清蒸扁鱼
主料
扁鱼1条（武昌鱼）；蒸鱼酱油3匙；玉米油3匙；
辅料
红萝卜片8块；
清蒸扁鱼的做法步骤
1：将鱼去鳞去肚处理干净。
2：先把鱼头切断，再用刀朝鱼背处切成等份的片状，鱼肚那边不要切断连着。
3：取个圆盘，将切好的鱼放入盘，用手均匀的摆放整齐。如图。
4：上锅注水烧开，将鱼放入盖紧，用大火隔水蒸7分钟即可出锅。
5：取出蒸好的鱼，倒掉蒸时的出水。并淋入适量蒸鱼酱油。
6：将锅里蒸鱼水倒掉，重新上锅加热，加入大约3匙的油，烧至滚烫。
7：将滚烫油均匀的淋在鱼的表面完成。边缘用红萝卜片切成小粒摆上做装饰。
8：成品。
扁豆烧鸭
主料
鸭肉500g；扁豆100g；魔芋100g；
辅料
姜片1勺；蒜片1勺；香菇5个；葱段2勺；
调料
豆瓣酱1勺
老抽1勺
盐适量
油5勺
扁豆烧鸭的做法步骤
1：油热以后，放入姜片和蒜片爆香，再放入鸭肉干煸。
2：干煸到鸭肉收缩变成黄色，加入豆瓣酱和老抽上色增香。
3：加入魔芋，香菇和葱段翻炒均匀，加入水淹没食材，烧1小时。
4：再加入扁豆烧20分钟。
5：加入盐调味即可出锅。
酸辣扁鱼
主料
扁鱼适量；
辅料
酸辣椒适量；姜丝适量；
配料
盐适量
油适量
料酒适量
酱油适量
十三香适量
调味鲜适量
酸辣扁鱼的做法步骤
1：扁鱼一条，。
2：清理干净，均匀地里外抹上盐，料酒，生抽。
3：姜腌制二小时。
4：切点酸辣椒和姜丝。
5：将切好的酸辣椒放进热油锅里炒匀。
6：再调进十三香，调味鲜炒匀。
7：倒出腌鱼的水汁，将炒好的酸辣椒浇在鱼上面。
8：码上姜丝。
9：放进蒸锅蒸二十分钟即可。
10：蒸好的鱼上桌。
扁豆烧鸭
主料
鸭肉600g；扁豆100g；魔芋200g；
辅料
青椒2个；野菌50g；蒜2个；姜1块；
调料
盐适量
油3勺
扁豆烧鸭的做法步骤
1：各种配菜洗净切好。
2：扁豆去掉两头的茎，洗净备用。
3：鸭肉洗净后，先放入锅里干炒，炒干水分。
4：炒到水干了，鸭肉变色。
5：水炒干以后，放入入油，用油煸炒。
6：加入姜和蒜翻炒出香味，加入魔芋和野菌，加入清水淹没所有菜肴，大火煮沸，小火烧30分钟。
7：放入扁豆和青椒段翻炒，再烧10分钟。
8：加入盐调味即可出锅。
红烧扁鱼
主料
扁鱼一条；
辅料
黑木耳适量；
调料
大蒜少许
生姜少许
酱油适量
蚝油少许
食用油适量
食用盐少许
白糖少许
红烧扁鱼的做法步骤
1：洗干净的扁鱼一条。
2：锅里放油，再放几块肥肉，把鱼放在里面煎。
3：鱼煎的有点黄了加大蒜和生姜一起煎，煎到大蒜有一点泛黄。
4：就可以把上面的佐料放进去一起烧。
5：等汤汁烧了一半，把木耳放进去收汁。
6：成品。
小窍门
鱼一定要用小火慢煎，煎到两面焦黄，这样烧起来不容易碎。
酱烧扁豆
主料
扁豆200g；
辅料
红辣椒1只；蒜头2颗；
调料
食用油1勺
食盐少许
豆瓣酱1匙
酱烧扁豆的做法步骤
1：扁豆从尖的一头顺着经络撕。
2：将两头的筋去掉。
3：清洗干净沥干水份。
4：蒜头切片，红辣椒切段。
5：热锅热油下入扁豆爆炒一分钟左右。
6：加少许食盐继续煸炒。
7：炒至两面略焦，皮起皱，乘出备用。
8：重新至锅放油，下蒜片和辣椒段加一点点食盐翻炒至断生。
9：加一匙豆瓣酱。
10：炒出香味来。
11：将扁豆倒入锅中混合炒匀，可以加少许清水焖一两分钟，让扁豆入味变软糯。
12：装盘。下饭开胃的一道菜。
葱油扁鱼
主料
扁鱼1条；
辅料
油适量；小葱适量；美味鲜酱油适量；蒜适量；姜适量；盐适量；蒸鱼豉油适量；料酒适量；
葱油扁鱼的做法步骤
1：准备材料，鱼背上切几刀。
2：锅里放入开水，把鱼放入锅里煮，水开煮五六分钟。
3：鱼熟捞出放入盘中。
4：加入半小碗水，放入生姜、蒜、酱油、料酒、盐、煮一会，加入蒸鱼豉油。
5：把烧好的调料倒入鱼盘里，放入小葱。
6：锅里放入油，烧之冒烟。
7：浇在鱼上，会发出滋滋的响声，葱油鱼就完成了。
扁豆煮鱼
主料
扁豆适量；草鱼适量；
辅料
青椒适量；
配料
盐适量
油适量
酱油适量
味精适量
扁豆煮鱼的做法步骤
1：备草鱼，扁豆，青椒。
2：鱼切块，青椒切丝，扁豆也切丝。
3：烧油下入鱼块油煎。
4：均匀地撒上盐煎片刻，。
5：煎黄，翻面再煎另一面。
6：两面煎黄，淋点酱油炒匀。
7：炒匀。
8：再倒进扁豆丝和青椒丝。
9：再在青椒丝和扁豆丝上放点盐入味。
10：再混炒。
11：放清水，将扁豆煮熟。
12：煮入味。
13：出锅煎放点味精即可。
14：煮好的扁豆煮鱼。
清蒸扁鱼
主料
扁鱼1条；
辅料
枸杞15棵；
清蒸扁鱼的做法步骤
1：扁鱼一条洗净
2：鱼头切断，鱼身切5mm左右薄片，鱼肚不切断。
3：装盘摆好，放上葱姜酒盐上蒸锅。
4：去掉葱姜，放上发好的枸杞，葱花。淋上蒸鱼豉油，把热油浇在葱花上。
扁豆烧鸭
主料
鸭子500g；
辅料
扁豆200g；魔芋200g；青椒5个；蒜2个；姜1块；
调料
豆瓣酱2勺
盐适量
扁豆烧鸭的做法步骤
1：扁豆去掉两头洗干净。
2：魔芋切成条。
3：各种调料切好备用。
4：先把鸭肉干煸。
5：放入油、豆瓣酱、姜一起煸炒香。
6：加入各种材料一起烧1个小时。
7：起锅前加入盐调味即可。