柠香玛德琳
主料
黄油100g；低筋面粉100g；鸡蛋2个；糖粉80g；
辅料
泡打粉2g；柠檬1个；食用油适量；
柠香玛德琳的做法步骤
1：食材准备好，
2：黄油隔水融化成液体，全蛋打散，加入糖粉拌匀，加入融化的黄油拌匀。
3：加入过筛的低筋面粉和泡打粉。
4：柠檬皮屑切碎备用，只取最外层的黄色部分。搅拌均匀。
5：在贝壳模上刷一层植物油，并撒上少许面粉防粘。
6：用汤匙将面糊舀入模具内，约8分满。
7：放入预热好的烤箱，170℃，约15分钟。
8：趁热吃上一个吧，味道很赞呢。
小窍门
1.没有柠檬，也可以用橙子的外皮，多少按自己的口味，不喜欢也可以不放。2、模具最好撒上干粉，让蛋糕的外观脱模漂亮。
柠香玛德琳
主料
低粉100克；泡打粉2克；黄油90克；鸡蛋2个；细糖80克；柠檬皮半个；
柠香玛德琳的做法步骤
1： 材料图。
2：黄油隔水融化或者用微波炉化开，鸡蛋打散，加糖搅拌均匀。
3： 柠檬用盐搓洗干净，
4：用擦皮工具将柠檬皮擦成屑。
5：化好的黄油放凉，分次加入蛋液中，小量多次添加。
6：倒入柠檬皮屑，拌均匀。
7： 将泡打粉和面粉混合过筛，拌入面糊中。
8：用切拌的方法拌至面粉细腻均匀。静置一小时或者冷藏半小时。
9：取出面糊，装入裱花袋中。
10：逐一挤入模具中，
11：烤箱中层，190度，15分钟左右。
小窍门
玛德琳面糊拌好后需要放置，可以冷藏，夏季以外的季节，室温放置也是可以的。往模具中挤面糊时，不必在意形状，受热后会自行调整，烤出来都很漂亮。我的烤箱比较大，我用的两个9粒连排模，文中的配方量可以烤18个，我翻倍用量，烤了两次。
杏仁玛德琳
主料
低筋面粉75G；杏仁粉25G；黄油75G；细砂糖50G；牛奶10G；
辅料
鸡蛋2个；
杏仁玛德琳的做法步骤
1：低筋面粉筛入盆中，加入细砂糖稍混合均匀，加入打散的鸡蛋液。用手动打蛋器打至浓稠的面糊。
2：加入溶化好的黄油。
3：搅打均匀，面糊会比较稀一点而且有光泽
4：加入杏仁粉。拌匀
5：再加入牛奶，拌匀。蛋糕糊就做好了，入冰箱冷藏1小时。
6：取出蛋糕糊，装入裱花袋中，袋口剪开一个口子，挤入模具中。预热好的烤箱中层，上下火180度，烤10分钟取出，待凉后脱模即可。
小窍门
模具的大小不同，时间上应该有所增减，我这个烤出来的成品长度5CM左右，算是比较小的，一般烤制边上缘上色就差不多了。
枫糖玛德琳
主料
低筋面粉50g；鸡蛋1只（个大的）；无盐黄油50g；
辅料
料酒1克；淀粉1克；油1克；生抽1克；
枫糖玛德琳的做法步骤
1：准备好所有的材料，无盐黄油隔水加热溶解。
2：全蛋加细砂糖搅拌，直到细砂糖溶解为止。（可隔温水加热）
3：蛋糊筛入低筋面粉和泡打粉，搅拌至无颗粒状。
4：分多次加入枫糖，搅拌融合后再分次加入融化的无盐黄油。一定要搅拌均匀。
5：把面糊装入裱花袋，密封好入冷藏室半小时。
6：模具抹上油，然后撒点面粉，倒掉多余的浮粉（图片的粉不够！）。烤箱180℃预热十分钟。
7：面糊挤进模具中，入烤箱烘烤（180℃）12~15分钟。
8：老公比较喜欢原味的，不过如果你喜欢可以粘点白巧克力，再撒上黑巧克力碎和果仁碎。秀色可餐~趁热吃啦~
小窍门
个人不推荐用蜂蜜代替枫糖，因为加蜂蜜容易烤糊而且颜色没有枫糖好看，马云家有卖枫糖不怎么贵，可以淘回来囤着。
玛德琳
主料
黄油100g；糖75g；鸡蛋2个；面粉100g；香草精2滴；
玛德琳的做法步骤
1：鸡蛋打入碗中
2：加入糖搅拌均匀
3：加入黄油搅拌均匀，之后滴入几滴香草精（我做了好几种口味的，这时候可以加柠檬汁，橙汁，巧克力液体等）
4：筛入面粉，2克泡打粉，拌匀
5：装入裱花带，放冰箱保鲜内2-3小时。（有人说一晚上，我也不太清楚有什么区别）
6：烤箱预热190度，中上层烤12分钟，出现小肚子即可。
玛德琳（Madelines）
主料
黄油115克；面粉130克；砂糖50克；黄糖30克；鸡蛋3个；泡打粉半匙；盐5克；
辅料
草莓果酱100克；糖霜5克；
玛德琳的做法步骤
1：称量准备所有材料。
2：鸡蛋，砂糖，和黄糖放入打蛋盆中。
3：高速搅打至颜色变浅，浓稠，大概3-5分钟。
4：分三次筛入面粉，盐和泡打粉的混合粉。
5：搅拌均匀鸡蛋面糊。
6：黄油小火融化，加入四分之一的鸡蛋面糊，搅拌完全融合成黄油面糊。
7：将黄油面糊倒入鸡蛋面糊，搅拌均匀。加盖保鲜膜，冷藏1小时。
8：入烤箱，190度，烤9-11分钟，边缘开始变得焦黄即可，拿出脱模。
9：撒一层糖霜就可以享用了~
10：搭配一些草莓酱，味道更佳！
小窍门
1.用不完的玛德琳糊可以在冰箱冷藏3天左右，现烤现吃味道更佳美味。2.搭配任何喜欢的果酱都可以，我用的是自己做的草莓酱，喜欢可以吃到大块果肉的果酱~3.玛德琳配咖啡或者陪红茶都比较经典，因为比较甜，所以可以适当的消减一些糖的用量。
布丁玛德琳
主料
鸡蛋4个；白糖4茶匙；蜂蜜2茶匙；淡黄油50克；低筋粉180克；泡打粉8克；牛奶40ml；
辅料
葡萄干1茶匙；核桃仁1茶匙；
布丁玛德琳的做法步骤
1：先将淡黄油隔水加热至融化，放凉备用。
2：将全蛋液中加入白糖搅拌至白糖完全溶解，加入蜂蜜、牛奶搅拌，但注意不要因过度搅拌而打发蛋液。
3：将低筋粉与泡打粉混合，筛入蛋液中，搅拌均匀。
4：加入融化的凉黄油，并将葡萄干和碎核桃仁倒入蛋液中。
5：将搅拌均匀的蛋液放入冰箱内冷藏40分钟。
6：取出冷藏40分钟的蛋液，倒入模具中，预热电烤箱。
7：电烤箱上下火烘烤，190度，10分钟。
8：美味可口的布丁玛德琳出炉啦！
马德琳蛋糕
主料
无盐黄油114克；通用面粉130克；鸡蛋3个；白砂糖100克；浅红糖15克；泡打粉3克；盐1克；香草精2克（可不放）；柠檬皮屑2克（可不放）；巧克力少许（装饰）；
马德琳蛋糕的做法步骤
1：准备好各种材料。
2：将浅红糖碾碎过筛，和白砂糖、鸡蛋一起倒入厨师机搅拌桶内。
3：启动厨师机，高速搅打鸡蛋和糖。因为全蛋打发要比单独打发蛋清慢，用厨师机打发比手持打蛋器更高效，也更省力。
4：同时将面粉，泡打粉和盐搅拌过筛。黄油用微波炉小火融化成液态。
5：直到全蛋被打发到细腻浓稠的状态（约5-8分钟），加入香草精和柠檬皮屑（增香作用，没有可不加）。
6：将1/3粉类筛入打发好的全蛋液上，轻缓搅入。再分两次筛入剩下的2/3，步骤同上，到表面无干粉状态即可，切勿搅拌过度。
7：取出约240ml面糊，搅打进温热融化的黄油中（分次搅入是为了使得黄油更易于被吸收）。
8：再把上一步的混合物，沿盆边缓缓倒回打发好的全蛋面糊，搅拌均匀。马德琳蛋糕糊就做好了。
9：将蛋糕糊倒入大碗中，用保鲜膜盖住，冷藏至少一或两个钟，最好过夜（能在冰箱中存放至多3天）。
10：冷藏好的马德琳蛋糕糊取出，无需回温，直接装入剪口的裱花袋里。
11：接下来开始入模烘烤：将蛋糕糊挤入马德琳模具中。如果不是不粘模具，要提前“涂油抹粉”，以免粘连。
12：将烤箱预热到上下火同时加热，175度。放入模具，烘烤12分钟左右，直到边缘出现金褐色。轻触中间，会有轻微回弹即可。切勿烘烤过度，口感会比较干。
13：将模具取出放在晾网上，倒扣脱模，晾凉。
14：最后装饰一下：把马德琳蛋糕在融化的粉色巧克力里蘸一下，放在一边凝固。
15：用白色巧克力装入剪口裱花袋，在粉色部分之上画出图案即可。
小窍门
厨师机——ACA厨师机DC850；16连迷你马德琳模具、分料碗、量杯、面粉筛、刮刀、晾网——学厨chefmade
香橙玛德琳
主料
低粉100g；鸡蛋2个；植物油60ml；白砂糖60g；橙皮一个；
辅料
泡打粉2G；
香橙玛德琳的做法步骤
1：准备材料。橙子用盐水提前泡半小时，洗干净表层，用削皮刀将表层橙皮刮掉备用。
2：橙皮加入到白砂糖中，搅拌均匀，让白砂糖充分吸取橙皮的香味。
3：打入两颗鸡蛋。
4：用打蛋器将鸡蛋打散，直到砂糖完全融化。
5：面粉混合泡打粉过筛，筛入打好的蛋糊里。
6：分次倒入60毫升的植物油，搅拌至植物油和面糊完全融合在一起。
7：将混合好的玛德琳糊装入裱花袋挤到模具里。我的是不粘模，不用做提前准备工作，直接挤进去就行。一般模具要做好防粘工作，首先用黄油刷一遍再筛一层高粉，最后将多余的高粉倒出，防粘工作做完了才能开始挤面糊。
8：烤箱上下火180度预热五分钟，放入中层烤12-15分钟，周围微微发黄即可。
9：出炉。咬一口，唇齿留香，橙子的香味混合蛋糕的香味，实在是太美好了。
小窍门
建议整个橙子一起用盐水泡，更容易取橙皮。橙子表面一定要洗干净，可以用颗粒盐搓一搓。
双色玛德琳
主料
低粉200克；鸡蛋3个；泡打粉6克；黄油200克；白砂糖150克；牛奶50克；可可粉5克；香草精适量；
双色玛德琳的做法步骤
1：鸡蛋加白砂糖搅拌均匀
2：倒入牛奶再次搅拌均匀,滴少量香草精拌匀
3：黄油切小块,隔水融化备用
4：低粉和泡打粉混合拌匀
5：拌好的低粉筛入蛋液中
6：搅拌均匀成无粉状颗粒的面糊
7：倒入融化的黄油拌匀
8：取一半的面糊筛入可可粉,搅拌均匀
9：将两种面糊分别装入裱花袋
10：模具刷一层黄油,交叉挤出两种颜色的面糊,,烤箱预热200度上下火中层,烤10分钟
11：出炉!很漂亮吧*^_^*
12：此量可烤出30个玛德琳