蓝莓芝士塔
塔皮
黄油40克
低筋面粉75克
糖粉20克
鸡蛋半个
塔馅
奶油奶酪80克
酸奶油30克
蛋黄1个
糖20克
淡奶油20克
柠檬汁少许
调料
蓝莓果酱适量
蓝莓适量
蓝莓芝士塔的做法步骤
1：准备好需要的材料。
2：黄油室温软化后，加入糖粉搅拌至发白。
3：加入蛋液搅拌均匀。
4：再筛入低筋面粉用刮刀混合均匀，面团包上保鲜膜送进冰箱冷藏2小时。
5：面团取出分成两份，上下覆盖上油纸用擀面杖擀成约3mm厚的片状。
6：把塔皮放进学厨4寸心型模具后按压边缘让塔皮面团贴合模具，用擀面杖在模具上滚一圈去掉多余的面团，用叉子在底部扎洞，盖上保鲜膜冷藏半小时。
7：冷藏好的塔皮表面覆盖上锡纸，放满烘焙石或者干豆子。
8：送进预热好的炸烤箱烘烤档180度烤10分钟，然后取出来，拿掉烘焙石，塔皮表面刷一层蛋液，再送进烤箱烤5分钟。
9：接着做内馅。
10：奶油奶酪室提前温软化后，用刮刀搅拌至顺滑。
11：再加入细砂糖和酸奶油搅拌均匀。
12：再加入蛋黄搅拌均匀，再放入柠檬汁和淡奶油搅拌混合均匀。
13：塔皮底部抹少许蓝莓果酱。
14：再倒入芝士糊，放进炸烤箱180度烤15分钟。
15：出炉冷却后表面码上蓝莓，撒糖粉装饰！冷藏后食用更美味哦！
蓝莓派
材料 A
低筋面粉180克
黄油85克
凉水5克
材料 B
鲜奶油75克
奶油奶酪45克
鸡蛋1个
白糖50克
牛奶75克
材料 C
新鲜蓝莓100克
蓝莓派的做法步骤
1：将A材料和成光滑面团，盖紧松弛20分钟。
2：将B材料除鸡蛋外入锅，坐热水上用打蛋器搅拌至奶酪和糖完全融化至无颗粒端起。
3：加入一个打散鸡蛋拌匀成派馅。
4：取出松弛好的面团，用保鲜纸隔住擀成5厘米厚的面片，（面片要擀成比派盘大一圈）
5：取个8至9寸的派盘，放入派皮，去掉保鲜纸，用手在边缘略压，再用擀面棍朝派盘边滚一圈去掉多余的派皮。
6：将C材料蓝莓洗净。
7：将蓝莓均匀的放入派盘。
8：倒入派馅至8分满。提前预热烤箱180度10分钟。
9：将派盘送人烤箱中下层，用上下火180度烤35分钟完成。（注：烤箱温度视个人烤箱温度而定）
10：成品。
11：成品。
蓝莓意式芝士塔by：普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人
塔皮
低粉100g
黄油50g
鸡蛋1/2枚（去壳~25g）
柠檬汁1/2小勺
塔馅
里科塔芝士135g
细砂糖35g
普通面粉12g
全蛋液30g
柠檬汁18ml
蓝莓冻果适量
蓝莓意式芝士塔的做法步骤
1：塔皮原料。
2：塔陷原料。
3：塔皮制作——把冻黄油放在低粉里切成小块，用手指捻碎，与低粉充分混合，戳捻成粗玉米状
4：磕入鸡蛋（或蛋液）用塑料刮板拌匀
5：再倒入柠檬汁
6：继续用刮板翻拌
7：翻拌至无干粉时，用手轻轻成团，装入保鲜袋冰箱冷藏40分钟以上，或冷冻保存（最多150天）
8：塔馅制作——把Ricottacheese放在打蛋盆中
9：如图。
10：一次性加入除蓝莓冻果之外的所有配料——细砂糖、鸡蛋液、柠檬汁、普通面粉
11：用蛋抽用力搅拌至无颗粒的芝士糊
12：从冰箱中取出塔皮面团，擀成厚度约为4~5mm的厚片，面积大小要根据塔模的尺寸留出足够的边缘宽度
13：把塔皮居中放在塔模中，用拇指轻轻按压边缘，使塔皮紧贴塔模，并用擀面杖滚压去掉多余的面坯
14：用叉子在塔皮底部均匀的扎上小孔，以防烘烤时鼓起
15：倒入之前准备好的芝士糊
16：放入蓝莓冻果
17：连烤盘一起放入提前预热至200°C的烤箱中下层，上下火力，烘烤20~22分钟，轻触塔皮硬实，塔馅表明凝固，插入牙签无糊状物带出，即为烤熟；关火后利用预热焖烤5分钟，取出，烤网上连模具一起冷却
18：稍事却冷后食用塔皮是脆脆的，塔馅是软软的口感；室温后套上保鲜袋过夜后食用，塔皮是酥酥的，塔馅是QQ的，蓝莓还保留了它自身的果香和酸甜的口感
小窍门
1、塔皮的用料基本是一个6"圆形菊花塔模的量，加倍就是一个8“圆形菊花塔模的量；我喜欢一次按8”模的量预备塔皮面团，并放在冷冻室保存2、这个长方形活底塔模的尺寸为245×100×25mm3、这款塔皮配方为无糖型的，它适合于比较甜的馅料；当然如果喜欢也可在塔皮中加入适量的细砂糖，以增加甜度，烘烤时塔皮的颜色也会略深些
蓝莓酱
主料
蓝莓500g；
辅料
柠檬汁30g；糖150g；
蓝莓酱的做法步骤
1：蓝莓倒入不粘锅（我用电饭锅的不粘内胆）加柠檬汁加糖，拌匀。
2：一边煮，一边搅拌，防粘底，尽量不要压烂蓝莓。
3：大火煮开后，转小火，煮至蓝莓汁“挂刀”，收火，降温就会略为变稠。
4：500g蓝莓，产6-7两果酱。冷却后放入消毒的容器里，放冰箱，可存1个月。
小窍门
用来做蛋糕甜品、雪糕冰棒、抹面包，等等，健康零添加。
蓝莓紫薯塔
主料
紫薯适量；蓝莓酱适量；
辅料
炼乳适量；白糖适量；薯片适量；
蓝莓紫薯塔的做法步骤
1：紫薯入锅蒸熟。
2：紫薯去皮过筛。
3：过筛成细腻的紫薯蓉。
4：加入适量的白砂糖，炼乳和蓝莓酱。
5：带上一次性手套把紫薯蓉拌匀抓润
6：用裱花工具挤在薯片上即可。
蓝莓乳酪塔
主料
鸡蛋一个；奶油奶酪60克；黄油35克；盐1克；
辅料
低筋面粉50克；牛奶20克；淀粉8克；糖23克；
蓝莓乳酪塔的做法步骤
1：黄油软化加15克糖，1克盐搅拌均匀
2：加10克鸡蛋搅拌均匀
3：加50克面粉，轻轻揉成面团，然后放冰箱冷藏30分钟左右
4：塔皮全部做好之后用叉子在底部插写小孔，以防在烤制过程中塔皮鼓起;烤箱预热190度，先把塔皮烤15分钟，可以洗些干净的豆子放在塔皮的底部以防塔皮鼓起
5：奶油奶酪软化加8克糖、牛奶、一个鸡蛋打至顺滑，软化加8克淀粉，搅拌均匀
6：倒掉塔皮里的豆子把蛋挞液倒进去8分满，然后放入洗干净的蓝莓
7：烤箱180度把装好蛋挞液的蛋挞放进去烤20分钟左右即可
小窍门
烹饪技巧： 1、黄油软化后加糖搅拌均匀即可，不必打发，加鸡蛋也是慢慢加，每次都要搅拌均匀后再加剩余的; 2、冷藏的目的是更利于擀面操作，而且成品也更酥脆; 3、烤塔皮的时候放豆子防鼓起，我后来有一次只插了孔没有放豆子，也可以，所以也可以省了; 4、蛋挞液只需要放八分满即可，以免外溢。
蓝莓饴
主料
水100克；蓝莓酱50克；白砂糖60克；麦芽糖60克；盐少许；
辅料
太白粉30克；水30克；熟玉米淀粉适量；
蓝莓饴的做法步骤
1：用料
2：将30克水倒入太白粉
3：调成均匀面糊，备用
4：100克水与蓝莓酱倒入锅中
5：搅拌均匀
6：加入砂糖，盐，麦芽糖
7：中火加热至完全溶化
8：继续加热至110度，熄火
9：冷却至85度左右
10：徐徐倒入淀粉糊，并不断快速搅拌
11：糖浆呈透明状
12：继续加热至118度左右，糖浆呈浓稠状
13：倒入硅胶容器中，冷却至手温
14：搓成长条
15：切成2-3厘米的段
16：捏成方形，放入熟淀粉中，滚一圈
17：筛去表面多余的浮粉
18：裹上糯米纸
19：包上糖纸，密封保存
小窍门
加入太白粉液体后，在加热过程中需不断搅拌，以免出现糊底现象，影响成品。蓝莓酱可以用其它口味果酱代替。
莓果塔
主料
黄油60g；糖粉25g；蛋液25g；低筋面粉100g；盐1/8小勺；
草莓奶油
淡奶油100g
糖粉10g
草莓30g
杏仁奶油
细砂糖30g
杏仁粉30g
蛋液30g
黄油90g
表面用水果
草莓适量
蓝莓适量
树莓适量
黑加仑适量
红加仑适量
莓果塔的做法步骤
1：先制作塔皮：将塔皮材料中的黄油软化后加入糖粉和盐
2：手动搅匀
3：然后使用电动打蛋器打发
4：分次加入蛋液
5：搅打均匀
6：筛入低筋面粉
7：拌匀成团后盖保鲜膜冷藏1小时
8：冷藏好的面团放到案板上边按压边擀薄，最后擀成厚度约3mm的面片
9：将面片移到塔模上放好，按压面皮使其紧贴塔模，边缘多余的面皮向内折，在侧面贴紧，最后压平
10：并使边缘高出塔模2~3mm
11：用叉子在底部戳洞，然后装袋冷藏静置30分钟
12：15分钟后开始预热烤箱，设定条件为饼干/蛋挞模式、180度、40分钟
13：取出冷藏好的塔皮，在表面铺一层油纸，里面铺满豆子
14：送入预热好的烤箱中层开始烘烤
15：15分钟后取出油纸和豆子，继续烘烤5~10分钟
16：出炉晾凉备用
17：烤箱以170度开始预热，然后开始制作杏仁奶油：黄油软化后加入细砂糖打发
18：分次加入蛋液
19：搅打均匀
20：加入杏仁粉
21：继续搅打均匀
22：将做好的杏仁奶油平铺在晾凉的塔中
23：送入预热好的烤箱中层，烘烤约15分钟，出炉晾凉备用
24：下面开始进行表面装饰的奶油制作：取30g草莓切碎备用
25：向淡奶油中加入糖粉打发
26：然后加入草莓碎
27：拌匀后装入裱花袋中
28：将草莓奶油呈螺旋状挤到塔中
29：然后装饰各种水果即可
小窍门
1.做好的塔皮面团冷藏时间不要过久，否则在擀薄过程中，面皮容易断裂；2.用叉子在塔皮底部戳洞，烘烤的时候垫油纸和豆子，都是为了使其在烘烤过程中不至于中央鼓起；
蛋奶蓝莓塔
主料
低筋面粉50g；黄油70g；新鲜蓝莓125g；牛奶20ml；蛋黄10ml；盐1g；朗姆酒5ml；
辅料
高筋面粉50g；酸奶20ml；鲜奶油45g；细砂糖10g；香草精适量；水15m；
蛋奶蓝莓塔的做法步骤
1：制作塔皮：将低筋面粉、高筋面粉、盐一起倒到揉面垫上，用手抓匀。
2：加入切成小块的硬硬的黄油丁
3：用刮板不停在黄油和面粉之间切拌，
4：当把黄油和面粉切成松散的沙粒状时，倒入水和鲜奶油的混合物
5：先大致拌一下，然后用手将其整理成均匀光滑的面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏静置1小时，
6：1小时后，将面团取出。给揉面垫上均匀撒上一层面粉，然后将面团擀成3-100px厚的面皮
7：将擀好的面皮铺入模具中，并用手指将模具内的面皮花纹压出，用擀面杖擀去模具上方多余的面皮，
8：用叉子在面皮底部插上一些小孔
9：插好之后，先给面皮底部铺上一层锡纸，再压一些重物在上面，放入预热好180°的烤箱，中层，上下火烤10分钟，10分钟之后将重物、锡纸取下，再烤5分钟即可
10：制作蛋奶液：先在蛋黄中加入细砂糖并混合均匀，
11：再加入酸奶搅拌均匀
12：接着将牛奶、淡奶油、滴入一两滴香草精混合均匀，
13：将拌好的混合物倒入之前的蛋奶中搅匀
14：最后加入朗姆酒，拌成蛋奶液。
15：将做好的蛋奶液倒入烤好的塔皮中约六分满，摆入蓝莓
16：放入预热好180°的烤箱，中层，上下火，烤25分钟左右，至果浆流出，蓝莓由大变小，塔皮颜色即可
小窍门
1，此方子适合6寸大小的塔模，如果想做比较大的塔，就可以将食材按比例增加。例如8寸，就可以将所有材料都乘以1.78就可以了。2，面粉和黄油的吸水量，会因原料本身的质量和室温的不同，而发生变化。所以，我们往面粉中加入液体时，要先加入80%-90%的量，然后根据面团的状态，再酌情添加。3，塔皮的面团以软硬适中，柔软但不粘手，不觉得干硬就行。面团不要使劲揉搓，整理成团即可，放在冷藏室静置是为了让它更好松弛并更容易擀开。4，为了不让面团在烘烤时鼓起，所以我们要在烘烤时压些重物，比如大米，豆子等。5，这款蛋奶液同样适用于其他塔派内陷的制作。6，每家烤箱温度都不同，请根据自家烤箱的情况酌情温度和时间。
蓝莓布列塔尼
主料
低筋面粉65克；淡奶油165克；
辅料
细砂糖30克；盐1克；鸡蛋1个；牛奶165克；朗姆酒10毫升；黄油2克；蓝莓干20克；
蓝莓布列塔尼的做法步骤
1：在派盘上抹一层黄油
2：撒上蓝莓干
3：准备所有食材
4：把低筋粉筛到盆中
5：加细砂糖50克盐1克，在加鸡蛋液
6：加牛奶165毫升，手动打蛋器搅匀，让面糊变得顺滑，没有颗粒
7：向面糊中加淡奶油，搅拌，无须打发。
8：面糊过筛，去除小颗粒。
9：静置20到30分钟。
10：向静置好的面糊中加朗姆酒，混合均匀
11：把做好的面糊倒进派盘中（8寸派盘），在撒点果干。
12：烤箱预热180度，180度烤20分钟，200度烤20分钟，一共40分钟即成。（根据自己烤箱灵活掌握时间和温度）
13：出炉，烤好之后会回缩，正常。里面很嫩
14：切开
15：成品
16：成品
小窍门
主料：低筋面粉65克细砂糖50克盐1克鸡蛋一个牛奶165毫升动物性淡奶油165毫升朗姆酒10毫升蓝莓或者（蔓越莓干）适量黄油适量（抹容器用）时间和温度灵活点，多观察。