陕西酱辣子
主料
大蒜适量；辣椒1000g；生姜适量；
辅料
白糖适量；酱油适量；盐适量；味精适量；白酒适量；
陕西酱辣子的做法步骤
1：准备食材，我买的是线椒比较辣，大蒜，生姜，袋装酱油
2：线椒提前洗干净，控干水分，这一步很重要，不能有生水
3：油，烧熟晾凉
4：酱油烧开晾凉
5：生姜切粒，切片也行
6：大蒜切片
7：线椒切段放在保鲜盒里，保鲜盒必须无水
8：把生姜粒，大蒜片放进线椒中
9：放盐，白糖，味精，到白酒
10：放酱油
11：放油
12：用干净无水的勺子搅匀，盖上盖子大概三到四天就好
13：最后把秘方分享给大家，秘方中盐的量有点多，大家做的时候减半放，这也是我从别人那学来的，自己做后发现有点咸，把盐减半就好了
小窍门
1、洗辣椒时不能把辣椒把揪掉，避免辣椒中进水2、不能有铁质容器，因为是高盐食物，容易腐蚀铁制容器3、制作过程中不能有水
辣椒酱炒蚬子
主料
蚬子200克；尖椒少许；葱姜蒜少许；干红辣椒1个；辣椒酱一勺；
辅料
盐适量；酱油适量；老抽适量；
辣椒酱炒蚬子的做法步骤
1：尖椒，干红椒，葱姜蒜，切碎备用
2：蚬子洗干净备用
3：辣椒酱
4：锅里放油，油热下入备用的葱姜蒜辣椒，爆锅
5：然后下入蚬子快速翻炒，放入老抽酱油，炒片刻后放入辣椒酱。
6：盖锅盖闷一分钟后准备出锅，香辣可口的蚬子出锅喽。
辣酱烧茄子
主料
茄子1个；青椒1个；红椒1个；蒜2瓣；葱少许；
辅料
辣椒酱1汤匙；生抽1茶匙；盐少许；
辣酱烧茄子的做法步骤
1：材料准备好
2：茄子切长条，用清水泡一会后捞出控干
3：青、红椒切丝，蒜切沫
4：锅里倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至7、8层熟后放入茄子
5：半煎炸的方式将茄子炒至软熟后盛出
6：锅里留少许油爆香蒜蓉
7：放入辣椒酱、生抽炒香
8：再倒入茄子
9：放入青红椒，大火拌炒至断生
10：调入少许盐，撒上葱花即可
酱香辣子鸡
主料
三黄仔鸡500g；
辅料
大蒜适量；姜片适量；鲜红辣椒适量；鲜青辣椒适量；青蒜适量；
配料
红干辣椒10只
四川花椒适量
草果2个
八角5个
干红辣椒面少许
自制老酱50g
老抽少许
味精少许
盐适量
酱香辣子鸡的做法步骤
1：市场买来的三黄仔鸡500g，切块、洗净，沥干水分备用。
2：调料照片，自制老酱用温水调开备用。
3：配料照片，大蒜洗净备用。生姜洗净切片，青、红椒切成块状备用。
4：配料照片，大蒜洗净备用。生姜洗净切片，青、红椒切成条状备用。
5：青蒜洗净切段备用
6：锅中放入适量菜油、依次放入配料：草果、八角、干辣椒、花椒、大蒜、姜片煸炒出香味。
7：锅中放入适量菜油、依次放入配料：草果、八角、干辣椒、花椒、干辣椒面、大蒜、姜片，用小火煸炒出香味。
8：配料炒出香味后，放入仔鸡，小火翻炒至金黄。
9：放入红辣椒、青辣椒翻炒。
10：倒入调好的酱水炒一会儿，接着放入红辣椒、青辣椒翻炒。
11：同时加入青蒜翻炒。
12：最后放入老抽，盐，味精调味后起锅
13：装盘即成一道香辣美味的酱香辣子鸡。
特色酱辣子
主料
莲藕500克；
辅料
大葱15克；豆瓣酱200克；生姜15克；辣椒粉80克；杏仁15克；五香粉5克；芝麻15克；
特色酱辣子的做法步骤
1：准备材料。
2：将莲藕去皮清洗干净，切细末备用。
3：葱、姜切末。
4：炒锅中加油（比炒菜油多一些），小火爆香葱姜。
5：加入豆瓣酱小火翻炒，炒出香味。
6：加入切好的莲藕，翻炒5分钟。
7：加入五香粉翻炒均匀。
8：将炒好的酱盛到大碗里。
9：酱上面铺上辣椒粉。
10：放上杏仁、芝麻。
11：另起锅，倒入油加热（油温大约7成）
12：将热油泼在辣椒粉上搅拌均匀。
小窍门
1、酱辣子中以莲藕为主，也可以放少许红萝卜。2、豆瓣酱要小火炒香，莲藕尽量切碎，加入莲藕要中火不停翻炒，炒出莲藕中的水汽。3、可根据自己喜好添加盐，如果豆瓣酱不咸可以适当加一些盐。4、最后泼油时油温一定不要太热，太热辣椒会糊，油温也不能太凉，太凉辣椒不香。
辣酱茄子球
主料
茄子3个；
辅料
玉米淀粉适量；面粉适量；
调料
油适量
蚝油10克
盐5克
辣椒酱适量
辣酱茄子球的做法步骤
1：主料：茄子。把茄子洗净切条晾干。
2：晾干后的切条放入蒸锅蒸制10分钟。
3：加适量面粉翻拌均匀。
4：然后将其攥成球状，外表再蘸一层玉米淀粉。
5：热油，放入茄子球炸制。
6：炸制到表皮挺实了，捞出备用。
7：锅留底油，放入辣椒酱，小火炒香。
8：加少许蚝油、盐调味。
9：放入备用的茄子球，翻炒均匀。
10：加一点配料配色，炒匀即可关火。
11：出锅装盘，即可上桌品味。
小窍门
1、不喜欢辣味的，也可以用番茄酱代替。2、配料可以自由搭配。
辣酱茄子干
主料
茄子干500克；
辅料
葱姜蒜适量；面粉适量；
调料
油适量
盐6克
白糖3克
酱油15克
辣椒酱20克
胡椒粉2克
料酒10克
辣酱茄子干的做法步骤
1：把茄子干浸泡后洗净。
2：捞出，攥干水分。
3：放入蒸锅蒸制10分钟。
4：把蒸制好的茄子干加料酒、胡椒粉、少许盐拌匀入味。
5：加入适量面粉，翻拌均匀。
6：热油，逐条的放入茄子干炸制。
7：把炸制好的茄子干捞出备用。
8：锅留底油，放入葱姜蒜末炒香。
9：放入辣椒酱小火炒出红油。
10：加少许白糖、酱油调味。
11：放入炸制好的茄子干。
12：翻炒均匀，即可关火。
13：出锅装盘，点缀后即可上桌品味。
小窍门
1、因为茄子干已经提前入味，所以最后没有放盐，只用酱油提味。2、辣椒酱选择自己喜欢的品种就可以。
辣酱茄子
主料
茄子1个；辣椒12个；蒜1个；
辅料
盐2匙；酱油2勺；
辣酱茄子的做法步骤
1：将茄子切成条状，放入锅内煮熟。
2：准备适量青辣椒和红辣椒洗净、剁碎，蒜或者葱切碎。可以切条状红辣椒点缀，如下图。淋上热油，特别重要。加入酱油俩勺，盐俩小勺（自己斟酌）。拿筷子搅拌
3：煮熟后将锅内茄子倒入碗中，淋上拌好的那碗酱油。
乾县酱辣子
主料
莲藕1000克；豆瓣酱200克；
辅料
葱1棵；姜1个；
乾县酱辣子的做法步骤
1：葱姜切成末
2：莲藕切碎
3：锅中倒入油，油要多倒些！6成热时倒入葱姜末、豆瓣酱翻炒！
4：倒入切好的莲藕中火继续翻炒30分钟！
5：放凉后装入玻璃瓶保存！夹馍、拌面都是特别特别的好吃的！
辣酱
主料
土豆2个；豆腐干2块；猪腿肉200g；干香菇10朵；竹笋3根；干辣酱2个；
辅料
甜面酱80g；生抽15g；盐3g；糖3g；黄酒10g；淀粉10g；油适量；水适量；
辣酱的做法步骤
1：1.干香菇提前泡软，洗干净后切丁。豆腐干洗干净后切丁。猪腿肉切丁，用黄酒和淀粉抓匀备用。土豆去皮切丁，泡在水里防止变色。竹笋去壳切去老根后切丁。干辣酱擦净表面浮尘，去籽剪碎。
2：起油锅，倒入半锅铲油，煸炒肉丁，颜色发白后盛出备用。
3：倒适量的油，煸炒豆腐干丁，颜色微黄时盛出备用。
4：倒适量的油，煸炒香菇丁1分钟，盛出备用。
5：倒适量的油，煸炒竹笋丁1分钟，盛出备用。
6：倒适量的油，煸炒土豆丁，要不停的翻炒，防止粘底，颜色有点透明时，加入刚刚煸炒好的豆腐干丁，香菇丁，竹笋丁。
7：放入切碎的干辣椒，倒入甜面酱，鲜味汁（生抽）翻炒均匀。
8：加入齐平食材的水，盖上锅盖，用中小火煮。
9：水分快收干时，倒入肉丁，尝一下味道，加盐和糖，把水分炒干关火。
10：下面可以当浇头，还可以当下粥菜。
小窍门
1.第一步的切配工作要很久，切了快一小时了吧...2.煸炒好的肉丁和其他食材分开放，因为肉丁是最后加入的，一起煮久了会老，影响口感。3.我对这个牌子的甜面酱有种情怀，二十几年前，家里就用它炒辣酱的。4.说是辣酱，真的一点都不辣，因为有人不吃辣，我意思意思放了两个，一点都没有辣的感觉。要不是考虑某些人，我应该要放十个干辣椒。5.食材搭配的量根据自己喜好调整，种类也不局限这些，自己搭配。