焖牛腩
主料
牛腩5斤；花椒适量；片糖1片；老抽适量；花雕酒1瓶；水适量；
辅料
牛骨1斤；八角适量；生抽适量；蚝油适量；葱适量；姜适量；
焖牛腩的做法步骤
1：煮一锅水可以浸没牛骨的，水沸后放入牛骨焯水，捞出牛骨备用，牛腩洗净后晾干水，大火爆香姜葱，之后煎香牛腩两面。
2：煎完之后，保持大火，将整支花雕酒倒进去，合上盖子煮到只剩一点水，千万要看好，不要煮焦了。
3：立刻倒入盖过食材的水，之后花椒、八角、适量的蚝油和片糖一片也放进去。
4：倒入生抽及少量老抽。
5：最后下牛骨，大火煲半小时，之后收中小火焖一个半小时到两个小时，中间要不断加水。
6：所长有牛坑腩放里面，牛坑腩不需要焖太久，所以先将其夹起。
7：焖好之后，盛碗里放凉，之后，牛腩汁去掉表面的油和隔去汤渣。
8：凉了硬身之后，就可以切片了。
9：你不要以为它好像牛蹍的口感，牛面中间那软滑的牛筋加上嫩滑的肉，真是人间极品。
10：好吃到没朋友！！！
11：吃不完的话，可以装好放在冷冻室。
12：吃的时候放进煲里煮到收汁，收汁这步非常重要！
13：切葱丝和姜丝备用。
14：配上蛋面，人间极品！！！
小窍门
有很多童鞋说，我焖的牛腩没味道，不好吃之类的，煮饭要靠自己的不断尝试，所以我给的配料表里都是说适量的，加多少糖啊，盐啊等等其它东西，都是要靠自己感觉来的，要多尝试才能做出一个好的菜出来。
红酒烩牛腩饭
主料
牛腩适量；洋葱适量；土豆适量；西红柿适量；
辅料
姜片适量；陈皮适量；
配料
黑椒适量
罗勒叶适量
盐适量
花生酱适量
柱候酱适量
煮牛肉汤料适量
料酒适量
红酒烩牛腩饭的做法步骤
1：牛腩切粒，加牛肉汤料（含八角，小茴香，香叶，大料等）和料酒，不加盖子，大火煮10分钟
2：煮好后把水倒掉，并在水龙头下把牛肉沾着的白色浮沫和小茴香等香料碎末冲掉。加姜片，陈皮，八角，花生酱，柱候酱。800克的肉加4勺柱候酱，1勺花生酱即可。
3：开小火搅拌均匀
4：加开水，没过牛腩即可。煮开，转小火，盖着盖子焖1小时。水开后你可以试一下汁的味道，这里的调味只是基础调味，不咸不淡的就对了。
5：西红柿依凹进去的纹路切块，这样切不容易出水
6：土豆切块。洋葱切粒，这里的洋葱是做汁用的，切小一些最好。
7：1小时后，牛腩煮软且浓香扑鼻，这时加洋葱和土豆，加适量红酒
8：加罗勒叶，煮开，再盖严盖子小火焖20分钟。然后，把西红柿也放进去，加盐和黑椒调味，最后煮10分钟。
9：我喜欢煮好的土豆和西红柿都是软而不烂，蔬菜，肉和汁很分明。用红酒味的黑椒洋葱汁拌饭也很不错！
牛腩面
主料
新鲜面条200克；牛腩400克；胡萝卜1个；小青菜1小把；
辅料
香油适量；盐适量；老抽适量；生抽适量；白糖适量；料酒适量；鸡精适量；干辣椒适量；香叶1张；八角1个；桂皮1小块；花椒约20颗；姜片2-3片；葱花适量；
牛腩面的做法步骤
1：切好的牛腩放煮锅中，加水，料酒，姜片煮开，撇去浮沫，煮至没有血水，放清水中清洗干净
2：干辣椒、花椒、桂皮、香叶、姜、用布袋装好放入砂锅中，加入焯好水的牛腩，水煮开，水开后转小火煮40分钟
3：加入切块的胡萝卜，盐，料酒，老抽，生抽，白糖，鸡精，煮约20分钟即可关火
4：将新鲜面条煮至8分熟
5：加入小青菜，青菜过青即可捞出面条青菜盛较大的碗中
6：将炖制好的牛腩、胡萝卜、汤盛面碗中，撒上葱花、淋上香油即可食用
炖牛腩
主料
牛腩1200G；
辅料
盐适量；冰糖适量；葱适量；姜适量；蒜适量；番茄酱适量；腐乳汁适量；辣椒粉适量；桂皮适量；香叶适量；花椒适量；大料适量；鸡粉适量；料酒适量；
炖牛腩的做法步骤
1：把牛腩切块
2：用水焯一下去除浮沫等杂质
3：清洗干净
4：冰糖放炒锅熔化
5：等糖的颜色变为褐色，稍有一点冒烟时，把肉块放进去翻炒。放料酒。
6：放葱姜蒜、番茄酱、腐乳汁、辣椒粉等调料炒
7：放水，水量为没过肉为宜，一次加足水量。放桂皮、香叶、花椒、大料、鸡粉，盖上锅盖慢炖（时间根据自己锅具掌握）
小窍门
炖肉时间根据牛肉质地、大小和锅具掌握时间
卤牛腩
主料
牛腩830克；
辅料
桂皮适量；大料适量；啤酒500毫升；酱油适量；白糖适量；盐适量；
卤牛腩的做法步骤
1：食材：牛腩（已清洗切片）、桂皮、大料、啤酒
2：将切好的牛腩下入清水锅中焯开，捞出。
3：随后，将焯好的牛腩下入高压锅中。
4：接着，搁入桂皮和大料、加入啤酒。
5：加入一些清水。
6：加适量的酱油。
7：加适量的白糖。
8：加适量的盐。
9：然后，盖上盖用中小火烧煮20分钟后关火。
10：焖至没气后开盖，即可。
牛腩粉
主料
牛腩适量；
辅料
料酒适量；八角适量；姜适量；生抽适量；老抽适量；盐适量；豆瓣酱适量；
牛腩粉的做法步骤
1：牛腩切小快冷水下锅，水开煮3分钟捞起，再放水冲洗干净。
2：所有的辅料和牛腩一起下锅，小火煮一个半小时。
3：米粉开水烫好以后浇上牛腩肉和汤。
炖牛腩
主料
牛腩肉600克；土豆2个；西红柿1个；
辅料
山楂6片；冰糖5克；生姜15克；葱10克；红枣6粒；酱油3汤匙；盐5克；八角2个；
炖牛腩的做法步骤
1：准备牛腩肉。
2：将牛腩浸泡水中4小时，其中要勤换水。将牛腩切成大块。
3：炒锅烧热，放入清洗干将的牛腩肉翻炒，炒干牛腩中的水份。
4：准备葱姜。
5：炒干水分的牛腩中加入开水、葱、姜煮开。
6：捞出牛腩肉放入压力锅中，加山楂、葱段、姜片、冰糖、红枣、八角。
7：加入热水与肉平齐和少量的盐，盖锅煮15分钟。
8：将土豆切滚刀块。
9：将西红柿切块。
10：将炖好的牛腩连汤一起放入炒锅中煮开。
11：加入土豆、酱油炖至土豆酥烂。
12：加入西红柿，煮到软即可。
小窍门
1、烹饪时放山楂、牛肉易烂；炖牛肉能较好地保存营养成分。2、牛腩一般比较嫩，是最适合炖。3、喜欢辣味的可以加一些辣椒。
咖喱牛腩碟头饭
主料
胡萝卜适量；马铃薯适量；牛腩适量；
辅料
食用油适量；咖喱块适量；
咖喱牛腩碟头饭的做法步骤
1：准备食材
2：胡萝卜、土豆洗净切块。土豆切好先放水里泡15分钟去淀粉，这样吃起来口感比较爽口不会黏糊糊。加水把食材一起放入锅里煮，加少许盐，煮软。（注：牛腩难煮软，可放高压锅压十五分钟再放入炒锅）
3：加入3块咖喱。慢火，翻炒直到咖喱完全融化。
4：起锅，开饭。
牛腩盖浇饭
主料
青菜适量；土豆两个；牛腩适量；
辅料
樱桃适量；
牛腩盖浇饭的做法步骤
1：先准备好所有食材，青菜炒熟，这里用的空心菜，因为比较喜欢吃，也可以换成生菜，或小白菜，主菜土豆牛腩已经做好的，当然最后还少不了水果啦
2：将米饭倒入碗里，压平，做造型用
3：将碗里的米饭倒扣在盘子里
4：再将主菜和青菜摆好
5：放上水果，樱桃
6：也可以换成其他水果，看各位喜欢，不过放红色的樱桃或草莓颜色上比较好看
7：好啦，装盘完成，简单吧
咖喱牛腩饭
主料
牛腩适量；绿咖喱适量；蒜适量；洋葱适量；小西红柿适量；辣椒适量；香茅适量；柠檬叶适量；蜂蜜适量；
辅料
鱼露适量；
咖喱牛腩饭的做法步骤
1：香米洗净放入电饭煲，选择香米米种和劲道口感，蒸35分钟。
2：热锅加入牛腩和盐，稍微翻炒。
3：加入胡萝卜，洋葱，蒜，水，绿咖喱和香茅。
4：之后加入小西红柿，辣椒，柠檬叶一起炖煮。
5：再加入蜂蜜，鱼露和柠檬汁调味，炖煮40分钟。
6：将炖好的咖喱牛腩浇在米饭上，咖喱牛腩完成～