干烧鱼
主料
鲜鱼适量；
辅料
五花肉丁适量；
配料
盐适量
鸡精适量
糖适量
料酒适量
葱丝适量
姜丝适量
蒜片适量
郫县豆瓣酱适量
干烧鱼的做法步骤
1：鲜鱼（我用的罗非，刺少）去鱼牙、鱼线。剞上月芽花刀，加入葱姜丝、料酒、盐、鸡精、糖腌制入味。
2：锅放火上，添入适量油，五成油温时下入捡出料渣的鱼，炸至外皮挺硬。
3：捞出沥净油。
4：炒锅上火，加少许底油，五成油温时下入郫县豆瓣酱煸出红油，放入葱姜丝和蒜片炒出香味。
5：加入五花肉丁煸炒出油。
6：加入适量水，大火烧开后，下入盐（酌情放）、糖定好味。
7：放入鱼转小火烧20分钟。
8：待鱼入味后，转大火收一下汁，快收干时，把鱼盛出装盘。
9：剩下的汤内加少许鸡精、淋少许红油。
10：出锅浇在鱼身上即可。
11：成品图
12：成品图
干烧黄鱼
主料
黄花鱼2条；
辅料
郫县豆瓣酱2勺；葱适量；啤酒1听；五花肉少许；姜适量；蒜适量；
调料
生抽10ml
香甜醋10ml
料酒30ml
白糖5g
干烧黄鱼的做法步骤
1：黄花鱼处理干净，葱姜蒜准备切碎，五花肉解冻。
2：肥肉切丁，瘦肉切丁。
3：锅中放油，撒一点点盐，黄花鱼抹上面粉，小火煎至两面金黄。
4：煎好的黄花鱼盛出备用。
5：锅中放油，炒葱姜蒜末，郫县豆瓣出红油。
6：先放入肥肉丁炒出油，再放入瘦肉丁煸炒半分钟。
7：放入黄花鱼。
8：倒入一罐啤酒。
9：加生抽，料酒，白糖大火煮开，中火煮15～20分钟，最后大火收汁。
10：盛出。
干烧鲫鱼
主料
鲫鱼适量；榨菜适量；
辅料
仔姜适量；小米辣适量；泡姜适量；蒜适量；泡海椒适量；
干烧鲫鱼的做法步骤
1：鲫鱼
2：仔姜小米辣榨菜蒜泡姜泡海椒青海椒和香葱
3：榨菜
4：姜米、蒜米、泡椒等，还加入了鲜小米辣、鲜子姜、榨菜粒、青椒碎，仔姜切粗点的丝
5：把鲫鱼杀后清洗干净，放入盆里加盐、料酒和姜葱拌匀腌半小时。
6：用厨房纸擦干表面水分后
7：下入七成热的油锅炸至表面金黄且酥硬
8：捞出来沥油备用
9：锅里放适量的油烧热，先下入泡椒末、泡姜米和蒜米炒香出色
10：再放适量鲜红小米辣碎一起翻炒匀
11：往锅里掺适量的肉汤
12：加入料酒、香醋和仔姜丝烧开后转大盆烧开
13：下入炸好的鲫鱼，转小火烧制并加盐、味精和鸡精调味；
14：烧至盆里的汁水将干时，加入青椒碎和化猪油后把鲫鱼盛入深盘内。
15：把多余的汁水倒进炒锅，烧开后用湿淀粉收浓并淋少许香油，淋在盘内鲫鱼上面后，撒入葱花、榨菜粒和香菜段即可上桌开整。
16：完美
17：开整
小窍门
如有不清楚做法细节的可以加VX:gzrj8080
烧鱼干
主料
鱼干一条；
辅料
葱一根；姜一块；香菜两颗适量；
调料
盐适量
鸡精适量
生抽适量
老抽适量
蒸鱼豉油适量
蚝油适量
烧鱼干的做法步骤
1：鱼干放水里泡半小时以上。
2：切段装盘。
3：切葱姜。
4：热锅凉油放入葱姜超出香味倒入开水。
5：水开倒入鱼干。
6：蒸鱼豉油老抽盐适量。
7：小火炖八分钟左右，加入鸡精。
8：出锅放入香菜。
干烧黄鱼
主料
黄花鱼2条，约700g；培根片50g；
辅料
食盐20g（salt）；白糖30g（white）；老抽5g；酱油30g（生抽）；花椒20粒；大料2瓣；小茴香20粒；米醋30g；葱10cm（2段）；蒜8瓣；姜1片；料酒30g；色拉油30g；
干烧黄鱼的做法步骤
1：将鱼收拾干净，去鳞，去内脏，黄花鱼的鱼肉比较鲜嫩，清理的时候不要弄破鱼肉;将鱼的身上和内脏里面均匀的抹上食盐，再用料酒和米醋将鱼掩上，2-3小时；
2：葱姜蒜洗净，葱切大段10cm，姜切成大片，蒜整头；
3：炸鱼的时候先把盘子里面的料酒倒掉，再用干纸巾吸取鱼表面的水分;
4：将鱼的身体上均匀涂抹上淀粉，请使用玉米淀粉，不容易粘连，涂抹好淀粉以后，要马上炸鱼，否则与身体里面的水分会把淀粉再次弄湿润；
5：锅内放少许油（30g），一定要烧热，9分热，迅速放鱼，用铲子翻一下面，火不用关，转中小火，持续煎鱼的两面，金黄为止，关火；
6：将鱼依次炸好，放在干燥的盘子中备用；
7：将培根切片，备用；
8：锅内放油，中火，放入培根片，煸炒至出荤油；
9：放入葱姜蒜，花椒，大料，一起煸炒出香味；
10：放入炸好备用的黄花鱼；以下是干烧的过程，因为太快了，所以没有拍照，依次放入白糖，米醋，盖锅盖1分钟左右，开盖，再放入生抽，食盐，鱼翻一下面，放入老抽，继续2分钟即可；
11：盛盘，上桌，放入蒜头装饰，咸鲜可口，酸甜适中，干烧黄鱼，我爱吃，你爱吃吗~~~
小窍门
1：淹鱼的关键，在鱼的表面和内脏里面，均匀涂抹上食盐，在鱼的肚子里面放上姜片，盐的作用是保鲜，姜片的作用是去腥；2：炸鱼的关键，油一定要热，8-9分左右，手放在油锅的上方要感觉热油冒烟；3：炸鱼的过程中要改中火，而且要翻面，以免鱼皮会被炸糊，影响美观；4：鱼的身上要擦干，均匀抹上淀粉，一定要玉米淀粉；5：荤油烹制海鲜更加鲜嫩，所以培根煸炒出来的荤油正好起到这个作用，并且培根有特殊的香味，并且不会油腻；6：用整颗蒜头烹制，会别有风味，并且大蒜可以解毒；7：营养价值1)：黄鱼含有丰富的蛋白质、丰富的微量元素硒，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果。健脾和胃、安神止痢、益气填精之功效，对贫血、失眠、及妇女产后体虚有良好疗效；2)：黄花鱼属于发物，哮喘，慢性皮肤病的人忌食；
干烧鱼
主料
草鱼适量；辣椒适量；
辅料
盐适量；油适量；酱油适量；味精适量；咖喱适量；
干烧鱼的做法步骤
1：草鱼切块，
2：切点辣椒丝，姜丝。
3：先煎鱼，
4：撒盐，
5：煎片刻，
6：翻面，煎香煎黄，
7：淋上酱油炒匀，倒进辣椒丝，姜丝。
8：炒匀，
9：再混炒，
10：放清水煮一分钟，
11：撒上味精，咖喱出锅。
12：好香的下饭菜。
干烧黄鱼
主料
黄花鱼1条；
辅料
笋干适量；青豌豆适量；干香菇适量；肥肉丁适量；彩椒适量；葱适量；姜适量；蒜适量；
调料
料酒适量
生抽适量
米醋适量
白糖适量
食盐适量
郫县豆瓣1匙
剁椒酱半匙
干烧黄鱼的做法步骤
1：黄花鱼清理干净，鱼身两面打上花刀，用料酒和食盐揉搓，腌制半小时。
2：干香菇泡软，同笋干、彩椒全部切成粒备用。猪肥膘肉切丁备用。葱姜蒜切成细末备用。
3：腌好的黄花鱼用厨房纸蘸干鱼身里外的水分，防止一会炸制的时候油花飞溅。锅中油温烧至6-7成热，放入黄花鱼炸制。刚下锅时不要翻动鱼身，用手勺往鱼身没有浸到油的地方浇上热油。
4：2-3分钟后锅底一面炸制定型，小心地将鱼翻面，直到两面全都炸金黄后捞出备用。
5：另起锅放入肥肉丁和半杯清水，水熬干后油脂渗出。
6：煸出油脂，变成油渣。
7：加入香菇丁、笋丁、彩椒丁，煸炒至食材大半熟盛出备用。
8：锅里留底油，加入1勺郫县豆瓣酱和1勺剁椒酱。
9：加入葱姜蒜末。
10：小火慢慢煸炒出香味，且有红油出来。
11：锅中加入1大碗清水，再加入2勺料酒，2勺生抽，1勺米醋，2勺白糖，大火烧开汤汁，用漏网捞出锅里的调料残渣。
12：放入炸好的黄花鱼，盖上锅盖，中火焖制10分钟。
13：焖到一半时间，用锅铲往鱼身上淋上汤汁，继续焖制。
14：鱼焖好后盛到盘子里，汤汁留在锅中，放入青豌豆、炒好的香菇、笋干和彩椒粒，汤汁收浓后淋上少许香油。
15：最后把所有配菜和汤全部浇在鱼身上即可。
干烧鱼块
主料
翘白一条；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；淀粉适量；
配料
生抽适量
料酒适量
豆瓣酱适量
老抽适量
糖适量
盐适量
胡椒粉适量
干烧鱼块的做法步骤
1： 翘白一条，约700克。
2：将鱼宰杀干净，切块，加葱姜碎料酒胡椒粉盐腌上。
3：准备小料，葱姜蒜改刀，生抽老抽各一勺，糖一勺，盐适量，豆瓣酱一勺。
4：取一个干盘，倒上淀粉，将腌过的鱼一块块的拍上干粉。
5：平底锅倒油烧热，倒出多余的油，放上鱼块煎香。
6： 翻面再煎。
7： 将煎好的鱼块出锅，淋油，倒入葱姜蒜炒香。
8：放上煎好的鱼块，倒入料汁和糖及豆瓣酱，大火烧开后转小火烧透。
9：出锅即可。
小窍门
无论有什么锅煎鱼，要想鱼皮不破，要有妙招，先往锅中倒油，将锅烧热后把油倒出，再放油，这样鱼皮通常不会破。鱼块下锅后先不要急着翻动，定型后再动，鱼块不容易散。锅具不同，烧鱼所需要的水份也有不同，根据情况添加水或者高汤。我只用了水性调料。烧鱼块用小火慢慢的烧焖，尽量不要翻动，以保持鱼块的完整。
干烧鲳鱼
主料
鲳鱼1条；
辅料
葱适量；姜适量；蒜适量；胡椒少许；料酒少许；生抽少许；郫县豆瓣酱适量；干黄酱适量；小米椒少许；白糖少许；香醋少许；
干烧鲳鱼的做法步骤
1：鲳鱼一条，去内脏
2：切一字花刀，放入少许盐、胡椒、料酒腌制10分钟
3：油热后放入腌制好的鲳鱼煎制
4：翻面煎另一面，两面金黄盛出备用
5：锅中留底油，放入葱姜蒜、小米椒
6：下入郫县豆瓣酱和干黄酱
7：放入适量清水烧开，加入少许白糖、料酒、生抽、胡椒
8：放入煎好的鲳鱼，加几滴香醋
9：出锅前放入少许小米椒和葱花，淋少许小磨香油
小窍门
放入一些干黄酱，口味有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口。
干烧带鱼
主料
带鱼700克；尖椒8个；红甜椒1/2个；
辅料
姜1/2块；大蒜8棵；豆粉3勺；盐1茶匙；料酒2勺；胡椒粉1/2茶匙；生鲜抽4勺；白糖2勺；食用油适量；
干烧带鱼的做法步骤
1：带鱼洗净去掉头和尾、内脏，切大约5厘米的段；
2：加入豆粉、少许盐、胡椒粉、料酒，拌匀腌制几分钟；
3：尖椒洗净切斜刀小段、红甜椒切小粒、大蒜和姜洗净切末；
4：在不粘平底锅内放入少许食用油，准备煎带鱼，每面煎大约4分钟（中小火煎，为避免油花四溅，可盖上盖子煎)；
5：煎好了装盘备用；
6：在炒锅内放入适量食用油，待油温稍高后放入姜蒜末，小火炒出香味后加入生鲜抽和白糖，白糖化了转中火将带鱼放入翻炒，翻的次数要少，别把带鱼翻烂了（这部忘记拍照了）
7：炒了大约3分钟放入尖椒和甜椒粒继续中火翻炒，再炒大约3分钟后就可以了；
8：装盘，完成。