素馅饺子
主料
面粉500g；
辅料
大蒜叶250g；香葱100g；香菜15g；鸡蛋4个；
调料
盐适量
油适量
生抽适量
鸡精适量
素馅饺子的做法步骤
1：把面粉揉成面团醒发。
2：把面团搓成条。
3：馅和好。
4：完成。
西葫素饺子
主料
西葫2个；鸡蛋5个；
辅料
葱适量；姜适量；
调料
五香粉2勺
蚝油2勺
生抽2勺
香油1勺
花生油2勺
盐2勺
西葫素饺子的做法步骤
1：鸡蛋在碗中打散，锅中油热倒入鸡蛋，用筷子快速搅拌，可以把鸡蛋打碎。放凉备用。
2：西葫擦丝，放入少量的盐腌出水分，挤出多余的水分。
3：葱姜切末。
4：西葫，鸡蛋，葱姜，五香粉，蚝油，生抽，香油，花生油，搅拌均匀。
5：调好的饺子馅儿。
6：菜市场买的现成的饺子皮，八十个左右，正好可以包上全部的饺子馅儿。
7：包好的饺子。
8：素馅儿的饺子好熟，锅中加入适量的水，刚好没过饺子就可以，水开后下饺子，漏勺轻推饺子，大火煮开后加小半碗凉水，再次开锅，饺子浮在水面，肚子鼓起来了，饺子就熟了，捞出盛盘，清淡爽口的西葫素馅饺子就做好了。
茄子馅素饺子
主料
茄子1个；面粉500g；圆葱半个；
辅料
香菇适量；鸡精粉适量；
茄子馅素饺子的做法步骤
1：饺子料馅食材
2：茄子切条加盐腌制10分钟
3：挤去腌制的水份
4：菜板上剁碎
5：香菇切末
6：圆葱切末
7：全部放到一个盆里
8：加盐、玉米油、鸡精粉拌匀
9：饧好的面团切剂
10：擀成饺子皮
11：放上料馅
12：包起来包严实
13：依次包好的饺子
14：水开煮饺子煮熟即可
素三鲜饺子
主料
韭菜500g；
辅料
鸡蛋5个；虾皮适量；面粉500g；花生油1勺；
素三鲜饺子的做法步骤
1：韭菜摘好洗净控干水份。
2：鸡蛋打入碗中。
3：锅中放油，油热炒熟鸡蛋，用铲子铲碎。
4：虾皮洗净，控干水份。
5：锅中倒油，油热放虾皮炒香。
6：韭菜切碎，放入鸡蛋、虾皮。开始包饺子时再倒花生油，放入盐。放早了容易出水。
7：面粉倒盆中。
8：用温水和面，面要软，醒发10分钟。
9：醒发好的面团放案板上揉光滑。
10：搓成长条。
11：切均匀的剂子。
12：按扁，擀成皮子。
13：包好的饺子。
14：锅中倒入水，水开后下饺子煮至饺子肚子圆鼓鼓，捞出按一下肚子反弹很快就好了。
15：冬天的素三鲜饺子配上腊八蒜，真是味道鲜美、清香爽口。
天津素饺子
主料
大白菜适量；绿豆芽菜适量；面筋适量；香干适量；木耳适量；干黄花适量；红粉皮适量；香菜适量；饺子皮适量；
辅料
麻酱适量；酱豆腐适量；盐适量；
素饺子的做法步骤
1：将白菜剁碎，挤出水；绿豆芽菜，木耳，香干，面筋，黄花菜，香菜，红粉皮全部切小沫。再放入适量酱豆腐和盐，麻酱提前用凉开水泄好也放进去，将所有馅料充分搅拌
2：我买的现成的饺子皮，逐个包好
3：做一锅水烧开后放入饺子，下锅后从锅底部慢慢推动饺子，不用盖盖儿，素馅儿好熟，有一开儿就行
小窍门
饺子下锅后不要频繁搅拌，容易破。饺子一开后起鼓浮起来就熟了，切忌煮的时间过长，要不都成片汤了
天津素饺子
主料
面粉适量；水适量；
辅料
白菜适量；香菜适量；面筋适量；香干适量；黄花菜适量；木耳适量；粉丝适量；蘑菇适量；
配料
麻酱适量
红腐乳适量
香油适量
天津素饺子的做法步骤
1：把黄花菜、干蘑菇、木耳、粉丝泡发，然后和白菜（或绿豆芽菜）、面筋、香干、香菜一起切成碎粒
2：三小勺麻酱，四块红腐乳，适量香油和腐乳汁调和均匀（觉得不够咸可再加入适量盐）
3：将配料和调味料搅拌均匀
4：把提前揉匀醒好的面团分成剂子擀成饺子皮
5：取一张饺子皮放入适量馅料，包成饺子
6：水沸将饺子下锅煮熟即可
小窍门
此馅料还可以用来做素包子，我个人觉得比饺子更好吃~
菠菜素饺子
主料
面粉适量；菠菜适量；豆干适量；豆腐适量；韭菜适量；鸡蛋适量；
辅料
生姜适量；花椒油适量；盐适量；香油适量；饺子料粉适量；小茴香粉适量；
菠菜素饺子的做法步骤
1：菠菜过水，切段，加水放搅拌机搅拌，直至成菠菜汁，拿出放面里和面很好的融合在一起。。放置几分钟，在揉下，待用。。
2：把小葱切碎。。待用
3：韭菜切碎待用。。
4：生姜切碎。。
5：豆腐和豆干切碎待用。。
6：做点花椒油，油烧开盛出放小盆里，依次放花椒，芝麻，干辣椒，葱，姜，蒜，盐。这样出来的油特香。。
7：豆腐和豆干和鸡蛋炒下，鸡蛋切碎。待豆腐鸡蛋不到晾凉，所有配料全部一起搅拌，放入香油，花椒油，生姜，饺子料粉，小茴香粉，盐。搅拌均匀待用。。
8：开始包喽。。
9：一锅绿色饺子。。
10：女儿不能吃辣，没放辣椒油所以看起来不香。但是味道杠杠的。。。
素三鲜饺子
主料
韭菜一小把；木耳五朵；鸡蛋三个；面粉一碗半；
辅料
生抽一勺；盐适量；胡椒粉少许；鸡精少许；
素三鲜饺子的做法步骤
1：韭菜洗净沥干水份切碎，木耳切碎，鸡蛋油煎后用锅铲捣碎，加生姜沫。
2：面粉加水揉成团。
3：使劲揉啊揉，揉成光滑面团，我大约揉了十几分钟。
4：从面团中间掏一洞，然后用手攥细。
5：攥成适量粗细。
6：切断，搓光滑。
7：切成小剂子
8：用手团圆按扁。
9：擀薄
10：菜馅加生抽，盐，油，，胡椒粉，少许鸡精调匀，包好后煮着吃，煎着吃，蒸着吃都行。
小窍门
面粉适当和硬一些，太软容易破。
素五鲜饺子
主料
面粉适量；
辅料
蔬菜适量；胡萝卜1个；木耳适量；包菜250克；韭菜200克；鸡蛋3个；
配料
食用油适量
香油适量
食用盐适量
拌馅调料适量
鸡精适量
素五鲜饺子的做法步骤
1：打三个鸡蛋备用
2：胡萝卜剁成末
3：黑木耳剁成末
4：包心菜剁成末
5：韭菜忘记拍了，切碎
6：生姜切成末
7：加入调料，在盆中调好馅
8：揉面，切成剂子
9：为了便于擀皮，按平剂子
10：擀成皮
11：包好饺子，准备下锅
12：煮饺子
13：饺子出锅，热气腾腾
14：开吃喽
小窍门
和面时一定要软硬适中，否则包饺子时包不严实，容易破皮。
素馅饺子
主料
面皮适量；豆腐适量；粉条适量；木耳适量；鸡蛋适量；西葫芦适量；
辅料
油适量；盐适量；香油适量；鸡精适量；花椒粉适量；
素馅饺子的做法步骤
1：今天家里没什么菜了就凑合包两种馅的素饺子，一个是豆腐青菜粉条，一个是西葫芦鸡蛋馅，都是切碎，鸡蛋炒好切碎，木耳泡好切碎，豆腐切小丁用油煎黄一点，然后调味，盐，鸡精，花椒粉，食用油，香油。
2：豆腐馅。
3：西葫芦鸡蛋馅。
4：我饺子包的不好，见笑了。其他那些是我三岁儿子包的。
5：饺子包好了后，锅中加水，烧开后下入饺子，水开后加入清水再烧开，需要烧开三次饺子都漂起来说明熟了，出锅了，非常好吃。
6：蘸料吃非常美味哦。