苋菜卷
主料
青苋菜400克；豆腐皮1块；生葱1棵；酱油2勺；香油1勺；
苋菜卷的做法步骤
1：准备好主材料苋菜和豆皮一块。并将苋菜喜净去头。
2：上锅注水烧开，将洗净的苋菜人锅烫熟。
3：烫熟后捞出盛盘。
4：将豆皮中间切开成两片。
5：取一片豆皮铺开，潮一边放入一半苋菜。
6：包紧卷起成长柱形。用同样做法做完另一份。
7：将两个卷子斜切成相等份。
8：摆放盘子。如图
9：取个小碟子，加入两勺酱油，一勺香油，将一颗生葱切碎放入成蘸料。
10：成品。
苋菜包子
主料
普通面粉800克；酵母8克；野生苋菜1000克；猪肉馅300克；
辅料
盐适量；酱油适量；葱一棵；
苋菜包子的做法步骤
1：面粉、酵母入盆
2：加适量清水，揉成光滑的、不软不硬的面团，然后盖上湿布及盖子进行发酵
3：苋菜洗净，焯水，攥干水后，切成碎末
4：切好的苋菜末
5：大葱切成末
6：锅中多放些油，煸炒猪肉馅
7：倒入适量的酱油
8：翻炒均匀后，下入葱花
9：撒入适量盐，拌匀，晾凉备用
10：苋菜与肉馅掺拌均匀，尝咸淡，进行最后调味
11：面团发至2倍左右大时，掀开面团底部，有均匀的孔洞，表示发酵完好
12：面团取出，在案板上揉圆后，搓成长条，切出大小合适的剂子
13：擀成中间厚，两边薄的圆饼
14：包成包子后，进行二次发酵，当包子生胚涨发圆润，是原来的1.5倍时，放入水开的蒸锅中，码放整齐，30分钟左右即可出锅；关火，盖盖焖5分钟
15：打开盖子，捡出包子，即可食用。
16：鲜美无比
小窍门
1.野生苋菜叶片肥大，茎粗且嫩，清洗后，只需焯水，自然晾凉即可；如果入凉水盆，会使菜变得脆，不肉头了；2.肉馅可多可少；3.苋菜比较吃油，所以可以多放些油，更加美味；4.该菜谱主要是为了说明野生苋菜的美味吃法，家里人多，所以面粉量和菜量都比较大，可根据食用人数来确定面粉量和菜量；5.用酵母发面，关火后不要立即打开盖，焖5分钟后，再打开盖，面皮不会塌陷；6.我使用的面粉是全麦粉，所以看上去面质较粗较黑。
猪肉苋菜生煎包
主料
猪肉馅600克；苋菜800克；发酵面团适量；
辅料
葱花适量；酱油适量；盐少许；黑芝麻少许；
猪肉苋菜生煎包的做法步骤
1：根据自家的食用量取适量的面粉，我家做的多，以下面的用量做个参考吧。面粉500克，酵母5克，凉水270克，揉成没有干粉的面团，然后盖上湿布或者保鲜膜，放一旁饧发
2：苋菜用盐水清洗两三遍，再进热水中焯一下，用凉水冲凉后攥干；我的苋菜比较多，一次全部处理干净，用不完的就放到冷冻室里，用时再取出
3：取适量的苋菜切碎
4：猪肉馅可以多准备一些，野菜比较吃油，油太少不好吃，以三七肥瘦的好
5：炒锅中多倒点油，将葱花小火煸炒出香味来
6：将肉馅倒入油锅中，中小火煸炒出油
7：倒入适量的酱油调色，盐调味，盐可以适当多一点，味道太淡会不好吃
8：将苋菜和肉馅混合，尝尝咸淡，如果不咸再适量放盐
9：面团是原来的二倍大时，手掀起面团，底部组织细密，有细长的拉丝和均匀的气孔，发酵成功
10：面团取适量，搓成细长条，切成大小均匀的剂子，剂子比饺子的稍大一点点就成
11：擀成边缘略薄、中间稍厚的圆皮
12：取适量馅放在圆皮中间
13：包成小包子
14：平底煎锅中倒少许植物油
15：将小包子码放在锅中，小火将包子底煎焦，一定要小火噢，因为包子较小，很容易焦底儿，我的火略微大了一点，所以导致最后的不是金黄色了
16：倒入适量的热水，大概能高出底部0.5厘米的样子，趁着热汽在包子顶部撒少许黑芝麻
17：盖上盖子，小火焖着
18：水干了，包子也较之前膨大了不少，打开锅盖，将水汽释放一下，关火，装盘
19：底儿略微火大了点儿，但很脆
20：好吃
小窍门
苋菜一定要用盐水清洗干净，才能很好地去除掉上面的灰尘；焯水后的苋菜一次吃不完，可以放保鲜袋中，入冰箱冷冻保存；发面面团，判断是否发好，一是看面团大小，二是看面团的拉丝和气孔，文中有提到；倒入热水之后不要再随意翻动了，防止因为着水面皮变软而漏馅；表面可以撒黑芝麻，如果有香葱末撒上更香了。
苋菜卷
主料
青苋菜400克；百叶2块；
辅料
欣和六月鲜酱油2勺；麻油1勺；葱1棵；红尖椒1个；白砂糖1汤匙；
苋菜卷的做法步骤
1：青苋菜摘去根部，去粗杆，洗净。
2：百叶两张洗净沥干水份。
3：锅中加入适量的清水大火烧开，将青苋菜放入焯水。
4：沥干水份放入碗内。
5：把整张百叶平铺在砧板上。
6：将沥干水份的苋菜放入百叶的边缘。
7：从边上开始卷起，斜切成相同的段。
8：依次摆入盘中，当中留空。
9：准备一个小碟，加入2勺六月鲜酱油，一勺麻油，葱末，适量的白沙糖，红尖椒拌匀。
10：将小碟放入盘中间，成品。
红苋菜荷包蛋汤
主料
红苋菜适量；鸡蛋1个；
辅料
油少许；盐少许；蒜末少许；
红苋菜荷包蛋汤的做法步骤
1：红苋菜择洗干净沥下水，切点蒜末，备鸡蛋1个。
2：热锅放油，下鸡蛋煎两面金黄。
3：下蒜末煸香一下下。
4：加入适量的水煮开。
5：下红苋菜下锅煮软至熟。
6：调少许盐就可以。
7：盛上碗，一碗美美的汤就完成了。
8：成品图。
小窍门
红苋菜很易熟，滚一会就可以。
蒸苋菜
主料
苋菜200g；
辅料
玉米面粉40g；小麦面粉30g；
调料
大蒜1头
醋20g
生抽5g
香油适量
辣椒油适量
盐1g
蒸苋菜的做法步骤
1：苋菜洗净控水，控水后蒸出来不会太湿。用的花叶子苋菜，蒸出来好看。
2：控好水后加香油拌均匀，以锁住水分。
3：加入面粉和玉米面。注意是那种黄色的细玉米面粉，不是白色的玉米淀粉哦
4：拌均匀，让叶子均匀的沾一层面粉。
5：放笼里，水开后中大火蒸6--8分钟。
6：蒸好立即拿出来抖散，不要在锅里焖，否则颜色会变暗。
7：大蒜加盐捣成泥。
8：加醋，生抽，香油和辣椒油调汁。
9：把料汁浇在蒸好的苋菜上就可以享用啦。
小窍门
根据菜的多少，蒸6--8分钟即可，不要蒸太久，也不要在锅里焖。
野苋菜馅】包子
主料
自发粉1500克；温水750克；野苋菜1500克；五花肉750克；
辅料
盐20克；姜末5克、；蒜末5克；蚝油5克；香油10克；花椒油20克；浓汤宝一块；五香粉3克；生抽5克；鸡蛋一颗；
野苋菜馅包子的做法步骤
1：野苋菜洗干净切碎去皮五花肉750克五花肉剁碎五花肉加姜末5克、蒜末5克、盐5克、生抽5克、蚝油5克、香油10克、花椒油20克、浓汤宝一块、五香粉3克、鸡蛋一颗搅拌均匀。然后将五花肉馅和切碎的野苋菜混合，在加入15克盐。一袋自发粉刚好是1500克。我用的自发粉。自发粉加入750克分水。温水缓缓的加入，一边倒水，一边用筷子搅拌至没有干面粉。
2：拍个近图给大家看看野苋菜的样子
3：野苋菜开水里焯1分钟
4：捞出后放冷水里冰3-5分钟
5：捏干水分
6：切碎
7：去皮五花肉750克
8：五花肉剁碎
9：五花肉加姜末5克、蒜末5克、盐5克、生抽5克、蚝油5克、香油10克、花椒油20克、浓汤宝一块、五香粉3克、鸡蛋一颗搅拌均匀。
10：然后将五花肉馅和切碎的野苋菜混合，在加入15克盐。
11：一袋自发粉刚好是1500克。我用的自发粉。
12：自发粉加入750克分水。
13：温水缓缓的加入，一边倒水，一边用筷子搅拌至没有干面粉。
14：揉成面团，大概揉上8-10分钟即可。揉好的面团加盖子醒发。醒发时间视室内温度而定，夏天大概40-50分钟就醒发好了。
15：醒发好滴面团用手扒开如图装，像面包一样松软。
16：醒发好的面团，手上撒上干面粉，把面团放在案板上揉3-5分钟。然后取其中一小部分，继续揉2分钟左右。
17：把面团搓成条状。
18：切成25-30克左右每个的面纪子
19：用手掌心压扁
20：擀成中间厚周边薄的面片
21：一次包入馅就可以。包好的包子要再次醒发15-20分钟才能上锅烝
22：准备一些无味的植物油，将油刷在篦子上防粘，刷少量即可
23：再次醒发好的包子冷水上火蒸，二次醒发包的包子拿的时候觉得软软的，很蓬松的感觉，看起来也像长大了一样的。冷水上火蒸30分钟，大伙烧开10分钟后，转中小火20分钟关火，关火后3-5分钟在揭开盖子。
苋菜馍【苋菜卷饼】
主料
苋菜950g；色拉油（拌菜用）100g；鸡精3g；
辅料
香葱50g；盐13g；面粉550g；水320g；
苋菜卷饼的做法步骤
1：先把面和水倒入到盆里，和成面团后再揉5分钟，盖上保鲜膜放置饧发在那
2：将苋菜洗净，最好选用叶子多一点的苋菜，苋菜梗太多，太硬的话不好吃。放入切好洗干净的香葱先倒入油拌匀，再倒入盐再拌匀备用。这样是为了减少水分流失
3：把饧过的面团揉5-10分钟后，分割成100g左右的面剂子。
4：案板上撒些干面，然后取一个面剂子用擀面杖擀成2毫米左右厚度的圆饼，铺上菜，铺的样子如图，边上不要太满哦。饼其实擀不圆也没关系的，这个不是那么重要。
5：如图这样，先卷起饼的1/3卷起来，再把另一边的1/3压过来，这样饼就卷好了，不用卷成圆的哦
6：依次做好饼后，平底锅或者电饼铛加热后放入少许油，5-6层热，放入卷好的饼，再倒入一点水，水量以饼的底部3-5毫米左右为宜，每个饼之间要留少许距离(⊙o⊙)哦。盖上盖子后中火。
7：3-5分钟后，开盖，饼就熟了，如果这时候水分还没蒸发完，开着盖子等水分蒸发完毕后煎至金黄即可。如果是饼铛，直接两面金黄，如果是平底锅，一面煎好后再翻面再煎一下就好
8：然后出锅切块即可食用，香喷喷的还留着红色的汤儿的苋菜饼，简直这个季节的馈赠
小窍门
1、一定要先和面哦，活好面饧一会再做，一是会更好吃，二也是更好擀开
猪肉苋菜包子
主料
发面团一块；苋菜500克；猪肉馅300克；
辅料
盐适量；酱油适量；葱末少许；姜末少许；
猪肉苋菜包子的做法步骤
1：苋菜择洗干净后，焯水，再过凉水，可以保持碧绿，再切成碎末
2：猪肉馅入炒锅中煸炒，根据口味放适量的盐、酱油，加入葱末、姜末提味提香，肉馅晾凉再用
3：将苋菜末与肉馅充分拌匀
4：面团提前发好，检验面是否发好，不但要看体积是否是原来的二至三倍大，更准确的是掀起面团，看下面的气泡是否均匀
5：将面团取出，排气，揉圆，搓成细长条，切成大小均匀的小剂子
6：擀成边缘略薄中间略厚的圆皮
7：取适量的馅，包成包子
8：放在蒸屉里，进行二次发酵
9：待包子生坯是比原来略微大些，且表面变得圆润了，就可以盖盖蒸了
10：根据包子的个头大小来决定蒸的时间，我用了20分钟
11：停火后，先不要急于掀盖，盖盖子焖5分钟再打开锅盖，表皮更加光滑、圆润
12：包子大小适中，看着也还算饱满
13：馅也还是绿绿的，好香
小窍门
由于我家的包子蒸的比较多，所以没有给出具体的发面团的重量，面是否发酵成功，可以参看我在过程中的提示来判断；肉和菜的比例根据个人口味来调整；野生苋菜有股土腥味，所以最好是吃荤馅儿，另外用葱和姜来提味，其它的调味料无需多，这样才能品尝出野生苋菜的味道来。
炒苋菜
主料
苋菜适量；大蒜头适量；
调料
油适量
盐适量
鸡精适量
炒苋菜的做法步骤
1：准备好苋菜，清洗干净，大蒜头切成末。
2：起锅烧油。
3：油七成热时，下入苋菜翻炒断生。
4：炒软。
5：加适量的水稍煮一会儿至软，加盐、鸡精调味，翻炒均匀。
6：好了，简简单单的一道家常菜。