舒芙蕾蛋奶酥
主料
牛奶100克；黄油30克；
辅料
蛋黄2个；蛋白2个；芝士40克；柠檬汁3~5滴；香草水4~6滴；细砂糖35克；低粉15克；
舒芙蕾蛋奶酥的做法步骤
1：用料图
2：黄油、芝士、5克沙糖加进牛奶小火软化开。
3：加入15克低粉快速搅拌均匀，小火加热到有羽毛状离火晾凉。
4：加入蛋黄搅拌均匀备用
5：蛋清清加入30克细砂糖、柠檬汁低速打发至大泡时转入高速打发至有弯钩状即可
6：取三分之一蛋白加入蛋黄糊中快速切拌均匀
7：再将蛋黄糊倒入蛋白中快速切拌均匀
8：舒芙蕾杯具提前涂抹黄油，再用细砂糖滚一圈，使杯壁均匀沾满沙糖
9：烤箱180度提前预热，快速将舒芙蕾桨注入杯具中至八分满，入烤箱，中下层20分钟左右。
10：这是烤制8分钟时的样子
11：这是烤制10分钟时的样子
12：这是15分钟时舒芙蕾可爱的样子
13：叮，舒芙蕾出炉啦
小窍门
舒芙蕾杯提前做好准备，因为天气太热，我把准备好的杯具送进冰箱冷藏，以免黄油、沙糖融化，舒芙蕾杯的处理是为了让它能顺利升起。烤制舒芙蕾的过程是一个很美妙的过程，每一分钟它都在变化，希望您也尽早来享受它的美妙吧！
葡萄奶酥
主料
低筋面粉268克；蛋黄1个（刷饼干表面）；奶粉17克；无盐黄油110克；细砂糖75克；葡萄干80克；
葡萄奶酥的做法步骤
1：分离出5个蛋黄备用。黄油提前软化，葡萄干提前泡软
2：充分软化好的黄油加入细砂糖，手动搅拌均匀，再开打蛋器打至颜色变浅，体积膨大
3：逐个加入蛋黄，快速搅打均匀，完全融合后再加入下一个蛋黄
4：搅打后的黄油呈浓稠蓬松的状态
5：加入过筛好的低粉，用刮刀翻拌均匀
6：加入沥干水分的葡萄干，用刮刀稍微拌匀后倒到案板上再次稍微揉匀成面团
7：把面团覆盖上保鲜膜按扁
8：擀成约1厘米厚的长方形面片，修整周边
9：切成小长方形
10：移入铺好锡纸或油纸的烤盘中，表面刷上蛋黄液，烤箱上下火180℃预热，中层上下火180℃烤15分钟，出炉后完全晾凉密封保存
11：成品
小窍门
1、步骤7覆盖上保鲜膜是为了擀开的时候平整，不黏住擀面杖2、修整长方形面片的时候，切掉的边边可以再次糅合擀开使用3、葡萄干要充分沥干，最好用厨房纸吸干，才不会影响面团的干湿程度4、烘烤的时间要看具体情况，表面金黄即可
葡萄奶酥
主料
面粉195克；蛋黄3个；
辅料
奶粉12克；葡萄干80克；
配料
细砂糖70克
黄油80克
葡萄奶酥的做法步骤
1：家里没有低筋面粉了，就用的中筋面粉
2：准备好细砂糖
3：蛋黄三个，奶粉12克忘拍了
4：黄油软化后放入细砂糖和奶粉用电动打蛋器打发，直到体积蓬松，颜色略变浅。
5：黄油软化后放入细砂糖和奶粉用电动打蛋器打发。
6：直到体积蓬松，颜色略变浅。
7：依次加入三个蛋黄，并搅打均匀。每次等蛋黄和黄油完全混合好以后再加入下一个蛋黄。
8：面粉过筛后倒入打发好的黄油里，混合均匀，倒入洗好的葡萄干，继续搅拌均匀，揉成一个均匀的面团。
9：将面团压扁，用擀面杖擀成厚约1cm的面片。
10：切去四周切成大约为4.5cm*3cm的小长方形，我切得小了些，形状不是很规则。
11：烤盘铺上锡纸，饼干表面刷上一层蛋黄液。
12：放入预热好的烤箱，上下火，180度，15分钟左右，直到表面金黄，奶香浓郁的葡萄奶酥就出炉了。
蔓越莓蛋黄奶酥
主料
无盐黄油80克；蔓越莓100克；低粉190克；奶粉20克；细砂糖50克；蛋黄3个；
表面装饰
蛋黄2个
蔓越莓蛋黄奶酥的做法步骤
1：准备好所有食材。
2：黄油室温软化。
3：蔓越莓切细。
4：加入细砂糖和奶粉。
5：用打蛋器打发至颜色变浅。体积澎松。
6：分三次加入蛋黄，每次加入一个蛋黄，打匀至完全溶合。
7：筛入低粉。
8：戴一次性手套，把面粉和黄油混合均匀。
9：加入蔓越莓干。
10：揉成面团。
11：利用保鲜膜定住擀开。约1厘米厚的面片。
12：用爱心模具刻出心型，小心拿捏哦，不然会散。剩下的边边就再次重新整合，直到全部完成。
13：烤盘垫油纸，把爱心小心的放上。
14：表面均匀刷上一层蛋黄液。
15：烤箱预热150度，上下火，中层，约15分钟，注意观察。
奶酥面包
主料
高筋粉250克；
辅料
水100克；酵母粉4克；黄油25克；盐0.5克；红豆25克；白糖30克；奶酥粒适量；
奶酥面包的做法步骤
1：将面粉、水、酵母、白糖混合后揉到稍微出筋后加入黄油
2：揉到抻开后比图出更大薄膜的完全阶段。
3：揉好的面团放在温暖的地方发酵至2～2.5倍大，为防止面团表面变干，请在表面盖上保鲜膜或湿布。
4：发酵好的面团，用手压出里面的空气，分成6份，在室温下进行10分钟的中间发酵。
5：其中三份用手压扁后放入蜜红豆，从上往下卷住红豆。
6：450的吐司模具刷油后放入整形后的面团，有事着急了整的太难看，见笑。
7：另外的三份面团搓成长条后编成辫子，同样盘放在涂了油的6寸披萨盘上。和第6步的吐司盒一起放到温暖处进行第二次发酵。
8：二次发酵好的面团上面撒上奶酥粒，然后挤上沙拉酱。
9：放入预热180度的烤箱底层，烤30分钟，如果其间怕上色过重可加盖锡箔纸。
奶香芋头蛋黄酥
主料
中筋面粉220克；清水80克；猪油100克（酥油皮）；白砂糖30克；低筋面粉200克；
辅料
芋头500克；白砂糖120克；植物油100克；奶粉40克；咸蛋黄11个；鸡蛋1个（刷表面）；椰蓉适量；
奶香芋头蛋黄酥的做法步骤
1：芋头切小块，用微波炉或压力锅压至筷子可以轻松插过，用勺子碾碎。
2：用料理机或像我一样，用面粉筛过筛，分8-9次，每次加适量的水，让过筛后的芋头成细腻沙状。
3：不粘锅开火，先倒入50g的油，120g糖和40g奶粉，微热起泡倒入芋头翻炒至干，倒入剩下的50g油，翻炒至油吸干，铲起用通风盖子放回常温使用。
4：制作水油皮：220g中筋面粉，30g白砂糖，80g水和80g猪油（凝固），混合铲成不沾手面团后，继续揉捏15分钟，保鲜膜密封躺发1小时。
5：20分钟后制作酥油皮：200g低筋面粉，100g猪油（凝固），混合成不沾手面团，保鲜膜密封躺发30分钟。
6：咸蛋黄表面沾白酒，烤盘垫锡纸，入烤箱中层150度10分钟，放冷后对半切开，备用。
7：躺发好的水油皮、酥油皮平均分割22份（约水油皮18g一个，酥油皮15g一个），盖好躺20分钟。
8：将水油皮擀扁，像包子包馅料一样，包入酥油皮，再次改好躺20分钟。
9：每个酥皮如图一样，擀长，从上往下卷起
10：最后一次，盖好躺20分钟
11：将放冷的芋头馅，分为每30g一个，压扁包入半个蛋黄（如果要包入整颗蛋黄，芋头分量减少5-10g）
12：静置完毕的酥皮，在重复一次步骤10的操作。然后如图一样，想做刷蛋液的皮就选择左边的整形方法，做漩涡状的就选择右边的整形方法；压扁，轻轻擀成圆皮即可。
13：造型确定好，包入馅料，直接用手将四周往中奖裹起，将馅料完全包入就好，最后在收口处刷上一层蛋白液
14：准备装饰用的椰蓉（或芝麻），纯蛋黄、蛋白液（一颗鸡蛋左右），此时烤箱上下火预热180度
15：在要刷蛋液造型的蛋黄酥表面刷上一层蛋黄液（刷两次），如烤箱转20分钟
16：取出，在刷了蛋黄液的表皮再刷一次蛋黄液，再撒上椰蓉，如烤箱再烤10分钟
17：成品
18：这是表面装饰黑芝麻款的
19：看看里面
20：阳光下的酥饼，是温暖的
小窍门
漩涡状的酥饼造型建议制作彩色皮的时候使用哈，白色的效果没这么好。糖和油看起来很多，做出的成品能保证湿润和甜度，吃的时候不会感觉油腻，大家可以先按这配方试试看，再根据自己的口味调整。
葡萄奶酥
主料
低筋面粉200g；葡萄干80g；蛋黄3个；奶粉15g；黄油80g；细砂糖70g；
葡萄奶酥的做法步骤
1：准备材料
2：黄油室温软化后，加入细砂糖用打蛋器打发，直到体积膨松，颜色变浅
3：加入蛋黄，搅打均匀，搅打后呈浓稠，膨松的状态
4：低筋面粉、奶粉混合过筛后，加入黄油中，搅拌均匀
5：倒入葡萄干，搅拌均匀，揉成一个均匀的面团（葡萄干最好是用水侵泡10分钟然后沥干水分）
6：把面团放在案板上压扁，用擀面杖擀成面片，用刀切去四周不规整的部分，将面片修整成长方形，并用刀切成小长方形
7：将切好的小长方形面饼排入烤盘，并在表面刷上一层打散的蛋黄液
8：把烤盘放入预热好的烤箱中烘烤，上火160度，下火140度烤30分钟左右，表面呈金黄色即可
9：成品出炉
奶黄肉松蛋黄酥
主料
奶黄馅1份；咸蛋黄12个；肉松30g；
辅料
油酥1份；水油皮1份；
奶黄肉松蛋黄酥的做法步骤
1：为了亲们不把各种食材弄混，我把它们分别写到步骤中。先做奶黄馅。奶黄馅配方：鸡蛋3个，蛋黄2个，黄油80克，冰糖粉40克，奶粉80克，澄面40克，淡奶油30克。首先把全蛋和蛋黄打散，加入淡奶油和融化后的黄油充分搅拌均匀，然后加入冰糖粉
2：搅拌均匀
3：加入奶粉和澄面
4：充分搅拌均匀
5：过筛让馅料更细腻
6：隔水蒸，隔5分钟后充分搅拌，然后继续蒸，之后要隔2分钟左右就搅拌一次
7：直到馅料成凝固状，奶黄馅就做好了。离火晾凉备用
8：做酥皮。先做油酥。油酥配方：猪油40克，面粉80克
9：揉搓成油酥面团
10：做水油皮。水油皮配方：面粉140克，猪油40克，开水60克，转化糖浆5克。先用开水把猪油冲化开
11：然后加入水和转化糖浆，充分搅拌均匀
12：加入面粉和成水油皮面团
13：两种面团都盖上潮湿的屉布饧1小时以上。
14：把油酥分成10克的剂子，水油皮分成20克的剂子。
15：然后水油皮包裹油酥，包严实后擀开，卷起。全部擀好后饧一会儿，再擀开卷起，总共卷3次，饧一会备用。
16：把奶黄馅，蛋黄和肉松备好
17：用奶黄馅包裹肉松和咸蛋黄
18：把饧好的酥皮对折擀开，包裹馅料
19：全部包好放入烤箱，表面刷蛋液，沾一点芝麻
20：烤箱上火170度，下火160度预热，预热完成入烤箱烤25分钟
21：烤好的奶黄馅的蛋黄酥，皮酥馅馅，口感丰富，是中秋节不错一款月饼哦
小窍门
我做的油酥皮多，同时做了其他馅的。这个配方中给出的是12个的量。
蛋奶酥皮派
主料
黄油60克；猪油50克；低筋面粉200克；冰水3勺；盐1小撮；
辅料
肉桂粉少许；
配料
鸡蛋4个
蛋黄2个
淡奶油200ml
培根2片
黑胡椒碎适量
盐适量
蛋奶酥皮派的做法步骤
1：派皮：1）半冷冻的黄油切小块，冷冻的猪油切小块。
2：碗里筛入面粉，加入黄油、猪油
3：倒入冰水。快速的搓揉到面粉呈雪花状。
4：放入案板上。用刮板切拌至黄油、猪油没有颗粒，全部裹上面粉。撒一些面粉。
5：用掌心向上推揉均匀。包上保鲜膜，冰箱冷藏30分钟。
6：平底锅烧热，将培根煎至两面焦黄。放入厨房纸上吸油。切碎备用。
7：馅料：鸡蛋打散，加入黑胡椒碎、淡奶油、盐、肉桂粉轻轻拌匀。
8：冷藏好的面饼，擀成薄片。
9：烤盘抹上黄油，各个角度铺上面饼，用擀面杖压一下，撒掉多余的面皮
10：用叉子在面饼的底部扎一些小孔。
11：取一张锡纸，在和面饼大小的一面抹上黄油
12：将抹黄油的一面盖在面饼上
13：压上重石（干豆类也可以）。
14：烤箱预热180度，中层，上下火，烤15-20分钟。烤好后，去掉锡纸和重石。刷一些蛋液，再放入烤箱烤10分钟。至派皮表面呈金黄色。
15：派皮烤好后，均匀的撒上培根碎。
16：均匀的浇上蛋黄液，继续烤30-45分钟，至蛋奶开始蓬发，金黄色。晾凉后切块。
小窍门
1、派皮里加入猪油，更酥脆。猪油可以提前一次多熬一些，冰箱冷藏。2、如果没有肉桂粉可以不放。也可以换成香草荚、香草精。。。
奶酥雪花酥
主料
黄油50g；
辅料
棉花糖160～200
奶粉60～80g不等
辅料
坚果100g左右
辅料
饼干150g左右；
奶酥雪花酥的做法步骤
1：放到不粘锅融化。
2：放入棉花糖融化。
3：坚果饼干一起倒入搅拌均匀。
4：让棉花糖包裹住坚果和饼干，能拉丝了就可以了。
5：盘子里放奶粉防粘，压平，切块，就好了。
小窍门
喜欢什么口味就放点什么粉就好了＾０＾~