四合院家香之火焰牛肉
主料
兴义黄牛牛肉适量；
辅料
姜适量；蒜适量；
调料
小米辣适量
剁椒酱适量
香菜适量
四合院家香之火焰牛肉的做法步骤
1：牛肉洗净控干水分，逆纹切薄片。
2：料酒5-6勺，也可以用啤酒代替，主要目的让牛肉去除腥味和充分吸进水分，保持肉的口感嫩滑。
3：嫩肉秘诀之《小苏打》小苏打小半勺，根据肉量决定。
4：生抽1勺子，调色；用筷子搅匀后腌制半小时，准备小米辣、姜、蒜、香菜分别切碎！
5：牛肉腌制半小时后，加入淀粉2勺，注意是腌制后再加入淀粉，再加入适量盐、胡椒粉拌匀上浆。
6：油烧热下入牛肉快速翻炒变色盛盘备用，不可炒太久，影响牛肉口感！
7：锅中留底油，放入辣椒、姜蒜、花椒小火炒香。
8：放入滑过油的牛肉片翻炒均匀，加入适量盐调味，起锅，撒上香菜。
小窍门
选用常年在高海拔山区活动的贵州黄牛，肉中带筋，筋中有肉，口感更好，营养价值更高......
火焰山土豆泥
主料
土豆500克；蒜20克；葱10克；香菜5克；猪肉馅100克；木耳20克；胡萝卜20克；
辅料
一品鲜酱油1匙；水淀粉2勺；糖1匙；蚝油1匙；盐1匙；味精0.3匙；
火焰山土豆泥的做法步骤
1：土豆去皮刮掉杂质清洗干净备用
2：土豆切成长条放入蒸锅蒸制30分钟左右
3：蒸好的土豆有种清香的味道
4：用勺子将土豆碾压成泥状
5：碾压好的土豆泥堆成山状再用叉子调整一下形状
6：新鲜的猪肉馅放入调料葱姜末、一品鲜酱油、蚝油、糖、盐、味精
7：调料在猪肉馅里拌匀煨制入味一小时左右
8：锅中放入底油加热放入蒜末爆香
9：放入腌制入味的猪肉馅
10：炒制是也可以不放调料因为在煨制的过程中已经放了调料按照自己的口味来定
11：放入胡萝卜和木耳翻炒均匀
12：添入适量水大火烧开淋上水淀粉最后放入味精撒上葱花香菜末即可出锅
13：做好的汤汁淋在土豆上面
14：特别适合老人和孩子吃口感极佳也是宴客必备的美味
小窍门
土豆的营养丰富，土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。
火焰牛肉——驱寒，养胃
主料
牛腩500克；白萝卜一个；
辅料
海鲜酱1勺；柱候酱1勺；排骨酱1勺；盐1勺；白糖1勺；
火焰牛肉的做法步骤
1：牛腩500克，个人觉得带点肥肉的牛腩口感更好。
2：白萝卜1个，白萝卜最好不要买太大的，太大的白萝卜可能会有老化，萝卜中心会变成海棉的肉质。
3：准备调味品：柱候酱、海鲜酱、排骨酱各1勺
4：准备调味品：蚝油1勺
5：准备调味品：白糖、盐各1勺
6：白萝卜去皮，切块
7：牛腩切段
8：牛腩氽水，倒入白萝卜，一起氽水5分钟，捞起沥干。
9：白萝卜放入高压锅打底
10：热锅入油，油温烧至7成，倒入牛腩翻炒
11：依次放入排骨酱、海鲜酱、柱候酱、蚝油、清水、盐、白糖翻炒均匀。
12：将牛腩倒入高压锅，压制1小时，取出装盘。
小窍门
1.牛腩带点肥口感更好，不喜欢肥的就选瘦一点的2.白萝卜不要选太大的，本人觉得小的味道更甜一些
火焰山药泥
主料
山药两根；
辅料
红心火龙果半个；
调料
蜂蜜适量
白糖20g
火焰山药泥的做法步骤
1：山药去皮切小块上锅蒸熟，压成泥，越细越好。
2：将山药泥放入盘中，用叉子抹出火山的形状。
3：将火龙果肉放碗里压碎加入白糖和蜂蜜，起火用不粘锅，将火龙果放入不粘锅熬一下，不用太长时间，一分钟左右就好。将熬好的火龙果汁淋到火山状山药泥上，即可食用。
小窍门
火龙果汁加热是为了使糖和蜂蜜充分熔化和混合，所以不用太长时间，否则会营养流失。
咖啡火焰蛋筒冰激凌
主料
咖啡冰激凌100克；脆皮蛋筒2个；奶油蜂蜜焦糖酱少许；
咖啡火焰蛋筒冰激凌的做法步骤
1：用料
2：将咖啡冰激凌倒入坐在冰水中的大碗里
3：用勺切成小块
4：用打蛋器搅打成浆糊状，放入冰箱冷冻室
5：将尖齿花嘴装入剪掉尖角的裱花袋中
6：取出冰激凌，装入裱花袋中
7：在蛋筒中挤出螺旋花型
8：将焦糖酱在表面顺花纹挤出几条细线点缀
小窍门
将碗坐在冰水中搅打可以防止冰激凌融化过快而不能成型。挤花过程应尽量快速，以防冰激凌在手中融化，变成液体流出。
火焰土司
主料
红心火龙果150克；高粉350克；盐2克；酵母4克；
辅料
鸡蛋50克；糖70克；奶粉16克；黄油40克；
火焰土司的做法步骤
1：火龙果放入果汁机里绞碎
2：和把火龙果泥和除黄油外的所有食材放入面包桶，设置和面档工作两次
3：放入黄油，再设置一个和面档
4：第三次和面结束，看看，已经有粗粗的膜了设置发面当档继续工作
5：发面结束的时候，检查看看，已经出现了很漂亮的手套膜，关上门，继续发酵
6：提示音响，发酵完毕
7：取出面团，排气
8：.分成相等的三份
9：揉成长条
10：取3条面团头部压紧，再进行编辫子至尾端掐紧，头尾往里折
11：放入土司模
12：发酵至9分满，刷上蛋液，入烤箱
13：160度烤十五分钟，表面金黄马上出炉。
小窍门
1、火龙果的渣可以一起放进去和面，这样出来的额吐司带着点点的芝麻，更漂亮哦！2、我的东陵的面包机，一般先进行两个程序和面，放入黄油后再进行一个和面程序，然后再进行发面程序，这样出来的面包口感非常的松软。3、根据自己的烤箱调节火的大小，及时查看，一面烤糊哦！4、烤好后及时取出，焖太久颜色就会变暗哦！
火焰山
主料
粉丝1块；
辅料
辣椒面适量；蒜4个；花椒8棵；花椒面适量；
火焰山的做法步骤
1：准备白粉条（我不知道她的名字，就暂时叫做白粉条吧），用水泡开。蒜拍碎，准备生辣椒，花椒粒。锅里放入
2：锅里放入辣椒，蒜，炒香，再放入粉丝。起锅放入，花椒面。辣椒面。味精。盐。等作料。摆盘。
3：切一点黄瓜。做装饰。开动。
4：开动。四川人喜欢的辣味啊！
小窍门
1。炒的时候油放多一点。2。炒的时候要一直炒，不然会粘锅。3。用筷子炒，这样粉条就不会全部粘在一起。
火焰雪山蛋糕
主料
蛋白2个；
辅料
糖40g；
火焰雪山蛋糕的做法步骤
1：首先，要准备蛋糕
2：开始打发蛋白，要打成会立尖尖头！不过了很多人会问生吃鸡蛋不怎么好，为什么不用奶油来代替。我也想过这个问题，奶油遇热会融。所以建议涂抹在蛋糕上的蛋白不要太厚！
3：涂抹好的蛋糕，哦对记得下面要垫个锡纸
4：加酒点燃，燃烧的酒精会杀毒鸡蛋。如果在国外可以忽略这鸡蛋杀毒问题，你懂得。（酒要先点燃，然后慢慢的淋到蛋糕上面来）。
5：其实火焰蛋糕嘛，生日来拿祝庆不错的！不过表面很甜！
火焰山土豆泥
主料
土豆510克；肉末160克；
辅料
红椒适量；香葱适量；水淀粉适量；料酒适量；生抽适量；盐适量；
火焰山土豆泥的做法步骤
1：食材：土豆（已洗净去皮切片）、肉末。
2：红椒（已清洗切成末）、香葱、水淀粉。
3：在肉末中加适量的料酒。
4：加适量的生抽。
5：拌匀，待用。
6：将土豆放入炒锅中，盖上盖、开锅蒸15分钟关火。
7：开盖取出。
8：随后，用勺子压成泥。
9：接着，压成泥后堆成一座山形。
10：烧锅倒油烧热，下入肉末翻炒翻炒。
11：再合入红椒末翻炒一下。
12：然后，加适量的清水煮开。
13：最后，加适量的盐。
14：加入水淀粉。
15：勾芡。
16：最后，浇在土豆泥上，搁入香葱即可。
火焰虾
主料
大虾12个；白酒10克 5克；
辅料
盐适量；青椒10克；红椒10克；洋葱15克；生抽4克；
火焰虾的做法步骤
1：将大虾洗净后，用剪刀剪去须、尾、虾爪、虾头上的刺，在背部剪一小口，将虾肠挑出。
2：原料：虾、紫洋葱、红椒、青椒。
3：虾用盐、白酒（10克）抓匀，腌制10分钟。
4：洋葱切成小块，红椒、青椒切成块
5：热锅凉油，油少许即可，下入洋葱，煸出香味。
6：大火，锅的温度渐渐升高，快速倒进腌制的虾，在高温的作用下，白酒会在锅内发生燃烧，不用害怕，酒精挥发掉，火自然也就灭了。（很想把燃烧的那一刻拍下来，可是我失败了，第一火焰燃烧快，第二是火苗颜色淡）
7：待火焰熄灭后，翻炒大虾。
8：加入少许的盐、生抽调味。
9：在第二次用长柄的勺舀一勺白酒（5克）淋入，动作要快，不要烧到手噢。（火焰燃烧得很快来不及拍照就灭了）
10：最后加入青、红椒，翻炒均匀，关火。
11：成品。
小窍门
选用的白酒，必须是高度的，操作时要注意动作要快，第二次淋入白酒时，可以找个长柄的铁制或不锈钢汤勺，这样就不用担心手被烧到了。如果觉得害怕，还是让老公站在旁边保护一下哈。