碌鸭
主料
鸭1只(约5磅)；
辅料
姜1小块；蒜5-6瓣；八角2粒；香叶3片；陈皮1块；油适量；
调料
生抽半碗
老抽小半碗
米酒1碗
冰片糖半块
柱侯酱1.5大匙
蚝油1大匙
碌鸭的做法步骤
1：把鸭子洗净，用镊子把细毛除干净。
2：把屁股切去不要，脖子和鸭掌切下来。
3：准备姜蒜香叶八角，陈皮用热水泡软，刮去白膜。
4：锅放稍多点油，把鸭子不断翻滚煎至金黄，这过程也顺便把鸭子的油煎出来。
5：倒出多余的油，利用少许的油把姜蒜八角香味陈皮爆炒一下。
6：放入煎过的鸭子再煎一下，倒入米酒（我用了二锅头）。
7：生抽老抽蚝油柱侯酱混合均匀。
8：倒入酱料，冰片糖和2碗开水，大火烧开转小火。
9：每隔10-15分钟把鸭子翻面，用汤勺不断把酱汁淋在鸭身上。
10：顺便卤了几个鸡蛋，好好吃哦。
11：大约烧1个小时，鸭子就熟了。
12：放凉。
13：斩件，淋上酱汁，上桌，味道好极了。
卤猪大肠
主料
猪大肠1斤；半肥瘦猪肉少许；
辅料
姜适量；香叶少许；八角1个；葱少许；桂皮少许；
调料
冰糖1勺（白糖）
料酒2匙
酱油2匙
食盐少许
老抽少许
蚝油1匙
卤猪大肠的做法步骤
1：先将大肠洗干净，最好是翻出里面，扯掉里面多余的油膜。
2：洗干净后，沥干水。
3：加入料酒，姜煮沸水后加入猪大肠。
4：水滚即可将猪大肠捞出来。
5：热砂锅，炒糖色。
6：加入少许带肥肉的猪肉。
7：倒入猪大肠一起炒糖色。
8：上色差不多了，加入料酒，食盐，酱油，老抽。
9：加入姜，八角，香叶，桂皮，清水。
10：大火将水煮沸，转小火。
11：焖煮15～20分钟。
12：最后加入少许蚝油即可出锅。
13：成品。
小窍门
猪大肠比较好吃的是肠头，比较厚，吃起来更脆，买的时候要买肠头部分。
阳江·猪肠碌
主料
粉皮8张（按人数而定）；黄豆芽200g；黄瓜150g；胡萝卜100g；五花肉100g；
辅料
花生油适量；精盐适量；生抽适量；辣椒酱适量；葱末15g；白芝麻5gg；
阳江猪肠碌的做法步骤
1：准备材料：粉皮，黄豆芽，黄瓜，胡萝卜，五花肉
2：五花肉切小块，黄豆芽洗干净，胡萝卜、青瓜擦成丝
3：热锅下油，把五花肉先炒熟
4：煎出肥油
5：五花肉盛起来备用，锅里留油炒黄豆芽
6：把黄豆芽下锅炒熟
7：黄豆芽炒七八成熟时放入胡萝卜翻炒
8：胡萝卜比较易熟，翻炒几下后就把青瓜也倒放进来翻炒
9：最后把已经炒好的五花肉也倒出来翻炒均匀，在翻炒过程中加入适量调味料即可
10：馅料炒好后，盛起来凉一会备用
11：把粉皮摊平在平台上，把炒好的馅料用筷子夹着铺放在粉皮上
12：馅料放多少随自己需要，整块粉皮都铺放满馅料后
13：再用手把粉皮卷起成圆条
14：然后扫上香油后撒上芝麻和葱花点缀和加入适量生抽、辣椒酱即可，就这样可以开吃了，也可回锅加热再吃。（不要加热太久，否则原汁原味就没有了）
小窍门
馅料需要耐心满炒，才能把食材的味道充分融合，还有在卷的时候，炒好的馅料一定要放凉些才能卷（也不可太凉了）因为刚炒好的馅料很热，热气会把粉皮涨破，影响点心的美观，还有馅料一定要均匀不可以过多，卷时馅料分量和卷合的力度要均匀。馅料可以随个人爱好，可以加入叉烧、牛腩、火腿等等。
碌鸭
主料
鸭子1只；
辅料
香葱三根；姜1块；料酒20ml；洋葱头五个；米酒20ml；
调料
东古海鲜酱油50ml
糖色1勺
冰糖2块
炖肉料包1个
花生油20ml
葱油20ml
碌鸭的做法步骤
1：鸭子去内脏，气管食管，加葱姜水，料酒反复按摩，加温水泡出血水，腹腔也要冲洗到位。
2：剪掉鸭脚，鸭翅，方便下一步碌制。把鸭子吊起来，控干水分，尤其腹腔的血水。
3：用厨房纸巾去除鸭子表明的水分，用老抽均匀涂抹鸭子全身（碌制上色的关键）。
4：国内放葱油（提前熬制，会有相关菜谱发布），鸭子皮朝下，两面反复碌制，鸭脂肪会下油，直到两面焦黄发红。
5：这是涂抹老抽后碌制的效果。
6：鸭脚鸭翅膀也碌制，为了区别效果，没有加老抽，色泽发白，鸭子全部碌好后，盛出备用。
7：洗锅放少许花生油，放入姜片，洋葱头炒出香味，加入20ml米酒，米酒会燃烧，注意安全，然后加50ml东古海鲜酱油，温水，糖色，冰糖，蚝油两匙。
8：加炖肉包，加几块陈皮（橘子皮）也可以，去腥增鲜，水要没过鸭子一大半，大火烧开，撇去浮沫，小火炖二十分钟。
9：二十分钟后，开锅将鸭子翻身，继续烧火煮二十分钟，直到鸭子熟透。
10：把煮熟的鸭子捞出（注意不要让它飞了哈哈），把鸭脚，鸭翅膀，炖肉包，所有调味料全部捞净。
11：开中火至汤汁稍稠，然后往鸭子身上淋汤汁，再一让鸭子上色入味，直到鸭子全身裹满汤汁，色泽红润，充分入味。然后将鸭子放一边，晾凉准备斩件。
12：汤汁倒入碗中冷却，撇去浮油和脂肪（颜色更好）。汤汁尽量留多一点。
13：鸭子斩件装盘，淋上汤汁，点缀香菜叶。成品色泽红润，甜咸适当，肥而不腻，嫩滑多汁，唇齿留香。
小窍门
1.鸭子清洗加姜葱料酒是去腥第一步。2.加米酒炝锅是去腥第二步。3.加炖肉香料是去腥第三步。4.葱油碌制是去腥增香第四步。
猪肠碌
主料
粉皮适量；豆芽适量；
辅料
肉适量；
配料
盐适量
蒜适量
油麻适量
猪肠碌的做法步骤
1：炒粉皮和豆芽
2：卷成碌状
3：扫上油，撒上渥麻
猪肠碌
主料
猪肉200g；花生100g；云耳30g；葱花适量；猪肠粉750g；
辅料
盐适量；酱油适量；花生油适量；
猪肠碌的做法步骤
1：猪肉剁成肉末；云耳泡发，洗净切碎；花生炒香去皮，碾碎。烧热油锅，放入肉末炒至变色，加入云耳和适量盐，翻炒均匀。
2：加入葱花，翻炒至肉末和云耳熟透。
3：加入花生末，翻炒均匀。
4：待花生末翻炒均匀即可装碟，炒太久，花生就不脆了。
5：把猪肠粉摊开。
6：在一边撒上肉馅。
7：把猪肠粉重新卷起来，包裹住肉馅。
8：全部包好后，放入锅中蒸至猪肠粉熟透，从水开开始算起，大概3分钟即可。食用时蘸酱油和花生油调成的蘸汁，很香呢。
小窍门
1.花生末入锅后不用炒太久，炒均匀就可以了，要不然花生就不脆了。2.蒸制猪肠碌的时候也不用太久，蒸过了，花生也会不脆，香味也会减淡。3.蘸汁可以按自己喜好调制。
水碌菜炒五花肉
主料
五花肉1条；芥菜2棵；
辅料
小米辣5个；蒜头1个；盐5克；生抽2勺；
水碌菜炒五花肉的做法步骤
1：芥菜两棵，浸泡洗净。
2：芥菜两棵，浸泡洗净。
3：晾干水分的芥菜放入瓦锅里。
4：加点盐。
5：烧一壶开水迅速倒入瓦锅里。
6：用瓷碗装满水，压着芥菜。
7：腌了两天的芥菜就是水碌菜了。菜叶变黄就行，要是想吃酸一点的就再放几天。
8：水碌菜切粒。
9：小米辣和蒜头切碎。
10：五花肉切好备用。
11：热锅，先不下油，先把水碌菜炒干水份，这样吃的时候口感更脆。
12：水碌菜炒干水分后放盘里备用。
13：热锅，把五花肉倒入煸出油份（水碌菜挺吃油的，所以五花肉买稍肥一点的，待会炒的时候就不用再放油了）。
14：煸出油的五花肉，放入蒜头和小米辣。
15：翻炒出辣味后倒入刚炒干水份的水碌菜。
16：继续翻炒，加入食盐调味。
17：倒点生抽，装盘上菜。
18：炒好的水碌菜有点呛鼻的味道。
猪肠碌
主料
猪肉200g；花生100g；云耳30g；葱花适量；猪肠粉750g；
辅料
盐适量；酱油适量；花生油适量；
猪肠碌的做法步骤
1：猪肉剁成肉末；云耳泡发，洗净切碎；花生炒香去皮，碾碎。烧热油锅，放入肉末炒至变色，加入云耳和适量盐，翻炒均匀。
2：加入葱花，翻炒至肉末和云耳熟透。
3：加入花生末，翻炒均匀。
4：待花生末翻炒均匀即可装碟，炒太久，花生就不脆了。
5：把猪肠粉摊开。
6：在一边撒上肉馅。
7：把猪肠粉重新卷起来，包裹住肉馅。
8：全部包好后，放入锅中蒸至猪肠粉熟透，从水开开始算起，大概3分钟即可。食用时蘸酱油和花生油调成的蘸汁，很香呢。
小窍门
1.花生末入锅后不用炒太久，炒均匀就可以了，要不然花生就不脆了。2.蒸制猪肠碌的时候也不用太久，蒸过了，花生也会不脆，香味也会减淡。3.蘸汁可以按自己喜好调制。
猪肠粉
主料
猪肠粉3根；鸡蛋2个；瘦肉适量；葱适量；生抽适量；
猪肠粉的做法步骤
1：瘦肉剁碎，用生抽腌一下，鸡蛋煎好，铲散。
2：将猪肠粉摊开，撒上肉碎、鸡蛋、葱。
3：再卷起来。
4：切段装盘，放蒸锅大约蒸10分钟。出锅后可以撒上各种自己鼓的酱料。
碌鸭
主料
泥鸭1只；柱候酱200克；
辅料
米酒100克；生姜1块；大蒜米1棵；生抽200克；水1000克；花生油150克；
碌鸭的做法步骤
1：原料首选120天的上等鸭，洗干净风干其身备用
2：必不可少的姜蒜备用
3：用姜蒜热油热锅将鸭返复煎成金黄色
4：加入生抽米酒柱候酱用慢火烹煮三十分钟即可
5：起锅凉冻即可砍件上碟
6：上碟时再配上鸭汁
小窍门
烹调期间要经常番动鸭身使其受热均匀色泽才会鲜艳金黄。