凉拌鱼腥菜
主料
鱼腥菜适量；
辅料
盐巴适量；味精适量；柠檬适量；酱油适量；油辣子适量；
凉拌鱼腥菜的做法步骤
1：鱼腥菜捡去老的部分，洗净。
2：洗净后装盘。
3：用手直接接鱼腥菜掐成小段，放在所有佐料。
4：凉拌。
5：这是成品图。
凉拌鱼皮
主料
鱼皮500g；
辅料
姜1颗；凉拌醋适量；
调料
姜适量
蒜适量
小米辣适量
辣椒粉适量
辣椒面适量
凉拌醋适量
白芝麻适量
凉拌鱼皮的做法步骤
1：准备姜，葱，蒜，辣椒粉，辣椒面，白芝麻。
2：淋上热油。
3：加入蚝油，生抽，凉拌醋，备用。
4：洗干净的鱼皮，切小一点，好入味，备用。
5：因为鱼皮都是熟的，只需要温水，下锅，烫30秒左右即可，不可以时间过长，爽口Q弹的重点，捞起来，过凉水。
6：加入刚刚准备的酱料。
7：搅拌均匀即可，成品图。
小窍门
鱼皮温水烫30秒，捞出过凉水。
凉拌鱿鱼
主料
鱿鱼适量；
辅料
老干妈豆鼓酱适量；
配料
料酒适量
盐适量
凉拌鱿鱼的做法步骤
1：鱿鱼切成条.
2：锅中放水,放入鱿鱼,到入一勺料酒.
3：锅中放水,放入鱿鱼,到入一勺料酒,把鱿鱼焯熟.
4：捞出来放入冷水里洗净.
5：攥干水份装盘.
6：加小半勺盐,放一勺老干妈豆鼓酱.
7：搅拌均匀即可.
凉拌鲈鱼
主料
鲈鱼500克；
辅料
小米椒50克；小芹菜50克；姜50克；葱50克；蒜20克；蚝油2勺；生抽4勺；料酒2勺；醋2勺；香油1勺；麻油1；胡椒粉1勺；盐1勺；鸡精1勺；
凉拌鲈鱼的做法步骤
1：鱼洗净切口晾一下
2：取一半姜。葱切碎
3：两勺蚝油
4：两勺生抽
5：一小勺盐
6：料酒两勺
7：胡椒粉一小勺。兑成料后搅匀
8：均匀的浇在鱼身上。腌制20分钟以上
9：腌好鱼上蒸锅蒸
10：蒸鱼的同时开始做凉拌的浇料把蒜、姜、小米椒、小芹菜、香葱剁碎
11：把料剁好盛在碗里。放醋2勺
12：放生抽2勺
13：香油、麻油各一勺
14：在鸡精一勺调匀后备用
15：鱼蒸10分钟取出。倒掉蒸鱼多出来的的水分！再把调好的料均匀浇在鱼身每个角落
16：放上几片芹菜叶点缀.这道菜就完成了！家里没有鱼盘效果不是很好
凉拌鲫鱼
主料
鲫鱼600g；
辅料
盐20g；味精10g；小米辣100g；
凉拌鲫鱼的做法步骤
1：选用邛海野生鲫鱼烹饪，原汁原味，味美鲜香
2：选用邛海野生鲫鱼烹饪，原汁原味，味美鲜香
3：选用邛海野生鲫鱼烹饪，原汁原味，味美鲜香
凉拌鱼皮
主料
鱼皮230g；
辅料
辣椒3个；姜适量；青柠檬1个；蒜少许；
调料
酱油2匙
醋2勺
白糖1匙
香油1匙
凉拌鱼皮的做法步骤
1：准备的食材。
2：鱼皮解冻后，纯净水泡至室温。其他配料备齐。
3：辣椒爆香蒜末，过油。
4：加入醋、白糖、酱油、香油、姜、柠檬、辣椒，搅拌入味即可。
5：成品。
小窍门
鱼皮不宜受热，受热变软就不脆口了。
【凉拌鱼】
主料
鲤鱼800克；青椒适量；酱油适量；姜适量；油酥花生米适量；五花肉适量；酸萝卜适量；豆瓣酱适量；
辅料
野山椒适量；小米辣适量；豆鼓适量；蒜适量；味精适量；泡椒末适量；藿香末适量；小葱花适量；花椒油适量；鸡精适量；白糖适量；红油适量；
凉拌鱼的做法步骤
1：鱼洗干净，特别是鱼肚子里面血水。鱼腥线去掉
2：蒜拍破，姜切丝丝，豆鼓拍破，放酱油里面【主要是腌制，不要太多】
3：腌制一个小时
4：五花肉切颗粒，跟酸萝卜，豆瓣酱一起炒
5：把炒好酸萝卜，放入鱼肚子里面
6：等水开大火8分钟。火关了，闷2分钟。蒸鱼的水不要倒，等会兑辣椒水
7：用小米椒粒、姜米、蒜米、泡椒末、酱油、味精、鸡精、白糖、花椒油、红油等调成的鲜椒味汁，最后撒上藿香末、小葱花，花生米。
8：兑好的海椒水
9：浇在蒸好的鱼上边，再炝一下就可以啦
10：这就是藿香，泸州叫大鱼香
小窍门
酸萝卜跟肉一起炒，然后放鱼肚子，鱼更加的美味
凉拌鱼片
主料
鱼片500g；
辅料
娃娃菜100g；
调料
盐适量
醋1勺
生抽2勺
辣椒油1勺
凉拌鱼片的做法步骤
1：把娃娃菜放入盐开水中烫熟后捞出装盘。
2：用烫过菜的水烫煮鱼片。
3：待鱼片变色即可捞出。
4：用漏勺捞出鱼片沥水。
5：把鱼片放在烫好的娃娃菜叶上。
6：淋上生抽和醋，辣椒油拌好的调料。
7：美味出锅。
凉拌鲫鱼
主料
鲫鱼1000g；大蒜2头；青椒200g；红椒适量；
辅料
千和酱油2勺；白糖1匙；千和醋1勺；藤椒油2勺；鸡精1匙；
凉拌鲫鱼的做法步骤
1：将鱼杀净之后加料酒大蒜腌渍半小时……这里就不发图片了……
2：将青椒红椒剁碎，装盘备用……
3：将大蒜剥皮剁碎备用……
4：将调料按照比例调和，倒入青椒红椒大蒜鸡精白糖……用汤勺搅拌……
5：鲫鱼上锅大火蒸20分钟……装盘，待鲫鱼全部冷了之后，倒入调料，这道美味的凉拌鲫鱼就做好了
凉拌鱼腥草
主料
辣椒酱2匙；盐5克；醋50克；
辅料
白糖20克；鸡精2克；
凉拌鱼腥草的做法步骤
1：锅里放油加入两匙辣椒酱，炒一分钟。
2：然后熄火，倒入盐、白糖、鸡精，最后倒入米醋，调成汁。
3：把洗干净的鱼腥草倒入煮好的汁内拌匀。（腌二十分钟，途中拌几次，以便更好的入味）