活馅饺子
主料
五花肉500g；面粉500g；
辅料
韭菜500g；木耳200g；粉条200g；葱半颗；姜半块；花椒面1匙；盐1匙；花生油1勺；生抽1匙；
饺子的做法步骤
1：韭菜洗净晾干，木耳、粉条用开水泡发洗好。中间的花生油是炸丸子剩的老油，拌馅子香。
2：面粉用温水和面，面要软。
3：和好的面盖上盖帘醒10分钟。
4：肉馅用葱姜末、花椒面腌一会。
5：韭菜、木耳、粉条切碎。
6：炒锅倒油，油热倒肉馅煸炒，放1匙生抽，炒至锅底出油盛出晾凉。
7：炒好的肉馅放凉后倒入菜中，再倒入老油。
8：最后放盐，搅拌均匀。
9：醒好的面放案板上反复揉搓光滑。
10：搓成长条。
11：切大小均匀的剂子。
12：撒上面按扁。
13：擀成面皮。
14：因为馅子不是纯肉，包的饺子比平常大，放馅多，口感好。
15：准备下锅。
16：开始包饺子时就上锅烧水，水开正好下饺子。因为猪肉炒熟了，饺子加1次凉水就熟了。
17：饺子个大，皮薄馅多、咬一口鲜香汁浓，味美好吃！
炒饺子馅
主料
猪肉300g；韭菜200g；粉条300g；
辅料
姜末5g；蒜末5g；
炒饺子馅的做法步骤
1：准备食材猪肉
2：肉切末，也可以，在买肉地方直接绞成肉末，我习惯自己垛然后酱油腌一下
3：韭菜洗好，空水
4：粉条要水煮一下，捞出，放凉
5：切碎食材
6：切碎食材
7：姜蒜切末
8：起油锅开始炒
9：油热，放豆瓣酱，出味，炒出红油
10：放肉末炒二分钟
11：加入盐，酱油，南德料，十三香。放粉条
12：炒一分钟，翻炒快速，容易沾锅底，加入韭菜，快速翻炒，关火，成功。放凉，包饺子用。
小窍门
我先上个炒的步骤，随后，饺子单独上。
茄子馅大饺子
主料
面粉500g；茄子530k；
辅料
鸡蛋260k；花菇100k；干虾仁60k；水发木耳50k；大葱50k；生姜5k；五香粉2k；蚝油3k；橄榄油3k；
茄子馅大饺子的做法步骤
1：茄子洗净剁碎末，鸡蛋炒熟，鲜菇切碎大葱切葱末生姜末
2：干虾仁泡30分钟控去水分剁碎
3：水发木耳剁碎
4：各种配料放一盆中，五香粉盐味精蚝油橄榄油拌匀
5：高筋面粉用温水活成稍硬面团一旁醒制30分钟。
6：揪剂子，约8.9k的样子，素饺子皮大包的馅多好吃
7：皮擀的薄薄的
8：饺子包的大大的
9：饺子出锅了，再配上辣子油沾水，美味诞生了。
小窍门
茄子洗净不削皮，切碎，撒入少许的盐煞水，控干茄子水。再把各种配料切碎拌入。面粉做好高筋粉用温水活成稍硬面团。包出来的饺子皮劲道不破皮。素饺子煮两个滚就好。
茄子馅素饺子
主料
茄子1个；面粉500g；圆葱半个；
辅料
香菇适量；鸡精粉适量；
茄子馅素饺子的做法步骤
1：饺子料馅食材
2：茄子切条加盐腌制10分钟
3：挤去腌制的水份
4：菜板上剁碎
5：香菇切末
6：圆葱切末
7：全部放到一个盆里
8：加盐、玉米油、鸡精粉拌匀
9：饧好的面团切剂
10：擀成饺子皮
11：放上料馅
12：包起来包严实
13：依次包好的饺子
14：水开煮饺子煮熟即可
茄子馅饺子
主料
面粉2碗；猪肉400克；茄子3个；香菜适量；
辅料
油3勺；盐适量；味极鲜酱油1勺；鸡精适量；
茄子馅饺子的做法步骤
1：面粉加入水用筷子搅成絮状，揉成面团醒一会。猪肉切丁加点酱油腌一会。
2：茄子洗净切成条放入锅中蒸至八分熟。取出晾凉切碎。
3：香菜洗净切碎。
4：将茄子，肉丁，香菜放入干净盆中，加入油，盐，酱油，鸡精调匀成馅。
5：面团醒好后，揉成长条，切成剂子。
6：将剂子擀成饼。
7：放入馅料包成饺子。
8：入锅煮熟。煮至饺子全部翻个，肚皮鼓鼓的就熟了。
小窍门
煮饺子时可以在水中加入盐或葱段，可防粘。
素馅饺子
主料
面皮适量；豆腐适量；粉条适量；木耳适量；鸡蛋适量；西葫芦适量；
辅料
油适量；盐适量；香油适量；鸡精适量；花椒粉适量；
素馅饺子的做法步骤
1：今天家里没什么菜了就凑合包两种馅的素饺子，一个是豆腐青菜粉条，一个是西葫芦鸡蛋馅，都是切碎，鸡蛋炒好切碎，木耳泡好切碎，豆腐切小丁用油煎黄一点，然后调味，盐，鸡精，花椒粉，食用油，香油。
2：豆腐馅。
3：西葫芦鸡蛋馅。
4：我饺子包的不好，见笑了。其他那些是我三岁儿子包的。
5：饺子包好了后，锅中加水，烧开后下入饺子，水开后加入清水再烧开，需要烧开三次饺子都漂起来说明熟了，出锅了，非常好吃。
6：蘸料吃非常美味哦。
茄子馅饺子
主料
茄子2个；
辅料
肉馅半斤；
调料
盐适量
葱适量
姜适量
酱油适量
蚝油适量
香油适量
十三香适量
茄子馅饺子的做法步骤
1：面活好，放20分钟。
2：茄子洗净。
3：把茄子切成1厘米厚的片，然后打成这样的花刀。
4：电饼铛中放油，放入茄子，等茄子熟了，把它放到案板切碎。
5：然后把茄子水攥干，让水少点即可。
6：锅底放油，切葱花，当油7成热，放葱花，关火，等稍稍凉了，放肉。
7：然后放入姜末，酱油，蚝油，十三香，香油，鸡精适量即可，搅拌均匀。
8：放入茄子。
9：搅拌均匀。
10：弄成长条。
11：切成小剂子。
12：按扁。
13：用擀面杖擀成饺子皮。
14：开始包了，拿一个皮放上馅，开始包了，忘记拍图了。
15：都包完了，煮饺子，锅中放水烧开。
16：放入饺子，等饺子都鼓起来就好了。
17：完成茄子馅饺子。
肉馅饺子
主料
面粉400g；猪肉1块；水适量；
辅料
葱1颗；姜1片；八角1个；花椒粒4个；胡萝卜汁适量；
调料
生抽适量
料酒少许
花椒粉适量
香油少许
盐适量
鸡精适量
油适量
肉馅饺子的做法步骤
1：猪肉切碎，放上葱花。
2：放入生抽、花椒粉、香油、料酒、盐、少许蘑菇酱。
3：油烧干下入葱姜、八角、花椒粒炸香。
4：把八角、花椒粒、葱姜挑出，油浇入肉馅中加鸡精拌匀。
5：胡萝卜汁和成彩色面团。
6：再和个白面团盖保鲜膜醒一会。
7：彩色面团擀成长方形包上白色细面团捏紧。
8：用刀切成小剂子。
9：擀皮。
10：包好。
11：水开下水煮7分钟。
12：捞出。
13：成品。
饺子 莲藕肉馅饺子
主料
猪肉200克；莲藕400克；葱4棵；姜1块；
辅料
盐1茶匙；
莲藕肉馅饺子的做法步骤
1：准备材料
2：料理机绞肉绞莲藕绞姜。厨房帮手能手，必备，个人很喜欢，省时省力省事。
3：葱花是菜刀切碎的，加入少许盐巴。
4：羹混匀。
5：开包，就是忘记拍包的技巧过程，不会的同学百度了。
6：成品
7：大火冷水开蒸，蒸熟约二十分钟吧。
小窍门
没有放太多的佐料，吃的是莲藕的清香。
素馅饺子
主料
面粉500g；
辅料
大蒜叶250g；香葱100g；香菜15g；鸡蛋4个；
调料
盐适量
油适量
生抽适量
鸡精适量
素馅饺子的做法步骤
1：把面粉揉成面团醒发。
2：把面团搓成条。
3：馅和好。
4：完成。