油炸牛肉丸子
主料
牛肉500克；
辅料
白薯芡100克；面粉50克；姜适量；鸡蛋1个；
油炸牛肉丸子的做法步骤
1：勒条处(丸子香嫩)绞碎牛肉500克，姜沫适量，鸡蛋一个。
2：加100克白薯芡和50克面粉(丸子蓬松)。
3：加图片量盐一勺即可。
4：加味精1~2勺。
5：直接拌和成型，勿加水等其他。
6：挤丸子时，旁边放碗凉水清手，肉馅不宜粘手，挤出的丸子更有型。
7：中火炸丸子，中间翻转几次。
8：炸至丸子自然浮起即可捞出。
9：此丸子外焦里嫩，口感咸香。
小窍门
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干炸牛肉丸
主料
牛肉2公斤；
辅料
盐8克；花椒粉10克；姜粉8克；白糖5克；鸡蛋5个；馒头半个；清油30克；味极鲜酱油10克；
干炸牛肉丸的做法步骤
1：准备好牛肉，用温水浸泡出血水。
2：牛肉切条，切丁，然后剁成肉馅。过程中尽量去除筋膜。
3：全部剁成肉泥，白色筋膜都要去掉。
4：放入盐、姜粉、花椒粉、白糖、鸡蛋、清油、酱油，馒头放冰箱彻底冷了以后，切碎成细条，用手搓成细颗粒，加入肉馅中，直径10厘米的馒头要大半个，15厘米的有半个就够了。我还加了葱花，炸了以后发现表层的葱花糊了有苦味，所以这里就没有写。
5：用手朝一个方向搅拌肉馅，注意，一定是一直朝一个方向，这样肉馅才会上劲，不松散，如果肉馅太湿，就加入多一点馒头渣~方便成型。
6：然后做成丸子~这个步骤看自己的水平~我是直接用手挤得~如果自己挤不好，就用手搓~速度慢的可以先找一个大盘子，在盘底上抹上油，先做好一盘，然后再炸。炸丸子的时候油温不能太低，要6-7成热，判断油温的方法是：把手心放到离油表面十厘米的高度，感到烫手就可以了。丸子下锅要呈现这种大水泡，不然就是油温低了，油会浸到丸子里面，丸子会油腻。另外，下丸子的时候不要害怕，尽量保持接近油面再松手，太高松手反而会溅起油点子烫伤自己。
7：油炸过程比较长，要炸到没有明显的大水泡~注意是大水泡~不是彻底没有水泡~那样就炸成肉干了~然后用笊篱把丸子捞起来两个，颠起来，感觉丸子落到笊篱上有脆脆的声音，并且没有很沉的下坠感，或者能感到丸子中间已经有空间了就是熟了~在锅里的颜色一般比金黄更深一点~根据丸子大小不同，颜色也不完全一样，所以根据声音来判断比较准确~
小窍门
油温很重要，一定不能低了。我这个丸子大，如果做的丸子比较小，最后还可以在7成油温的时候回锅复炸，不过复炸时间不要长，30秒就够了，这样丸子表面更酥脆。
嫩炸牛肉片
主料
牛肉适量；
辅料
盐适量；油适量；孜然粉适量；花椒粉适量；生抽适量；辣椒粉适量；面包糠适量；
嫩炸牛肉片的做法步骤
1：牛肉放进冰箱冰硬好切片，
2：切片，
3：解冻，
4：撒上盐，
5：撒上辣椒粉，
6：撒上孜然粉，花椒粉，
7：淋上生抽，
8：拌匀腌制半小时，
9：放进面包糠时里，
10：两面裹上面包糠，
11：如图，
12：吃多少裹多少，。
13：放进热油锅里，
14：中小火，
15：油炸，
16：放进去翻面，马上出锅，才鲜嫩，好吃。
17：好香嫩的牛肉片，
牛肉炸酱面
主料
面条300克；牛肉200克；胡萝卜1个；香菇10个；土豆1个；
辅料
蒜2个；老抽1勺；生抽2勺；番茄酱2勺；十三香0.3勺；盐0.2勺；
牛肉炸酱面的做法步骤
1：胡萝卜清洗，切花型；
2：土豆去皮、清洗、切小丁；
3：牛肉过两水，切小丁；
4：香菇、蒜切小丁；
5：锅里放油五成热，放入胡萝卜翻炒，放少许盐翻炒一会盛出；
6：放油、七成热爆香蒜，放入牛肉大火翻炒，炒干水分加老抽继续翻炒；
7：翻炒三分钟，加入土豆、香菇继续翻炒，在依次加入老抽，十三香，加少量水焖一会，根据个人口味加盐，汤汁变浓即可关火；
8：煮锅开水煮面；
9：面煮好以后，盛盘享用；
炸牛奶
主料
牛奶250ml；
辅料
玉米淀粉适量；白糖适量；面包糠适量；
调料
鸡蛋1个
炸牛奶的做法步骤
1：准备材料。
2：牛奶，白糖，玉米淀粉放入奶锅中煮制粘稠。
3：放入便当盒。
4：放冰箱冷藏一晚。
5：裹淀粉。
6：再裹上鸡蛋液。
7：最后裹上面包糠。
8：全部裹好。
9：下锅煎炸。
10：出锅沥油装盘。
11：上桌开吃。
软炸牛肉饼
主料
牛肉馅500克；洋葱1个中等个头；香菜1小把；剩米饭1碗；鸡蛋2个；面包屑2汤勺；面粉1碗；
辅料
盐适量；胡椒粉适量；色拉油适量；
软炸牛肉饼的做法步骤
1：准备好各种食料
2：洋葱和香菜分别切碎
3：炒锅加少量色拉油。油热后加入洋葱炒至微黄
4：加入一半牛肉馅，划散炒均
5：牛肉变色后既关火，加入少量盐拌匀，晾凉备用
6：米饭、香菜、剩下的另一半肉馅、一个鸡蛋全部放入搅拌盆，加入盐和胡椒
7：再加入炒好的馅料
8：用勺拌匀，加入2勺面包屑后用手揉成馅团
9：揉好的馅团醒10分钟
10：1个鸡蛋调一点清水打散成蛋液。面粉倒入一个平盘。
11：醒好的肉馅在手中搓压成肉饼
12：两边沾上蛋液后放入面粉中裹匀
13：油锅烧热，放入肉饼炸。一面炸黄后翻到另一面继续炸。
14：肉饼两面都炸至金黄后即可盛盘了。
小窍门
加入面包屑是为了调和肉馅的松紧。喜欢肉感厚实的可以再多放些面包屑；喜欢肉饼松散的可将两勺面包屑减到一勺。沾蛋液和裹面粉的操作也可再反复一两次，这样肉馅外裹的面粉层会更厚，味道也更脆些。
炸牛肉杏仁
主料
牛肉250克；芝士片4片；杏仁片50克；鸡蛋1个；面粉11勺；
辅料
盐1茶匙；胡椒粉1/2小勺；食用油1小勺；
炸牛肉杏仁的做法步骤
1：准备所需材料。
2：将牛肉切成片。
3：然后用肉捶子把肉拍成薄片。
4：盐和胡椒粉加入牛肉片里。
5：用手抓匀腌制10分钟。
6：芝士片切成对半。
7：取一块牛肉，涂抹上少许面粉。
8：放上芝士片。
9：把竹签放上，然后卷起。
10：卷起后，把收口向下。
11：依次做好全部的牛肉块。
12：将卷好的牛肉沾上面粉。
13：裹上鸡蛋液。
14：再沾上杏仁片。
15：做好其它的牛肉卷。
16：在牛肉卷上刷上一层食用油。
17：空气炸锅调至180度预热5分钟，将牛肉卷放入炸篮内。
18：入炸锅炸7分钟。
19：7分钟后取出翻面，继续入炸锅炸8-10分钟。
20：最后出锅即可食用。
小窍门
卷芝士片时，一定要用牛肉包裹着全部芝士片，不要让芝士片外露，不然芝士片在炸的过程中会溶化流出。
炸牛奶
主料
纯牛奶500g；
辅料
淀粉90g；蛋清1个；面粉300g；
配料
白砂糖50g
黄油2g
吉士粉1g
色拉油适量
清水适量
泡打粉10g
植物油适量
盐2g
炸牛奶的做法步骤
1：备料
2：牛奶加白糖用小火熬制
3：淀粉用水搅匀，一点点加入牛奶中，一边顺着时间搅拌
4：奶糊开时加入蛋清，快速搅拌，一定要小火噢
5：接着倒入容器，方形的最好了，我家没有，用了盘子，冷却后放冰箱凝固，如果要快，可以放冷冻，大概2小时就可以了。或者放冷藏隔天做也行
6：成型后，倒出切成小块
7：接着做脆浆了，将面粉、色拉油、泡打粉、盐，清水调成糊状，备用
8：将奶糕均匀沾上脆浆
9：锅内倒入适量油，烧6,7成热，奶糕逐渐放入油锅，炸至黄色捞起
10：装入盘中，趁热吃，别烫嘴噢
嫩炸牛肉
主料
牛肉500克；
辅料
姜蒜2块；淀粉1茶匙；生抽0.5汤匙；十三香0.1汤匙；椒盐0.1汤匙；孜然0.2汤匙；盐0.2汤匙；
嫩炸牛肉的做法步骤
1：按上述材料比例，依次放入生抽、十三香、椒盐、适量盐在肉里；
2：抓匀，包好保鲜膜腌汁二十分钟；
3：抓匀，包好保鲜膜腌汁二十分钟；
4：放入淀粉抓匀；腌汁五分钟；
5：锅里热油，七成热爆香姜蒜；
6：放入腌好的牛肉，刚到入别翻动，等锅底淀粉煎一会在翻动；
7：大火炒散牛肉，不停翻动；
8：根据自己口味决定牛肉熟的程度，炸到两面微黄放入适量孜然粉，炒匀；
9：盛盘享用；
酥炸牛肉小串
主料
牛肉200克；
调料
一品鲜酱油1勺
蚝油0.5勺
糖1勺
黑胡椒粉2匙
面粉4勺
淀粉4勺
烧烤料适量
盐2匙
味精0.2匙
酥炸牛肉小串的做法步骤
1：新鲜牛肉切成大小均匀的长条状放入一品鲜酱油、蚝油、糖、黑胡椒粉、盐、味精煨制六小时以上入味后用竹签串好。
2：淀粉和面粉兑入适量清水搅拌成糊状不要太粘稠影响口感。
3：牛肉串在面糊里轻轻的打个滚裹上薄薄的一层面糊即可。
4：锅中倒入适量油加热至七成热依次放入牛肉串中火炸起来。
5：炸牛肉串时切记不要活太急容易炸糊更要注意安全哦。
6：炸至牛肉微微收紧变色面糊定型即可出锅享用。
7：炸好的香酥牛肉串发入盘中沥油备用。
8：处理好的香酥牛肉串依次摆入盘中撒上自己喜欢的烧烤料就大功告成了。
9：搭配小油饼和水果一起吃太棒了。
10：小牛肉串入口外酥里嫩让人回味无穷。
11：用小花来做装饰瞬间颜值爆棚。
12：看着丰盛的早餐就开心的不得了。
13：牛肉的营养价值非常丰富经常食用对身体有益。
14：酥炸牛肉串不但是追剧的最佳美味也是宴客必备的拿手小吃。
15：为家人每天换着花样做营养健康的每一餐是我最开心的事情。
小窍门
牛肉的营养价值：1、能够补脾胃，因为从中医食疗的角度上来讲牛肉入脾、胃经，对于脾胃虚弱、不思饮食、食欲下降、消化能力不良的人，适当食用牛肉有很好的滋补脾胃的作用。2、能够益气血、强筋骨，对于气血不足、腰膝酸软的人，适当食用牛肉，通过其补益气血的作用而达到缓解上述症状的功效，可以增强体质、强壮筋骨。