做酒酿怎么做,10种好吃的做法

甜酒酿

主料

糯米1.5斤(圆粒、长粒都可以);酒曲4克;

辅料

凉开水适量;

甜酒酿的做法步骤

1:糯米洗净,用清水泡上,水量要没过米,夏天里我都是放冰箱里泡一晚;米要泡到用手一捻就碎的状态;

2:蒸锅里加足够的水,放上篦子,铺上笼布或纱布,将泡好的米均匀的铺在上面;一层不要放太厚的米,米太多会蒸不透,中间要有一个搅拌洒水的过程;

3:开中火,水开后保持中火蒸30分钟;尝一下米,咬起来有咬头,有韧性,米饭也是一粒一粒晶莹剔透;

4:关火后,连米带篦子一起拿出来,放凉,夏天放至室温就可以,冬天放至手温;

5:酒曲放碗里,到一点水化开酒曲;

6:把要做酒酿的容器和工具,用沸水烫一会,消毒;

7:米放凉后,将米放到容器里;

8:把泡好的酒曲倒进米饭里,边倒边搅拌;

9:根据米饭的软硬度加入适量的凉开水,但不能加水后变成厚稀饭;

10:用勺子将拌好的米饭压实压平,中间挖个洞,便于观察酒酿发酵的程度;

11:盖上保鲜膜,再盖上盖子;放到不见光的地方,就可以发酵了;

12:现在的温度--室温28度左右,发酵二天二夜,米饭中的窝里已经有水;

13:晃动一下盆子,米饭整体滑动,说明酒酿已经做好了;

14:在米饭里倒入适量的凉开水,用刀子把米饭划开一块一块的(我用塑料盆子发酵,入锅蒸的时候换成了不锈钢的盆子),入蒸锅里,水开后蒸10-15分钟,取出,可以趁热吃;

15:放凉后,装入保鲜盒里,入冰箱保存;吃的时候,把米饭和汤汁挖到小碗里,直接吃就可以;

小窍门

整个过程中用到的工具、容器,都不能有油,而且一定要消毒(沸水烫就可以);连阴天或空气湿度较大的时候,酒酿容易长白毛,如果出现一层白毛,可以用勺子挖掉,酒酿可以继续发酵;如果长出了绿色的毛,只能扔掉,所以天气太热的时候就不敢做;冬天发酵的时候可放到暖气上,发酵的时间会比夏天长一点。

酒酿

主料

糯米400克;

辅料

酒曲4克;纯净水少许;

酒酿的做法步骤

1:糯米浸泡5小时以上

2:以手指能碾碎为准。

3:然后在锅里垫上干净的纱布,铺上糯米,大火蒸熟,差不多40分钟左右的样子。接着取出糯米晾干,一定要凉透!

4:继续加入酒曲,装入无水无油容器

5:也可以用少量温水调开酒曲

6:室温30℃密封36小时以上即可!

甜酒酿

主料

糯米1000克;

辅料

甜酒曲1块;

甜酒酿的做法步骤

1:糯米洗净浸泡数小时

2:放入电饭煲煮熟,不能煮太硬了

3:准备甜酒曲

4:将三分之二的酒曲撵成粉状

5:将酒曲拌人凉至30多度的糯米饭中,搅拌均匀

6:拌好的米饭分装在干净的小碗中

7:30多度的天气放入泡沫箱中一天半时间就可以吃了

8:美味就是这么简单~

9:冰箱冷藏一下味道更好哦

小窍门

吃不完的酒酿放入冰箱冷藏,可以放好久。酒酿放蛋蒸熟还是另一道美食!

【绿豆薏仁酒酿】:巧用面包机做酒酿

主料

糯米500g;绿豆适量;薏仁适量;干桂花少许;

辅料

酒曲5g;冷开水250~300g;

绿豆薏仁酒酿的做法步骤

1:糯米提前洗净,加入没过糯米2~3cm的清水,浸泡4~5小时以上,泡至米粒可以被手指碾碎即可。具体时间根据天气不同而不同,冬天可以提前一晚浸泡,夏天的话,半天之内都可以,另外夏天最好放冰箱;

2:糯米沥干水分,放入容器中,然后在表面戳些小孔;

3:将容器放入蒸锅中,大火上汽后,继续蒸30分钟左右;

4:蒸糯米的时候,取适量酒曲;

5:将酒曲碾碎,放入碗中;

6:糯米完全蒸熟后,米粒变的白胖,透明;

7:将蒸熟的糯米取出,拨散,晾凉;

8:取大部分的酒曲,与适量冷开水混合,拌匀。记得酒曲粉不要全部用完哦,留下少许,备用;

9:凉至糯米不烫手,大约40度不到的时候,分次加入酒曲液,边加边将米粒拌开。酒曲液加完后,继续加入剩下的凉白开;

10:最好是将米粒拌开成一粒粒的状态;

11:将拌好的糯米放入面包机的面包桶中,稍稍压实;

12:然后在糯米中间挖个孔,放入剩下的那部分酒曲粉;

13:将面包桶放入面包机中,盖上盖子。选择“菜单24”:“低温发酵和米酒”功能。液晶屏上会出现程序所需要的时间并且开始闪烁计时。这个时间默认48小时,但是可以在24小时~72小时之间进行选择,我选择了48小时。然后就可以不用管了;

14:面包机工作结束后,会响起提示警告音。此时打开盖子,可以看到,酒窝中已经开始出现清澈的液体。此时取出制作好的米酒,装进事先消毒并且晾干水分的容器中。根据个人喜欢,加入适量冷开水,密封之后放入冰箱,冷藏保存。

15:将绿豆和薏仁提前浸泡。我这次用的是去皮的绿豆;

16:加入适量清水,将绿豆和薏仁煮熟;

17:过滤出煮好的绿豆和薏仁,取适量放入容器中;

18:加入适量酒酿,再放些酒酿的汤;

19:根据个人口味加入适量冷开水,还可以加蜂蜜,冰块等等。吃的时候,撒些干桂花,自己搅拌一下就行了。

小窍门

1.糯米要提前浸泡,但是也不要泡太久,要不蒸出来的糯米饭烂烂的,做出来的酒酿颗粒也会不明显;2.糯米一定要一次性蒸熟。如果没有蒸熟,二次回笼也是不能蒸熟的。这一点要切记。如果没有把握,蒸好以后可以尝一下;3.糯米凉到不烫手就可以加酒曲液了。因为酒曲液也是冷的,如果糯米晾的太凉,做出来的酒酿味道会比较酸。但是如果温度太高,那么会杀死酒曲;4.糯米最好是拌到粒粒分开,这样做出来的酒酿会比较颗粒分明;5.制作米酒时,一开始冷开水不要加的太多。等到发酵好后,再加适量冷开水混合;6.制作米酒的过程中,使用到的容器,工具,还有手都要无油,同时不要接触生水;7.制作好的米酒,加入冷开水,以及放入冰箱冷藏,都可以停止发酵。发酵过头的米酒,一是会有少许苦味,二是米粒发空,不好吃的。

甜酒酿

主料

糯米300克;甜酒曲2克;

甜酒酿的做法步骤

1:糯米淘洗干净,泡七八个小时。

2:蒸屉铺蒸布,将糯米平铺,上锅蒸25分钟。

3:甜酒曲,超市就有卖,一包8克,可以制作2000克糯米。

4:蒸熟的糯米放无水无油大碗里,加一点儿纯净水挑散开。

5:晾至手温,撒入甜酒曲。仔细拌匀,尽量让每颗米都沾上酒曲。

6:拌好的糯米放入酸奶机内胆,糯米中间戳个洞,再撒一点儿酒曲在洞里,盖上盖子,设定时间36个小时。

7:时间到,醪糟会出一些水。装密封盒放冰箱保存。吃的时候用干净勺子舀出适量,剩下的密封好可以存放很久的。

酒酿蛋

主料

鸡蛋2个;

辅料

米酒4匙;红枣4个;枸杞5g;

调料

冰糖5g

酒酿蛋的做法步骤

1:准备清水半碗。

2:在清水碗里加入枸杞,红枣,冰糖,米酒。

3:隔水上锅蒸15分钟。

4:出锅,开吃。

小窍门

喜欢吃甜的朋友,可以多放些冰糖,不喜甜的放一点。这个最关键的还是酒酿,所以不管会不会和酒,这个都要放,精华部分。做法简单,营养价值高,适用于所有人群。

甜酒酿

主料

糯米180克;

辅料

安琪酒酿发酵粉1茶匙;

甜酒酿的做法步骤

1:糯米适量,洗净,自来水浸泡一夜

2:浸泡好的糯米洗干净,然后放入电饭锅,加水,水和米齐平就可以了,煮饭

3:煮好的米饭盛出到容器中,容器内保证没有一滴水,不然酒酿会长百花毛有细菌的,待米饭冷却到40度,就是不烫手的温度倒入安琪酒酿发酵粉

4:倒入发酵粉后搅拌均匀

5:中间挖一个洞,压平,盖上盖子,28度以上静置3天,或者放入酒酿机中24小时。我夏天一般都是自然发酵的。

6:发酵2-3天有酒香有汤汁了就算成功了,然后倒入凉开水放入冰箱冷藏食用,如果想要更多汤汁,倒入凉开水后继续发酵5个小时。

甜酒酿

主料

糯米适量;甜酒曲适量;

甜酒酿的做法步骤

1:蒸好糯米饭,晾凉;

2:特意去打的山泉水,用来洗糯米饭;

3:用山泉水洗掉糯米饭上的浆;

4:洗好的糯米饭;

5:我煮四斤米,用半包甜酒曲;

6:把甜酒曲均匀洒在洗好的米饭上;

7:把饭和酒曲拌匀,轻轻压平,中间挖一个小洞,俗称“酒窝”

8:盖子盖好,静待甜甜的酒出来;

9:两天后酒窝里就出酒了,大功告成!

小窍门

1、做酒的过程中一定不要沾油,容器要洗干净;2、让酒发酵三四天,可以煮出来放冰箱里,以免进一步发酵。

酿米酒

主料

糯米500克;

辅料

酒曲2克;

酿米酒的做法步骤

1:将糯米洗净用冷水浸泡6-8个小时.

2:浸泡好的糯米沥干水,放入蒸锅屉,上气后再蒸25分钟.

3:蒸好的糯米,晾至微温.

4:凉开水拌散,撒上米酒曲拌均匀.

5:拌好的糯米压平,中间挖-个凹洞,酒曲加冷开水拌匀淋在上面.

6:用大一点毛巾包紧,外面用塑料袋包好,放35个小时左右.

7:酒香朴鼻,甜醇爽口的米酒做好了.做好的米酒一时吃不完,加点冷开水放冰箱冷藏室.

酒酿

主料

糯米400g;

辅料

酒曲4g;

酒酿的做法步骤

1:取适量的糯米浸泡5小时以上

2:以手指能碾碎为准。

3:然后在锅里垫上干净的纱布,铺上糯米,大火蒸熟,差不多40分钟左右的样子。

4:接着取出糯米晾干,一定要凉透!继续加入酒曲

5:装入无水无油容器室温30℃密封36小时以上即可

6:也可以用少量温水调开酒曲

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