鳗鱼饭&鳗鱼海带汤
主料
鳗鱼1条；米饭1锅；海带丝1把；
辅料
盐1克；酱油15克；生抽10克；老抽6克；白糖15克；清酒20克；淀粉10克；清水1碗；多彩蔬菜适量；熟白芝麻适量；
鳗鱼饭&鳗鱼海带汤的做法步骤
1：先来焖米饭：大米轻轻淘洗干净。
2：用电饭煲“精煮饭”功能焖饭；鳗鱼剖腹去内脏，里里外外清洗干净，鱼鳃也去掉。
3：看一下鳗鱼的腹内，污血和腹膜都要去除干净。
4：将鳗鱼腹部朝上，平整地摊在案板上；用刀刃沿着脊骨的边缘斜着划开。
5：将脊骨两侧全部划开，脊骨可轻松地拎起来。
6：将鱼头和较细的鱼尾及脊骨切下来。
7：将鱼肉切大块。
8：调料汁不限下列几种，比例可随口味调整，略甜一点儿：盐、酱油、生抽、老抽、白糖、清酒、清水；清酒可换成料酒，少许老抽用来上色；淀粉先不要放在料汁中，后续单独调成淀粉浆再放。
9：平底煎锅中倒少许植物油，先将鱼皮朝下煎熟，再翻过来煎鱼肉这面。
10：小火煎至两面微微焦黄。
11：将料汁混合均匀倒入锅中，小火慢炖几分钟。
12：待汤汁变少后，将少许淀粉用凉水调成浆，淋入锅中，再次沸腾起泡后可关火。
13：此时米饭也焖好了，这种粒粒分明的特别适合做鳗鱼饭；取适量米饭入碗中，再将鳗鱼块和多彩蔬菜丝线码放在米饭上，浇上料汁，撒少许熟白芝麻即可食用。
14：鳗鱼海带汤。
15：煎鱼块的时候做个汤：鱼头、鱼尾、鱼脊骨切段。
16：少许海带汤提前准备好。
17：用凉水清洗并泡软。
18：煮锅中倒少许油，将鱼头鱼尾鱼脊煎一煎。
19：倒适量热水煮开。
20：将海带丝入汤中，小火慢煮至能食用的口感，还可放少许青菜和香葱增色添香。
21：鳗鱼饭&鳗鱼海带汤，香嫩肥美！
小窍门
1.炖鳗鱼的料汁稍甜一些更好吃；最后淋点淀粉浆可使汤汁更好地附着在鱼块上；料汁要多留一些，淋在米饭上有滋有味；2.炖汤的海带丝要提前泡软，这样可节省时间；3.鳗鱼饭的米饭不宜软，颗粒分明能更好的吸收料汁，吃起来口感更好。
香烤鳗鲡
主料
剔骨鳗鲡1条；
辅料
吉士粉适量；生抽适量；蒜茸适量；老抽适量；绍酒适量；盐适量；味精适量；白糖适量；
香烤鳗鲡的做法步骤
1：将鳗鲡斜刀切段，冲洗净沥干水分。
2：把蒜茸、生抽、老抽、绍酒、盐、味精、白糖、吉士粉合在一起调成混合汁。
3：把鳗鲡段放入混合汁腌30分钟，取出放入垫有锡纸的烤盘，入烤炉中烘烤至金黄色熟透即好。
韩式烤鳗鱼
主料
鳗鱼1条；蓝莓20克；白芝麻适量；
辅料
米酒1汤匙；大蒜20克；韩式辣酱2汤匙；
韩式烤鳗鱼的做法步骤
1：准备好大蒜和蓝莓，大蒜切碎，蓝莓捣碎滤出汁液备用。
2：将大蒜碎，蓝莓汁，和韩式辣酱放入一个碗中，搅拌均匀成鳗鱼酱汁。
3：鳗鱼洗净沥干。我买的是速冻处理好的，不用清理去骨什么的。
4：烤箱预热至100度。将鳗鱼皮朝下放至在烤架上，并在下面放上一个用锡纸包裹的烤盘，方便清理。在鳗鱼上刷上米酒，将鳗鱼放入烤箱中烤5分钟。
5：取出翻面，再刷上一层米酒，再放入烤箱烤5分钟。
6：烤箱预热200度，将鳗鱼皮朝下，刷上鳗鱼酱汁，放入烤箱烤10分钟左右。
7：将鳗鱼取出翻面，再刷上酱汁，放入烤箱继续烤10分钟。
8：再翻面，刷上酱汁，撒上白芝麻，再烤5分钟。
烤鳗鱼
主料
鳗鱼1条；姜汁适量；米酒1大勺；白糖2大勺；酱油3大勺；现磨胡椒碎适量；
辅料
白芝麻适量；
烤鳗鱼的做法步骤
1：鳗鱼去内脏清洗干净，去除头尾后，贴着鱼骨片下鱼肉，分切成适口的几段，加入米酒、白糖、酱油、胡椒、姜汁或生姜腌制30分钟以上
2：烤盘铺上锡纸（雾面朝上），扫上一层食用油防粘，把腌好的鳗鱼一块块铺排在上面。放入预热到200度的烤箱，先烤10分钟，然后取出翻面，刷上一层腌鱼的酱汁，再撒上适量的白芝麻继续烤制10分钟即可。
3：享用吧~~
煎鳗鱼
主料
鳗鱼1段；
辅料
花生油适量；
煎鳗鱼的做法步骤
1：这是我腌了一天的鳗鱼段，要鱼肚子的那一段，骨没那么多
2：切要竖切，因为横切的话，鱼骨头会因刀路增多
3：锅下油烧热，要偏高温，煎的时候才不会粘锅
4：翻另一面再加煎
5：中心熟透就上盘，搞定
小窍门
新鲜的鳗鱼要适量的盐腌上一天。
鳗鱼饭团
主料
米饭1碗；蒲烧鳗鱼30g；
辅料
紫菜适量；拌饭紫菜适量；
鳗鱼饭团的做法步骤
1：紫菜切宽条。
2：蒲烧鳗鱼放入烤箱200度5分钟烤软。
3：取出切小块。
4：米饭倒入拌饭紫菜拌匀。
5：米饭将模具填至半满，每个饭团放两块鳗鱼。
6：再倒满米饭，压实，倒出饭团围上紫菜条即可。
盐烤鳗鱼
主料
鳗鱼1条；
辅料
料酒1汤匙；盐1/4茶匙；黑胡椒碎1/4茶匙；
盐烤鳗鱼的做法步骤
1：将鳗鱼洗净放入盘中，倒入米酒，盐，黑胡椒，腌制15分钟左右。
2：将腌好的鳗鱼放在厨房用纸上吸干。
3：将鳗鱼放在烤架上，皮朝下，下面垫上用锡纸包裹的烤盘。
4：烤箱预热100度，正反面各烤5分钟左右。
5：烤箱调整至200度，正反面各烤10分钟。
6：最后将鱼皮朝下再考5分钟即可。
鳗鱼饭
主料（3人份）
米饭3碗
蒲烧鳗鱼1包
奶油白菜4-5棵
波斯黃瓜3条
辅料
蒜3瓣；油适量；
调料
盐适量
鳗鱼饭的做法步骤
1：洗米入锅，放点油和盐，煮个油盐饭。（哈哈，小时候的味道。）
2：蒲烧鳗鱼1包。（冰箱常备，方便好吃。）
3：按说明，整包鳗鱼放入冷水锅，烧开就好。（也可以烤或微波炉。）
4：拿出打开，切块备用。
5：奶油白菜洗净。
6：波斯黄瓜洗净切粗条。（白菜不够。）
7：蒜剁末。
8：热油锅，把蒜末爆香。
9：放入白菜炒软身。
10：放黄瓜和盐炒一下。（非常时期，不敢生吃了。）
11：把饭，鳗鱼，菜摆盘就可开吃了。
日式烤鳗鱼
主料
鳗鱼1条；热水200ml；木鱼花4克；昆布2片；
辅料
味淋2汤匙；清酒2.5汤匙；酱油2汤匙；蜂蜜1汤匙；盐1/4茶匙；轻酱油几滴；米饭1碗；
日式烤鳗鱼的做法步骤
1：煮一碗米饭。
2：鳗鱼洗净沥干。我买的是速冻处理好的，不用清理去骨什么的。
3：将鳗鱼皮朝下放至在烤架上，并在下面放上一个用锡纸包裹的烤盘，方便清理。将一汤匙清酒倒入一个小碗中，用刷子将清酒刷在鳗鱼上。
4：烤箱预热至100度，将鳗鱼放入烤箱中烤5分钟。取出翻面，再刷上一层清酒，再放入烤箱烤5分钟。
5：将味淋1汤匙，清酒半汤匙，酱油1汤匙，蜂蜜半汤匙放入碗中，调成鳗鱼酱汁。
6：烤箱预热200度，将鳗鱼皮朝下，刷上鳗鱼酱汁，放入烤箱烤10分钟左右。
7：将鳗鱼取出翻面，再刷上酱汁，放入烤箱继续烤10分钟。再翻面，刷酱，烤5分钟。
8：开始制作鳗鱼饭淋汁。将木鱼花和昆布放入一个小碗中，倒入热水，泡5分钟左右。
9：将浸泡过后的水过滤后倒入煮锅中加热
10：倒入半汤匙清酒。
11：再加入盐。
12：加入几滴轻酱油，煮沸后关火。
13：加入1汤匙味淋。
14：加入半汤匙清酒。
15：加入1汤匙酱油。
16：加入半汤匙蜂蜜，开火煮沸，倒出备用。
17：将米饭盛在碗中，淋上鳗鱼饭淋汁。
18：将鳗鱼取出，切小块，放在饭上，再淋上鳗鱼饭淋汁即可。
梅干菜烤鳗鱼
主料
梅干菜180G；鳗鱼1条 （一斤左右）；
辅料
姜末10G；蒜末12G；小米辣3个；葱花适量；
调料
色拉油50G
料酒适量
生抽适量
老抽适量
白糖8克
蚝油一大匙
梅干菜烤鳗鱼的做法步骤
1：把梅干菜剪成小段，提前浸泡2个小时以上，用之前清洗干净备用。
2：把鳗鱼去内脏清洗干净，切成小段备用，头尾不要。
3：姜蒜切成末，小米辣切碎，葱花备用。
4：热锅下油，放入姜蒜末爆香。
5：放入鳗鱼略微煎一下。
6：淋入适量料酒去腥。
7：铺上梅干菜滑炒一下。
8：加入适量的生抽调味。
9：加入适量的老抽调色。
10：加入适量的白糖调味。
11：加入蚝油调味。
12：加一些清水后加盖焖煮，先大火烧开转中小火焖煮。
13：中途加入小米辣，继续焖煮一会。
14：等汤汁收的差不多时，关火盛出，撒上葱花点缀。
小窍门
TIPS：生抽耗油等都含有一定的盐份，所以这道菜不添加盐了。