卤五香豆皮肉卷
主料
前臀尖300克；豆腐皮1张；
辅料
大蒜5瓣；姜1块；大葱1段；酱油适量；盐少许；
调料
八角2颗
花椒1撮
桂皮1块
酱油适量
生抽适量
卤五香豆皮肉卷的做法步骤
1：肥瘦猪肉和千张准备好；肉选择前后臀尖均可，略带点儿肥的。
2：姜切小块，大蒜切半，大葱切段。
3：葱姜蒜用绞肉机打成碎末。
4：肉切大块，入绞肉机中，葱姜蒜末继续放在绞肉机中。
5：将肉块绞成肉糜，与葱姜蒜末充分混合。
6：根据口味倒适量酱油、盐调味。
7：将肉馅均匀地铺抹在豆腐皮上，两端和末端可留白。
8：从底部向另一端卷起，用小绳将豆腐卷缠绕定型，防止入锅后散开。
9：根据锅子的大小，将豆腐卷切割成相应的长度。
10：煮锅中放八角、花椒、桂皮、酱油、生抽、清水同煮。
11：将豆皮肉卷放入锅中，中火煮20分钟；关火后先不要捞出，可浸泡在汤中2小时，更加入味；热吃凉吃会有不同的风味。
12：卤五香豆皮肉卷，肉香浓郁，解馋又下饭！
小窍门
1、这道豆皮肉卷可煮可蒸；煮的比蒸的更加柔软，因为汤中加了酱油，诱人的酱汁的颜色更对北方人的胃口；蒸的豆皮肉卷表皮会发干发硬，使味道不会流失，都能聚在盘中；所以可根据个人的喜欢选择烹饪方法；2、豆皮肉卷热吃，肉味更浓；凉吃，肥肉凝固了，虽会有点点肥油挂在肉卷上，但口感与水煮凉肉的口感极为相似，香而不腻；3、吃不完的肉卷要放在保鲜盒里冰箱冷藏保存，防变质，尽量在3日之内食用完；剩下的汤除了可卤豆腐卷外，还可以卤其它食材如豆腐、海带、鸡蛋、五花肉等。
下饭菜卤大鸡腿豆皮
主料
鸡大腿3个；豆皮5张；
辅料
葱段适量；姜片适量；洋葱1颗；香菜2根；干辣椒适量；
调料
十三香3匙
老抽2匙
生抽3匙
盐5勺（适量）
冰糖几颗
香叶2片
桂皮1块
卤大鸡腿豆皮的做法步骤
1：豆皮切成宽条儿，两根重叠打成结，备用。
2：鸡腿解冻，两面各自划几刀，冷水下锅，加姜片，葱段，料酒2勺，焯出血沫及多余油脂。
3：鸡腿焯出血沫，冷水冲洗干净，备用；准备炒香食材：洋葱切块，大葱切段，姜切片，香菜打结，干辣椒3颗。
4：起锅烧油，下炒香食材。
5：煸炒出香味，放老抽调色，煸炒几下后。
6：放温水，水量根据食材用量决定，我用了一整罐电烧水壶的水。
7：然后放桂皮，香叶，十三香，冰糖，盐，生抽调味儿，盖好盖儿，煮大概15-20分钟。
8：放鸡腿，中火再煮20分钟。
9：放豆皮，再煮5分钟，这个时候可以尝一下味道，不够咸的话，可以再放点盐，然后关火，盖盖儿闷一小时。
10：然后就可以吃了，煮熟后也是可以直接吃了，只是多闷一会儿汤汁更入味儿。
11：来一碗米饭，香死了。
香卤豆腐皮炒香菜
主料
卤豆腐皮半斤；
辅料
大葱1棵；香菜1棵；辣椒1个；食盐适量；花生油适量；
香卤豆腐皮炒香菜的做法步骤
1：豆腐皮切成长条
2：大葱，香菜切成段备用
3：热锅加入适量花生油烧热，加入葱花爆香
4：加入切好的豆腐皮翻炒
5：炒匀后加入葱段和适量食盐翻炒均匀
6：加入香菜炒匀即可出锅
7：成品菜图
小窍门
因为是卤制的豆腐片，可以不用加入什么调料，制作简单
凉拌卤味豆腐皮
主料
干豆腐皮2张；
辅料
卤料适量；葱适量；蒜适量；香菜适量；辣椒油适量；
凉拌卤味豆腐皮的做法步骤
1：锅里加大概两碗水，能没过豆腐皮的量。加入适量卤料，我大概加了五汤勺。
2：汤里放根葱，喜欢吃麻辣的可以放点辣椒麻椒，增加味道。大火烧开五分钟，闻到调料香味后就好了。
3：放入洗干净的豆腐皮，煮大概五分钟，时间很随意，豆腐皮本来就可以直接吃，多煮一下味道会浓一些。
4：煮好后放入大碗里，让豆腐皮泡一泡，会更入味。泡的时间随意，泡的越久味道越浓。
5：捞出泡好的豆腐皮，切成西四。切点香菜，葱花，蒜末。因为已经有盐味了，所以可以不用加盐，生抽随意，喜欢就加点吧。淋入辣椒油后搅拌均匀就可以啦！
小窍门
1、我比较喜欢自家卤这个卤料包，配料健康，操作简单，味道不错。很适合自己在家卤点东西吃。以前吃肉多的时候经常卤点鸭胗什么的当零嘴吃，现在少吃肉了。2、辣椒油不辣只香的做法：锅里油烧热后，加入花椒炸香，关火后，放入剪成块状的辣椒，这样的油有辣椒的香味，但不辣，适合不吃辣的人。
卤豆干
主料
北豆腐2块；姜片2-3片；葱段2-3段；
辅料
盐少许；特级鲜酱油两勺；醋半勺；花椒5-8粒；大料一粒；麻椒5-8粒；干辣椒1个；
卤豆干的做法步骤
1：豆腐切成2-3厘米见方的、1-2厘米厚度的块。微微晾晾水分，或者是厨房用纸把表面水分擦掉。
2：炒锅烧冒烟后倒入油，比平时炒菜多一倍即可。热锅凉油将豆腐块放入，开小火，一边煎一边晃动锅子，这样豆腐不沾锅。
3：一面煎微黄后翻面，两面都煎好后用铲子挤到锅边控油。
4：装入碗中，煎下一锅。我两块豆腐煎了4锅。
5：锅中留底油，放入花椒、大料、麻椒，干辣椒掰碎放入翻炒出香味后放有酱油、醋。略炒后加水、盐、姜片、葱段，放入豆腐，大火烧开，小水咕噜10分钟入味。
6：关火，装入碗中，锅中剩余的汤也倒入碗中。
小窍门
我用煎的，这样做出来的豆腐外焦里嫩，喜欢吃硬一点的可以多放油，炸成豆腐干。调料可以依据个人口味做成麻辣等酌情添加。如果用的是生抽酱油要少放盐。
香卤豆腐皮的制作
主料
豆腐2斤；
辅料
鲜姜1块；大葱1棵；花椒20粒；香叶2片；大茴2个；生抽适量；老抽适量；花生油适量；食盐适量；
香卤豆腐皮的做法步骤
1：新鲜的盐卤豆腐，切成片
2：大葱，鲜姜切段备用
3：热锅中加入适量花生油烧热
4：放入切好的豆腐皮慢火炸制
5：豆腐皮炸成两面金黄
6：捞出控油
7：锅中放适量清水烧开
8：把炸好的豆腐皮放入锅中
9：加入葱姜辣椒，花椒大茴等
10：再加入适量生抽和老抽
11：加入适量的食盐
12：大火烧开转小火慢煮40分钟，大火收一下汁即可出锅。
小窍门
在炸至豆腐皮时，为了上色可适当用大火，很快就可以炸成金黄色。
卤腐皮结
主料
豆腐皮适量；葱适量；
辅料
盐少许；老抽适量；八角一个；花椒几粒；小茴香适量；香叶几片；桂皮一块；
卤腐皮结的做法步骤
1：准备食材
2：豆腐皮切细长条
3：打成结
4：葱也打成结
5：八角、花椒、小茴香、桂皮、香叶、葱结冷水放入，加少许盐、老抽，开火
6：调味料煮开后，放入豆腐结，再煮20分钟即可
7：一次吃不完，泡在卤水里，可以吃几天咯
香卤猪皮卷
主料
猪皮500g；
辅料
花椒15粒；大料1个；桂皮1小块；草果1个；姜2片；蒜3粒；葱1段；盐适量；
调料
老卤汤800g
香卤猪皮卷的做法步骤
1：将积存的肉皮放入锅中，加水煮开关火，浸泡20分钟左右。
2：将肉皮上的油脂刮去。
3：然后再重新加水煮开5分钟左右，再次刮肉皮上的油脂，仔细拔除表皮上的猪毛。
4：将肉皮卷紧。
5：用棉线绑住。将比较碎的皮块，塞进空隙处。
6：之前做肘子剩的老卤汤味道十足的好，没舍得倒掉，冻在冰箱了，老卤汤加入适量水煮开，再加了一点花椒、大料、桂皮、草果、葱姜蒜，放入猪皮卷小火炖煮，先尝尝味道再加盐、糖。
7：要不时的翻动一下猪皮，防止粘锅。煮半小时或40分钟关火。
8：浸泡一会捞出晾凉。
9：剪去棉线。
10：切片，用蒜泥做个蘸料，开动吧！
卤猪肉皮
主料
猪肉皮几块；鸡蛋4个；
辅料
姜适量；蒜头适量；八角适量；桂皮适量；香叶适量；辣椒干适量；
调料
盐适量
生抽适量
老抽适量
油适量
卤猪肉皮的做法步骤
1：鸡蛋煮熟剥壳加生抽备用。
2：猪肉皮用水泡半小时，两面用刀刮干净，清洗干净后，放锅里煮，放几片姜进去除异味。
3：煮好的肉皮洗干净切块。
4：砂锅加水，把八角，桂皮，香叶，姜，蒜头，辣椒干一起放进，加生抽，老抽，一点盐，一点油，开火煮滚后放肉皮和鸡蛋进去，水开后改小火慢慢煲，煲到肉皮熟透就好。
5：这是卤好的成品。
小窍门
煮好的肉皮和鸡蛋不要盛上来，在锅里泡一段时间更入味。
虎皮卤蛋
主料
鸡蛋500g；
辅料
花椒1匙；八角2个；盐15g；葱1颗；白芷2个；酱油5ml；姜1块；
虎皮卤蛋的做法步骤
1：将鸡蛋煮熟，冲凉。好剥
2：做油锅，鸡蛋放进去炸。
3：炸至金黄色捞出
4：豆腐皮切成丝，放进锅里炸到金黄
5：海带切成丝放入锅中
6：将调料放进锅里煮半小时左右，汤泡住食材为宜。
7：拿起烧饼夹豆腐丝、卤蛋还有海带，加点孜然、辣椒油，那味道是极好的。