泡椒鸡爪爪
主料
鸡爪22只；
辅料
白酒两汤匙；大蒜六瓣个；野山椒汁250g；大料一个；白醋两汤匙；花椒一大勺；桂皮一个；野山椒100g；红萝卜一个；矿泉水250ml；白糖5g；胡椒一小勺；小米辣六个；
泡椒鸡爪爪的做法步骤
1：22只鸡爪子…剪脚趾甲…
2：加入花椒，大料，料酒，盐，胡椒粉，姜片，焯水…去沫
3：鸡爪对切半和红萝卜焯水，八分钟即可，用凉白开冲去爪子上的胶纸，在找一个不锈钢的大碗装冰块…把冲好的爪子放进…冰镇…一个小时…
4：冰镇一个小时以后……拿出来……放入一个干净无水…的玻璃瓶子里面……玻璃瓶里要提前放好…野山椒跟野山椒的汁…少许新鲜小米辣…花椒…姜片…大蒜头…白醋…白酒…一点点盐…也可以放点白糖…也可以不放…密封放入冰箱…冰镇一晚上……我没有具体算用料多少克…第一次都是凭感觉的…味道一级棒…鸡爪焯水时间不宜过长…要保证Q弹口感…
小窍门
鸡爪要切半，改刀，好入味，鸡爪焯水时间大火水烧开8分钟左右，焯水一定要冲洗鸡爪的胶质，放入冰镇水中，冰镇一个小时，调味就是野山椒汁水可以多放点…250G的野山椒的汁勾兑一瓶小瓶子矿泉水，…记得加白醋，白酒，料酒，花椒，冲洗以后，冰镇鸡爪子的水一定要是凉白开…因为比较干净…毕竟直接入口的…一小时就可以放入调好料的玻璃瓶子中…冰镇一晚上就可以食用了
小炒鸡爪
主料
鸡爪八个；
辅料
青椒三个；
配料
生抽适量
老抽适量
糖适量
料酒适量
大蒜末适量
鸡精适量
小炒鸡爪的做法步骤
1：鸡爪是菜市场买回来的速冻鸡爪，买回来之后用冷水放点盐给鸡爪解冻
2：将鸡爪剪去指甲，剁成小块儿
3：切好的鸡爪在用水泡下，洗去血水..
4：锅中放油，用小火爆香大蒜末和生姜末
5：加入沥干水的鸡爪翻炒至变色
6：加入事先用生抽，老抽，和适量的糖，料酒调好的汁儿翻炒均匀
7：再放入适量的开水大火煮开后转小火煮二十分钟左右转大火收汁儿
8：最后加入青椒翻炒至出香味儿即可
9：没有想到吃起来味道真的很好哦
卤鸡爪
主料
鸡爪适量；
辅料
葱1棵；姜4块；蒜1个；卤肉料适量；老抽100ml；生抽100ml；料酒300ml；冰糖30克；盐2汤匙；
卤鸡爪的做法步骤
1：鸡爪洗干净！剪掉指甲！好辛苦！为什么剪指甲不知道！看菜谱剪我就剪了！然后放锅里，稍煮一会！
2：准备葱姜蒜！
3：买了卤肉料！用水泡一下！算是清洗吧！
4：就是这个，一袋没用了！
5：煮好了！用水清洗两次！去油腻！
6：这是一会要用的冰糖！
7：锅中热油！然后放冰糖小火翻炒上色！
8：放葱姜蒜，老抽，生抽，料酒！然后大火翻炒
9：我没放辣椒，为了能稍辣点，就用麻椒代替了！
10：放盐！继续翻炒！这样卤出来会比较香！
11：放高压锅！转压一会
12：出锅啦！！！！
炒鸡爪
主料
鸡爪400克；
辅料
香菜2棵；姜适量；蒜适量；老抽1勺；盐2勺；味精1勺；
炒鸡爪的做法步骤
1：鸡爪
2：鸡爪去指甲在一分为二，吃起来方便
3：香菜
4：锅里放油烧热，姜、蒜炒香
5：倒入鸡爪炒一会
6：炒到这个程度
7：放老抽翻炒
8：放少量水调入盐
9：放入香菜
10：调入味精收汁
11：出锅放点香菜叶
青椒爆炒鸡爪
主料
鸡爪10个；青椒1个；
辅料
蚝油15ml；黄酒30ml；郫县豆瓣酱1汤匙；八角1个；白糖8克；老抽8ml；盐2汤匙；鸡精1汤匙；
青椒爆炒鸡爪的做法步骤
1：鸡爪洗净，减去指甲，加入清水，倒入一半的黄酒，姜片，烧至微微烂
2：烧好，沥干水分，热锅下油，爆香葱姜蒜，下入豆瓣酱
3：加入鸡爪，翻炒，淋上剩下的黄酒，白糖，生抽及所有作料，翻炒片刻加入青椒
4：炒好啦，味道棒棒的
炖鸡爪
主料
鸡爪16个；
辅料
姜黄粉10g；生姜片适量；
调料
李锦记卤水汁适量
炖鸡爪的做法步骤
1：清水烧开，放入生姜片，放入鸡爪，焯水2分钟左右。
2：再冲洗干净，剪去鸡爪甲，沥干水。
3：一份李锦记卤水汁和七份水倒入砂锅中。烧开。
4：鸡爪放入锅中，姜黄粉在水没烧开时放入，搅匀。
5：辣椒可放可不放！
6：中火烧开，小火炖1小时。
7：绵软脱骨。
卤鸡爪鸭爪
主料
鸡爪20只；鸭爪20只；
辅料
小茴香5g；糖10块；八角10个；酱油30ml；辣椒5个；
卤鸡爪鸭爪的做法步骤
1：洗好鸡爪鸭爪备用
2：八角跟小茴香包起来加点辣椒
3：加入青水
4：放入鸡爪鸭爪和包好的八角加入酱油和糖，酱油一定要多颜色才好看，
5：大火烧开加蛋
6：经过半小时试一下味道
7：一小时再试，这样就很香味道很好了，
8：大功告成了
小窍门
在卤的过程中一定要多试吃，才知道是否入味，
蒸鸡爪
主料
鸡爪适量；
辅料
盐适量；生抽适量；老抽适量；料酒适量；姜适量；葱花适量；红辣椒适量；白糖适量；花椒适量；
蒸鸡爪的做法步骤
1：主料鸡爪清洗干净，去掉趾甲。
2：将鸡爪切两块，用盐、白糖、生抽、老抽、料酒姜沫、花椒腌制半个小时以上。
3：凉水入锅，水开后中火蒸半个小时。
4：撒入葱花、红辣椒、少量姜沫，浇入冒烟的热油即可。
5：美味如此简单。
小窍门
1、蒸制鸡爪的时间可以20分钟到半个小时，看喜欢的口感软烂些就蒸时间长点。2、本来想放点蒜沫的，可是今天忘记买蒜了，如果有做的朋友可以加入适量蒜沫。
卤鸡爪
主料
鸡爪10个；
辅料
生姜10克；花椒10个；八角2个；干辣椒3个；树皮1个；茴香1个；
卤鸡爪的做法步骤
1：鸡爪洗干净焯水。沥干后放入炒锅用生姜，八角，花椒，树皮，茴香，干辣椒翻炒。再放入一点料酒，一点老抽一点生抽。之后放一点糖，炒均后放入水把鸡爪转至砂锅内炖煮，大火煮开后，文火继续煮，煮到汤汁干掉即可！
2：出锅，撒一点葱花_
3：
鸡爪
主料
鸡爪适量；
调料
食用油少许
蒜少许
姜少许
冰糖少许
盐少许
八角少许
花椒少许
生抽少许
老抽少许
蚝油少许
鸡爪的做法步骤
1：鸡爪焯水洗净。
2：锅中热油放入花椒、大料、姜、蒜炒香，放入鸡爪、生抽、老抽、蚝油、盐、冰糖翻炒均匀。
3：放入开水小火炖30分钟即可。
4：糯叽叽的鸡爪太可了。