干锅牛蛙
主料
牛蛙6斤；大葱1/3根；姜适量；蒜1个；小青菜椒1个；红尖椒20个；花椒1小把；甜酒1汤匙；料酒少许；淀粉适量；麻辣火锅底料1大汤匙；郫县豆瓣辣酱1大汤匙；鲜酱油1大汤匙；色拉油适量；
干锅牛蛙的做法步骤
1：将菜市场加工好的牛蛙用清水洗净，砍成大小适中的小块，加入盐、水淀粉、料酒抓匀，腌制20分钟；
2：将材料洗净，大葱切斜节，姜、蒜切片，青、红椒切圈；
3：炒锅内油烧热，下花椒、姜、蒜爆香；
4：加入火锅底料和郫县豆瓣辣酱炒出红油；
5：倒入牛蛙翻炒断生，调入甜酒；
6：调入生抽；
7：转至小火，盖上锅盖焖5分钟至汤汁收少，加入尖椒圈翻炒均匀；
8：转入干锅中，点上酒精灯边加热、边聊天、边吃；
小窍门
尖椒的量自己控制哦。
剁椒牛蛙
主料
牛蛙1000g；
辅料
尖椒适量；
配料
剁椒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
花椒适量
料酒适量
生抽适量
盐适量
糖适量
剁椒牛蛙的做法步骤
1：尖椒洗净，牛蛙去皮剁块（不敢收拾牛蛙的，可以让卖牛蛙的老板帮忙弄好）。
2：锅烧热，多倒些油，准备把牛蛙过油。
3：油烧至大概7成热,倒入牛蛙，牛蛙过油的时间可以稍微长一点，让牛蛙熟透，充分的杀菌。
4：牛蛙熟透后捞出沥油备用。
5：重新起锅倒入适量的油准备炒菜。（也可用之前过牛蛙的油锅，倒出牛蛙后留少许底油。）
6：油热后，放入葱、姜、蒜和花椒炒香，再倒入剁椒炒香。
7：调料炒好加入牛蛙翻炒几下，再加入料酒、生抽和糖翻炒。
8：牛蛙炒至入味，加入尖椒简单翻炒几下，最后加少量盐调味即可。
9：装盘开吃。
小窍门
牛蛙一定要充分加热之后再食用
辣炒牛蛙
主料
牛蛙2个；
辅料
姜片适量；葱段适量；
配料
韩式辣椒酱适量
料酒适量
生抽适量
白糖适量
盐适量
辣炒牛蛙的做法步骤
1：材料：牛蛙（已洗净）、姜片、葱段、韩式辣椒酱
2：将已洗净的牛蛙放在案板上剁成块，待用。
3：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
4：随后，下入剁好的牛蛙，加适量的料酒。
5：翻炒翻炒。
6：接着，搁入适量的韩式辣椒酱。
7：加入适量的清水。
8：翻动一下煮开，煮至牛蛙至熟。
9：然后，加适量的生抽。
10：加适量的白糖。
11：加适量的盐。
12：调味炒匀。
13：最后，搁入葱段，即成。
14：出锅，装盘。
椒葱牛蛙
主料
牛蛙2只；小葱4根；泡海椒4根；泡姜1块；
辅料
菜籽油3茶匙；淀粉3茶匙；料酒2茶匙；豆瓣酱1茶匙；花椒油1茶匙；白糖1/3茶匙；鸡精1/3茶匙；盐1/4茶匙；胡椒粉1/5茶匙；
椒葱牛蛙的做法步骤
1：鲜牛蛙宰杀处理好、宰成小块，小葱、泡姜、泡海椒切颗。
2：蛙块放料酒、盐、胡椒粉抓均匀；
3：放入淀粉；
4：加少许水抓均匀，腌十分钟左右。
5：油至五六成热、中火，放入牛蛙；
6：划熟后捞出。
7：倒出多余油，小火下泡姜、泡海椒、豆瓣酱、白糖炒香；
8：倒入牛蛙、小葱，放鸡精；
9：浇花椒油，大火倒均匀出锅即可。
炒牛蛙
主料
牛蛙2只；
辅料
姜片适量；葱段适量；料酒适量；生抽适量；白糖适量；盐适量；味精适量；
炒牛蛙的做法步骤
1：食材：牛蛙（已洗净）、姜片、葱段
2：将已洗净的牛蛙放在案板上剁成块，待用。
3：烧锅倒油烧热，下入姜片炝锅。
4：随后，下入剁好的的牛蛙，加适量的料酒。
5：翻炒翻炒。
6：接着，加适量的清水煮开至熟。
7：然后，加适量的生抽。
8：加适量的白糖。
9：加适量的盐。
10：加适量的味精。
11：调味炒匀。
12：最后，搁入葱段，即成。
酱爆牛蛙
主料
牛蛙2只；青椒1个；红椒小半个；
辅料
色拉油适量；料酒2勺；盐少许；生抽2勺；蚝油1勺；郫县豆瓣酱1.5勺；砂糖1小勺；葱2棵；红辣椒2个；香油少许；生粉少许；姜5片；蒜瓣2个；
酱爆牛蛙的做法步骤
1：买回的牛蛙，让摊主杀好了，回家洗净
2：切成小块后用料酒、盐和生粉腌制一会
3：起个大油锅
4：倒入腌制好的牛蛙，过油
5：等牛蛙变色后即可捞出
6：锅中留底油，放入葱、姜、蒜、干辣椒爆香后,加入豆瓣酱炒香
7：加入少许清水煮沸
8：放入牛蛙炒匀后，加入切好的彩椒炒匀
9：接着加入料酒、盐、生抽、蚝油
10：加点砂糖和香油炒匀撒上葱花即可
11：出锅装盘
小窍门
我用了2个红辣椒，感觉辣了点
爆炒牛蛙
主料
牛蛙四只；
辅料
生抽适量；老抽适量；料酒适量；麻油适量；姜适量；葱适量；蒜蓉一汤匙；白糖适量；植物油适量；花椒适量；青辣椒适量；小米椒适量；辣椒粉适量；火锅底料适量；
爆炒牛蛙的做法步骤
1：准备适当的姜，蒜，辣椒，小米椒，切小段，把洗净的牛蛙用盆子装好，放入生抽，老抽，料酒，实用盐，麻油，腌制五分钟
2：然后将锅烧干，放入适当植物油，放入适当的火锅底料，不需要放很多，一小块就够了，然后放入切好的姜蒜，花椒，暴出香味，然后放入腌制好的牛蛙，翻炒至水干
3：然后放入辣椒粉，小米椒，白糖，炒两分钟，然后放入清水不用默过牛蛙，煮三分钟的时候放入切好的青辣椒，鸡精，然后翻炒，煮干水份就撒上葱花就可以了
砂锅牛蛙煲
主料
牛蛙一只；土豆一个；洋葱少许；酱油干少许；
辅料
糖2大勺；盐适量；鸡精少许；葱一根；姜适量；蒜头6瓣；蚝油2勺；老抽适量；
砂锅牛蛙煲的做法步骤
1：牛蛙洗净切块，放盐、料酒、玉米淀粉、油拌匀腌制半小时。
2：土豆去皮切块。
3：洋葱切少许备用
4：葱、姜、蒜适量
5：将腌制好的牛蛙放油锅里炸至金黄，捞出放砂锅备用。
6：土豆也放油锅里榨至金黄，蒜头也过个油。
7：炒锅里放葱姜蒜炒香，将牛蛙，土豆放入，加老抽、糖、耗油、水煮开后，大火收汁，乘入砂锅中。
干锅牛蛙
主料
黄瓜适量；土豆适量；姜片葱段适量；牛蛙适量；浦芹适量；蒜茸适量；洋葱适量；
辅料
老干妈豆豉酱适量；盐适量；火辣干锅酱适量；王守义十三香适量；红辣油适量；藤椒油适量；味精适量；鸡粉适量；胡椒粉适量；糖适量；
干锅牛蛙的做法步骤
1：备料
2：调味料
3：牛蛙用盐，味精，胡椒粉，酒，腌制入味。
4：牛蛙拍生粉，油锅六成热，炸熟至外焦里嫩，土豆片炸脆。
5：小料煸香，放入干锅酱，豆豉酱，盐，味精，鸡粉，胡椒粉，糖，加入炸好的牛蛙翻炒，再放入配料，撒上十三香粉，淋入藤椒油，辣油，大火翻炒。
6：装盘，即可。
7：烹饪是一种态度，也是一种艺术！
紫苏牛蛙煲
主料
牛蛙6只；
配菜
香芹200g
紫苏50g
彩椒2颗
熟芝麻1勺
香料
大蒜8颗
姜若干片
大葱若干段
绿麻椒10g
大料1颗
香叶1片
小米辣8只
杭椒1根
紫苏牛蛙煲的做法步骤
1：处理主材和辅料。处理好的牛蛙切成块，小一点的可以用厨房剪；放料酒、胡椒粉腌制。根据喜好，把彩椒和香芹切段或切块。紫苏只要叶子，粗一点的梗都不要。
2：牛蛙过油。腌好的牛蛙倒掉多余的料酒，撒上淀粉然后拌匀。锅里倒油烧7成热，导入牛蛙滑散，大火煸炒至微微黄即可捞出。
3：煸香调料。另起锅倒食用油，烧8成热，把处理好的所有香料炒香。
4：炒配菜。煸香调料后放入配菜，大火翻炒出香味。
5：放牛蛙继续炒。中间分别烹入料酒、生抽和老抽，以及若干盐。
6：小焖一会儿。如果担心香芹不好熟，可以稍微加一点水，盖上锅盖焖一下，三四分钟即可。
7：加入紫苏。焖一下之后，放入紫苏然后炒匀。
8：出锅前加入鸡精和熟芝麻，炒匀。
9：出锅。提前预热好煲仔，盛入成品即可上桌！
小窍门
1、牛蛙不可选太大的，小一点的好，肉嫩一些；2、配菜里还可以加一些洋葱；3、有条件，煲仔下面可以一边加热一边吃。