2块；大蒜10棵；小葱6棵；白糖1茶匙；干花椒20棵；食用油适量；
糟辣椒烧武昌鱼的做法步骤
1：武昌鱼洗净，特别是肚子内侧上的黑膜一定要弄干净；（买鱼时叫超市服务员杀好了的）
2：糟辣椒备用；（和湖南剁椒差不多，这个剁辣椒酱很咸，所以做这道菜不需要额外放盐了）
3：姜、大蒜洗净切末，小葱切葱花；
4：炒锅内放入适量食用油，待油温稍高后转小火先放入花椒爆香再放入姜蒜末、糟辣椒，转中小火炒出香味；
5：放入武昌鱼，每面稍稍煎大约2分钟；
6：再加入适量清水、白糖，盖上盖子煮大约15分钟就行了；（煮到7、8分钟时要给鱼翻下身，能更好的入味）
7：煮好后先把鱼装入鱼盘里，再淋上煮鱼的汤汁，最后酒上切好的葱花既可，完成。（如汤汁过多可大火收掉多余的汤汁）
家用绞肉机自制糟辣椒
主料
红辣椒1500 g；
辅料
盐适量；姜适量；蒜适量；花椒适量；酱香型白酒适量；
自制糟辣椒的做法步骤
1：挑选一清洗一绞制一翻拌一入坛
2：挑选。
3：清洗一入绞肉机一入辅料一翻拌一入泡菜坛一常温发酵。
小窍门
开水浇烫器具杀菌。
青椒炒糟小肠
主料
青椒4个；糟小肠250g；
辅料
葱2根；生姜1块；
调料
食用油适量
生抽1勺
料酒1勺
青椒炒糟小肠的做法步骤
1：准备食材。青椒洗净，去籽，切块。生姜切片，葱切碎。
2：起锅烧油，下葱姜炒香。
3：倒入青椒，翻炒几下。
4：倒入糟小肠。
5：加少量清水，1勺生抽，1勺料酒，翻炒2分钟即可。
6：成品。糟小肠已经有味道了，又加了生抽，不需要再加其他调味料。
糟辣子鱼
主料
鲫壳鱼3条；糟辣子250g；鸡1个；
辅料
黄姜丝适量；鲜姜丝适量；芹菜适量；葱丝适量；烹调酱油适量；盐适量；小粉适量；面粉适量；
糟辣子鱼的做法步骤
1：鲫壳鱼三条，处理好以后划刀。
2：鸡蛋打在碗里，调上适量面粉，然后倒入鱼里面。
3：黄姜丝、葱丝、鲜姜丝和芹菜蓉备好。
4：油锅烧热煎鱼。
5：热锅烧油，炒糟辣子。
6：适量的小粉放在水里沟茨。
7：放上准备好的佐料，盐巴味精和烹调酱油适量。炒出香味放上煎好的鱼。
8：成品图
小窍门
1、鸡蛋和面粉调成糊状放在鱼里粘一下，煎的时候鱼才不会粘锅；2、糟辣子要多炒一会，以便去掉臊味；3、小粉加水勾茨，小粉不需要太多，不然粘稠不太好吃
酒糟辣炒蛤蜊
主料
蛤蜊600克；
辅料
尖椒4条；米椒3条；酒糟2匙；酱油适量；盐2/1匙；香葱适量；大蒜适量；
酒糟辣炒蛤蜊的做法步骤
1：蛤蜊用淡盐水浸泡20分钟使其吐尽泥沙
2：准备好所有配料，酒糟忘拍了
3：锅中加入油烧热倒入配料炒香
4：然后放入蛤蜊
5：加二匙酒糟
6：依次加入酱油和盐炒匀，直到蛤蜊变成酱红色
7：最后出锅前放入葱段即可
8：我觉得巳经很鲜了，不用放鸡精味精之类的
9：酒糟辣炒蛤蜊开吃咯！
糟辣子
主料
新鲜辣子1000克；白糖200克；盐80克；白酒适量；
辅料
姜适量；
糟辣子的做法步骤
1：用一块干净帕子将辣子擦干净（或者用清水将辣子洗净并擦干水份）。之后将辣子把择掉。
2：用刀将辣子剁细。
3：将糖，盐，按比例放入剁好的辣子中。
4：将拌好了剁辣子装入坛中（我们这也叫腌菜罐）。
5：如图示。将坛口扎紧密封。
6：在坛口边沿注入清水与空气隔绝。让它充分自然发酵。
7：又做了一罐。
8：主要是朋友爱吃多做些。
小窍门
1.所有的用具切记不能沾油.沾水。2.制作糟辣子的量一定要按比例加减配料。3.坛口边沿的水不要让它干掉。不然糟辣子坏了就不好吃了。4.糟辣子第一次自然发酵时间大概在一个月左右就可以食用了。5.发酵好的糟辣子吃起来酸甜中带着点辣非常可口。6.如果制作的糟辣子太多。一下吃不了可将它装入玻璃瓶，放入冰箱冷藏慢慢吃。或者将糟辣子倒出来了根据自己的口味加点盐冰糖，再次放入坛中储存可吃一年。（第二次一定要加冰糖不能加白糖。因为辣子不需要再次发酵）。第一次放白糖是因为白糖的发酵效果比冰糖好。7.辣子可根据自己口味作调整。喜欢辣的朋友可加点小米辣，姜蒜只是调味。不过根据自己的口味作适当加减。